Comment faire du Rabri?
Pour faire du rabri, commencez par faire tremper les amandes et les pistaches dans de l'eau bouillante. Une fois les noix trempées pendant 20 à 30 minutes, retirez la peau et coupez les noix en lamelles. Ensuite, versez 5 tasses de lait entier dans une grande casserole et réglez le brûleur à moyen. Une fois que le lait commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux et remuez le lait avec une spatule tout en frottant la crème qui monte sur les côtés de la casserole. Continuez à répéter ce processus toutes les 10 minutes jusqu'à ce que le lait ait réduit à 0,33 de sa taille. À partir de là, ajoutez le sucre, les noix et la crème que vous avez récupérée et laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Pour plus de conseils, comme comment ajouter une saveur supplémentaire à votre rabri, lisez la suite!
Le rabri est un plat indien sucré qui contient des couches de lait caillé. Pour le faire, faites cuire le lait entier à feu moyen-doux pendant plus d'une heure. Au fur et à mesure que la crème s'accumule sur le dessus, déplacez-la sur les côtés et continuez à la cuire jusqu'à ce qu'elle réduise à environ un tiers de son volume d'origine. Vous pouvez également ajouter des saveurs supplémentaires à votre rabri, seul ou en totalité, comme l'eau de rose, le safran et/ou la cardamome.
- 5 tasses (1,2 L) de lait entier
- 2-3 cuillères à soupe (25-37,5 grammes) de sucre au goût
- 8-10 amandes
- 8-10 pistaches
- 1 cuillère à café (4,9 ml) d'eau de rose, facultatif
- 6-8 brins de safran, facultatif
- 0,5 c. à thé (1 g) de cardamome verte en poudre, facultatif
Partie 1 sur 3: préparer les noix et le lait
- 1Faire tremper les 8-10 amandes et 8-10 pistaches dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Ajouter les noix et retirer la casserole du feu. Laissez-les tranquilles pendant qu'ils trempent.
- 2Peler et trancher les noix. Une fois que les noix ont reposé pendant 20 minutes, videz l'eau. Utilisez vos doigts pour frotter la peau des noix, qui devraient se décoller facilement une fois assis dans l'eau. Coupez les noix en lamelles avec un couteau bien aiguisé. Chaque noix doit faire 4 à 6 lamelles.
- 3Versez les 5 tasses (1,2 L) de lait entier dans une casserole à fond épais. Une poêle kadai est préférable, mais si vous n'en avez pas, choisissez une poêle large à fond épais. L'épaisseur aidera à empêcher le lait de brûler.
- Une poêle kadai est un type de poêle indienne large avec un fond épais.
- Si vous souhaitez utiliser de la cardamome entière, ajoutez-les maintenant. Écrasez 6 à 8 gousses de cardamome verte et ajoutez-les pendant que vous faites cuire le lait pour l'aromatiser. Cependant, cette saveur est forte, alors commencez plus petit si vous n'êtes pas sûr de l'aimer.
Partie 2 sur 3: cuisson du lait
- 1Faire chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ébullition. Laissez chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillir sur le dessus. Ne le laissez pas trop bouillir, car il peut brûler. Une fois à ébullition, baissez le feu à moyen-doux.
- 2Faites tremper 6 à 8 brins de safran dans du lait chaud si vous souhaitez ajouter du safran. Versez suffisamment de lait pour remplir un petit bol à condiments. Déposez les brins de safran et mélangez le mélange. Laissez reposer jusqu'à ce que vous ayez presque fini avec le rabri.
- 3Déplacez la crème sur le dessus sur le côté de la casserole. La crème commencera à s'accumuler sur le dessus. Quand c'est le cas, rassemblez-le avec une spatule. Frottez la spatule contre l'intérieur du moule pour transférer la crème. Collez-le sur le côté à l'intérieur de la casserole.
- Remuez le fond de la casserole pour éviter que le lait ne brûle.
- 4Continuez à déplacer la crème à chaque fois qu'elle se forme sur le dessus. Regardez le lait bouillir. Lorsqu'elle forme à nouveau de la crème, poussez-la sur le côté de la casserole avec la spatule et collez-la à l'intérieur.
- Vous devriez vérifier le lait au moins toutes les 10 minutes.
- Chaque fois que vous déplacez la crème, remuez doucement le fond.
- 5Cuire le lait jusqu'à ce qu'il soit réduit au tiers de son volume. Continuez à déplacer la crème et à remuer le lait jusqu'à ce que le lait ait réduit d'au moins la moitié de son volume d'origine. Vous pouvez même le laisser aller plus longtemps, jusqu'à ce qu'il soit réduit au tiers de son volume d'origine.
- Cela peut prendre jusqu'à une heure ou plus.
Partie 3 sur 3: finir le rabri
- 1Incorporer le sucre, les noix et la crème recueillie. Grattez la crème sur les parois de la casserole et mélangez-la au lait. Incorporer les noix tranchées, ainsi que les 2-3 cuillères à soupe (25-37,5 grammes) de sucre.
- 2Ajoutez des saveurs supplémentaires telles que l'eau de rose ou la cardamome. Si vous souhaitez ajouter de l'eau de rose comme arôme, ajoutez 1 cuillère à café (4,9 ml) d'eau de rose à la fin; remuez-le lorsque vous ajoutez les noix et le sucre. Alternativement ou en complément de l'eau de rose, parfumez votre rabri avec 0,5 c. à thé (1 g) de cardamome verte en poudre en même temps. La cardamome peut être très forte, vous pouvez donc commencer avec moins si vous n'y êtes pas habitué.
- Si vous avez fait tremper du safran dans du lait chaud, remuez-le à ce moment-là.
- 3Laissez le mélange cuire encore 3-4 minutes. Ce temps de cuisson permettra au sucre de bien s'incorporer au lait. Cela permettra également aux noix de parfumer légèrement la crème.
- Servir le rabri chaud ou frais dans des petits bols.
