Comment faire cuire le poulet Rezala?
Portez à ébullition, puis fermez le couvercle avec un poids et faites cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit à moitié cuit.
Le Rezala est un plat traditionnel bangladais fortement influencé par la cuisine royale Mughlai. Le plat a très probablement été inventé au Bangladesh par des chefs qui sont venus avec le Nawab en exil de Lucknow après la séparation du sous-continent, lorsque le Bengale oriental faisait partie du nouveau Pakistan (Bengale occidental), connu sous le nom de Pakistan oriental. Ce plat a l'arôme, la texture et le goût d'un curry d'agneau classique à base de viande avec des oignons dans du yaourt et du ghee spécialement. Les morceaux de viande tendre reposent dans une savoureuse sauce blanche à base de caillé, de noix de cajou et de pâte de graines de pavot, parfumée d'épices subtiles. Ce plat "Rezala" est majestueux et savoureux.
Pour les marinades:
- 0,5 kg de poulet
- 1 tasse de yaourt
- 0,25 tasse de pâte d'oignon
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1 cuillère à café de sel
Faire revenir 4 à 5 minutes, puis ajouter le bouillon de volaille épicé.
Pour l'huile de trempe:
- 2 feuilles de laurier - facultatif
- 3-4 piments rouges secs
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 bâton de cannelle de 2"
- 1 cardamome noire
- 1 cuillère à café de clous de girofle
- 1 cuillère à café de cardamome verte
- 2 cuillères à soupe de ghee
Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe de pâte d'oignon
- 3 cuillères à soupe de graines ou de pâte de pavot
- 2 cuillères à soupe de pâte d'amande
- 2 cuillères à soupe de pâte de noix de cajou
- 0,5 cuillère à café de macis écrasé
- 0,5 cuillère à café d'anis étoilé écrasé
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de ghee
- 1Lavez et nettoyez les morceaux de poulet. Séchez-les et placez-les dans un grand bol à mélanger. Ajouter tous les ingrédients sous «Pour la marinade» et bien mélanger. Gardez-les couverts au réfrigérateur pendant la nuit ou au moins 1 heure, ou toute la nuit. Avant de commencer la cuisson, amenez le poulet à température ambiante.
- 2Prenez une cocotte minute et mettez-y du ghee. Lorsque le ghee est chaud, ajoutez tous les ingrédients sous «Pour l'huile de trempe» et laissez-les éclabousser.
- 3Secouez la marinade des morceaux de poulet. Ajouter les morceaux dans la mijoteuse. Faire frire 2 à 3 minutes à feu moyen-élevé. Mélanger 2 tasses d'eau tiède dans la marinade et bien mélanger. Lorsque le poulet change un peu de couleur, ajoutez le mélange d'eau de marinade dans la mijoteuse. Portez à ébullition, puis fermez le couvercle avec un poids et faites cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit à moitié cuit.
- 4Faites chauffer le reste du ghee dans un grand wok ou une poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que l'oignon prenne une couleur dorée. Ajouter les graines de pavot; faire revenir pendant 1 minute, ajouter la pâte d'amandes et de noix de cajou et continuer à faire sauter pendant encore 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse. Ajouter la poudre de muscade et le macis écrasé. Vous pouvez utiliser de la poudre de macis, mais la macis écrasée à la main est la meilleure - elle laisse vos mains parfumées pendant longtemps aussi.
- 5Lorsque le ghee se sépare du mélange, ajoutez-le aux morceaux de poulet. Faire revenir 4 à 5 minutes, puis ajouter le bouillon de volaille épicé. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Ajouter le sucre et le sel et rectifier l'assaisonnement à ce stade de la cuisson. Une fois le poulet cuit, vérifiez l'assaisonnement et la consistance de la sauce. La sauce doit être d'une sorte de soupe légère, pas grumeleuse et épaisse.
- 6Éteignez la flamme. Transférer immédiatement dans un bol de service. Déposez une cuillerée de ghee sur le dessus et servez chaud avec du paratha ou du naan et de la salade. Ou servez-le avec du lachha paratha pour lui donner une touche royale.
- Le secret d'un rezala réussi est l'utilisation de yaourt sucré fait maison qui complète bien le plat, donnant un bon goût sucré, car il n'est pas trop aigre, contrairement à un produit commercialisé. Cependant, si le yogourt sucré n'est pas disponible, vous pouvez ajouter un peu de sucre et du yogourt ordinaire.
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Questions et réponses
- Que sont les graines de pavot?La graine de pavot est une graine oléagineuse obtenue à partir du pavot. Les minuscules graines en forme de rein ont été récoltées à partir de gousses séchées par diverses civilisations pendant des milliers d'années. Vous pouvez les acheter dans la plupart des épiceries.
