Comment faire cuire des coquilles Saint-Jacques?

Vous pouvez faire vos propres pétoncles savoureux — En recouvrant vos pétoncles de beurre et d'herbes et en les cuisant, vous pouvez faire vos propres pétoncles savoureux!

Les pétoncles sont une délicieuse source de protéines maigres. Vous pouvez les manger seuls ou les ajouter aux pâtes et au riz pour un repas varié. Donnez simplement à la viande légèrement aromatisée un coup de fouet qui rehausse le goût des pétoncles sans les maîtriser. En recouvrant vos pétoncles de beurre et d'herbes et en les cuisant, vous pouvez faire vos propres pétoncles savoureux!

Ingrédients

1 kg (910 g) de pétoncles frais
0,5 tasse (120 ml) de beurre
3 cuillères à soupe (44 ml) de persil finement haché
1,5 cuillères à thé (7,4 ml) de feuilles de basilic émiettées et séchées
1 cuillère à café (4,9 ml) de sel
0,25 cuillères à thé (1,2 ml) de poivre

Placez-y vos pétoncles avec suffisamment d'espace pour qu'ils ne se chevauchent pas — Ensuite, graissez un plat allant au four avec du beurre et placez-y vos pétoncles avec suffisamment d'espace pour qu'ils ne se chevauchent pas.

Donne 6 portions

Partie 1 sur 3: cueillir et laver les pétoncles

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Achetez 1 kg (910 g) de pétoncles frais. Choisissez des pétoncles blancs, nacrés et dont la chair est moelleuse et élastique. Essayez d'éviter les pétoncles écrasés ou déchirés. Les pétoncles déchirés et écrasés sont souvent mal manipulés et pas frais.
- Les pétoncles conditionnés humides sont les plus vendus et sont plus abordables. Cependant, leur viande est généralement plus dure car ils ont absorbé plus d'eau.
- Les pétoncles emballés à sec sont très frais lorsqu'ils sont vendus, mais se gâtent plus rapidement.
- Les pétoncles pêchés en plongée sont très chers mais respectueux de l'environnement. Au lieu de draguer le fond de l'océan pour ramasser les pétoncles, les plongeurs les ramassent à la main.
- Les pétoncles de baie sont plus petits et plus sucrés que les pétoncles géants, mais ils ne sont pas aussi communs.
- Vous pouvez également acheter des pétoncles surgelés, mais ils sont moins susceptibles d'être frais. Si vous achetez des pétoncles surgelés, assurez-vous de les décongeler en les laissant toute la nuit au réfrigérateur ou en les scellant dans un sac en plastique et en faisant couler de l'eau froide dessus.
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Lavez les pétoncles et essuyez-les. Il suffit de rincer les pétoncles sous l'eau froide pendant quelques secondes. Ensuite, placez-les entre 2 serviettes en papier et séchez-les. S'ils ne sont pas complètement secs, ils ne cuiront pas correctement au four.
- Lavez-vous les mains avant de manipuler les pétoncles.
- Vous pouvez utiliser un torchon propre si vous n'avez pas d'essuie-tout.
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Retirer le muscle latéral des pétoncles. Pincez le muscle entre votre pouce et votre index et arrachez-le. Le muscle se sentira rectangulaire et plus dur que le reste de la coquille Saint-Jacques. Vous le trouverez sur le côté de la coquille Saint-Jacques.
- Ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas le muscle latéral. Il est parfois retiré pendant le processus de récolte.

Pour cuire vos Saint-Jacques, placez le plat dans un four préchauffé à 177°C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les Saint-Jacques soient opaques.

Partie 2 sur 3: assaisonner les pétoncles

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Graisser un plat allant au four avec du beurre. Coupez environ 1 centimètre (1,3 cm) de beurre et utilisez vos mains pour le frotter sur le plat. Choisissez un plat de cuisson large et peu profond, suffisamment grand pour contenir 1 seule couche de pétoncles.
- Vous devrez peut-être utiliser plus d'un plat.
- Lavez-vous les mains avant de toucher le beurre.
- Si vous ne voulez pas avoir de beurre sur vos mains, enveloppez-le dans une serviette en papier.
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Placer 1 couche de pétoncles dans le plat allant au four. Utilisez vos mains pour placer délicatement les pétoncles dans le plat de cuisson. Alors que les pétoncles doivent se toucher, ils ne doivent pas être les uns sur les autres.
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Verser 0,5 tasse (120 ml) de beurre sur les pétoncles. Essayez de verser le beurre uniformément sur les pétoncles. Ensuite, utilisez vos mains pour enrober entièrement les pétoncles de beurre.
- Si vous voulez garder vos mains propres, pensez à utiliser une cuillère de cuisine pour mélanger les pétoncles. Faites juste attention à ne pas déchirer ou écraser les fruits de mer.
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Saupoudrer les pétoncles de persil, de basilic séché, de sel et de poivre. Recouvrir uniformément les pétoncles de 3 cuillères à soupe (44 ml) de persil finement haché, 1,5 cuillères à café (7,4 ml) de feuilles de basilic émiettées et séchées, 1 cuillère à café (4,9 ml) de sel et 0,25 cuillères à café (1,2 ml) de poivre.
- Pour plus de texture, vous pouvez ajouter de la chapelure pendant la cuisson.

Partie 3 sur 3: cuisson des pétoncles

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Préchauffer le four à 177°C. Laissez votre four chauffer pendant que vous préparez les pétoncles pour accélérer l'ensemble du processus. Réglez une minuterie pour vous faire savoir quand le four est prêt.
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Cuire les escalopes 5 minutes. Placez le plat avec les pétoncles dedans dans le four avec précaution. Utilisez une alarme pour vous rappeler de sortir les coquilles Saint-Jacques du four.
- Lors de la sortie des pétoncles du four, utilisez une protection thermique.
- Éloignez les enfants et les animaux domestiques du four lorsqu'il est ouvert.
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Remuez les pétoncles pour les garder humides. Sortez vos pétoncles du four et utilisez une cuillère de cuisine pour remuer doucement le plat. Continuez à remuer soigneusement jusqu'à ce que vous ayez redistribué l'humidité pour enrober complètement les pétoncles dans le beurre et les herbes.
- Pour plus de texture, saupoudrez de chapelure ou de panko sur le dessus du plat. Vous pouvez rendre la couche aussi fine ou épaisse que vous le souhaitez.
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Cuire le plat pendant 15 à 20 minutes. Remettez délicatement le plat au four et laissez cuire jusqu'à 20 minutes. Au bout de 20 minutes, les pétoncles devraient être cuits, mais encore humides.
- Pour savoir si vos noix de Saint-Jacques sont cuites, piquez-les avec une fourchette. Si la fourchette rebondit légèrement et que les pétoncles sont opaques, alors la cuisson est terminée.
- Il vaut mieux ne pas trop cuire que trop cuire les pétoncles car la chair de pétoncles trop cuite est vraiment dure.
- Si vous avez utilisé de la chapelure ou du panko, la chapelure doit avoir l'air grillée et brune, pas brûlée.
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Servez immédiatement vos pétoncles au four. Faites-le rapidement pour qu'ils n'aient pas froid! Vous pouvez aussi les arroser de citron, les manger nature, avec des pâtes, des légumes ou du riz. Utilisez simplement une protection contre la chaleur et soyez prudent lorsque vous déplacez les pétoncles du plat à four vers les assiettes.
- Pour conserver vos coquilles Saint - Jacques cuites, conservez-les dans un contenant hermétique et mettez le contenant au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également mettre le récipient au congélateur jusqu'à 3 à 4 mois.

Vous voulez pas assez cuire les pétoncles — En général, vous voulez pas assez cuire les pétoncles, car les pétoncles trop cuits peuvent être très durs, alors surveillez-les de près pendant qu'ils cuisent.

Conseils

Assurez-vous que les pétoncles ne se superposent pas pendant la cuisson.
Surveillez le plat au four car chaque four cuit différemment.

Mises en garde

Le four est chaud! Utilisez une protection thermique lors de la manipulation.
Ne laissez pas les pétoncles sans surveillance pendant qu'ils cuisent.
Ne chauffez pas le four à une température plus élevée pour gagner du temps. Le plat ne cuit pas correctement.
Les pétoncles surcuisent très facilement. La viande devient très dure.

Choses dont vous aurez besoin

Plat de cuisson
Four
Mitaines de four

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