Comment faire du yaourt?

Mais le goût du yogourt de culture obtenu ne sera pas exactement le même que celui d'un yogourt nature — À la rigueur, vous pouvez utiliser un yogourt aromatisé, mais le goût du yogourt de culture obtenu ne sera pas exactement le même que celui d'un yogourt nature.

Bien sûr, il est facile de se promener dans l'allée du supermarché et de jeter une tasse de yaourt dans votre chariot, mais avez-vous déjà été tenté de faire du yaourt dans votre propre cuisine? Le yaourt fait avec de bonnes bactéries améliore votre digestion, améliore l'immunité et diminue les allergies alimentaires. Suivez ces étapes pour apprendre à faire votre propre yaourt.

Ingrédients

1 litre (946 ml) de lait (de tout type, mais si vous utilisez "ultra-haut pasteurisé" ou "UHP" ou "UHT", vous pouvez sauter la première étape, car le lait a déjà été chauffé à cette température avant que l'emballage ne soit scellé)
0,25 à 0,5 tasse de lait écrémé en poudre (facultatif)
1 cuillère à soupe de sucre blanc pour nourrir les bactéries
pincée de sel (facultatif)
2 cuillères à soupe de yaourt existant avec des cultures vivantes (ou vous pouvez utiliser des bactéries lyophilisées à la place)

Partie 1 sur 3: mélanger le lait et le démarreur

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Chauffer le lait à 85°C. À l'aide de deux grandes casseroles qui s'emboîtent l'une dans l'autre, créez un bain-marie. Cela empêchera votre lait de brûler et vous ne devriez avoir à le remuer que de temps en temps. Si vous ne pouvez pas faire cela et devez chauffer le lait directement, assurez-vous de le surveiller constamment, en remuant tout le temps. Si vous n'avez pas de thermomètre, 85°C est la température à laquelle le lait commence à mousser. Il est fortement recommandé de se procurer un thermomètre entre 100 et 100°C, surtout si vous prévoyez de faire du yaourt de façon continue.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait, y compris le lait entier, 2%, 1%, écrémé, pasteurisé, homogénéisé, biologique, cru, dilué évaporé, en poudre sèche, de vache, de chèvre, de soja, etc. UHP, ou lait ultra-haute pasteurisé, est traité à une température plus élevée, ce qui décompose certaines des protéines dont les bactéries ont besoin pour transformer le lait en yaourt. Certains ont signalé des difficultés à fabriquer du yogourt à partir d'UHP.
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Refroidir le lait à 43°C. La meilleure façon de le faire est d'utiliser un bain d'eau froide. Cela abaissera rapidement et uniformément la température et ne nécessite qu'une agitation occasionnelle. Si vous refroidissez à température ambiante ou au réfrigérateur, vous devez le remuer plus fréquemment. Ne continuez pas tant que le lait n'est pas en dessous de 49°C, et ne le laissez pas descendre en dessous de 32°C; 43°C est optimal.
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Faites chauffer le démarreur. Le levain est la bactérie que vous ajoutez au lait, qui à son tour cultive plus de bactéries - des bactéries qui sont nécessaires à la création du yaourt. Laissez le yaourt de démarrage reposer à température ambiante pendant que vous attendez que le lait refroidisse. Cela évitera qu'il soit trop froid lorsque vous l'ajouterez.
- Tout yaourt a besoin de «bonnes» bactéries. La façon la plus simple d'ajouter ceci est d'utiliser du yogourt existant. La première fois que vous préparez votre propre yogourt, utilisez du yogourt nature (non aromatisé) du commerce. Soyez certain qu'il a "cultures actives" sur l'étiquette. Les cultures de yaourt meurent avec le temps, alors essayez de trouver le yaourt le plus frais qui a une saveur acidulée, mais sans saveur ajoutée ni autre additif. Goûtez divers yaourts nature avant de vous lancer. Vous constaterez que les différentes sortes ont un goût un peu différent. Utilisez celui que vous aimez pour votre propre entrée. Les saveurs différentes sont dues à d'autres bactéries que les deux principales bactéries nécessaires à la fabrication du yaourt.
- Alternativement, au lieu d'utiliser du yogourt existant, utilisez des cultures bactériennes lyophilisées (disponibles dans les magasins spécialisés ou en ligne), qui sont plus fiables en tant que démarreur.
- À la rigueur, vous pouvez utiliser un yogourt aromatisé, mais le goût du yogourt de culture obtenu ne sera pas exactement le même que celui d'un yogourt nature.
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Ajouter du lait écrémé, allégé ou entier déshydraté, si désiré. L'ajout d'environ 0,25 tasse à 0,5 tasse de lait en poudre à ce moment augmentera le contenu nutritionnel du yaourt. Le yaourt épaissira également plus facilement. Ceci est particulièrement utile si vous utilisez du lait écrémé.
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Ajouter l'entrée au lait. Ajoutez 2 cuillères à soupe du yaourt existant, ou ajoutez les bactéries lyophilisées. Remuez avec un fouet ou utilisez un mixeur (comme un mixeur plongeant) pour répartir uniformément les bactéries dans le lait. Si vous avez encore des cordes filandreuses, vous chauffez peut-être votre lait trop rapidement ou trop longtemps (échaudage). Utilisez un bain-marie dans ce cas, ou au moins remuez régulièrement et vérifiez la température avec un thermomètre. À haute altitude, cela peut être plus problématique.

Assurez-vous que le yaourt contient des cultures actives vivantes, qui transforment le lait en plus de yaourt.

Partie 2 sur 3: incubation des bactéries

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Mettez le mélange dans des récipients. Versez le lait dans un ou plusieurs récipients propres. Couvrir chacun hermétiquement avec un couvercle ou une pellicule de plastique.
- Vous pouvez également utiliser des pots à billes si vous le souhaitez, mais ceux-ci ne sont pas nécessaires.
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Laissez les bactéries du yaourt incuber. Gardez le yaourt au chaud et immobile pour favoriser la croissance bactérienne, tout en maintenant la température aussi près que possible de 38°C. Plus le mélange incube longtemps, plus le yaourt sera épais et piquant.
- Gardez le yaourt immobile pendant l'incubation. Le fait de secouer ne le gâchera pas, mais l'incubation prend beaucoup plus de temps.
- Après sept heures, vous aurez une texture semblable à une crème pâtissière, une odeur de fromage et éventuellement un liquide verdâtre sur le dessus. C'est exactement ce que vous voulez. Plus vous le laissez reposer au-delà de sept heures, plus il deviendra épais et piquant.
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Choisissez votre méthode pour incuber votre yaourt. Il existe de nombreuses méthodes pour incuber le yaourt. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température reste constante. Choisissez la méthode qui vous convient le mieux et la plus cohérente. Le moyen le plus courant est d'utiliser une yaourtière. La bonne façon d'utiliser une yaourtière est détaillée dans les étapes suivantes.
- Vous pouvez également utiliser la veilleuse dans votre four, ou préchauffer le four à la température désirée, l'éteindre, puis laisser la lumière du four allumée pour maintenir la température. Allumez votre four périodiquement, au besoin pour maintenir la température. Cette méthode est délicate; assurez-vous qu'il ne fait pas trop chaud. Ou, vous pouvez utiliser le réglage de résistance au pain si votre four en a un.
- D'autres méthodes incluent l'utilisation d'un déshydrateur alimentaire, le réglage chaud d' un cuiseur à riz, un coussin chauffant réglé à faible ou une mijoteuse réglée sur son réglage le plus bas.
- Si vous n'avez rien de tout cela, vous pouvez utiliser une fenêtre ensoleillée ou une voiture au soleil. Notez que l'exposition à la lumière peut dégrader la nutrition dans le lait. Il est préférable de maintenir la température en dessous de 49°C, ne pas la laisser descendre en dessous de 32°C; la température du sang à 43°C est optimale. De plus, vous pouvez placer le contenant de yaourt dans de l'eau tiède dans un évier, un grand bol ou une petite glacière pour pique-nique.
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Choisissez une yaourtière. Il existe plusieurs catégories de yaourtières au détail disponibles aujourd'hui, si vous décidez d'utiliser une yaourtière (ce qui est recommandé). Les yaourtières permettent l'incubation la plus sûre et la plus rapide des bactéries du yaourt.
- Les yaourtières chauffées à résistance non chronométrée sont généralement populaires en raison de leur faible coût. Ils ont tendance à être moins chers car ils sont conçus sans aucun contrôle sur les températures nécessaires pour incuber correctement la ou les cultures bactériennes de yaourt dans le produit laitier utilisé. Ils sont conçus pour des températures domestiques moyennes, mais des températures environnementales plus élevées ou plus basses peuvent modifier le temps nécessaire à la fabrication du yogourt et la qualité du yogourt produit. Ils viennent généralement avec des tasses plus petites et doivent être utilisés à plusieurs reprises tout au long de la semaine pour permettre la consommation quotidienne de yaourt. Avec les familles nombreuses, ils peuvent devenir peu pratiques en raison du temps qu'il faut pour faire une quantité donnée de yaourt.
- Les yaourtières à régulation de température sont plus chères car elles nécessitent plus de composants électroniques pour pouvoir maintenir les réglages de température. Il existe deux types dans cette catégorie:
- Un autre type a un réglage de température d'usine (optimal) qui est maintenu quel que soit l'environnement. Vous ne pouvez pas ajuster le réglage de la température dans ce type.
- Il existe des yaourtières qui combinent certaines des caractéristiques de certaines des catégories ci-dessus. Par exemple, une yaourtière fournit une température régulée réglée en usine avec un affichage de l'heure et une fonction de coupure. Cette unité est capable de produire un résultat de yogourt de qualité en aussi peu que 2 heures car le réglage de la température est bien au-dessus des températures de culture de yogourt maison populaires. Il permet à l'utilisateur d'utiliser plus que des récipients de la taille d'une tasse, bien qu'ils soient fournis en plusieurs tailles avec la yaourtière. Vous pouvez utiliser un récipient de la taille d'un gallon ou 4 récipients à large ouverture pour faire jusqu'à un gallon à la fois. Cependant, avec les bocaux plus grands, un couvercle plus grand peut être nécessaire ou des serviettes peuvent être utilisées pour couvrir l'espace entre le couvercle fourni et l'unité inférieure (chauffage et commande).
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Connaître les avantages d'une yaourtière. L'utilisateur peut ajuster le réglage de la température de la yaourtière pour maintenir les températures appropriées associées à la ou aux souches bactériennes utilisées dans la culture du yaourt. Une fois réglés, ils maintiendront le réglage, quelle que soit la température de votre maison ou de votre cuisine.
- Yaourtières qui permettent à l'utilisateur de régler la durée pendant laquelle la yaourtière applique de la chaleur aux récipients. Bien que ce réglage de l'heure puisse être pratique si vous devez laisser la yaourtière sans surveillance, il est suggéré que l'utilisateur reste dans la zone générale (maison) afin que si quelque chose se passe mal (comme l'unité ne s'éteint pas) - accordé un rare survenance - peut faire face à la situation.
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Placez les récipients du lait refroidi et du levain dans la yaourtière. Assurez-vous qu'ils sont uniformément espacés et qu'ils se tiennent bien droits (vous ne voudriez pas qu'ils se renversent ou que le yaourt puisse couler.)
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Fournir une couverture pour garder au chaud. Cela maintient les conteneurs à une température qui, espérons-le, permet aux bactéries du produit laitier tempéré dans les conteneurs de se développer et de prospérer pour faire du yogourt.
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Vérifiez si le yaourt s'est raffermi. En temps voulu - en fonction de la ou des souches bactériennes utilisées, de la température et de la nourriture disponible dans le produit laitier - le produit laitier se raffermira jusqu'à une consistance de yaourt. Cela peut prendre aussi peu que 2 heures et peut durer 12 heures ou plus. Les temps plus courts donnent généralement moins de yaourts acidulés et les temps plus longs permettent d'achever la croissance bactérienne. Pour les personnes intolérantes au lactose, les périodes plus longues peuvent produire un yogourt plus digeste.
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Retirez les conteneurs. Une fois que le yaourt a atteint la consistance et le temps souhaités, les récipients sont retirés de la yaourtière et placés au réfrigérateur pour refroidir pour être conservés jusqu'à consommation. Les récipients, qui peuvent être fournis avec la yaourtière, peuvent être de petites tasses afin que l'utilisateur puisse manger le yaourt directement dans les tasses. Certaines yaourtières peuvent contenir des contenants aussi gros qu'un gallon ou plus pour ceux qui ont besoin de grandes quantités de yogourt régulièrement.
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Assurez-vous que votre yaourt est prêt. Essayez de secouer doucement l'un des récipients - le yaourt ne bougera pas s'il est prêt et vous pouvez le sortir de la yaourtière et le mettre ensuite au réfrigérateur. Ou vous pouvez attendre et le laisser devenir plus acidulé pendant 12 heures ou plus.

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Partie 3 sur 3: ajouter la touche finale

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Filtrer le yaourt à travers une étamine pour une consistance plus épaisse. Mettez l'étamine dans une passoire et mettez la passoire dans un grand bol pour récupérer le lactosérum, qui est un liquide jaune mince. Mettez le yaourt dans la passoire, couvrez la passoire avec une assiette, et mettez le tout au réfrigérateur. Filtrer pendant quelques heures pour un yaourt grec. Filtrer toute la nuit pour obtenir un yogourt très épais, presque comme du fromage à la crème à pâte molle.
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Réfrigérer le yaourt. Placez le yaourt dans votre réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir. Il se conserve 1 à 2 semaines. Si vous envisagez d'en utiliser une partie comme démarreur, utilisez-la dans les 5 à 7 jours, afin que les bactéries aient encore un pouvoir de croissance. Le lactosérum se formera sur le dessus. Vous pouvez le verser ou le mélanger avant de manger votre yaourt.
- De nombreux yaourts commerciaux contiennent un agent épaississant, tel que la pectine, l'amidon, la gomme ou la gélatine. Ne soyez pas surpris ou inquiet si votre yaourt fait maison a une consistance un peu plus fine sans ces épaississants. Mettre le yaourt au congélateur pour le refroidir avant de le déplacer au réfrigérateur donnera une consistance plus lisse. Vous pouvez également mélanger ou agiter dans les grumeaux.
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Ajoutez des arômes facultatifs. Expérimentez jusqu'à ce que vous développiez une saveur qui plaira à vos papilles. La garniture à tarte en conserve, les confitures, le sirop d'érable et les fudges à la crème glacée sont de bons arômes. Pour une option plus saine, utilisez des fruits frais, avec ou sans une petite quantité de sucre ou de miel.
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Utilisez le yaourt de ce lot comme entrée pour le prochain lot.
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Fini.

Peuvent être de petites tasses afin que l'utilisateur puisse manger le yaourt directement dans les tasses — Les récipients, qui peuvent être fournis avec la yaourtière, peuvent être de petites tasses afin que l'utilisateur puisse manger le yaourt directement dans les tasses.

Conseils

Plus le mélange incube longtemps, plus le yaourt sera épais et piquant.
Les yaourts disponibles dans le commerce sont généralement fortement sucrés. Faire le vôtre est un bon moyen d'éviter cet excès de sucre.
Mettre le yaourt au congélateur pour le refroidir avant de le déplacer au réfrigérateur donnera une consistance plus lisse. Vous pouvez également mélanger ou agiter dans les grumeaux.
Si vous êtes allergique aux produits laitiers, vous pouvez envisager de faire du yaourt à la noix de coco.
À peu près toutes les yaourtières exigent que vous ajoutiez de l'eau à l'unité inférieure afin que la chaleur soit facilement transmise aux récipients. Suivez les instructions fournies avec votre yaourtière.
L'utilisation d'un bain-marie facilite le contrôle de la température.
Ayez toujours un thermomètre à portée de main pour tout. Vous pouvez l'utiliser pour vérifier la température de l'eau (si elle est utilisée pour garder le yogourt au chaud tout en raffermissant) pour aider le yogourt à se raffermir.

La plus rapide des bactéries du yaourt — Il existe plusieurs catégories de yaourtières au détail disponibles aujourd'hui, si vous décidez d'utiliser une yaourtière (ce qui est recommandé). Les yaourtières permettent l'incubation la plus sûre et la plus rapide des bactéries du yaourt.

Mises en garde

Si votre yaourt a une odeur, un goût ou une apparence étrange, ne le mangez pas. "En cas de doute, jetez-le!" Essayez à nouveau avec un nouveau lot. Cela étant dit, votre yogourt maison SERA différent de celui que vous achetez en magasin, car il n'est pas plein de stabilisants, d'épaississants, etc. ajoutés au yogourt commercial. Il sera probablement plus fin que ce à quoi vous êtes habitué et le lactosérum (liquide fin et clair) peut se séparer. C'est normal. Il doit avoir une odeur agréable, semblable au fromage ou au pain fraîchement sorti du four.

Choses dont vous aurez besoin

Un pot
Cuillère en métal
Thermomètre à bonbons
Double chaudière (en option)
Conteneurs avec couvercle
Four
Réfrigérateur