Comment décongeler du saumon?
Pour décongeler du saumon au réfrigérateur, assurez-vous qu'il n'est enveloppé que dans 1 couche de plastique ou de papier d'aluminium, puis placez-le dans un bol peu profond et réfrigérez-le pendant 12 à 24 heures pour lui permettre de décongeler. Faites-le cuire dès que vous le sortez du réfrigérateur. Pour décongeler le saumon dans l'eau, placez le poisson dans un sac en plastique et mettez-le dans un bol d'eau froide pendant 30 minutes. S'il est toujours gelé après 30 minutes, changez l'eau et répétez le processus. Continuez votre lecture pour apprendre à décongeler du saumon au micro-ondes!
Vous pouvez faire cuire, poêler ou griller du saumon et consulter le guide Comment cuisiner un saumon entier.
Le saumon surgelé peut facilement être préparé pour avoir le même goût que le saumon frais, et tout commence par s'assurer que vous décongelez correctement. Que vous gardiez quelques filets supplémentaires à portée de main pour un repas rapide ou que vous conserviez une prise fraîche au congélateur, la meilleure méthode consiste à décongeler pendant la nuit au réfrigérateur. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez utiliser une méthode de décongélation à l'eau froide ou vous pouvez mettre votre saumon au micro-ondes, bien que cela ne produise pas la même texture moelleuse et feuilletée. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, votre saumon surgelé décongelé est sûr d'être délicieux, peu importe la façon dont vous choisissez de le cuisiner!
Méthode 1 sur 3: décongélation dans l'eau froide
- 1Placez le saumon congelé dans un sac en plastique refermable. Sortez le poisson de son emballage d'origine. Mettez les morceaux congelés dans un sac en plastique zippé de la taille d'un gallon. Essorez les bulles d'air pour que les côtés du poisson soient pressés contre l'intérieur du sac. Puis fermez-le hermétiquement.
Assurez-vous de ne pas utiliser un sac avec des trous car cela permettrait à l'eau de s'infiltrer.
- 2Placez le saumon en sac dans un grand bol profond. Choisissez un bol suffisamment large et profond pour contenir les morceaux de saumon sans que le poisson ne dépasse le haut du bol. Le poisson doit être complètement immergé lorsque le bol est rempli d'eau.
- Utilisez 2 sacs en plastique refermables ou plus et 2 bols ou plus si vous décongelez une plus grande quantité de saumon.
- 3Remplissez le bol d'eau froide jusqu'à ce que le saumon soit immergé. Faites couler l'eau du robinet jusqu'à ce qu'elle soit froide au toucher. Elle doit descendre en dessous de 4°C pour empêcher la croissance des bactéries. Une fois que vous avez atteint la bonne température, versez suffisamment d'eau dans le bol pour couvrir complètement toutes les parties du poisson congelé. Utilisez une boîte ou un bocal scellé pour alourdir le poisson s'il flotte vers le haut; visent à garder tous les saumons sous l'eau.
- S'abstenir d'utiliser de l'eau tiède. Si vous réchauffez l'extérieur du saumon, le poisson perdra rapidement son humidité et sa saveur. De plus, l'intérieur ne sera pas correctement décongelé.
- 4Rafraîchissez l'eau toutes les 10 à 20 minutes ou utilisez de l'eau courante. Pour une méthode de dégivrage nécessitant moins d'entretien, laissez le robinet ouvert afin que l'eau froide se déverse directement dans le bol. Vous devrez alourdir le saumon avec un bocal ou une boîte scellés, car il est plus susceptible de flotter vers le haut de cette façon. Ou, si vous ne voulez pas utiliser d'eau courante, renversez simplement et remplissez d'eau froide toutes les 10 à 20 minutes.
- Il est important de rafraîchir l'eau afin qu'elle ne commence pas à approcher de la température ambiante. Il doit rester proche de 4°C tout le temps.
- 5Décongeler le saumon sous l'eau froide jusqu'à 1 heure avant de le cuire. Prévoyez 30 minutes de décongélation pour chaque 1 lb (0,45 kg) de poisson. Une fois le poisson complètement décongelé, faites-le cuire immédiatement. Évitez de le laisser au réfrigérateur ou de le recongeler.
- Cette méthode ne fonctionne pas bien pour les poissons entiers, car ils ne rentrent pas dans un sac de gallon refermable et sont généralement trop épais pour décongeler complètement sous l'eau. Essayez plutôt de décongeler un saumon entier au réfrigérateur pendant la nuit.
- S'il reste des cristaux de glace dans les cavités intérieures d'un saumon entier, scellez le poisson dans une pellicule plastique et faites couler de l'eau froide sur les parties congelées jusqu'à 1 heure.
Comment décongeler du saumon surgelé commercialement?
Méthode 2 sur 3: décongélation au réfrigérateur
- 1Sortez le saumon du congélateur 12 heures avant de le cuire. La décongélation au réfrigérateur donne le saumon cuit le plus réussi et le plus savoureux. Les filets de saumon minces et les morceaux pesant moins de 0,45 kg (1 lb) chacun mettront environ 12 heures à décongeler au congélateur. Pour les poissons entiers ou les morceaux épais pesant plus de 0,45 kg (1 lb) chacun, sortez le saumon du congélateur 24 heures à l'avance.
- Si vous souhaitez préparer vos filets de saumon à 19h00, sortez-les du congélateur en tout début de matinée, à 7h00.
- Vous pouvez laisser les coupes fines au réfrigérateur pendant la nuit, mais ne les laissez pas plus de 24 heures. Donc, si vous voulez commencer à cuire votre saumon à 16h30 le mardi et que vous ne serez pas debout à 4h30 ce matin-là, vous pouvez le sortir du congélateur avant d'aller vous coucher le lundi soir.
- 2Enveloppez chaque morceau de saumon congelé dans une pellicule plastique. Sortez le poisson de son emballage d'origine. Ceci est particulièrement important à faire si le saumon est venu dans un emballage sous vide. Scellez le ou les morceaux individuels de poisson congelé dans une seule couche de pellicule plastique.
- Si le poisson est venu dans un emballage avec plusieurs filets et que vous ne souhaitez en décongeler qu'un ou quelques-uns, retirez le ou les morceaux de saumon souhaités de l'emballage, puis refermez-le et remettez-le rapidement au congélateur.
- 3Placer le saumon emballé dans du plastique sur un plat recouvert de papier absorbant. Placez une couche ou 2 de serviettes en papier à la base du plat pour capturer toute l'humidité du processus de décongélation. Mettez ensuite les morceaux de saumon côte à côte sur le plat.
- Choisissez une assiette ou un bol assez grand pour contenir les morceaux de saumon en une seule couche.
- 4Laissez le plat de saumon congelé au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Attendez environ 12 heures pour que les morceaux de moins de 0,45 kg (1 lb) décongèlent. Pour les morceaux plus gros ou les poissons entiers pesant plus de 0,45 kg (1 lb), attendez environ 24 heures avant de sortir le poisson du réfrigérateur.
- Assurez-vous que votre réfrigérateur est réglé à 4°C ou moins.
- 5Faites cuire le saumon décongelé immédiatement après l'avoir sorti du réfrigérateur. Une fois le poisson décongelé, il est prêt à cuire. Jetez la serviette en papier, l'emballage et tout film plastique que vous avez utilisé. Assurez-vous ensuite de cuire le saumon jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 63°C.
- Ne laissez pas le saumon reposer à température ambiante, sauf si vous prévoyez de le faire cuire tout de suite.
- Bien qu'il soit techniquement sûr de recongeler le saumon non cuit après l'avoir décongelé correctement dans le réfrigérateur, il perdra une grande partie de sa saveur et de son humidité.
Le saumon surgelé peut facilement être préparé pour avoir le même goût que le saumon frais, et tout commence par s'assurer que vous décongelez correctement.
Méthode 3 sur 3: utiliser le micro-ondes
- 1Sortez le saumon congelé de son emballage 10 minutes avant de le cuire. Si vous décongelez tout le poisson, jetez l'emballage en plastique et tout emballage en papier ou en aluminium dans lequel il est entré. Si vous décongelez 1 ou quelques morceaux d'un emballage plus grand, retirez ceux que vous voulez, refermez l'emballage et retournez au congélateur.
- La décongélation au micro-ondes est la méthode la plus rapide, mais elle n'est pas fortement recommandée. Le saumon sera certainement sûr à cuisiner et à manger, mais il peut finir par être dur et sec ou inégalement chauffé.
- 2Placer le saumon surgelé sur un plat entre 2 morceaux de papier absorbant. Utilisez un plat allant au micro-ondes assez grand pour contenir tous les morceaux de saumon côte à côte. Tapisser le fond du plat de quelques morceaux de papier absorbant pour récupérer les cristaux de glace fondants. Placez le saumon directement sur le plat tapissé d'essuie-tout et recouvrez-le d'un autre morceau d'essuie-tout.
- Positionnez les parties les plus épaisses du poisson vers les bords extérieurs du plat et les parties les plus fines vers le centre pour que l'ensemble décongèle uniformément.
- 3Utilisez le réglage de décongélation du micro-ondes pour réchauffer progressivement le poisson. Chaque micro-ondes sera légèrement différente, mais commencez par appuyer sur le bouton de décongélation. Ensuite, si vous y êtes invité, entrez le poids de votre saumon ou la durée de fonctionnement du micro-ondes. Essayez de réchauffer le saumon pendant 4 à 5 minutes par 1 lb (0,45 kg) de poisson que vous décongelez.
- Le réglage de dégivrage est généralement de 30% de la puissance de chauffage du micro-ondes, donc si vous n'avez pas de fonction de dégivrage, réglez les commandes sur 30% ou sur Puissance 3.
- 4Faites une pause au micro-ondes à mi-cuisson pour retourner le saumon. Si vous décongelez un morceau de saumon de 0,45 kg (1 lb), ouvrez la porte du micro-ondes pendant environ 2,5 minutes pendant la séquence de décongélation. Retournez délicatement le saumon de manière à ce que le dessous soit face au dessus. Cela l'aidera à décongeler plus uniformément. Fermez ensuite la porte et laissez le micro-ondes continuer le cycle.
- Lavez-vous les mains avec du savon après avoir manipulé du poisson cru et partiellement décongelé.
- 5Retirez le saumon du micro-ondes avant qu'il ne soit totalement décongelé. Arrêtez de décongeler le poisson lorsqu'il est généralement malléable mais qu'il contient encore quelques taches gelées. Sentez le poisson pour vérifier sa progression. Si nécessaire, continuez à le décongeler pendant 30 secondes à la fois jusqu'à ce qu'il atteigne ce stade.
- Après avoir manipulé les fruits de mer crus, lavez-vous soigneusement les mains avec du savon.
- Évitez d'exagérer le dégivrage au micro-ondes. Si vous le gardez trop longtemps, il peut commencer à cuire de manière inégale ou à se dessécher.
- 6Laissez reposer le saumon à température ambiante pendant 5 minutes avant de le cuire. Au lieu de le décongeler totalement au micro-ondes, sortez le saumon du micro-ondes et laissez la chaleur agir sur le poisson pendant qu'il repose à température ambiante. Attendez environ 5 minutes pour que les patchs congelés décongèlent. Ensuite, faites immédiatement cuire le saumon.
- N'hésitez pas à cuire le saumon au micro-ondes ou au four.
- Si vous décongelez un saumon entier, décongelez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Ensuite, vérifiez la cavité intérieure pour les morceaux de glace. Sceller le poisson entier dans une pellicule plastique et faire couler de l'eau froide sur la cavité pendant environ 1 heure pour finir de décongeler cette portion, si nécessaire.
- Étiquetez et datez votre saumon avant de le conserver au congélateur afin de ne pas oublier de le décongeler et de le cuire avant 2 mois.
- Il est préférable de décongeler le saumon congelé avant de le cuire, mais vous pouvez également faire cuire du saumon congelé sans le décongeler si vous êtes pressé.
Pouvez-vous simplement placer le saumon (un ziploc en plastique) dans une pièce tiède et naturellement éclairée pour le décongeler par une journée printanière modérée (18°C)?
- Conservez votre saumon au congélateur pas plus de 2 mois.
- N'essayez pas de décongeler du poisson congelé à température ambiante. Cela favorise la croissance des bactéries.
- Évitez d'acheter du saumon congelé recouvert d'une épaisse couche de givre ou de cristaux de glace. Il a été stocké trop longtemps ou a été décongelé et recongelé.
- Évitez d'acheter du saumon «congelé» qui est malléable. Le poisson doit être congelé solidement. S'il est pliable dans son emballage, c'est un signe qu'il a peut-être déjà été partiellement décongelé.
Décongélation au réfrigérateur
- Emballage plastique
- Grand plat
- Serviettes en papier
Décongeler à l'eau froide
- Sac en plastique refermable
- Grand bol
- Eau froide et courante
Utilisation du micro-ondes
- Plat allant au micro-ondes
- Serviettes en papier
Lisez aussi: Comment faire du ghee?
Questions et réponses
- Est-il sécuritaire de manger du saumon décongelé au soleil pendant quatre heures?Non, je ne consommerais pas de fruits de mer qui sont restés au soleil pendant quatre heures, même s'ils étaient initialement congelés.
- Quelle est la meilleure façon de cuire le saumon décongelé?Vous pouvez cuire, poêler ou griller du saumon et consulter le guide Comment cuisiner un saumon entier.
- Pouvez-vous simplement placer le saumon (un ziploc en plastique) dans une pièce tiède et naturellement éclairée pour le décongeler par une journée printanière modérée (18°C)?Oui, la chaleur le réchauffera suffisamment pour le faire dégivrer en moins d'une journée.
- Je décongelais du saumon dans l'évier. Il était enveloppé dans du papier ciré mais pas hermétiquement. L'eau est entrée à l'intérieur. Est-il toujours sûr de manger s'il est cuit à 375 degrés?Oui, la chaleur tuera toutes les bactéries dans l'évier. La prochaine fois, désinfectez votre évier avant utilisation ou mettez le poisson dans un grand bol pour le décongeler.
- Puis-je mourir d'une mauvaise décongélation du saumon?Si vous décongelez le saumon de manière incorrecte, vous risquez d'avoir une intoxication alimentaire, mais la plupart des gens ne meurent pas d'une intoxication alimentaire.
- Le saumon doit-il être décongelé avant d'être mis au micro-ondes?Vous pouvez utiliser le micro-ondes pour décongeler.
- Comment décongeler du saumon surgelé commercialement?La méthode la plus sûre est au réfrigérateur. Vous pouvez le décongeler pendant une journée. Vous pouvez également le décongeler au micro-ondes en choisissant l'option décongélation.
Les commentaires (5)
- Méthode rapide de décongélation, mais avec les points négatifs également.
- J'ai récemment découvert que mon enfant de presque 2 ans ADORE le poisson, alors j'en ai acheté une grande quantité et j'en ai congelé, je ne sais pas combien de temps ils pourraient y rester ou comment décongeler et ou si c'était correct de décongeler. Une aide énorme! Merci beaucoup.
- La contamination était ma plus grande inquiétude, qui était mentionnée dans chaque méthode et comment l'éviter.
- Changer l'eau toutes les 30 minutes est un bon conseil.
- Cela semble assez facile. Cependant, je vais devoir attendre et voir si cela fonctionne comme il se doit.
