Comment faire frire les huîtres?

Faites-les frire une dernière fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant 2 minutes par lots de cinq — Une fois que vous avez fait une première friture sur toutes les huîtres, faites-les frire une dernière fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant 2 minutes par lots de cinq.

Les huîtres sont un régal de fruits de mer délicieux, et elles ont un goût incroyable de frites. Que vous ayez déjà mangé une huître frite ou non, vous pouvez créer de délicieuses huîtres frites dorées pour impressionner vos amis. En sélectionnant les meilleures huîtres, en les nettoyant correctement et en les faisant frire en petites quantités, vous pouvez maîtriser ce délicieux plat en un rien de temps.

Ingrédients

20 huîtres fraîches
1,5 tasses (192 g) de farine tout usage
0,75 cuillères à café (4,26 g) de sel
2 cuillères à soupe (30 g) de levure chimique
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'arachide
10 oz (295 ml) d'eau froide

Partie 1 sur 3: sélection des huîtres

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Achetez des huîtres de septembre à avril. Sélectionnez les huîtres pendant la saison de frai quand elles sont les plus laiteuses et les plus délicieuses. Alors que les huîtres sont disponibles toute l'année, les meilleures sont disponibles pendant cette fenêtre.
- Achetez des huîtres sur les marchés de spécialités de poisson pour la sélection la plus fraîche. Votre épicier bio local peut également avoir des huîtres fraîches.
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Recherchez des huîtres à coquille fermée. Inspectez le bord de chaque huître pour vous assurer que tous les bords sont bien fermés. Une coquille fermée signifie que l'huître à l'intérieur est vivante et fraîche.
- Évitez les huîtres ouvertes.
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Choisissez des huîtres qui semblent lourdes pour leur taille. Ramassez les huîtres pour sentir une coquille pleine et lourde. Une coquille lourde signifie qu'une huître saine avec beaucoup de jus est à l'intérieur. Une coquille légère peut signifier que l'huître à l'intérieur est sèche ou malade.
- Différentes sortes d'huîtres ont des poids «idéaux» différents. Si vous avez du mal à déterminer si une huître est lourde pour sa taille, comparez-en quelques-unes entre vos mains.
- Vous pouvez également demander à votre poissonnier de vous aider à choisir les bons. Ils savent quoi chercher.
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Regardez la date de récolte. Choisissez des huîtres dont la date de récolte se situe dans la dernière semaine - la plus récente sera la meilleure. Selon la loi, un envoi d'huîtres doit avoir une étiquette indiquant la date de récolte. Vous pouvez demander à votre poissonnier quand ils ont été récoltés, si ce n'est pas évident pour vous.
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Conservez les huîtres au réfrigérateur avec une serviette humide dessus. Disposez vos huîtres au réfrigérateur de manière à ce que le côté plat soit vers le haut et le côté le plus rond vers le bas. Une serviette humide empêchera leurs coquilles de se dessécher.

Pendant que les huîtres font frire, en pâte cinq de plus.
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Cuisinez ou mangez des huîtres dans un ou deux jours après l'achat. Mangez des huîtres peu de temps après les avoir achetées pour la sécurité alimentaire et la fraîcheur. Évitez de congeler les huîtres, ce qui change leur texture et les rend plus difficiles à frire.

Partie 2 sur 3: nettoyer les huîtres

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Configurez votre poste de travail. Obtenez un bol propre et placez-le dans un bol plus grand rempli de glace. Vous garderez la chair de vos huîtres au frais dans le petit bol pendant que vous travaillez. Placez une poubelle à proximité pour pouvoir jeter les coquillages au fur et à mesure.
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Enveloppez la main que vous utiliserez pour tenir l'huître dans une serviette. Protégez votre main en l'enveloppant dans un torchon ou portez un gant résistant. Il est facile de glisser en écaillant une huître, et envelopper votre main offrira une protection supplémentaire.
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Tenez l'huître à nettoyer contre une surface plane. Prenez une huître dans votre main enveloppée et maintenez-la à plat contre quelque chose de ferme, comme la table. Il est préférable d'éviter d'écailler l'huître dans la paume de votre main, car vous pourriez glisser et vous couper.
- Une serviette ou une planche à découper sous l'huître peut vous donner une meilleure prise en main.
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Pop la charnière de l'huître avec un couteau tranchant. Utilisez un couteau solide et tranchant pour percer la charnière au sommet de l'huître. Une fois que votre couteau pénètre dans la coque, tournez le couteau, ce qui ouvrira la charnière de la coque.
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Reniflez rapidement pour vous assurer que chaque huître sent bon. Le jus à l'intérieur doit être clair et avoir une odeur de saumure. Si le jus à l'intérieur est trouble ou si l'huître a une odeur aigre ou funky, jetez-la.
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Séparez les deux côtés de l'huître. Passez votre couteau entre les coquilles supérieure et inférieure de l'huître pour séparer les deux côtés. Pendant que vous faites cela, inclinez votre couteau vers le bas de la coquille pour couper autour de la chair de l'huître et non à l'intérieur.
- Tourner le couteau près de la charnière peut aider à séparer les coques supérieure et inférieure l'une de l'autre.
- Retirez et jetez la coquille supérieure pour que l'huître soit dans la coquille inférieure.
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Coupez l'huître libre. Coupez le muscle qui maintient l'huître à sa coquille en glissant la pointe de votre couteau sous l'huître. Évitez de couper des morceaux intérieurs lâches de la coquille, ce qui peut rendre votre huître granuleuse.

Une fois l'huile chauffée, plongez les huîtres dans l'huile et faites-les frire.
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Versez la chair des huîtres dans votre bol propre et jetez les coquilles. Utilisez une fourchette à huîtres ou un doigt propre pour glisser délicatement la chair d'huître dans votre bol sur de la glace. Nettoyez votre espace de travail et jetez les coquillages ou autres débris.

Partie 3 sur 3: faire frire les huîtres

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Séchez vos huîtres en tapotant. Utilisez un torchon propre pour bien sécher l'extérieur de vos huîtres. Cela garantira que votre pâte adhère bien aux huîtres et ne s'écaille pas pendant la friture.
- Si vous ne séchez pas bien vos huîtres, elles dégageront plus d'eau et crachent de la graisse chaude pendant la friture.
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Saupoudrer les huîtres de farine. Placez vos huîtres nettoyées et séchées sur une assiette et saupoudrez-les d'une poignée de farine. A l'aide d'une cuillère, rouler délicatement les huîtres dans la farine afin qu'elles soient enrobées de tous les côtés. Secouez les quatre autres en tapotant doucement chaque huître sur le côté de l'assiette.
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Créer une drague. Dans un bol, mélanger: 1,5 tasses (192 g) de farine tout usage, 0,75 cuillères à café (4,26 g) de sel, 2 cuillères à soupe (30 g) de levure chimique, 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'arachide et 10 oz (295 ml) d'eau froide. C'est dans cette pâte que vous tremperez vos huîtres.
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Tapisser une passoire de serviettes en papier. Installez une grille à frire ou une passoire avec une serviette en papier au fond afin d'avoir un endroit pour mettre vos huîtres frites chaudes. Vous ne voulez pas faire couler de la graisse chaude sur le sol de votre cuisine pendant que vous déterminez où les mettre.
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Faites chauffer votre huile à 191°C. Versez 5 tasses d'huile d'arachide dans une casserole ou un wok profond et allumez votre brûleur à puissance élevée. Utilisez un thermomètre de cuisson résistant à la chaleur pour surveiller la température lorsqu'elle augmente. Lorsqu'il atteint 191°C, il est temps de faire frire vos huîtres.
- Faites attention autour de l'huile chaude, qui peut causer de graves brûlures.
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Battre cinq huîtres. Pendant que votre huile chauffe, trempez cinq huîtres dans la pâte et placez-les sur une assiette propre. Vous pouvez utiliser une fourchette pour tremper les huîtres ou utiliser des doigts propres.
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Placer les huîtres dans l'huile chaude. Lorsque votre huile a atteint la température, vous verrez un filet de fumée blanche. Plongez délicatement les huîtres dans l'huile à l'aide d'une araignée à friture ou une à une à la fourchette. Veillez à ne pas éclabousser l'huile chaude, car vous pourriez vous brûler. Réglez une minuterie sur 3 minutes.
- Gardez un œil sur les huîtres pendant qu'elles font frire. S'ils ont l'air de brunir trop vite, baissez un peu la température de votre huile. S'ils ont l'air de frire trop lentement, augmentez-le un peu.
- L'ajout d'huîtres froides à votre huile abaissera naturellement un peu la température de l'huile.
- Pendant que les huîtres font frire, en pâte cinq de plus. Répétez ce processus au fur et à mesure.
Cette dernière friture garantit que toutes vos huîtres sont chaudes et prêtes à servir à peu près en même temps.
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Retirez les huîtres une fois qu'elles sont légèrement dorées. Lorsque le minuteur est écoulé, retirez délicatement les huîtres à l'aide d'une araignée à friture ou d'une écumoire métallique pour ne pas perturber la panure. Placez-les sur la passoire préparée ou la grille à frire pour laisser l'excès d'huile s'égoutter.
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Faites revenir les huîtres une dernière fois pendant 2 minutes. Une fois que vous avez fait une première friture sur toutes les huîtres, faites-les frire une dernière fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant 2 minutes par lots de cinq. À l'aide d'une écumoire en métal ou d'une araignée à friture, abaissez à nouveau les huîtres dans votre huile chaude. Réglez une minuterie et pendant que vos huîtres frites, changez les serviettes en papier dans votre passoire ou sous votre grille à frire pour absorber tout excès d'huile.
- Vos huîtres finies doivent être d'un brun doré profond.
- Cette dernière friture garantit que toutes vos huîtres sont chaudes et prêtes à servir à peu près en même temps.
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Servez vos huîtres. Garnissez vos huîtres de citron, de persil ou de tout autre accompagnement que vous aimez. Ils sont meilleurs à manger chauds!
- Il est difficile de réchauffer correctement les huîtres d'une manière sans danger pour les aliments. Prévoyez de manger toutes vos huîtres juste après les avoir cuites.

Conseils

Faire une brève pause entre les lots d'huîtres peut aider votre huile à se réchauffer.

Mises en garde

Laissez votre huile refroidir complètement après la cuisson. Pour le jeter, versez-le dans un vieux carton de lait ou un récipient à emporter scellable et mettez-le à la poubelle. Verser de la graisse de cuisson dans l'évier peut bloquer vos tuyaux à mesure que la graisse se solidifie.

Choses dont vous aurez besoin

Huîtres
Torchon ou gant de travail épais
Nettoyer les bols
Glace
Farine tout usage
Eau froide
Le sel
Huile d'arachide
Araignée à frire ou cuillère à fentes en métal
Assiette propre
Garnitures

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