Comment approvisionner votre cuisine pour faire de la nourriture indienne?

"ÉPICES"

"Zeera/Jeera" ou graines de cumin: Ce sont des graines qui ont une odeur agréable et ajoutent une saveur unique à la nourriture. C'est l'un des éléments "épicés". Zeera est généralement ajouté à la "tadka", (tempérant) un peu d'huile chaude, avec diverses épices. Ce Tadka forme la base de la plupart des plats indiens. Zeera est utilisé dans son ensemble ou sous forme de poudre. La forme en poudre peut être mélangée avec du yaourt pour faire un bon raita ou un lassi au sel.

"Haldi" ou Curcuma: Cette racine jaune est surtout utilisée sous forme de poudre. Il ajoute à la couleur de la nourriture. Le curcuma est également bien connu pour ses propriétés médicinales. Il peut être utilisé pour soigner diverses affections cutanées.

"Sarson/Saasvi" ou Moutarde: Cette épice est surtout utilisée sous sa forme entière. Habituellement ajouté à l'huile chaude, pour qu'elle scintille. Certaines recettes demandent de moudre de la moutarde, n'essayez à aucun moment d'utiliser de la pâte de moutarde disponible en vente libre. Il ne convient pas à la cuisine indienne et gâche la saveur.

"Mirchi" ou Piments: C'est aussi ce qui fait partie du Tadka. Ceci est bien sûr un élément extrêmement épicé. Si vous n'êtes pas habitué aux plats épicés, utilisez-les avec parcimonie. Les piments rouges sont également utilisés sous forme de poudre. Ne vous embêtez pas à le faire à la maison; l'acheter en magasin. Cela fonctionne mieux de cette façon. Les Indiens du Sud ont une autre sorte de piment rouge sec, qui est très épicé et très petit. Cependant, les poudres peuvent être choisies en fonction de la puissance (le plus épicé est le mieux), de la couleur (le plus rouge est le meilleur) et de la texture (finement en poudre).

"Methi" ou graines de fenugrec: Ces graines sont légèrement amères, mais elles sont la quintessence de la cuisine du sud de l'Inde et du Bengale. Ils font également partie de la tarka. Du methi en poudre est parfois ajouté à la pâte à dosa (crêpes salées indiennes) pour que le dosa ressorte croustillant.

Ajwain ou graines de carambole ou graines d'évêque: Cette épice est généralement grillée et réduite en poudre et utilisée en masala. Il est également utilisé pour faire du garam masala. Il a une odeur forte et n'a bon goût qu'après avoir été rôti.

Graines de saunf ou de fenouil: Ces graines ressemblent presque à du jeera, mais ne sont pas aussi épicées. Ils ont vraiment bon goût et sont utilisés comme rafraîchisseurs de bouche en Inde. Ils sont également connus pour leur qualité digestive et leur capacité à purifier le sang. Le saunf est également utilisé pour composer le célèbre mélange d'épices bengali appelé «panch phoron».

"GRAISSES"

Huile: Plusieurs variétés d'huiles sont utilisées en Inde, selon la région. Dans certaines régions du Kerala, l'huile de noix de coco est utilisée. Au Bengale, l'huile de moutarde est utilisée. Ces huiles sont assez piquantes et donnent leur propre saveur aux aliments. Si vous n'aimez pas leur odeur ou leur saveur, vous pouvez toujours utiliser de l'huile végétale, de l'huile de tournesol ou de l'huile d'arachide. Plus l'huile est légère, meilleure est la saveur.

Ghee ou beurre clarifié. Le ghee est également disponible en vente libre. Cependant, le ghee préféré est toujours fait maison. Vous pouvez trouver la méthode pour faire du ghee ici.

Garam masala: Le mélange de plusieurs épices est appelé garam masala.

Poudre de coriandre: Une épice parfaite pour donner du goût et de l'arôme.

Crème: La crème est surtout préférée dans le style de cuisine nord-indien. Vous pouvez à nouveau le trouver sur le comptoir. Vous pouvez le trouver dans n'importe quel magasin, pas seulement dans une épicerie indienne.

"LES SAVEURS"

La nourriture indienne dans de nombreuses parties (gujarat, bengal, karnataka, andhra, tamil nadu, kerala et maharashtra) est un mélange de toutes les saveurs, sucrées, acides, épicées et salées. La nourriture indienne a une position unique en raison de ce mélange.

Imli/hunshehannu ou tamarin: C'est le facteur «acide» dans notre nourriture. Dans le sud, il est utilisé pour fabriquer des sambhars/sambars, des rasams et certains daals. Il est extrêmement appétissant et est un favori de beaucoup de femmes enceintes!!!

Amchur ou poudre de mangue sèche: C'est en fait exactement cela. C'est de la mangue séchée en poudre, avant qu'elle ne mûrisse. C'est assez acide et ça a du piquant. Cependant, il a aussi une note sucrée.

Citrons: Cela fait référence aux petites choses vertes qui en Europe s'appellent le citron vert. Ainsi, lorsque dans les recettes indiennes, nous disons utiliser 1 citron, nous faisons en réalité référence à environ 2 cuillères à café de jus de citron. Nous l'utilisons comme "acide" dans notre nourriture. Encore une fois, vous pouvez le trouver n'importe où.

Kaala namak ou sel noir: Ce sel piquant est l'une des principales caractéristiques de la plupart des articles de chaat. Il est utilisé pour faire du "chaat masala" et des churans. Si vous trouvez l'odeur désagréable, vous pouvez utiliser du sel ordinaire, mais la saveur de ce sel est assez différente.

Sel gemme: De nombreuses maisons du sud de l'Inde utilisent encore du sel gemme pour cuisiner. Il donne une saveur subtile et est moins salé que le sel transformé. Vous n'êtes pas OBLIGATOIRE d'acheter cela.

Gud ou jaggery: C'est en fait le sous-produit de l'ébullition du jus de canne à sucre pour faire du sucre. Cela fait également référence au sous-produit du sucre de palmier dattier. C'est la "douceur" de la nourriture indienne et souvent utilisée pour faire de nombreuses variétés de bonbons.

Sucre: le sucre indien est fait de jus de canne et est donc vraiment très sucré, comparé au sucre fait à partir de jus de betterave ou de toute autre source. Par conséquent, si vous trouvez du sucre dans les magasins indiens, achetez-le une fois et essayez-le. Vous pouvez en conséquence ajuster la quantité de votre sucre local jusqu'à la douceur du sucre indien.

"MATÉRIEL"

Rouleaux à pâtisserie: Les rouleaux à pâtisserie indiens sont plus fins, avec une bonne adhérence. Si vous êtes à l'aise avec votre propre rouleau à pâtisserie, allez-y. Si vous n'en avez pas, procurez-vous celui du magasin indien.

Kadai/wok: les kadais indiens, c'est presque comme le wok chinois. Cependant, les woks ont une base plus ronde que nos kadais. Cependant, vous pouvez acheter un kadai en toute sécurité.

Tawa ou poêle: Cela peut être votre poêle plate pour faire des omelettes, la forme importe rarement, sauf lorsque vous préparez des dosas. Essayez d'opter pour une poêle sans bords.

Autocuiseur: tous les ménages indiens ne jurent que par cet article. Un peu bruyant, mais les articles les plus viables et écologiques (il faut moins de temps pour chauffer et cuire les articles). L'autocuiseur est disponible dans une variété de tailles et les tailles sont de 1 litre (0,3 gal US) à 10 litres (2,6 gal US). Vous pouvez faire bouillir des pommes de terre, de la viande, des légumes, des dals, etc. en quelques minutes. Parfois, les recettes indiennes parleront du nombre de sifflets pour la cuisson des aliments. C'est à ce moment-là que le poids est placé sur le couvercle et que la pression augmente. La cuisinière "siffle" bruyamment, comme pour se défouler d'un seul coup. Pour cuire le riz, vous avez besoin de trois sifflets, idem pour les pommes de terre. Ainsi et ainsi de suite. Si vous l'achetez dans un magasin indien, il est parfois accompagné d'un livret contenant des recettes. Vous pouvez également les utiliser pour vous habituer à votre cuisson sous pression.