Comment faire du sorbet?
Si vous voulez faire un sorbet à l'orange, commencez par mélanger le sucre, le zeste d'orange, le sel, le jus d'orange, le jus de citron et l'extrait de vanille dans un robot culinaire ou un mélangeur. Lorsque les ingrédients ont été mélangés, versez le mélange dans un bol et ajoutez le lait refroidi. Incorporer le lait avec un fouet, puis réfrigérer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour finir, mélangez le sorbet dans une sorbetière avant de le transférer dans un récipient allant au congélateur et de le congeler jusqu'à ce qu'il soit dur. Pour apprendre à faire un sorbet à la framboise ou un sorbet arc-en-ciel, continuez à lire!
Si vous n'avez pas de sorbetière, transférez le mélange de sorbet dans un récipient allant au congélateur et congelez-le pendant 6 à 8 heures.
Si vous recherchez un délicieux dessert qui combine la texture crémeuse de la crème glacée avec la saveur fraîche et fruitée du sorbet, le sorbet est définitivement la voie à suivre. L'orange, la framboise, le citron vert et l'arc-en-ciel sont des saveurs classiques, mais vous pouvez préparer un sorbet avec n'importe quel agrumes ou baies en les combinant avec une base de lait ou de crème. Si vous avez une sorbetière, il vous sera très facile de préparer un savoureux lot de sorbet, bien que vous puissiez également le faire à la main. Gardez à l'esprit que le sorbet surgelé ne doit pas être confondu avec la poudre de sorbet, une poudre de bonbon sucrée pétillante qui est populaire en Australie et au Royaume-Uni.
Sorbet à l'orange
- 1 tasse (200 g) de sucre
- Le zeste d'une orange finement râpé
- 0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel casher
- 2 tasses (473 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
- 1,5 tasse (355 ml) de lait entier très froid
Sorbet au citron vert
- Zeste de 2 citrons verts
- 0,5 tasse (118 ml) de jus de lime
- 2 tasses (473 ml) moitié-moitié
- 0,5 tasse (100 g) de sucre
Sorbet Framboise
- 3 tasses (425 g) de framboises surgelées, décongelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- 1,5 tasse (355 ml) de lait entier
- 0,75 tasse (150 g) de sucre
- 1,13 cuillère à thé (6 ml) de jus de citron
Sorbet arc-en-ciel
- 1 tasse (237 ml) de lait entier
- 1 tasse (237 ml) de crème épaisse
- 0,75 tasse (150 g) de sucre
- 0,13 cuillère à café (1 g) de sel
- 6 grammes (180 g) de framboises fraîches
- 0,5 tasse (118 ml) de jus d'orange
- 0,33 tasse (79 ml) de jus de lime
- Colorant alimentaire orange et vert
Méthode 1 sur 4: préparation du sorbet à l'orange
- 1Mélanger tous les ingrédients sauf le lait dans un robot culinaire. Ajoutez 1 tasse (200 g) de sucre, le zeste finement râpé d'une orange, 0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel casher, 2 tasses (473 ml) de jus d'orange fraîchement pressé, 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron et 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille dans le bol d'un robot culinaire. Mélanger le mélange pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mélangeur pour mélanger les ingrédients.
- Vous aurez besoin d'environ 1 kg (907 g) d'oranges pour obtenir le jus dont vous avez besoin.
- 2Transférer le mélange dans un bol et ajouter le lait. Après avoir mélangé les ingrédients dans le robot culinaire, versez le mélange dans un grand bol. Ajoutez 1,5 tasse (355 ml) de lait entier très froid dans le bol et utilisez un fouet pour mélanger tous les ingrédients ensemble.
- C'est une bonne idée de refroidir le bol dans lequel vous mélangez le sorbet pendant 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
- Pour faire un sorbet crémeux, vous devez utiliser du lait entier. Vous pouvez cependant remplacer moitié-moitié si vous voulez que votre sorbet soit encore plus crémeux.
- Assurez-vous que le lait est refroidi lorsque vous le mélangez aux autres ingrédients.
- 3Refroidir le mélange pendant une heure. Une fois les ingrédients du sorbet mélangés, couvrir le bol d'une pellicule plastique. Placez le bol au réfrigérateur et réfrigérez-le pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le mélange atteigne 4°C ou moins.
- Si vous souhaitez préparer le mélange de sorbets la veille, vous pouvez le réfrigérer toute une nuit.
- 4Traitez le mélange dans une sorbetière. Lorsque le mélange de sorbet est suffisamment froid, transférez-le dans votre sorbetière. Mélangez-le selon les instructions du fabricant pour que le sorbet ait la consistance d'une crème glacée molle.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un récipient allant au congélateur et congelez-le pendant environ 6 à 8 heures, en remuant toutes les heures pour obtenir la texture molle.
- 5Transférer le sorbet dans un récipient allant au congélateur et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme. Une fois que le sorbet a atteint une consistance molle, transférez-le dans un récipient allant au congélateur. Couvrez-le avec le couvercle ou une pellicule plastique et congelez-le jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être ramassé, ce qui devrait prendre environ 3 heures.
- La recette donnera environ 1 pinte (946 ml) de sorbet à l'orange.
- Un moule à pain en métal fonctionne bien comme un récipient au congélateur pour le sorbet.
Une fois tous les ingrédients mélangés, transférez le mélange de sorbet dans votre sorbetière.
Méthode 2 sur 4: mélanger le sorbet au citron vert
- 1Mélanger tous les ingrédients. Ajouter le zeste de 2 citrons verts, 0,5 tasse (118 ml) de jus de citron vert, 2 tasses (473 ml) de moitié-moitié et 0,5 tasse (100 g) de sucre dans un grand bol. Mélanger le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés et que le sucre soit dissous.
- Refroidissez le bol que vous prévoyez d'utiliser pour mélanger les ingrédients au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
- Assurez-vous que la moitié-moitié est extrêmement froide avant de la mélanger avec les autres ingrédients.
- Si vous voulez que votre sorbet au citron vert soit vert, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert au mélange pour le teinter.
- 2Congelez le mélange dans votre sorbetière. Une fois qu'il est complètement mélangé, versez le mélange de sorbet dans votre sorbetière. Traitez le sorbet selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une crème glacée molle.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez transférer le mélange dans un récipient allant au congélateur et le congeler pendant environ 6 à 8 heures. Remuez le mélange toutes les heures jusqu'à ce que vous obteniez la texture molle.
- 3Placer dans un récipient allant au congélateur pour conserver au congélateur. Une fois que vous avez fini de préparer le sorbet dans votre machine à glaçons, transférez-le dans un récipient allant au congélateur. Couvrez-le bien d'une pellicule plastique et placez-le au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.
- Tout type de moule en métal ou de moule à pain fonctionne bien pour conserver le sorbet au citron vert dans le congélateur.
Lorsque vous avez fini de mélanger le sorbet dans la sorbetière, placez-le dans un récipient allant au congélateur.
Méthode 3 sur 4: créer un sorbet à la framboise
- 1Mélanger les framboises, le lait et le sucre dans un robot culinaire. Ajoutez 3 tasses (425 g) de framboises surgelées qui ont été décongelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 1,5 tasse (355 ml) de lait entier et 0,75 tasse (150 g) de sucre dans le bol d'un robot culinaire. Traitez les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mélangeur pour mélanger les ingrédients.
- Assurez-vous que le lait entier est très froid lorsque vous mélangez les ingrédients.
- 2Filtrer le mélange. Après avoir mélangé le mélange de framboises, placez un tamis à mailles fines sur un grand bol. Versez le mélange de framboises à travers la passoire pour enlever les graines et jetez tous les solides laissés derrière.
- Assurez-vous d'appuyer sur le mélange de framboises avec le dos d'une cuillère pour en extraire tout le liquide.
- 3Mélanger le jus de citron. Une fois que vous avez retiré les graines du mélange de framboises, ajoutez 1,13 cuillère à café (6 ml) de jus de citron dans le bol. Bien mélanger pour s'assurer qu'il est bien incorporé.
- Pour un sorbet au meilleur goût, utilisez du jus de citron fraîchement pressé.
- 4Versez le mélange dans une sorbetière et mélangez. Une fois tous les ingrédients mélangés, transférez le mélange de sorbet dans votre sorbetière. Mélangez-le pendant environ 25 minutes ou selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une pâte molle.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, transférez le mélange de sorbet dans un récipient allant au congélateur et congelez-le pendant 6 à 8 heures. Assurez-vous de remuer toutes les heures jusqu'à ce que le sorbet atteigne une consistance molle.
- 5Transférer le sorbet dans un récipient allant au congélateur et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme. Lorsque vous avez fini de mélanger le sorbet dans la sorbetière, placez-le dans un récipient allant au congélateur. Couvrir le récipient et laisser refroidir le mélange pendant environ 4 heures au congélateur ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être ramassé.
- Cette recette donne environ 1 pinte (946 ml) de sorbet à la framboise.
Pour finir, mélangez le sorbet dans une sorbetière avant de le transférer dans un récipient allant au congélateur et de le congeler jusqu'à ce qu'il soit dur.
Méthode 4 sur 4: préparer un sorbet arc-en-ciel
- 1Faites chauffer le lait, la crème et le sucre. Ajoutez 1 tasse (237 ml) de lait entier, 1 tasse (237 ml) de crème épaisse, 0,75 tasse (150 g) de sucre et 0,13 cuillère à café (1 g) de sel dans une petite casserole. Placez-le sur la cuisinière et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve, ce qui devrait prendre 5 à 7 minutes.
- Assurez-vous de remuer fréquemment le mélange pendant qu'il chauffe pour vous assurer que le sucre ne colle pas à la casserole et se dissout plus facilement.
- 2Couvrir le mélange et réfrigérer pendant plusieurs heures. Une fois le sucre dissous, retirez le mélange du feu et transférez-le dans un bol. Placez le mélange au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant au moins 4 heures.
- Assurez-vous de couvrir le mélange d'une pellicule plastique avant de le placer au réfrigérateur.
- Vous pouvez préparer la base de lait la veille et la refroidir toute la nuit si vous préférez.
- 3Mixer les framboises et égoutter. Placez 6 grammes (180 g) de framboises fraîches dans un robot culinaire et mixez-les jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Ensuite, versez la purée de framboises à travers une passoire fine pour enlever les graines. Mettez de côté pour le moment.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez transformer les baies dans un mélangeur.
- Si vous souhaitez préparer les framboises à l'avance, assurez-vous de les couvrir d'une pellicule plastique et de les garder au frais au réfrigérateur.
- 4Mélanger la base de lait dans une sorbetière. Lorsque vous êtes prêt à faire le sorbet, versez la base de lait dans votre sorbetière. Baratter le mélange selon les instructions du fabricant.
- 5Transférer dans un récipient allant au congélateur et réfrigérer pendant une heure. Après avoir mélangé la base de lait dans la sorbetière, placez-la dans un récipient allant au congélateur. Placez-le au congélateur pendant une heure pour le raffermir.
- N'importe quel type de plat de cuisson en métal fonctionnera bien pour congeler la crème glacée.
- Assurez-vous de couvrir le récipient avec un couvercle ou une pellicule plastique avant de le placer au réfrigérateur.
- 6Divisez la base de crème glacée en trois. Lorsque la base de lait a bien refroidi au congélateur, retirez le récipient. Séparez-le en trois parties égales et placez chacune dans un bol séparé.
- 7Incorporer le jus d'orange, le jus de citron vert et la purée de framboises dans des bols séparés. À une partie de la base de lait semi-congelé, ajoutez 0,5 tasse (118 ml) de jus d'orange et quelques gouttes de colorant alimentaire orange. À une autre partie de la base de lait, ajoutez 0,33 tasse (79 ml) de jus de citron vert et quelques gouttes de colorant alimentaire vert. À la dernière partie de la base de lait, incorporez la purée de framboise que vous avez préparée plus tôt.
- Pour un sorbet au meilleur goût, utilisez du jus d'orange et de citron vert fraîchement pressé.
- 8Transférer les sorbets dans des poches à douille individuelles et réfrigérer. Après avoir bien mélangé chaque saveur de sorbet, placez-les dans de grandes poches à douille individuelles. Placer les sacs au congélateur et réfrigérer pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le sorbet atteigne la consistance d'une pâte molle.
- Si vous n'avez pas de poche à douille, placez le sorbet dans de grands sacs en plastique refermables. Assurez-vous de faire sortir tout l'air avant de les sceller. Une fois le sorbet congelé, vous pouvez couper un coin des sacs pour l'étape suivante.
- 9Agiter les trois saveurs dans un seul récipient allant au congélateur et congeler jusqu'à consistance ferme. Une fois que les saveurs de sorbet sont refroidies à la consistance d'une pâte molle, utilisez les poches à douille pour faire tourbillonner les saveurs dans un seul récipient allant au congélateur pour un effet arc-en-ciel. Remettre le sorbet au congélateur et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être ramassé.
- Bien que ces recettes soient spécifiquement destinées aux saveurs classiques de sorbet d'orange, de citron vert, de framboise et d'arc-en-ciel, vous pouvez les utiliser comme base pour n'importe quelle saveur que vous aimez. Parmi les autres fruits à envisager pour votre sorbet, citons le citron, la cerise et l'ananas.
Sorbet à l'orange
- Robot culinaire
- Grand bol
- Fouet
- Emballage plastique
- Machine à crème glacée
- Conteneur allant au congélateur
Sorbet au citron vert
- Grand bol
- Cuillère en bois
- Machine à crème glacée
- Conteneur allant au congélateur
- Emballage plastique
Sorbet Framboise
- Robot culinaire
- Tamis à mailles fines
- Cuillère
- Crème glacée fabricant
- Conteneur allant au congélateur
- Emballage plastique
Sorbet arc-en-ciel
- Petite casserole
- Fouet
- Bol moyen
- Emballage plastique
- Robot culinaire
- Tamis à mailles fines
- Machine à crème glacée
- Conteneur allant au congélateur
- Cuillère en bois
- 3 poches à douille
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Questions et réponses
- Ce ne sont pas des recettes de sorbet, pas de sorbet?Ces recettes sont pour le sorbet. La différence est que les sorbets contiennent du lait ou un autre type de matière grasse qui leur donne plus une texture de crème glacée, tandis que les sorbets peuvent être préparés avec pratiquement tous les ingrédients (généralement des fruits).
- Est-ce que le sorbet à l'orange est fondant?Cela dépend de la température. Vous pouvez le congeler s'il est fondu et il deviendra un sorbet, et vous pouvez décongeler le sorbet en un sorbet.
- Le sorbet aura-t-il bon goût?Oui, il devrait avoir bon goût si la recette est suivie correctement.
- Pourquoi mettre du sorbet dans une sorbetière?Cela peut être fait parce que le sorbet et la crème glacée sont très similaires et ont la même consistance. Ce n'est pas essentiel, si vous avez une recette qui permet juste la congélation directe, et c'est ce que vous préférez, alors utilisez-la.
- L'ajout de lait dans le sorbet au citron ne le caillera-t-il pas?Non, pas si vous le congelez immédiatement.
