Comment faire du poulet Tikka Masala?

Pour servir le poulet tikka masala, mélangez le poulet à la sauce et offrez du naan ou du riz basmati à côté.

Le poulet tikka masala est une excellente introduction à la cuisine indienne. Bien qu'il ne soit pas aussi traditionnel que la plupart des currys, il est savoureux et facile à préparer à la maison. Commencez par faire mariner le poulet dans du yogourt assaisonné avant de le faire griller et de le couper en morceaux. Ensuite, faire revenir l'oignon avec les épices et la purée de tomates. Incorporer la crème et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Pour servir le poulet tikka masala, mélangez le poulet à la sauce et offrez du naan ou du riz basmati à côté.

Ingrédients

Poulet

1¹ ⁄ ₂ livres (680 g) de poitrines de poulet désossées et sans peau
0,25 tasse (70 g) de yogourt nature au lait entier à la grecque
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'arachide ou d'huile végétale
2 cuillères à café (9,9 ml) de jus de lime ou de citron frais
1 grosse gousse d'ail, émincée

Masala

1 cuillère à soupe (8 g) de coriandre moulue
1,5 cuillères à café (4 g) de cumin moulu
0,5 cuillère à café (1 g) de cardamome moulue
0,5 cuillère à café (1 g) de muscade moulue
1,5 cuillères à café (4 g) de paprika
0,5 cuillère à café (1 g) de cayenne
1 cuillère à soupe (7 g) de gingembre frais râpé
4 cuillères à soupe (56 g) de beurre non salé
1 gros oignon blanc, haché finement
1,5 tasses (340 g) de purée de tomates en conserve
³ ⁄ ₄ tasse (180 ml) d'eau
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de crème épaisse ou moitié-moitié
1,25 cuillères à café (7 g) de sel casher
0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir fraîchement moulu
0,5 tasse (25 g) de coriandre fraîche hachée

Donne 4 portions

Partie 1 sur 4: faire mariner le poulet

1

Fouetter le yaourt, l'huile, le jus et l'ail dans un petit bol. Sortez un bol et mettez-y 0,25 tasse (70 g) de yogourt nature à la grecque au lait entier. Incorporer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'arachide ou d'huile végétale, 2 cuillères à café (9,9 ml) de jus de citron vert ou de citron frais et 1 gousse d'ail émincée.

Astuce: Si vous ne trouvez pas de yogourt à la grecque, mesurez la même quantité de yogourt nature dans un filtre à café placé dans une passoire à mailles fines. Placez un bol en dessous et réfrigérez le yaourt pendant 1 à 2 heures afin que l'excès de liquide s'écoule du yaourt.
2
Couper les poitrines de poulet en deux et les jeter dans la marinade. Mettez 1¹ ⁄ ₂ livres (680 g) de poitrines de poulet désossées et sans peau sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement chaque poitrine en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, remuez le poulet dans la marinade pour que les poitrines soient complètement recouvertes.
- Couper les poitrines de poulet en fines moitiés aidera le poulet à cuire plus rapidement et uniformément.
- Pratiquez toujours la sécurité alimentaire lorsque vous manipulez de la viande crue. Lavez-vous bien les mains avant et après avoir manipulé le poulet. Désinfectez ensuite la planche à découper et le couteau avant de les réutiliser.
3
Couvrir le bol et faire mariner le poulet pendant 4 à 6 heures. Couvrir le bol avec un morceau de pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur. Laissez le poulet absorber les saveurs pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 6 heures.
- Plus vous faites mariner le poulet longtemps, plus il sera savoureux.

Ajoutez 0,5 tasse (25 g) de coriandre fraîche hachée juste avant de servir le poulet tikka masala.

Partie 2 sur 4: cuisiner le masala

1
Mélanger les épices sèches. Sortez un petit bol et mettez-y toutes les épices sèches. Ensuite, fouettez les épices pendant environ 20 secondes pour qu'elles soient combinées. Vous aurez besoin de fouetter:
- 1 cuillère à soupe (8 g) de coriandre moulue
- 1,5 cuillères à café (4 g) de cumin moulu
- 0,5 cuillère à café (1 g) de cardamome moulue
- 0,5 cuillère à café (1 g) de muscade moulue
- 1,5 cuillères à café (4 g) de paprika
- 0,5 cuillère à café (1 g) de cayenne
- 1 cuillère à soupe (7 g) de gingembre frais râpé
2
Faire revenir l'oignon pendant 5 minutes. Mettez 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre non salé dans une grande casserole et allumez le feu à moyen-vif. Une fois le beurre fondu, incorporer 1 oignon finement haché. Remuez l'oignon fréquemment et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun.
- Ce n'est pas grave si l'oignon ne caramélise pas uniformément. Il finira de cuire au fur et à mesure que vous préparerez le reste de la sauce masala.
3
Incorporer les épices et les faire cuire pendant 30 secondes. Ajouter le mélange d'épices sèches dans la casserole et remuer jusqu'à ce qu'ils soient combinés avec l'oignon. Remuer et cuire les oignons épicés à feu moyen pendant environ 30 secondes.
- Chauffer les épices dans l'huile intensifiera leur saveur.
4

Ajouter la purée de tomates, l'eau, la crème et le sel. Versez 1,5 tasse (340 g) de purée de tomates en conserve dans la casserole avec ³ ⁄ ₄ tasse (180 ml) d'eau, ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de crème épaisse et 1,25 cuillères à thé (7 g) de sel casher. Remuer pour incorporer les liquides.

Astuce: pour une sauce plus légère, vous pouvez utiliser la moitié-moitié au lieu de la crème épaisse.
5
Laisser mijoter la sauce masala pendant 10 minutes. Faites chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle arrive à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux. Laissez la sauce masala bouillonner doucement sans le couvercle pour qu'elle épaississe un peu.
- Remuez de temps en temps la sauce masala pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole.

Partie 3 sur 4: cuisson du poulet

1

Allumez le gril et ajustez la grille. La plupart des poulets de chair ont simplement une option MARCHE ou ARRÊT, mais si le vôtre a des niveaux de chaleur, réglez la chaleur sur ÉLEVÉ. Déplacez ensuite la grille de manière à ce qu'elle se trouve à environ 20 centimètres (20 cm) sous l'élément chauffant.
2
Déposer le poulet mariné sur une plaque allant au four. Sortez le bol de poulet du réfrigérateur et sortez une plaque à pâtisserie. Retirez chaque morceau de poulet et utilisez une cuillère ou une spatule pour racler l'excès de marinade dans le bol. Disposez ensuite les morceaux de poulet sur la plaque à pâtisserie pour qu'ils soient en une seule couche.
- Pour plus de saveur, saupoudrez un peu de sel et de poivre sur les morceaux de poulet.
3
Faire griller le poulet pendant environ 12 minutes. Placez la plaque à pâtisserie sur la grille sous le gril. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit carbonisé à l'extérieur et complètement cuit à l'intérieur. Vous devrez le retourner 1 à 2 fois pendant qu'il grille pour qu'il cuise uniformément.
- N'oubliez pas de porter des gants de cuisine lorsque vous manipulez la poêle chaude et ouvrez le four. Utilisez des pinces pour retourner le poulet afin de ne pas vous brûler les mains.
Astuce: Pour vérifier si le poulet est cuit, insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans un morceau. La température doit atteindre 74°C une fois la cuisson terminée.
4

Couper le poulet en morceaux de 5,1 cm (2 po). Éteignez le gril et transférez le poulet cuit sur une planche à découper propre. Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le poulet en morceaux égaux.

Pour faire du poulet tikka masala, coupez les poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur, puis faites-les mariner pendant 4 à 6 heures dans un mélange de yogourt, d'huile d'arachide, de jus de citron et d'ail émincé.

Partie 4 sur 4: assemblage du poulet tikka masala

1
Incorporer le poulet à la sauce masala et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de poulet cuits dans la casserole et remuer jusqu'à ce que le poulet soit enrobé de sauce masala. Faites chauffer le poulet tikka masala jusqu'à ce qu'il bouillonne doucement et faites-le cuire 5 minutes à feu moyen.
- Remuez le poulet tikka masala de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle à la casserole.
2
Éteindre le feu et incorporer le sel, le poivre et la coriandre. Déplacez la casserole de poulet tikka masala sur un dessous de plat ou un brûleur qui n'est pas chaud. Incorporez ensuite 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir fraîchement moulu et du sel selon votre goût. Ajoutez 0,5 tasse (25 g) de coriandre fraîche hachée juste avant de servir le poulet tikka masala.
- La coriandre commencera immédiatement à perdre sa couleur vert vif, alors servez le poulet tikka masala rapidement.
Le saviez-vous? La coriandre est également connue sous le nom de coriandre fraîche.
3

Servir le poulet tikka masala avec du riz ou du naan. Garnir le dessus d'un peu de coriandre fraîche et servir le plat avec du riz basmati ou du naan. Pour conserver les restes de poulet tikka masala, mettez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le jusqu'à 3 jours.

Conseils

Pour gagner du temps, vous pouvez sauter la marinade et la cuisson des poitrines de poulet. Au lieu de cela, remplacer déchiqueté Rotisserie ou les restes de poulet cuit.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
bol
Fouet
Emballage plastique
Grand pot
Cuillère
Pinces
Couteau et planche à découper
Thermomètre à viande à lecture instantanée
Plaque de cuisson

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