Comment faire de la fondue?

Vous devez préparer la fondue elle-même sur la cuisinière dans une petite casserole avant de la transférer — Quelle que soit la fondue dessert que vous choisissez, vous devez préparer la fondue elle-même sur la cuisinière dans une petite casserole avant de la transférer dans votre caquelon.

La fondue est à la fois amusante et élégante, mais pour quelqu'un qui n'en a jamais fait, l'idée peut être un peu intimidante. Vous pouvez choisir parmi des fondues au fromage, au dessert, à l'huile ou au bouillon. Chaque type a ses propres particularités, mais tous valent bien l'effort. Continuez à lire pour en savoir plus.

Ingrédients

Fondue au fromage

1 lb (450 ml) de fromage râpé
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec OU 1 tasse (250 ml) de lait plus 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de jus de citron
1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de fécule de maïs ou de farine

Fondue au chocolat

0,5 tasse (125 ml) d'eau
0,5 lb (250 g) de pépites de chocolat noir
3,5 oz (100 g) de pépites de chocolat au lait
1,25 tasse (300 ml) de crème épaisse
10 grosses guimauves

Fondue au chocolat blanc

11 oz (310 g) de pépites de chocolat blanc
0,25 tasse (60 ml) de lait

Fondue au caramel

1 tasse (250 ml) de lait évaporé
2 tasses (500 ml) de sucre blanc
4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre
4 cuillères à soupe (60 ml) de sirop de maïs

Bouillon à fondue

6 à 8 tasses (1,5 à 2 L) de bouillon

Fondue à l'huile

6 à 8 tasses (1,5 à 2 L) d'huile d'arachide ou de canola

Méthode 1 sur 4: avant de commencer: allumer le brûleur à fondue

1
Choisissez le bon type de caquelon et de combustible. Le type de caquelon dont vous avez besoin sera déterminé par le type de fondue que vous préparez. Le bon carburant est également déterminé par cela.
- Un caquelon à fondue au fromage aura une large ouverture et un espace pour l'alcool ou le gel combustible.
- Les pots à fondue à dessert sont plus petits et moins profonds que les pots à fondue au fromage, et ils n'ont de la place que pour une bougie chauffe-plat au lieu de combustible.
- Les pots à fondue à bouillon et à huile ont une bouche plus petite et sont fabriqués en acier ou en cuivre. Ils sont chauffés à l'alcool ou au gel combustible.
2
Allumez le carburant à l'alcool avec précaution. Le carburant à base d'alcool est bon marché et simple, mais il est hautement inflammable, vous devez donc faire preuve d'autant de prudence que possible.
- Assurez-vous que le brûleur à alcool est complètement froid avant de le remplir.
- Ne jamais trop remplir le brûleur.
- Retirez le brûleur et apportez-le à un comptoir de cuisine ou à un évier de cuisine. Versez délicatement l'alcool dans le brûleur, en vous arrêtant une fois que vous voyez le liquide s'approcher des trous ou des mailles le long des côtés.
- Essuyez tout combustible qui aurait pu se répandre à l'extérieur du brûleur et placez-le, éteint, sous le caquelon.
- Frappez une allumette et amenez-la dans les trous d'aération du brûleur. Assurez-vous que tous les trous d'aération sont complètement ouverts, et sortez et jetez l'allumette une fois que le carburant s'allume.
3
Essayez le gel fuel pour une alternative légèrement plus sûre. Vous devez toujours faire preuve de prudence lorsque vous allumez un brûleur à gel, mais il est moins susceptible de renverser que l'alcool liquide, il peut donc être un peu plus facile de rester en sécurité avec.
- Retirez la cartouche métallique en treillis habituellement utilisée pour le carburant et insérez une cartouche de gel dans le boîtier métallique restant. Replacez le haut du brûleur lorsque vous avez terminé.
- Si vous utilisez du gel versable au lieu d'une cartouche, vous devez toujours retirer la cartouche de carburant en maille. Versez le gel dans le fond du brûleur et replacez le dessus.
- Ouvrez les trous d'aération et apportez-leur une allumette allumée. Lorsque le carburant prend feu, éteignez l'allumette et jetez-la.
4
Savoir allumer un brûleur aux chandelles. La plupart des fondues dessert nécessitent très peu de chaleur pour garder la fondue à l'état liquide, donc une petite bougie chauffe-plat est la seule source de carburant dont vous avez besoin.
- Faites fondre les ingrédients au bain-marie sur votre poêle avant de les transférer dans votre caquelon.
- Placez une bougie chauffe-plat sans parfum sous le caquelon et allumez-la avec une allumette ou un briquet. Sortez l'allumette et jetez-la lorsque vous avez terminé.

Le type de caquelon dont vous avez besoin sera déterminé par le type de fondue que vous préparez.

Méthode 2 sur 4: fondue au fromage

1
Utilisez 1 lb (450 g) de fromage. C'est généralement suffisant pour quatre personnes, lorsqu'il est utilisé comme apéritif, ou deux personnes, lorsqu'il est utilisé comme repas principal.
- Plus précisément, vous avez besoin d'environ 100 g de fromage par convive lorsqu'il est utilisé comme apéritif et de 200 g de fromage par convive lorsqu'il est utilisé comme repas principal.
- La plupart trouvent que la meilleure saveur est obtenue lorsque plusieurs fromages sont mélangés.
- Les fromages qui fonctionnent généralement bien pour la fondue comprennent le suisse, la fontina, le gruyère, l'emmental, le cheddar et le monterey jack.
2
Choisissez un acide à ajouter à la fondue au fromage. Un ingrédient acide est nécessaire car il brise une partie du fil du fromage, le rendant ainsi approprié comme trempette. Le vin est l'acide standard de choix, et vous avez généralement besoin d'environ 1 tasse (250 ml) de vin pour 1 lb (450 g) de fromage.
- Le vin blanc sec est idéal. Quelques bonnes options incluent le chenin blanc, le vermouth sec, le muscadet, le pinot blanc, le pinot grigio, le sauvignon blanc et le viognier.
- Pour une option sans alcool, remplacez le vin par du lait et ajoutez 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de jus de citron.
3
Mélanger l'acide avec un épaississant. La farine et la fécule de maïs sont les options les plus courantes. Ajoutez environ 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de l'épaississant de votre choix pour 1 lb (450 ml) de fromage.
- Fouetter le liquide et l'épaississant ensemble à feu doux sur la cuisinière pour combiner. Le liquide doit être lisse et sans grumeaux.
4
Mélanger le mélange de fromage et d'acide sur la cuisinière. Même si vous pouvez faire fondre le fromage dans votre caquelon, le faire fondre sur la cuisinière le rendra plus lisse.
- Râpez le fromage avant de le faire fondre. Cela accélérera le processus.
- Ajoutez le fromage au liquide épaissi dans votre casserole une poignée à la fois, en remuant à chaque ajout. Ne laissez pas le fromage bouillir ou mijoter.
5
Frottez le caquelon avec une gousse d'ail. Coupez une gousse d'ail en deux et frottez l'intérieur exposé autour du fond et des côtés de votre caquelon.
- Frotter l'ail sur la marmite ajoutera une saveur et un arôme supplémentaires à la fondue sans créer un goût d'ail irrésistible.
6
Transférez le fromage dans votre caquelon. Versez le fromage dans votre caquelon, en raclant les parois de votre casserole pour faire sortir le plus de fromage liquide possible.
- Allumez votre caquelon à l'aide d'un alcool ou d'un gel combustible.
7
Servir la fondue avec une variété d'aliments. La fondue au fromage se marie très bien avec une variété d'aliments, notamment du pain en cubes, du chou - fleur ou du brocoli légèrement cuits à la vapeur, ou des morceaux de pommes de terre frites. Vous pouvez également utiliser des fruits comme des pommes ou des raisins.
- Pour les fruits et légumes, préparez-en suffisamment pour 1 à 2 fruits par personne.
- Pour le pain, préparez 2 à 3 portions de pain par personne.

Les pots à fondue à dessert sont plus petits et moins profonds que les pots à fondue au fromage, et ils n'ont de la place que pour une bougie chauffe-plat au lieu de combustible.

Méthode 3 sur 4: fondue au dessert

1
Choisissez votre fondue dessert. La fondue au chocolat est l'option de dessert la plus populaire, mais il existe de nombreuses options de dessert différentes, vous devriez donc en expérimenter certaines pour trouver de nouveaux favoris.
- Quelle que soit la fondue dessert que vous choisissez, vous devez préparer la fondue elle-même sur la cuisinière dans une petite casserole avant de la transférer dans votre caquelon.
- Le caquelon doit déjà être chaud avant d'y ajouter la fondue.
- Après avoir transféré la fondue dans la marmite, allumez votre bougie pour la garder au chaud.
2
Essayez une fondue au chocolat traditionnelle. La fondue au chocolat est riche et crémeuse, il est donc difficile de se tromper avec ce choix classique.
- Faire bouillir 0,5 tasse (125 ml) d'eau dans une petite casserole. Jetez l'eau après ébullition, mais ne séchez pas la casserole.
- Verser 1,25 tasse (300 ml) de crème épaisse dans la même casserole et chauffer à feu moyen pendant environ 2 minutes, juste assez longtemps pour qu'elle se réchauffe.
- Ajouter 0,5 lb (250 g) de morceaux de chocolat noir et 3,5 oz (100 g) de morceaux de chocolat au lait à la crème chaude et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses.
- Placer 10 grosses guimauves dans le mélange de chocolat et remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
3
Mélangez les choses avec une fondue au chocolat blanc. La fondue au chocolat blanc peut être un vrai régal pour les invités qui ont la dent sucrée particulièrement forte.
- Chauffer l'eau dans la moitié inférieure d'un bain-marie à feu moyen. Laisser mijoter doucement.
- Ajoutez 11 oz (310 g) de morceaux de chocolat blanc dans la partie supérieure du bain-marie et mélangez-les avec 0,25 tasse (60 ml) de lait. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Transférez la fondue dans votre caquelon.
4
Préparez une fondue au caramel. Le caramel est un autre favori de la fondue et constitue un excellent choix pour les invités qui n'apprécient peut-être pas le chocolat.
- Mélanger 1 tasse (250 ml) de lait évaporé, 2 tasses (500 ml) de sucre blanc, 4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre et 4 cuillères à soupe (60 ml) de sirop de maïs dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ébullition.
- Laissez le mélange épaissir à ébullition pendant 5 minutes avant de le transférer dans votre caquelon chaud.
5
Servir la fondue avec une variété d'options de trempette. De petits morceaux de fruits, de gâteaux et de pain sont généralement vos meilleurs choix pour les fondues dessert. Préparez 1 à 2 fruits par personne ou 2 à 3 portions de gâteau et de pain par personne.
- En particulier, la fondue au chocolat se marie très bien avec les fraises, les tranches de banane, les raisins, les cerises, le gâteau 0 kg, les guimauves, les quartiers d'orange, les ananas, les tranches de pomme, les tranches de kiwi, les tranches de poire, le pain, les beignets, les croissants et le melon, ainsi que diverses noix.
- La fondue au chocolat blanc se marie bien avec les tiges de bretzel salées, l'ananas, le gingembre confit et les tranches de mangue.
- La fondue au caramel se marie bien avec les pêches en tranches, les fraises, les tranches de banane, les raisins, les cerisesGâteau de 0 kg, les guimauves, le pop-corn non salé, l'ananas, les tranches de pomme, les tranches de kiwi, les morceaux de mangue, les framboises, les tranches de poire, les beignets et les croissants, ainsi que diverses noix.

Choisissez 0 kg de fromage adapté à la fondue — Pour faire une fondue au fromage de base, choisissez 0 kg de fromage adapté à la fondue, comme le suisse, la fontine, le gruyère ou le cheddar, et râpez-le avec une râpe à fromage.

Méthode 4 sur 4: bouillon ou fondue à l'huile

1
Choisissez entre les options de fondue à l'huile et au bouillon. Ces deux options sont utilisées pour cuire des morceaux de viande crue, des fruits de mer et des légumes, mais il y a quelques avantages et inconvénients de chacune.
- La fondue à l'huile a tendance à être un peu plus malsaine que la fondue au bouillon.
- D'un autre côté, la fondue à l'huile est un peu plus polyvalente car vous pouvez l'utiliser pour préparer une variété de trempettes différentes sans affecter le goût de chacune. Le bouillon, cependant, assaisonnera les trempettes avec le goût du bouillon.
2
Décidez quelles trempettes vous souhaitez utiliser. Les options standard incluent le bœuf, le porc, l'agneau, le poulet, les fruits de mer et les légumes. Les coupes de viande tendres sont généralement préférées aux coupes dures, car la viande cuit rapidement.
- Préparez 0,5 lb (225 g) de viande par convive.
- Préparez 6 oz (180 g) de fruits de mer par convive.
- Préparez 1 à 2 portions de légumes par convive.
3
Couper la viande en portions de la taille d'une bouchée. Chaque morceau de viande doit être coupé en morceaux de 1,90 cm.
- Épongez la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité et réfrigérez-la jusqu'au moment de l'utiliser.
- Gardez les différents types de viande séparés lorsqu'ils sont encore crus pour éviter la contamination croisée.
4
Connaître les meilleurs types d'huile à utiliser. Si vous décidez d'aller avec une fondue à l'huile, choisissez une huile avec un point de fumée modéré. L'huile d'arachide et l'huile de canola sont vos meilleurs choix.
- Si aucune de ces huiles n'est disponible, vous pouvez opter pour de l'huile végétale, de l'huile de pépins de raisin ou du beurre clarifié.
5
Choisissez un bouillon qui se marie bien avec vos choix de viande. Étant donné que la saveur du bouillon affectera la saveur des trempettes que vous utilisez, choisissez un bouillon qui correspond ou améliore la saveur de vos trempettes.
- Les bouillons de légumes conviennent à la plupart des trempettes à fondue et le bouillon de poulet convient bien au poulet, à l'agneau et au porc. Le bouillon de bœuf est le meilleur pour la cuisson du bœuf, et le bouillon de fruits de mer doit être utilisé pour les fruits de mer.
- Préparez 6 à 8 tasses (1,5 à 2 L) de bouillon pour une seule marmite de 4 portions.
6
Faites chauffer l'huile ou le bouillon sur la cuisinière. Verser l'huile ou le bouillon dans une petite casserole et chauffer à feu moyen-vif.
- Le bouillon doit être chauffé à ébullition constante.
- L'huile doit atteindre une température de 350 à 191°C (180 à 190°C). Vérifiez à l'aide d'un thermomètre à friture ou d'un thermomètre à bonbons, ou testez-le en plongeant un morceau de pain dans l'huile. L'huile est prête lorsqu'il faut 30 secondes ou moins pour devenir dorée.
7
Transférez le liquide dans votre caquelon. Versez délicatement le liquide chaud dans un caquelon déjà chaud.
- Allumez le brûleur sous le caquelon comme indiqué.
- Versez le liquide chaud dans le caquelon avec précaution pour éviter les brûlures.
- Le caquelon doit être rempli de 0,5 à 0,67.
8
Cuire les morceaux de viande et les légumes dans le liquide chaud. Embrochez vos trempettes avec une longue fourchette à fondue et faites-les cuire, une à la fois, pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
- Vérifiez toujours votre viande avant de la manger pour vous assurer qu'elle est bien cuite.
- Laissez les trempettes refroidir légèrement avant de les manger pour éviter de vous brûler la bouche.
- Notez que le niveau de liquide peut diminuer avec le temps lorsque vous utilisez du bouillon, vous devrez donc peut-être en verser plus au fil du temps.
9
Servir les trempettes avec quelques trempettes à fondue. Lors de la cuisson d'une fondue à l'huile ou au bouillon, vous servirez généralement les trempettes avec une variété de trempettes. Environ 3 à 5 trempettes sont standard, et chaque invité utilisera environ 0,5 tasse (125 ml) des différentes trempettes.
- Pour une fondue de poulet ou de porc, pensez à la moutarde au miel ou aux trempettes barbecue.
- Pour la fondue d'agneau, les trempettes à la menthe, les trempettes à la crème sure ou les trempettes au fromage cottage.
- Pour les boulettes de viande ou la fondue de bœuf, essayez les trempettes aigre-douce, les trempettes aux champignons et les trempettes à la moutarde.
- Pour les trempettes aux fruits de mer, essayez la sauce tartare ou la sauce cocktail.
10

Fini.

Choses dont vous aurez besoin

Caquelon
Fourchettes à fondue
Combustible à fondue (alcool, gel combustible ou bougies)
Petite casserole
Fouet
Thermomètre à bonbons

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