Comment faire frire des olives?

Faites frire de grosses olives charnues, comme des olives grecques, avec du romarin et mélangez-les avec de l'huile d'olive extra vierge.

Impressionnez vos invités en servant des olives frites lors de votre prochain rassemblement. Il existe plusieurs façons de préparer ces hors-d'œuvre uniques et délicieux. Vous pouvez inclure une variation avec votre apéritif à tartiner ou servir un assortiment à vos invités. Faites frire des olives vertes dénoyautées et non farcies, ou utilisez des olives farcies à l'ail pour ajouter plus de saveur. Faites frire de grosses olives charnues, comme des olives grecques, avec du romarin et mélangez-les avec de l'huile d'olive extra vierge. Essayez de farcir les olives avec du fromage bleu, puis faites-les frire pour obtenir un magnifique brun doré. Vous pouvez également faire votre propre farce riche et crémeuse avec de l'ail, de l'oignon et du jambon.

Ingrédients

Olives vertes frites

1 tasse (240 ml) d'huile de canola ou d'arachide (la quantité variera selon la taille de votre casserole)
10 grosses olives vertes dénoyautées
10 grosses olives noires dénoyautées
0,75 tasse (180 ml) de farine tout usage
0,5 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de poudre de chili
2 œufs battus
0,75 tasse (180 ml) de chapelure fine
0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Olives poêlées au romarin

2 tasses (480 ml) de grosses olives charnues (comme des olives grecques, Cerignola ou Alfonso)
0,33 tasse (80 ml) d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de romarin frais haché grossièrement

Olives frites farcies au fromage bleu

1 gramme (28 g) de fromage bleu doux
24 olives espagnoles dénoyautées
1 tasse (240 ml) d'huile d'arachide ou de canola (la quantité variera selon la taille de votre casserole)
0,75 tasse (180 ml) de farine tout usage
1 oeuf battu
0,5 tasse (120 ml) de chapelure fine

Olives frites farcies au jambon et à l'ail

1 kg (227 g) d'olives vertes dénoyautées
0,5 tasse (120 ml) de farine tout usage
1 oeuf battu
0,5 tasse (120 ml) de chapelure fine
1 tasse (240 ml) d'huile d'arachide ou de canola (la quantité variera selon la taille de votre casserole)

Faites frire des olives vertes dénoyautées et non farcies, ou utilisez des olives farcies à l'ail pour ajouter plus de saveur.

Pour le remplissage:

1 oignon rouge, pelé et émincé
1 gousse d'ail, pelée et émincée
2 tranches de jambon, hachées
4 cuillères à soupe de persil plat finement haché
1 pincée de poivre de cayenne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Méthode 1 sur 4: olives vertes frites

1
Égoutter les olives et les éponger. Versez les olives dans une passoire ou une passoire pour égoutter le liquide. Séchez-les avec une serviette en papier s'ils ont été mis en pot dans autre chose que de l'huile.
- Si vos olives ne sont pas dénoyautées, utilisez un dénoyauteur à cerises ou à olives pour enlever les noyaux.
- Vous pouvez utiliser des olives non farcies ou, pour plus de saveur, acheter des olives farcies à l'ail.
2

Mélanger les ingrédients pour le dragage dans trois plats séparés. Mélanger la farine, la poudre d'ail et la poudre de chili dans un plat. Conservez les œufs dans un plat à part. Mélanger la chapelure avec le poivre noir moulu dans un troisième plat.
3
Draguer les olives et chauffer l'huile. Pendant que vous draguez les olives, couvrez le fond d'une casserole avec 5 centimètres (5 cm) d'huile et faites chauffer à 177°C à feu moyen-vif. Rouler les olives dans le mélange de farine en premier, dans l'œuf en second et dans la chapelure en dernier. Placer les olives sur une assiette et laisser sécher le revêtement une minute ou deux avant de les faire frire.
- Utilisez un thermomètre de cuisine conçu pour la friture qui se fixe sur le côté de la poêle.
4
Faire revenir les olives jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Utilisez délicatement une cuillère trouée pour placer la moitié des olives dans l'huile chaude. Ne les laissez pas tomber, car cela éclabousserait l'huile chaude. Faites frire les olives jusqu'à ce que l'enrobage soit doré, soit environ 30 secondes à une minute.
- Augmenter la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l'huile constante. Il peut refroidir légèrement lorsque vous ajoutez les olives.
5
Égoutter les olives et servir chaud. Retirez les olives dorées de l'huile et égouttez-les sur une grille ou une assiette de refroidissement recouverte de papier absorbant. Faire frire et égoutter le deuxième lot. Disposez les olives dans un plat et servez-les chaudes.
- Essayez de servir les olives avec du fromage Manchego en cubes et de fines tranches de jambon serrano. Fournissez à vos invités des pinces ou des cure-dents pour se servir les hors-d'œuvre.

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Méthode 2 sur 4: olives poêlées au romarin

1
Égoutter et sécher les olives. Égoutter les olives avec une passoire ou une passoire. Séchez-les avec une serviette en papier, à moins qu'ils n'aient été mis en pot dans de l'huile.
- Si vos olives ne sont pas dénoyautées, dénoyautez-les avec un dénoyauteur d'olives ou de cerises.
2

Faire chauffer la moitié de l'huile et faire revenir les olives. Faites chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-élevé et ajoutez la moitié de 0,33 tasse (80 ml) d'huile d'olive extra vierge . Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le romarin et les olives et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le romarin soit croustillant et vert foncé. Remuez de temps en temps les olives et le romarin pendant la cuisson.
3

Refroidissez les olives, mélangez-les avec le reste d'huile et servez. Placez les olives et le romarin dans un bol de service et laissez-les refroidir pendant environ 5 minutes. Mélanger l'huile d'olive extra vierge restante avec les olives et le romarin jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Servez les olives chaudes et placez une cuillère de service dans le bol pour que vos invités puissent mettre les olives dans leurs assiettes.

Égoutter les olives sur une assiette ou une grille recouverte de papier absorbant, puis les transférer dans un plat et servir chaud.

Méthode 3 sur 4: olives frites farcies au fromage bleu

1

Égoutter et farcir les olives avec le fromage. Égouttez les olives, dénoyautez-les si nécessaire et séchez-les avec une serviette en papier si elles ont été mises en pot dans un liquide autre que l'huile. Rouler de petites quantités de fromage bleu en forme de bûche étroite. Farcir chaque olive d'une petite bûche de fromage.
2

Passer les olives dans la farine, l'œuf et la chapelure. Placer la farine, l'œuf et la chapelure dans trois plats peu profonds séparés. Passer les olives dans la farine d'abord, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Laissez-les reposer pendant une minute pour que le revêtement puisse prendre.
3

Faire chauffer l'huile et faire revenir les olives. Couvrir une casserole avec 5 centimètres (5 cm) d'huile. Chauffer l'huile à 177°C à feu moyen-élevé. Faites frire les olives jusqu'à ce que l'enrobage soit doré, soit environ 30 secondes.
4
Égoutter les olives et les servir chaudes. Utilisez une cuillère trouée pour transférer les olives sur une grille ou une assiette de refroidissement recouverte de papier absorbant. Laissez-les reposer quelques minutes pour que la serviette en papier puisse absorber l'excès d'huile. Disposez les olives égouttées dans un plat et servez-les chaudes.
- Placez une paire de pinces ou un petit pot de cure-dents en verre à côté du plateau pour que vos invités puissent se servir.

Placez une cuillère de service dans le bol pour que vos invités puissent mettre les olives — Servez les olives chaudes et placez une cuillère de service dans le bol pour que vos invités puissent mettre les olives dans leurs assiettes.

Méthode 4 sur 4: olives frites farcies au jambon et à l'ail

1

Mixez les ingrédients de la garniture dans un robot culinaire. Mélanger l'oignon, l'ail, le jambon, le persil, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le poivre de Cayenne dans un robot culinaire. Pulsez le mélange en allumant et éteignant le processeur par intervalles de quelques secondes. Lorsque la garniture est réduite en purée, crémeuse et lisse, transférez-la dans une poche à douille avec une douille suffisamment petite pour tenir dans la cavité d'une olive.
2

Égoutter et farcir les olives. Égoutter et sécher les olives si elles n'ont pas été mises en bocal dans l'huile d'olive. Dénoyautez-les si nécessaire. A l'aide de la poche à douille, farcir chaque olive avec la garniture en purée.
3

Draguer les olives et faire chauffer l'huile. Couvrir le fond d'une poêle ou d'une casserole d'un pouce (2 cm) d'huile d'arachide ou de canola. Pendant que vous draguez les olives, faites chauffer l'huile à 177°C. Tremper les olives dans la farine, l'œuf battu et la chapelure dans cet ordre.
4

Faites frire les olives, puis égouttez-les et servez. Divisez les olives en au moins 2 lots afin de ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire pendant environ 30 secondes, ou jusqu'à ce que le revêtement devienne brun doré. Égoutter les olives sur une assiette ou une grille recouverte de papier absorbant, puis les transférer dans un plat et servir chaud.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau de cuisine
Planche à découper
Dénoyauteur d'olives ou de cerises
Casserole moyenne
Grande poêle à frire
Cuillère trouée
Thermomètre de cuisine
Grille ou plaque de refroidissement
Serviettes en papier
Robot culinaire
Poche à pâtisserie