Comment faire de l'ajvar macédonien?
Si vous voulez des piments forts, recherchez des piments rouges.
L'ajvar est un plat qui remonte à une époque où les gens vivaient de la terre et, pendant les hivers, ils survivaient grâce à la nourriture qu'ils pouvaient conserver pendant la saison de croissance estivale. Ce plat délicieux appelé Ajvar se prononce "Ay-var". Il est principalement composé de poivrons rouges. Si vous êtes macédonien ou si vous aimez simplement la cuisine macédonienne, c'est une recette que vous devriez absolument essayer!
- poivrons rouges
- Aubergine
- L'eau
- Huile végétale
- Le sel
- Épices au choix
Partie 1 sur 4: choisir la force du poivre
- 1Gardez à l'esprit que ce plat n'est pas le plus facile à faire, et pas le plus rapide. Vous devez avoir suffisamment de temps et de patience pour franchir toutes les étapes.
- 2Décidez si vous souhaitez un ajvar sucré, doux ou chaud. Il est recommandé de le rendre doux ou piquant, simplement parce que plus épicé est meilleur et que vous avez affaire à un tas de poivrons rouges après tout, il serait donc logique plutôt que de le rendre sucré.
- Tout est une question de préférence. Si vous voulez des piments forts, recherchez des piments rouges. Si vous voulez des poivrons doux, cherchez du sucré.
- Pour la saveur douce, si vous avez la chance de trouver ce genre de poivre, alors tant mieux! Sinon, vous devrez peut-être mélanger des piments forts et des piments doux pour obtenir cette saveur plus douce.
Partie 2 sur 4: préparer les poivrons
- 1Lavez les poivrons et attendez qu'ils sèchent. Selon le type de climat qui vous entoure, vous pouvez soit faire griller les poivrons à l'extérieur, soit les faire cuire sur une cuisinière dans votre cuisine. Il n'y a pas de moment précis pour préparer ces poivrons, il suffit de s'asseoir dessus et de regarder leur peau devenir noire et prête à peler. C'est à ce moment-là que vous savez qu'ils sont prêts. Pendant la cuisson, retournez soigneusement les poivrons pour qu'il y ait de l'omble de tous les côtés.
- 2Retirez les peaux. Une fois que toute la cuisson est terminée et que vous pouvez voir que la peau des poivrons rouges est noire, mettez immédiatement ces poivrons dans un récipient ou un sac en plastique et fermez-le hermétiquement. La raison en est d'aider à garder la vapeur loin de la peau des poivrons.
- Lorsque les poivrons sont refroidis, sortez-les du sac ou du récipient et posez-les sur une table de cuisine où ils sont prêts à être épluchés.
- Retirez délicatement la peau noire non désirée des poivrons rouges, puis retirez et jetez la tige et les graines.
- 3Broyer les poivrons cuits dans un moulin ou un robot. Si vous ne possédez pas de moulin, hachez-les. Si vous en faites de gros lots, tout couper serait un gros problème, donc votre meilleur choix est un broyeur ou un processeur.
- Si vous avez un lot plus important, vous pouvez laisser les poivrons rouges s'égoutter pendant la nuit. Le but de l'égouttage est d'enlever un maximum d'excès et d'humidité des poivrons.
Décidez si vous souhaitez un ajvar sucré, doux ou chaud.
Partie 3 sur 4: cuisson des poivrons
- 1Faire revenir les poivrons rouges et les aubergines. Ajoutez de l'huile végétale, du sel et tout autre type d'épice avec lequel vous aimeriez le mélanger, si vous le souhaitez.
- 2Continuez à remuer pendant que vous faites sauter. Si vous avez un lot plus important, cela prendra plus de temps.
- 3Faire sauter jusqu'à ce que l'huile soit absorbée par les poivrons et visiblement posée sur les poivrons. Cela signifie que l'humidité a complètement disparu et qu'elle s'est réduite à une sorte de pâte. À ce stade, les poivrons rouges doivent être de couleur rouge foncé.
Partie 4 sur 4: mise en conserve des poivrons cuits
- 1Démarrez le processus de mise en conserve. Ayez beaucoup de bocaux de conserve stérilisés préparés à l'avance.
- Les petits pots sont les meilleurs.
- 2Mettez la pâte de piment cuite dans des pots séparés, remplis jusqu'au sommet pendant qu'ils sont encore chauds. Mettez le couvercle et laissez refroidir. Vous entendrez un bruit de cliquetis; lorsque cela se produit, cela signifie qu'ils sont scellés hermétiquement.
- 3Conservez les poivrons. Vous avez peut-être créé l'un des meilleurs plats que vous ayez jamais préparés.
Sinon, vous devrez peut-être mélanger des piments forts et des piments doux pour obtenir cette saveur plus douce.
- Le prix total pour faire Ajvar sera égal à 11€ à 15€
- Sélectionnez uniquement des poivrons rouges, car les poivrons verts ne rendront pas justice à ce plat.
- Achetez beaucoup de poivrons! En faire seulement un peu ne vaudra pas la peine. Vous en voudrez plus!
- Conservez-le dans de petits pots. Juste au cas où vos amis tombent amoureux et ne peuvent pas garder leur bouche à l'écart, ils peuvent prendre les plus petits pots.
- Portez des gants pour éplucher les poivrons! Si vous refusez de le faire, assurez-vous de ne pas toucher vos yeux ou quoi que ce soit d'autre.
- Grill ou four
- Sac(s) en plastique refermable(s)
- L'eau
- Broyeur ou robot culinaire
- Des gants
- Grande casserole ou poêle pour faire sauter
- Outil d'agitation
- Cuillère ou entonnoir stérilisé pour transférer la pâte de poivre dans des bocaux
- Pots stérilisés (petits), avec couvercles hermétiques
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