Comment faire des œufs au thé?

Pour faire des œufs au thé, commencez par placer quelques œufs dans une casserole et versez suffisamment d'eau pour les couvrir.

Les œufs de thé sont un aliment de rue toute l'année en Chine, mais leur mystérieux motif marbré et leur saveur épicée peuvent impressionner les convives à l'étranger. Ces caractéristiques se développent au cours d'une longue ébullition dans du thé, de la sauce soja et diverses épices chinoises. N'hésitez pas à ajuster la recette en fonction des épices dont vous disposez.

Ingrédients

6 gros oeufs
2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de thé noir fort et fumé (ou 2 sachets de thé)
Essayez Assam ou Lapsang Souchong
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya légère
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya noire
2 anis étoilé entier ou 1 c. à thé (5 ml) d'anis étoilé moulu
1 petit bâton de cannelle ou 0,5 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) de poivre du Sichuan

Version simplifiée

Suivez la même recette ci-dessous

6 gros oeufs
2 c. à soupe (30 ml) / 2 sachets de thé tout thé disponible, de préférence noir
2,5 c. à thé (12,5 ml) de poudre de cinq épices chinoises
4 c. à soupe (60 ml) de sauce de soja, de préférence claire
La sauce de soja foncée seule peut créer de grandes taches sombres au lieu d'un motif marbré.

Partie 1 sur 2: cuisson des œufs

1

Couvrir les œufs d'eau froide. Placer six gros œufs dans une casserole. Versez de l'eau dessus jusqu'à ce qu'ils soient recouverts à une profondeur de 2,50 cm.
2

Porter à ébullition, puis retirer du feu. Tournez le feu au maximum. Dès que l'eau arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et couvrez-la.
3
Laisser reposer environ 10 minutes. Laissez les œufs recouverts d'eau chaude pendant une dizaine de minutes pour terminer la cuisson dure. Passez à l'étape suivante pendant que vous attendez.
- Cette méthode de fabrication d'œufs durs permet d'éviter les blancs d'œufs durs. Les gros œufs prennent généralement 12 minutes pour terminer l'ébullition, mais ces œufs vont cuire un peu plus tard.
- Les petits œufs nécessitent moins de temps de cuisson.

Étant donné que ces œufs mijotent beaucoup plus longtemps que la plupart des œufs durs, ils ont généralement une teinte verdâtre autour du jaune.

Partie 2 sur 2: infuser les œufs avec du thé

1

Portez plus d'eau à ébullition. Porter environ 2 tasses (environ 0,5 L) d'eau à ébullition dans une seconde casserole, puis éteindre le feu.
2
Ajouter le thé. Pour une saveur plus forte, choisissez un thé noir fumé comme le Lapsang Souchong, ou un autre thé noir fort comme l'Assam. Mettez 2 c. à soupe (30 ml) de thé en vrac ou deux sachets de thé.
- Un thé qui infuse à une couleur rouge foncé est le meilleur pour un œuf magnifiquement marbré.
3
Thé infusé avec d'autres ingrédients de la marinade. Les œufs de thé tirent leur saveur et leur couleur de la sauce soja et des épices chinoises. Mélangez-les dans la casserole de thé chaud:sauce soja
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya noire
- 2 anis étoilé entier ou 1 c. à thé (5 ml) d'anis étoilé moulu
- 1 petit bâton de cannelle ou 0,5 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre du Sichuan
4

Casser les coquilles d'œufs doucement. Une fois la cuisson des œufs terminée, ramassez-les et tapotez la coquille avec le dos d'une cuillère en métal. Casser la coquille à quelques endroits sur l'œuf. Le but est un motif de toile d'araignée avec quelques longues fissures pour aider la marinade à s'infiltrer. Perdre un petit morceau de coquille n'est pas un désastre, mais tapotez doucement pour essayer d'éviter cela.
5

Faire mijoter les œufs dans la marinade pendant une heure. Le sel dans la marinade peut rendre les blancs d'œufs durs, il est donc important de maintenir la température basse pour contrer cela. Il est préférable de cuire les œufs aux alentours de 88°C. Si vous êtes proche du niveau de la mer, cette température est un léger frémissement: des bulles sont visibles, mais ne remontent pas à la surface en "cordes".
6
Ajouter de l'eau si nécessaire. Vérifiez les œufs de temps en temps. Si la marinade descend en dessous du niveau des œufs, ajoutez un peu plus d'eau.
- Si cela est trop difficile pour vous, couvrez le pot pour éviter la perte d'eau. La cuisson dans une casserole couverte peut rendre les œufs plus mous et moins aromatisés.
7

Continuer à mariner à température ambiante ou au réfrigérateur. À présent, les œufs sont légèrement infusés de saveur et ont un motif de toile d'araignée brune ou rouge imprimé sur les blancs d'œufs. Pour une couleur et une saveur plus frappantes, éteignez le feu et laissez les œufs reposer dans la marinade pendant au moins une heure. Certains cuisiniers laissent les œufs mariner pendant au moins six heures supplémentaires, mais placent le récipient au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson.
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Servir dans la coquille. Laissez les gens éplucher les œufs eux-mêmes pour découvrir le réseau de lignes sur le blanc d'œuf et le motif plus sombre à l'intérieur de la coquille. Plus les œufs ont été marinés longtemps, plus ce motif sera fort.
- Servir avec du sel de sésame pour plus de saveur.
- Les œufs cuits se conservent environ une semaine au réfrigérateur. Conserver dans une glacière ou enveloppé d'un sac de glace si vous transportez les œufs à température ambiante pendant plus de deux heures.

Choisissez un thé noir fumé comme le Lapsang Souchong — Pour une saveur plus forte, choisissez un thé noir fumé comme le Lapsang Souchong, ou un autre thé noir fort comme l'Assam.

Choses dont vous aurez besoin

2 casseroles
Cuillère en métal

Conseils

Il existe de nombreuses autres épices et saveurs que vous pouvez utiliser dans une marinade. Essayez des tranches de gingembre, des feuilles de laurier et du piment séché pour un peu de piquant. Vous pouvez également ajouter des clous de girofle, des zestes d'agrumes et une cuillère à café de sucre à cette recette pour une variation légèrement sucrée et aromatique.
Étant donné que ces œufs mijotent beaucoup plus longtemps que la plupart des œufs durs, ils ont généralement une teinte verdâtre autour du jaune. Ceci est inoffensif. Si vous souhaitez garder vos jaunes jaunes, mettez plutôt les œufs et la marinade au réfrigérateur et laissez-y toute la nuit.

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