Comment faire Saag Paneer?

Bien que cela soit techniquement connu sous le nom de "palak paneer" — Vous pouvez faire un saag entièrement aux épinards, bien que cela soit techniquement connu sous le nom de "palak paneer".

Le saag paneer est un plat végétarien doux et populaire composé de fromage indien et de légumes verts frais (généralement des épinards) mijotés doucement dans des épices. C'est un proche cousin du palak paneer, qui est presque le même mais ne contient généralement que des épinards, alors que le saag contient traditionnellement plusieurs types de légumes verts, comme la moutarde et le fenugrec. Paneer fait référence à un fromage indien léger qui est ajouté aux légumes finis.

Ingrédients

Un autre plat indien du nord utilisant le paneer est le piment paneer.

Portions: 4

16 oz (4 tasses) d'épinards hachés, de feuilles de moutarde et/ou de fenugrec (n'importe quelle combinaison)
1 tasse de cubes de paneer, légèrement frits
1 oignon jaune
1-5 centimètres d'ail frais
4-5 gousses d'ail
0,5 cuillère à café de cumin
0,5 cuillère à café de curcuma
0,5 cc de garam massala
2-3 piments verts (facultatif)
0,33 - 0,5 tasse de crème ou de yaourt nature (facultatif)
Sel (au goût)

Le saag paneer est un plat végétarien doux et populaire composé de fromage indien et de légumes verts frais (généralement des épinards) mijotés doucement dans des épices.

Méthode 1 sur 2: maîtriser saag paneer

1
Hacher finement un oignon jaune, 1 à 5 centimètres de gingembre frais et 4 à 5 grosses gousses d'ail. Ce plat se déroule dans une seule casserole, ce qui signifie que vous devez tout préparer à l'avance pour éviter de brûler et assurer des temps de cuisson appropriés. Couper l'oignon en dés et émincer l'ail et le gingembre, réserver pour le moment.
- Facultatif, mais recommandé: si vous aimez la chaleur, hachez-les et ajoutez-y 2 ou 3 piments verts également, en les mettant de côté avec les trois autres.
2
Mélangez les épices de votre choix en utilisant du cumin, du curcuma, du poivre de Cayenne, du paprika et de la poudre de chili. Les proportions exactes dépendent de vos préférences, alors mélangez le tout dans un petit bol à l'avance et prenez une grande bouffée, en ajoutant plus au besoin. Commencez avec 0,5 cuillère à café de chaque pour commencer, en sentant et en adaptant comme vous le souhaitez:
- Utilisez simplement du curcuma et un peu de cumin (les graines séchées sont les meilleures) pour une saveur simple et classique.
- Si vous n'utilisez pas de fenugrec frais, une touche de feuilles séchées ira bien ici.
- Si vous n'avez pas de gingembre frais, 0,5 cuillère à café de gingembre moulu peut être remplacé ici.
3
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les légumes verts pendant 10 secondes, puis égouttez-les. C'est la première étape du "blanchiment", qui cuit rapidement les épinards sans perdre leur couleur ou leur saveur. Portez l'eau à ébullition, puis déposez vos épinards frais dedans pendant un bref instant avant de tout égoutter.
- La plupart des saags sont riches en épinards, utilisant de la moutarde et du fenugrec pour compléter l'attraction principale. Vous pouvez faire un saag aux épinards, bien que cela soit techniquement connu sous le nom de «palak paneer».
4

Jetez immédiatement les épinards chauds dans un bain d'eau glacée ou faites-les lever 30 secondes sous l'eau froide. Cela arrêtera immédiatement le processus de cuisson. Une fois terminé, égouttez l'excès d'eau et essorez les épinards entre des serviettes en papier. Mettre de côté.
5

Placez 2 cuillères à soupe de ghee, de beurre ou d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Chauffer jusqu'à ce que l'huile soit chaude. Le ghee (beurre clarifié) est le choix préféré des chefs indiens, mais le beurre ordinaire ou l'huile de canola feront l'affaire sans gâcher la saveur.
6
Ajoutez votre mélange d'épices, faites cuire pendant seulement 10 à 20 secondes, puis ajoutez les légumes hachés. Les épices se développeront mieux lorsqu'elles sont "grillées" pendant plusieurs secondes, mais vous devez faire attention à ne pas les brûler si elles commencent à fumer. Après dix secondes, ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment (le cas échéant) et remuez bien pour enrober. Ajoutez une pincée de sel avec les légumes pour les aider à cuire.
- Si vous craignez que les épices ne brûlent, ajoutez-les avec 2 cuillères à soupe d'eau.
7
Pendant la cuisson des légumes, hachez vos légumes verts dans la texture souhaitée. De nombreux chefs de l'Inde du Nord (où ce plat est originaire) ne coupent que grossièrement les légumes verts, les laissant en gros morceaux pour en profiter. Cependant, certains cuisiniers occidentaux préfèrent une sorte de curry plus lisse, en utilisant un mélangeur ou un robot culinaire pour broyer les légumes verts en une sorte de sauce épaisse. Le choix vous appartient.
- N'oubliez pas de remuer les légumes pendant qu'ils cuisent - ne les laissez pas brûler!
8

Ajoutez les légumes verts et les cubes de paneer une fois que les oignons sont presque translucides ou légèrement transparents. Les oignons commenceront à devenir clairs au centre. C'est votre signal pour ajouter les verts, en remuant bien et en ajoutant une autre pincée de sel.
9

Ajoutez une demi-cuillère à café de garam masala pour un coup de pied chaud et épicé. Ce célèbre mélange d'épices est légèrement sucré, ce qui l'aide à s'équilibrer contre les piments et l'ail pour un plat incroyablement bien équilibré. Ajoutez-le maintenant et remuez bien pour mélanger.
10

Pensez à ajouter une touche de crème ou de yaourt si vous voulez un saag crémeux. Encore une fois, la préférence personnelle est la clé ici. Si vous voulez un plat épais et riche en légumes verts, sautez le liquide. Si vous voulez un plat plus onctueux et plus riche, ajoutez 0,33 tasse de crème épaisse, de lait entier ou de yogourt nature. La crème sure, à la rigueur, fera aussi l'affaire.
11

Servir chaud sur du riz, en ne faisant cuire les légumes que jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Les verts, déjà blanchis, n'ont plus besoin de cuire. Une fois que vous les ajoutez avec le fromage, remuez le tout pour l'amener à la même chaleur puis servez chaud avec du riz.

Alors que le saag contient traditionnellement plusieurs types de légumes verts — C'est un proche cousin du palak paneer, qui est presque le même mais ne contient généralement que des épinards, alors que le saag contient traditionnellement plusieurs types de légumes verts, comme la moutarde et le fenugrec.

Méthode 2 sur 2: fabriquer des cubes de paneer faits maison

1
Laisser mijoter un demi-gallon de lait à feu moyen. Remuer régulièrement en veillant à ce que le lait ne brûle pas. Assurez-vous de ne pas utiliser de lait pasteurisé UHT, car il ne caillera pas bien. Cela signifie qu'il ne peut pas être utilisé pour faire du paneer. Une casserole à fond épais, qui retient bien la chaleur, facilitera toujours la cuisson qu'une casserole pas chère et fragile.
- Vous pouvez également utiliser du lait 2% si nécessaire, mais n'utilisez pas de lait 1% ou écrémé. La teneur en matière grasse est trop faible pour cailler correctement.
- Ne laissez pas le lait bouillir. Si vous avez un thermomètre à bonbons, visez 190-93°C
2
Ajoutez 0,25 tasse de jus de citron une fois que le lait est fumant et mousseux. Une fois le lait ébouillanté, ajoutez votre jus de citron et mélangez bien. Cela fait cailler le lait, c'est ainsi que les fromages sont formés.
- Vous pouvez utiliser 0,25 tasse de vinaigre à la place du jus de citron. Cependant, le paneer aura un goût légèrement différent une fois terminé.
3
Retirez le mélange du feu, remuez et laissez reposer le tout pendant 10 minutes. Après dix minutes, le lait devrait avoir l'air bizarre, jaune et aqueux. Cela signifie que l'acide contenu dans le citron fait son travail, aidant à décomposer le lait et à le cailler en un fromage.
- Si ce n'est pas tout à fait caillé après 10 minutes, ajoutez une autre pincée de jus de citron, remuez et attendez.
4
Placez une étamine dans une passoire à mailles, puis utilisez-la pour filtrer les liquides de votre mélange de lait. Vous devriez vous retrouver avec une étamine pleine de caillé non formé ou de petits morceaux de solides de lait. Enveloppez les restes dans l'étamine puis appuyez fermement pour faire sortir les derniers liquides de votre caillé.
- Une fois terminé, ajoutez 0,5 cuillère à café de sel au caillé pour faire ressortir leur saveur.
5

En gardant l'étamine enroulée autour du caillé, pressez le tout en un carré grossier. Placez le chiffon plein de caillé sur une planche à découper et façonnez-le en un gros cube, plus ou moins.
6

Placez une planche à découper ou une assiette plate sur le caillé, pesez-le et attendez une heure. Utilisez un grand livre de cuisine ou deux pour peser l'assiette, en pressant davantage le paneer dans un cube. Cela va compacter et presser le fromage en cubes fermes et comestibles. Sauter cette étape conduit souvent à un désordre non formé et facilement émietté, alors assurez-vous de presser le caillé pendant au moins une heure.
7
Faites frire les bords du paneer dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour un goût plus riche. Cela créera une texture extérieure légèrement croustillante, laissant la place au fromage à pâte molle en dessous. Cela prend un peu plus de temps et conduit à une autre casserole à nettoyer, mais c'est une touche de qualité restaurant que vous ne pouvez pas manquer.
- Saler légèrement les cubes pendant la cuisson pour faire ressortir une saveur plus forte.

Conseils

Ajoutez une boîte de tomates en dés après la cuisson des oignons pour obtenir un peu plus de liquide sans avoir à ajouter de crème.
Un autre plat du nord de l'Inde utilisant le paneer est le chili paneer. Il peut être consommé avec du riz frit ou en entrée.

Choses dont vous aurez besoin

Grande casserole
Mixeur
Cuillère en bois ou en métal pour remuer

Lisez aussi: Comment faire du samosa chaat?