Comment faire Paav Bhaji?

Ajoutez le poivre haché et le paav bhaji masala — Après avoir fait frire l'oignon et les épices pendant 1 minute, ajoutez le poivre haché et le paav bhaji masala.

Si vous voulez une cuisine indienne réconfortante, faites du pav bhaji. Ce plat végétarien savoureux commence par la cuisson et la purée de pommes de terre avec des petits pois et des tomates. Faites ensuite chauffer les épices dans le beurre et ajoutez-le à la purée de légumes. Paav signifie pain brioche et bhaji signifie légume, ici curry de légumes. Pour terminer le repas, faites griller quelques pavés beurrés pendant que le bhaji mijote. Servir le pav bhaji avec du beurre supplémentaire et de l'oignon coupé en dés.

Ingrédients

0 kg (450 g) de pommes de terre
0,67 tasse (100 g) de pois verts
0 kg (450 g) de tomates concassées
2 à 3 tasses (470 à 710 ml) d'eau
14 cuillères à soupe (200 g) de beurre salé, divisé
1 gros oignon, haché finement
0,5 cuillère à café (1 g) de graines de cumin (jeera)
4 cuillères à soupe (32 g) de poudre de chili
1 cuillère à soupe (19 g) de pâte d'ail
1 poivron vert moyen (capsicum), haché
0,5 cuillère à café (1,5 g) de curcuma moulu (haldi)
1 cuillère à soupe (10 g) de pav bhaji masala ou garam masala
Sel au goût
3 gouttes de colorant alimentaire rouge comestible, facultatif
8 petits pains (pav)
Coriandre fraîchement hachée (feuilles de coriandre), pour la garniture

Servir le pav bhaji avec du beurre supplémentaire et de l'oignon coupé en dés.

Donne environ 4 portions

Partie 1 sur 3: faire bouillir et écraser les légumes

1
Hacher les pommes de terre et les tomates. Épluchez 0 kg (450 g) de pommes de terre et coupez-les en morceaux de 0,64 cm (¹ ⁄ ₄ po). Retirez ensuite les noyaux de 0 kg (450 g) de tomates et hachez- les grossièrement.
- Si vous voulez un plat à faible teneur en glucides, remplacez 0,5 des pommes de terre par du chou-fleur haché.
2
Mettre les pommes de terre, les tomates, les petits pois et l'eau dans une casserole. Placez une grande casserole sur la cuisinière et mettez-y les pommes de terre hachées et les tomates. Ajouter 0,67 tasse (100 g) de pois verts et verser environ 2 tasses (470 ml) d'eau. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sel sur les légumes selon votre goût.
- L'eau doit arriver jusqu'à mi-hauteur des légumes. Selon la taille de votre casserole, vous aurez peut-être besoin de plus d'eau.
3

Couvrir et laisser mijoter les légumes pendant 15 à 20 minutes. Tournez le brûleur à feu vif pour que l'eau arrive à ébullition. Ensuite, tournez le brûleur à moyen ou moyen-bas pour que l'eau bouillonne doucement. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Astuce: Pour tester si les légumes sont suffisamment tendres, enfoncez une fourchette dans un morceau de pomme de terre. Il doit être tendre et vous devez pouvoir retirer facilement la fourchette de la pomme de terre.
4
Écraser les légumes jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Éteignez le brûleur et retirez le couvercle de la casserole. Utilisez un presse purée pour écraser le mélange de légumes. Les légumes vont se combiner et devenir lisses. Transférez ensuite la purée de légumes dans un bol et mettez-les de côté.
- Si le mélange de légumes est trop épais pour s'écraser facilement, versez un peu d'eau pour le détendre.

Pour préparer le paav bhaji, commencez par écraser les pois cuits, les tomates et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient lisses.

Partie 2 sur 3: cuisiner le bhaji

1
Faire fondre 10 cuillères à soupe (140 g) de beurre avec l'oignon. Mettez le beurre dans la grande casserole que vous avez utilisée pour cuire les légumes. Ensuite, tournez le brûleur à moyen pour que le beurre commence à fondre. Incorporer 1 gros oignon finement haché.
- Pour une saveur piquante et intense, utilisez un oignon rouge. Si vous voulez une saveur plus douce, utilisez un oignon jaune ou blanc.
2

Ajouter le cumin, la poudre de chili, la pâte d'ail et faire frire pendant 1 minute. Incorporer 0,5 cuillère à café (1 g) de graines de cumin (jeera), 4 cuillères à soupe (32 g) de poudre de chili et 1 cuillère à soupe (19 g) de pâte d'ail. Faites cuire les épices jusqu'à ce que les graines commencent à éclater et à sentir parfumées.

Astuce: Si vous souhaitez en utiliser une partie comme chutney pour accompagner le plat fini, retirez quelques cuillerées et mettez-les de côté.
3
Faire revenir le poivron, le curcuma et le masala dans le mélange épicé. Ajouter 1 haché poivron vert, 0,5 cuillère à thé (1,5 g) de curcuma à la terre (haldi), et une cuillère à soupe (10 g) de pav bhaji masala ou garam masala à la poêle avec les assaisonnements. Remuer pour les combiner et cuire le mélange à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes.
- Le poivron devrait ramollir légèrement et le bhaji sentira parfumé.
4
Incorporer la purée de légumes et le colorant alimentaire rouge, si désiré. Versez le mélange de légumes en purée dans la casserole avec les assaisonnements et remuez jusqu'à ce qu'il soit combiné. Bien que le mélange soit légèrement rouge, vous pouvez lui donner une couleur plus intense en ajoutant environ 3 gouttes de colorant alimentaire rouge comestible.
- Vous pouvez ajouter plus de colorant alimentaire rouge comestible pour le rendre aussi brillant que vous le souhaitez.
5
Goûtez le bhaji et ajoutez de l'eau s'il est trop épais. Goûtez un peu de bhaji et ajoutez du sel si vous pensez qu'il en a besoin. Si le mélange semble trop épais ou pâteux, ajoutez un peu de l'eau restante pour le détendre. Gardez le bhaji mijoter doucement pendant que vous chauffez le pavé.
- Regardez le bhaji et ajustez le brûleur s'il commence à bouillir.

Saupoudrez un peu de pav bhaji ou de garam masala sur le pav avant de les faire griller — Astuce: pour plus de saveur, saupoudrez un peu de pav bhaji ou de garam masala sur le pav avant de les faire griller.

Partie 3 sur 3: griller le pavé et servir

1
Chauffer une poêle à feu moyen et beurrer 8 pav. Placez une grande poêle plate ou un tava traditionnel sur la cuisinière et tournez le brûleur à moyen. Sortez 8 pav et coupez-les en deux horizontalement. Beurrez ensuite toutes les faces du pavé avec les 4 cuillères à soupe (56 g) restantes de beurre salé.
- Si vous préférez, vous pouvez sauter ces étapes et servir le pavé à température ambiante.
2
Déposez les pavés sur la poêle et faites-les griller 1 à 2 minutes de chaque côté. Disposez les pavés beurrés sur la poêle et faites-les griller à feu moyen pendant environ 1 minute. Utilisez ensuite des pinces ou vos doigts pour les retourner soigneusement. Faites griller l'autre côté pendant 1 minute puis retirez-les.
- Le pavé doit devenir légèrement croustillant et doré.
Astuce: pour plus de saveur, saupoudrez un peu de pav bhaji ou de garam masala sur le pav avant de les faire griller.
3
Déposer le bhaji dans une assiette et le servir avec le pavé. Sortez des assiettes de service et versez-y un peu de bhaji chaud. Garnir le bhaji avec une partie du chutney réservé, si vous le souhaitez. Vous pouvez également mettre un peu de beurre supplémentaire sur le dessus. Placer 2 pavés grillés sur chaque assiette et garnir le plat de coriandre fraîche.
- Les oignons hachés et les quartiers de citron sont également des accompagnements traditionnels du pav bhaji.
- Réfrigérez les restes de bhaji dans un contenant hermétique jusqu'à 3 ou 4 jours. La saveur s'intensifiera au fur et à mesure qu'elle sera conservée.

Conseils

Pour un goût extra-riche, garnissez le bhaji de paneer râpé ou cuit.
Certaines recettes de pav bhaji incluent des carottes râpées ou des champignons hachés.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Grande casserole avec couvercle
Couteau et planche à découper
Cuillère
bol
Presse-purée
Poêle ou tava
Assiettes de service

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