Comment faire cuire la racine de Yuca?

La purée de yuca sont deux délicieuses façons de savourer un plat latin traditionnel — Les frites de yuca cuites au four et la purée de yuca sont deux délicieuses façons de savourer un plat latin traditionnel.

Le yuca est un légume-racine tropical que l'on trouve le plus souvent dans la cuisine latine. Manger du yuca présente de nombreux avantages: il est faible en gras, riche en glucides et contient plus de potassium et de fibres qu'une pomme de terre. Il existe de nombreuses façons de cuisiner une racine de yuca, chacune pleine de saveur. Les frites de yuca cuites au four et la purée de yuca sont deux délicieuses façons de savourer un plat traditionnel latin.

Ingrédients

Yuca au four

2 racines de yuca moyennes, d'environ 6-20 centimètres (15-20 cm) de long
4 cuillères à thé (20 ml) de ghee, fondu (peut remplacer le ghee par de l'huile de noix de coco, de l'huile d'olive, de la graisse de canard, du saindoux ou du suif)
Poivre noir, finement moulu
Poudre d'ail
Sel de mer
Paprika fumé
Chili en poudre ou piment de Cayenne (facultatif)

Purée de yuca

2 kg (2,3 kg) de yuca entier (frais ou surgelé)
4 cuillères à thé (20 ml) de beurre non salé
¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de crème épaisse ou de lait
¹ ⁄ ₄ cuillère à thé (1,2 ml) de muscade
1 cuillère à café (4,9 ml) de sel
1 cuillère à thé (4,9 ml) de poivre

Méthode 1 sur 2: cuisson des frites de yuca cuites au four

1
Eplucher et rincer le yuca. Utilisez un épluche-légumes ou un couteau d'office bien aiguisé pour éplucher. Si vous utilisez un couteau, faites une coupe de ¹ ⁄ ₈ pouce (0,32 cm) verticalement à la racine. Coupez sous l'extérieur brun extérieur, ainsi que l'extérieur rose intérieur qui se trouve sous la couche brune.
- Une fois pelé, rincez-le à l'eau froide pour éviter la décoloration.
2

Faites bouillir de l'eau et coupez le yuca. Portez trois litres d'eau à ébullition. En attendant que l'eau bout, coupez le yuca en tranches de 8 centimètres (7,6 cm). Lorsque l'eau bout, placez vos morceaux de yuca dans la casserole.
3
Cuire le yuca pendant 12-15 minutes. Vous saurez que les frites sont prêtes à sortir lorsqu'elles commencent à devenir translucides. Utilisez une fourchette pour tester l'état de préparation: si elles sont faites, la fourchette devrait facilement percer l'extérieur doux.
- S'ils sont trop mous ou pâteux, ils ont été bouillis trop longtemps.
4
Égoutter le yuca. Une fois que vous avez utilisé une passoire pour retirer l'eau, séchez le yuca en tapotant. Réserver le yuca séché et laisser refroidir.
- Couper le yuca en forme de frite désirée. Si vous préférez des frites plus grosses, coupez le yuca plus long et plus fin. Si vous préférez des frites plus épaisses, coupez le yuca en quartiers plus larges.
Si vous préférez des frites plus grosses, coupez le yuca plus long et plus fin.
5
Préparez la plaque à pâtisserie et faites fondre la graisse ou l'huile. Utilisez du papier sulfurisé pour tapisser la plaque à pâtisserie et la couvrir complètement. Étalez de l'huile de cuisson, de la graisse ou du ghee sur le papier parchemin.
- Préchauffer le four à 204°C.
- Mettez le plateau avec la graisse dans le four pour le faire fondre.
- Utilisez une serviette en papier pour étaler uniformément sur le parchemin.
- Alternativement, vous pouvez faire fondre le ghee sur la cuisinière dans une casserole avant de l'étaler sur du papier sulfurisé.
6
Assaisonner avec des épices. Étaler les frites sur la plaque à pâtisserie et saupoudrer généreusement de poudre d'ail, de sel de mer, de poivre noir et de paprika. Bien mélanger pour mélanger les épices.
- Pour une saveur plus épicée, ajoutez de la poudre de chili.
7

Cuire le yuca pendant 20-30 minutes. Retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réglez une minuterie sur 20 minutes et vérifiez-les lorsque la minuterie est épuisée. S'ils ne sont pas dorés, laissez-les cuire quelques minutes de plus.
8

Sortez les frites de yuca du four. Assaisonner avec du sel supplémentaire si nécessaire. Refroidir avant de manger.

Méthode 2 sur 2: cuisson de la purée de yuca

1

Couper le yuca en tronçons de 8 centimètres (7,6 cm). Après avoir coupé le yuca, épluchez sa peau à l'aide d'un couteau d'office. Retirez à la fois la peau brune squameuse et la couche rose en dessous. Mettre de côté.
2

Remplissez une casserole de 1,5 gallons (5,7 L) d'eau froide. Placez vos morceaux de yuca coupés dans la casserole avec du sel. Portez-le à ébullition.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner une racine de yuca, chacune pleine de saveur.
3
Baisser le feu à moyen et couvrir. Le yuca restera à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il devrait être sur la cuisinière pendant environ 30 minutes avant qu'il ne soit prêt.
- Utilisez une fourchette pour tester le yuca. S'il perce le yuca sans s'effondrer, c'est fait. Si la fourchette a du mal à couper, laissez-la cuire plus longtemps.
- S'il est bouilli trop longtemps, le yuca peut se transformer en une pâte gluante.
4

Mélanger le yuca, le beurre et la crème. Utilisez un grand bol pour mélanger et écrasez le yuca jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Utilisez un presse-purée standard pour broyer la racine de yuca, ou une cuillère à mélanger si vous n'en avez pas.
5

Ajouter la muscade, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez pour vous assurer que vous êtes satisfait de la saveur et ajoutez un assaisonnement supplémentaire comme bon vous semble.

Choses dont vous aurez besoin

Eplucheur de légumes ou couteau d'office bien aiguisé
Passoire
Bol à mélanger
Presse-purée
Grand pot

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