Comment faire cuire du saumon congelé?

Que votre saumon est encore congelé — Si le dîner est dans une heure et que votre saumon est encore congelé, votre meilleure option est de le décongeler dans de l'eau chaude.

Le poisson congelé est généralement réfrigéré immédiatement après avoir été pêché, il est donc en fait plus frais que les options non congelées. Pour une meilleure qualité, décongelez lentement le saumon congelé et d'autres variétés de poisson gras au réfrigérateur avant la cuisson. Si vous êtes pressé, donnez à votre poisson un bain d'eau chaude de 5 minutes. Si vous n'avez vraiment pas envie de prendre des mesures supplémentaires pour décongeler votre saumon, couvrez-le de papier d'aluminium pendant la moitié du temps de cuisson total. La feuille emprisonnera la vapeur et aidera à améliorer sa texture.

Ingrédients

Filets de saumon au four de base

2 filets de saumon d'environ 6 grammes (170 g) chacun
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le sel
Poivre
Quartiers de citron (pour servir)

Décongelez votre saumon congelé lentement au réfrigérateur pendant au moins 12 heures — Pour un poisson croustillant et feuilleté, décongelez votre saumon congelé lentement au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Donne 2 portions

Sauce citron, ail et aneth

0,5 bâton de beurre fondu
Jus de 2 citrons
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe d'aneth séché

Décongelez lentement le saumon congelé — Pour une meilleure qualité, décongelez lentement le saumon congelé et d'autres variétés de poisson gras au réfrigérateur avant la cuisson.

Habille 2 filets de saumon (6 grammes (170 g) chacun)

Sauce à l'érable et moutarde de Dijon

2 cuillères à café de sirop d'érable
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail, hachées
0,5 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)

Habille 2 filets de saumon (6 grammes (170 g) chacun)

Méthode 1 sur 2: cuire du saumon décongelé

1

Décongeler le saumon au réfrigérateur pendant la nuit pour de meilleurs résultats. Il est parfaitement sûr de cuire du saumon directement du congélateur sans le décongeler. Cependant, les poissons gras ont tendance à être mous et détrempés lorsqu'ils ne sont pas décongelés lentement. Pour un poisson croustillant et feuilleté, décongelez votre saumon congelé lentement au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
2
Décongeler le saumon dans l'eau chaude pendant 5 minutes si vous êtes pressé. Si le dîner est dans une heure et que votre saumon est encore congelé, votre meilleure option est de le décongeler dans de l'eau chaude. Remplissez un récipient assez grand pour contenir le saumon avec de l'eau chaude. Placez le saumon dans un sac en plastique à fermeture éclair, puis plongez-le dans l'eau.
- L'eau doit être bouillante (pas bouillante), alors allumez simplement l'eau chaude sur le robinet de votre cuisine.
- Vérifiez-le après 5 minutes. S'il n'est pas mou et flexible, videz le récipient, remplissez-le d'eau chaude fraîche et décongelez le poisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Vous ne devriez pas décongeler le saumon à température ambiante pendant une longue période. Un bain chaud rapide de 5 minutes n'est pas un problème de sécurité alimentaire, mais rester assis sur le plan de travail pendant quelques heures n'est pas sûr.
3

Préchauffez votre four à 232°C et huilez un moule peu profond. Réglez votre four au début du processus pour qu'il ait le temps de monter en température. Ensuite, préparez un plat allant au four avec un aérosol de cuisson ou utilisez une serviette en papier pour l'enduire légèrement d'huile d'olive.
4
Séchez le poisson et assaisonnez-le. Après avoir tapoté le poisson avec du papier absorbant, assaisonnez le saumon avec les ingrédients de votre choix. Assaisonner légèrement le saumon avec du sel et du poivre est simple et délicieux. D'autres excellentes options d'assaisonnement pour le saumon incluent le citron, l'ail émincé et les herbes fraîches ou séchées, comme l'aneth ou le thym.
- Vous pouvez badigeonner les deux côtés d'une couche uniforme d'huile, placer la peau de poisson vers le bas sur la plaque de cuisson, puis saupoudrer de sel et de poivre dessus. Si vous n'avez pas de pinceau à badigeonner, vous pouvez simplement utiliser vos mains ou une cuillère pour étaler l'huile.
- Pour des saveurs plus complexes, essayez de mélanger 0,5 bâton de beurre fondu, le jus de 2 citrons, 2 gousses d'ail émincées et une cuillère à soupe d'aneth séché. Badigeonner le saumon de ce mélange, puis le saupoudrer de pincées de sel et de poivre.
5
Faites cuire votre saumon de 4 à 6 minutes par ¹ ⁄ ₂ pouce (1,3 cm) d'épaisseur. Avant de mettre le saumon au four, mesurez son épaisseur. Faites-le cuire à découvert pendant le temps approprié à son épaisseur.
- Par exemple, si un filet mesure 1¹ ⁄ ₂ pouces (3,8 cm) d'épaisseur, vérifiez-le après 12 minutes.
6
Utilisez un thermomètre ou vérifiez la couleur pour la cuisson. La meilleure façon de savoir si quelque chose a fini de cuire est de prendre sa température. Insérez un thermomètre alimentaire dans la partie la plus épaisse du filet et vérifiez la température de 49°C pour le saumon sauvage ou de 52°C pour le saumon d'élevage.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, utilisez un couteau d'office pour vérifier la couleur de la partie la plus épaisse du filet. Le rose vif est rare et un rose pâle opaque est moyen. Chutes moyennement rares au milieu.
7
Laisser reposer le saumon 3 minutes, puis le servir aussitôt. Sortez le saumon du four et laissez-le reposer à découvert pendant 3 minutes. Servez-le sur une salade fraîche ou avec des accompagnements tels que du riz, des pommes de terre rôties ou des légumes cuits à la vapeur ou sautés.
- Vous pouvez conserver les restes de saumon au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Avant de cuire votre saumon congelé, décongelez-le en le plaçant dans un sac en plastique à fermeture éclair et en le plongeant dans un récipient d'eau chaude.

Méthode 2 sur 2: cuire le saumon sans décongeler

1

Préchauffez le four à 218°C et préparez votre plat de cuisson. Préchauffez votre four avant de préparer votre poisson pour qu'il ait le temps de chauffer. Vaporisez ensuite votre moule ou enduisez-le légèrement d'huile d'olive.
2

Ne rincez pas le saumon congelé avant de le cuire. Vous pourriez rencontrer des recettes qui suggèrent de rincer le saumon congelé à l'eau froide. Cependant, le rincer rendra votre produit fini détrempé.
3
Badigeonner le saumon d'une sauce robuste. Une sauce riche et savoureuse aidera votre saumon congelé à cuire à la vapeur et le protégera pendant qu'il rôtit. Essayez de mélanger 2 cuillères à café de sirop d'érable, 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de moutarde de Dijon, 2 gousses d'ail hachées, 0,5 cuillère à café de flocons de piment rouge et 0,5 cuillère à café de sel. Placez les filets côté peau dans votre plat allant au four et utilisez un pinceau à badigeonner ou une cuillère pour répartir uniformément le mélange.
- Oubliez les flocons de piment rouge si vous n'êtes pas fan de la chaleur.
- Vous pouvez également le badigeonner d'un mélange de beurre fondu, de jus de citron, d'ail émincé et d'aneth, de romarin ou de thym séchés ou frais.
4

Couvrir le saumon de papier d'aluminium et le cuire au four pendant 5 minutes. Utilisez du papier d'aluminium épais pour bien couvrir le plat de cuisson. Le papier d'aluminium emprisonnera la vapeur et améliorera la texture du saumon congelé.
5
Découvrir le saumon et enfourner 5 à 8 minutes supplémentaires. Au bout de 5 minutes, retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson du saumon à découvert. Sortez-le du four lorsque sa température atteint 49°C pour le saumon sauvage ou 52°C pour le saumon d'élevage.
- Recherchez une texture feuilletée et une couleur rose pâle opaque si vous n'avez pas de thermomètre.
6
Laisser reposer le saumon 3 minutes avant de le servir. Après avoir reposé à découvert pendant 3 minutes, votre saumon est prêt à être dégusté. Servez-le avec des quartiers de citron et accompagnez-le de légumes verts frais ou d'accompagnements de votre choix.
- Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

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