Comment faire du Dal Bati?

Pour faire du dal bati, commencez par mélanger la farine, la semoule, le carvi, la levure chimique, le sel, le ghee et l'eau pour former la pâte pour le batis.

Si vous cherchez un repas qui coche toutes les cases, essayez le dal bati. Ce plat végétarien du nord de l'Inde est une façon peu coûteuse et savoureuse de manger du dal. Faites cuire sous pression une variété de dal avec du ghee, des légumes et des assaisonnements. Pendant la cuisson du dal, faites cuire un bati de blé entier avec du ghee pour servir à côté. Terminez le repas en chauffant un tadka rapide pour arroser le dal juste avant de servir.

Ingrédients

Le bati

2 tasses (240 g) de farine de blé entier
1 tasse (167 g) de semoule (sooji/rava)
0,5 tasse (110 g) de ghee
1 cuillère à café (2 g) de graines de carvi (graines de carambole)
1 cuillère à café (4 g) de levure chimique
Sel, au goût
De l'eau, au besoin

Le dal

0,25 tasse (50 g) de moong dal vert (entier ou fendu)
0,25 tasse (50 g) d'urad dal noir (split)
0,25 tasse (50 g) de chana dal (bengal gram dal)
1 cuillère à café (4 g) de ghee
1 oignon, émincé
1 cuillère à café (7 g) de gingembre frais, haché finement
1 piment vert
3 gousses d'ail, hachées
1 tomate, hachée
1 feuille de laurier (tej patta)
1 bâton de cannelle (dalchini)
1 cuillère à café (2 g) de poudre de curcuma (haldi)
1 cuillère à café (2 g) de poudre de garam masala
5 brins de coriandre (dhania), hachés
2¹ ⁄ ₂ tasses (590 ml) d'eau

Le tadka

1 cuillère à café (4 g) de ghee
1 cuillère à café (2 g) de graines de cumin (jeera)
2 piments rouges secs, coupés en deux

Utilisez 0,75 tasse (150 g) d'urad dal uniquement ou utilisez n'importe quelle combinaison de dal — Par exemple, utilisez 0,75 tasse (150 g) d'urad dal uniquement ou utilisez n'importe quelle combinaison de dal.

Donne 4 portions

Partie 1 sur 3: cuire le bati

1
Fouetter la farine, la semoule, le carvi, la levure chimique et le sel. Mettez 2 tasses (240 g) de farine de blé entier dans un bol à mélanger et ajoutez 1 tasse (167 g) de semoule (sooji/rava) avec 1 cuillère à café (2 g) de graines de carvi (graines de carambole), 1 cuillère à café (4 g) de levure chimique, et sel selon votre goût. Fouetter les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la pâte à bati au robot culinaire.
2

Mélanger le ghee et l'eau pour former une pâte ferme. Versez 0,5 tasse (110 g) de ghee dans le bol et utilisez vos mains pour le frotter dans les ingrédients secs. Versez ensuite un peu d'eau dans le bol et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse commence à se décoller des parois du bol.

Astuce: ajoutez juste un peu d'eau à la fois pour que la pâte ne devienne pas trop collante. Si la pâte est trop collante, elle sera difficile à façonner en boules.
3
Laisser reposer la pâte à bati pendant 20 minutes. Pétrir la pâte en une boule lisse et rigide et la remettre dans le bol à mélanger. Posez un torchon humide ou un chiffon propre sur le bol et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes.
- Le gluten dans la farine se détendra au repos. Cela rendra le bati tendre au lieu d'être dur.
4
Préchauffer le four à 177°C et diviser les portions de pâte. Transférer la pâte à bati sur un plan de travail et la diviser en 12 à 15 portions égales de la taille d'un citron. Ensuite, roulez chaque portion entre vos paumes pour faire des boules.
- Pour un design bati classique, marquez un X sur chaque boule à l'aide d'un couteau à beurre.
- Le ghee dans la pâte empêchera la pâte de coller à vos mains.
5
Cuire les batis pendant 20 à 30 minutes. Placez les batis sur une plaque à pâtisserie à rebords et mettez-les dans le four préchauffé. Cuire les batis jusqu'à ce qu'ils soient secs et dorés des deux côtés. Retournez-les à mi-cuisson pour qu'ils cuisent uniformément.
- Comme les batis ne grossissent pas, vous pouvez les placer les uns à côté des autres sur la plaque à pâtisserie.
6
Sortez les batis du four. Éteignez le four et laissez refroidir les batis pendant que vous préparez le dal et le tadka. Pour une saveur extra-riche, vous pouvez tremper les batis dans du ghee supplémentaire.
- Si vous le souhaitez, écrasez quelques batis refroidis et ajoutez plus de ghee avec du jaggery. Vous pouvez servir ce churma avec le dal et le bati.

Partie 2 sur 3: cuisiner le dal

1

Faire tremper le dal pendant 2 heures. Mettez 0,25 tasse (50 g) de moong dal vert, 0,25 tasse (50 g) d'urad dal noir et 0,25 tasse (50 g) de chana dal dans un bol. Versez suffisamment d'eau pour couvrir le dal de 5 centimètres (5,1 cm). Laissez le dal tremper pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
2
Émincer l'oignon, le gingembre et l'ail. Épluchez 1 oignon et utilisez un couteau de chef pour l'émincer. Déposez-le sur le côté de votre planche à découper et épluchez environ 2,50 cm de gingembre frais. Hacher finement le gingembre ainsi que 3 gousses d'ail épluchées.
- Il est important d'utiliser du gingembre frais et de l'ail pour que votre dal ait une saveur intense.
3

Faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail dans le ghee pendant 5 minutes. Mettez 1 cuillère à café (4 g) de ghee dans un autocuiseur et faites-le chauffer à feu moyen. Ajouter ensuite l'oignon émincé, le gingembre et l'ail. Remuer et cuire le mélange jusqu'à ce que l'oignon ramollisse un peu.
4
Ajouter le piment, la tomate, le laurier, la cannelle, le curcuma et le garam masala. Hacher 1 tomate et couper une fente dans le sens de la longueur à travers 1 piment vert. Ajoutez-les dans l'autocuiseur avec 1 feuille de laurier (tej patta), 1 bâton de cannelle (dalchini), 1 cuillère à café (2 g) de poudre de curcuma (haldi) et 1 cuillère à café (2 g) de poudre de garam masala. Remuer pour combiner le mélange.
- Ajoutez du sel selon votre goût.
5

Incorporer le dal avec 2¹ ⁄ ₂ tasses (590 ml) du liquide de trempage. Une fois les assaisonnements incorporés, ajoutez le dal trempé et une partie de son liquide de trempage. Le dal continuera à absorber le liquide pendant la cuisson sous pression.
6
Sceller et cuire sous pression le dal pendant environ 20 minutes. Ajoutez plus d'eau au besoin, puis fixez le couvercle sur l'autocuiseur. Faites cuire le dal sous pression jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne parfumé.
- Assurez-vous que le dal est recouvert de 2,50 cm d'eau avant de mettre le couvercle sur l'autocuiseur.
Astuce: si vous comptez des sifflets pour cuire le dal, écoutez 2 ou 3 sifflets. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter le dal pendant 10 minutes avant d'éteindre le feu.
7
Ouvrir l'autocuiseur et garnir le dal de coriandre. Relâchez la pression de l'autocuiseur et retirez délicatement le couvercle. Remuez le dal et vérifiez qu'il est complètement mou. Ensuite, hachez 5 brins de coriandre fraîche et saupoudrez-en le dessus.
- Goûtez le dal et ajoutez plus de sel ou d'assaisonnements selon votre goût.

Partie 3 sur 3: faire le tadka et servir le dal bati

1

Faites chauffer le ghee dans une poêle avec les graines de cumin et les piments rouges secs. Mettez 1 cuillère à café (4 g) de ghee dans une poêle et allumez le feu à moyen-vif. Incorporer 1 cuillère à café (2 g) de graines de cumin (jeera) et 2 piments rouges secs que vous avez cassés en deux.

Le saviez-vous? Le ghee ne brûlera pas car il a un point de fumée très élevé.
2

Remuer et cuire le tadka pendant 30 secondes. Continuez à remuer pendant que les graines de cumin commencent à crépiter dans la poêle. Éteignez le brûleur une fois que les graines de cumin commencent à dorer. Le tadka doit sentir parfumé et épicé.
3
Versez le tadka sur le dal et servez-le avec les batis. Placer 1 à 2 batis dans un bol de service et déposer le dal dessus. Si vous préférez, placez le dal à côté du batis. Versez ensuite un peu de tadka sur le dal et servez-le immédiatement.
- Réfrigérez les restes de dal dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 4 jours. Conservez les restes de batis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.

Conseils

Utilisez n'importe quel type de dal que vous aimez pour cette recette. Par exemple, utilisez 0,75 tasse (150 g) d'urad dal uniquement ou utilisez n'importe quelle combinaison de dal.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Boules
Fouet ou fourchette
Couteau et planche à découper
Autocuiseur sur la cuisinière
Poêlon
Cuillère
Serviette de cuisine
Plaque à pâtisserie à rebords
Mitaines de four

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