Comment braiser la laitue?
Coupez 1,30 cm de la tige de la laitue, et coupez la laitue en quartiers verticalement.
La laitue braisée est un plat léger et délicieux qui accompagne parfaitement les rôtis ou les viandes légères. Il existe plusieurs façons de préparer la laitue braisée, la plus simple en utilisant uniquement du beurre, du sel et du poivre. Vous pouvez également utiliser des ingrédients comme du bacon, des oignons verts et des pois pour ajouter un goût plus robuste et faire passer le plat au niveau supérieur.
- 8 petites têtes de laitue romaine sucrée ou petite gemme
- 1,75 oz de beurre (100 grammes)
- Une pincée de sel et de poivre
Les têtes de laitue commenceront à braiser après avoir été enrobées de beurre.
Optionnel
- 2 gousses d'ail
- bouquet d'oignons verts
- 350 grammes de petits pois surgelés, décongelés
- 350 grammes de haricots verts
- 2 cuillères à café de thym frais haché
- 0,33 tasse d'herbes mélangées (telles que menthe, ciboulette et persil)
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 100 grammes de cubes de bacon fumé
- 4 échalotes
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
Méthode 1 sur 3: braiser avec du beurre
- 1Préparez la laitue. Prenez d'abord de la laitue romaine sucrée et jetez toutes les feuilles flétries ou malsaines. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez 0,5 de tige de la laitue. Lavez ensuite les têtes de laitue à l'eau tiède. Si vous voyez de la saleté visible entre les feuilles de la laitue, retirez-la en frottant doucement. Lorsque vous avez fini de laver la laitue, séchez-la avec une serviette en papier.
- 2Faire fondre le beurre. Prenez une casserole à couvercle profond et placez-la sur la cuisinière. Laissez chauffer la poêle, puis déposez le beurre dans la poêle. Faites tourner le beurre autour de la poêle en prenant la poignée de la poêle et en l'inclinant pour que le beurre glisse autour du fond.
- 3Ajouter la laitue. Prenez les têtes de laitue et déposez-les dans la poêle. Rouler la laitue dans le beurre en utilisant une cuillère ou une spatule pour les retourner et les déplacer au fond de la casserole. Assaisonnez-les avec une pincée de sel et de poivre.
- 4Mettez le dessus sur la poêle. Les têtes de laitue commenceront à braiser après avoir été enrobées de beurre. Lorsque vous remarquez qu'ils versent leur eau, mettez le dessus sur la casserole et baissez le feu. Laissez cuire les têtes de laitue pendant 20 minutes en les retournant de temps en temps.
- 5Retirer la laitue de la poêle et réduire le beurre. Au bout de 20 minutes, sortez les têtes de laitue de la poêle et mettez-les sur un plat chauffé pour qu'elles restent au chaud. Ils doivent être bien cuits et légèrement croustillants. Montez ensuite le feu sous la casserole de service qui contient le beurre et les jus de laitue. Chauffer le liquide jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une sauce.
- 6Servez la laitue. Prenez la casserole de jus et versez-les sur les têtes de laitue sur l'assiette de service. Assurez-vous de verser la sauce directement sur la laitue afin qu'elle puisse absorber le jus. Servir ensuite la laitue pendant qu'elle est encore chaude.
Faites cuire la laitue jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis retournez la laitue à l'aide d'une spatule.
Méthode 2 sur 3: préparer de la laitue braisée avec des pois et des herbes
- 1Préparez la laitue. Prenez des têtes de laitue romaine et enlevez les feuilles fanées. Coupez ensuite 1,30 cm de la tige de la laitue. Lavez la laitue en veillant à éliminer toute saleté qui se trouve entre les feuilles. Coupez la laitue verticalement en quatre tronçons. Séchez la laitue avec une serviette en papier.
- 2Préparez les autres ingrédients. Prenez deux tiges d'oignon vert et coupez la partie verte. Prenez les tranches blanches et émincez-les finement. Ensuite, prenez la gousse d'ail et écrasez-la avec le côté d'un couteau. Coupez les extrémités des haricots verts et hachez la menthe, la ciboulette et le persil (ou d'autres herbes préférées) s'ils ne sont pas déjà hachés.
- 3Faire fondre le beurre et ajouter l'assaisonnement. Prenez une grande casserole avec un couvercle et ajoutez le beurre. Tournez-le autour du fond de la casserole jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Ensuite, prenez l'oignon vert, l'ail écrasé et le thym haché, et ajoutez-les à la poêle. Saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre. Remuer ces ingrédients à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
- 4Ajouter le bouillon et les haricots. Une fois que les ingrédients dans la poêle sont mous, versez le bouillon de poulet. Déposez ensuite les haricots verts. Augmenter le feu à moyen et cuire pendant cinq minutes.
- Si vous êtes végétarien, vous pouvez remplacer le bouillon de légumes.
- 5Incorporer les petits pois et la laitue. Ajouter les petits pois surgelés et la laitue dans la poêle. La laitue doit commencer à braiser. Couvrir la poêle et cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 à 5 minutes.
- 6Servir le plat. Une fois que les légumes sont devenus tendres, incorporer le mélange d'herbes. Ensuite, servez-vous d'une écumoire pour dresser les légumes dans une assiette. Réserver le mélange de beurre et de bouillon, et le réduire jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une sauce. Verser la sauce sur les légumes et servir.
Montez ensuite le feu sous la casserole de service qui contient le beurre et les jus de laitue.
Méthode 3 sur 3: préparer de la laitue braisée avec du bacon et de la crème
- 1Préparez la laitue. Prenez 2 têtes de laitue bébé et enlevez les feuilles mortes ou flétries. Lavez la laitue pour enlever toute saleté entre les feuilles. Coupez 1,30 cm de la tige de la laitue, et coupez la laitue en quartiers verticalement. Séchez ensuite la laitue.
- 2Préparez les autres ingrédients. Lavez l'oignon vert et coupez les extrémités blanches. Prenez deux gousses d'ail et émincez-les finement. Couper le bacon en cubes s'il n'est pas déjà coupé. Eplucher et ciseler les échalotes.
- 3Faire chauffer les échalotes, l'ail et le bacon. Placer une grande casserole sur feu doux. Ajouter les échalotes hachées, l'ail et les cubes de bacon. Faites-les chauffer jusqu'à ce que le gras du bacon commence à couler, puis augmentez le feu à vif jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que les échalotes et l'ail soient tendres et cuits. Baissez ensuite le feu.
- 4Faire fondre le beurre. En gardant les échalotes, l'ail et le bacon dans la poêle, ajouter le beurre. Faites tourner le beurre jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement fondu. Ajoutez ensuite les tiges d'oignon vert en les étalant pour qu'elles ne se chevauchent pas. Cuire l'oignon vert jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 5Faire braiser la laitue. Ajouter les quartiers de laitue dans la poêle. Verser 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes. Faites cuire la laitue jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis retournez la laitue à l'aide d'une spatule. Ajoutez ensuite les 100 grammes de petits pois. Laisser mijoter les ingrédients jusqu'à ce que les petits pois soient cuits, ce qui devrait prendre une ou deux minutes.
- 6Transférer les légumes dans l'assiette de service. Servez-vous d'une écumoire pour mettre les légumes dans une assiette de service. Si possible, faites chauffer l'assiette au préalable pour que les légumes restent au chaud.
- 7Ajouter la crème au bouillon. Prenez la crème fraîche et déposez-la dans la poêle avec le bouillon et la graisse de lard. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce qu'il ait réduit et que la consistance ressemble plus à une sauce.
- 8Verser la sauce sur les légumes et servir. Une fois la sauce réduite, versez la sauce à la crème sur les légumes. Mettez un peu de sauce dans un petit bol au cas où vous souhaiteriez en ajouter plus tard.
- N'ayez pas peur d'ajouter vos légumes préférés au mélange!
- Assurez-vous que votre laitue braisée est servie chaude.
- Soyez toujours prudent lorsque vous utilisez des couteaux et assurez-vous de ne pas tenir vos doigts trop près du couteau pendant que vous coupez.
Lisez aussi: Comment faire frire des olives?
