Comment cuisiner avec du seitan?
Enrober les lanières de seitan de fécule de maïs et cuire 4 à 5 minutes dans une grande poêle à feu moyen.
Le seitan (prononcé "say-tan") est un substitut de viande végétalien extrêmement polyvalent composé de gluten de blé. Pour cette raison, elle est souvent appelée «viande de blé» et se décline dans une gamme de textures et de saveurs en fonction de sa préparation. Le seitan est faible en calories et constitue une excellente source de protéines. La plupart des épiceries et des marchés d'aliments naturels vendent du seitan, mais il est également facile à préparer à partir de zéro. Quoi qu'il en soit, le seitan fini peut être utilisé dans une gamme de recettes savoureuses et saines.
Méthode 1 sur 3: méthode 1: griller des «steaks» de seitan
- 1Assemblez les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire des steaks de seitan végétaliens. Commencez avec vos ingrédients de base pour le seitan: 1,5 tasse (350 ml) de gluten de blé vital, 1 tasse (240 ml) de lentilles cuites, 6 cuillères à soupe (89 ml) d'eau et 2 cuillères à soupe (30 ml) de levure nutritionnelle. Ajoutez ensuite les assaisonnements qui donneront à votre steak un goût fumé et umami:
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soya
- 1 cuillère à thé (4,9 ml) d'ail en poudre
- 1 cuillère à thé (4,9 ml) de poudre de chili
- 1 ⁄ 2 cuillères à café (2,5 ml) de fumée liquide
- 1 ⁄ 4 cuillère à thé (1,2 ml) de poivre noir
- 2Mélanger les ingrédients dans un robot culinaire et bien mélanger. Pulse pour mélanger le tout, en faisant une pause de temps en temps pour gratter les côtés. Retirez le mélange du robot culinaire et placez-le sur une surface propre.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, écrasez d'abord les lentilles avec un presse purée ou une fourchette. Ajouter ensuite le reste des ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.
- 3Pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il perde sa texture friable. Travaillez la pâte avec vos mains pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule serrée. Couper la pâte en boules en 4 parts égales. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque section en steaks de 1,3 cm (1 ⁄ 2 po) d'épaisseur.
- La pâte de seitan peut être dure et assez extensible, il peut donc falloir un certain temps pour la mouler comme vous le souhaitez.
Ajouter la sauce, les dés de mangue et le seitan frit et cuire environ une minute de plus. - 4Cuire les steaks à la vapeur dans une grande casserole d'eau bouillante. Versez quelques centimètres d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Placez les steaks dans un panier vapeur, abaissez-le dans la casserole, puis couvrez avec un couvercle. Laissez-les cuire à la vapeur pendant 25 minutes, en retournant à mi-cuisson pour permettre aux steaks de cuire uniformément des deux côtés.
- Les steaks vont croître jusqu'à deux fois leur taille pendant le processus de cuisson à la vapeur.
- 5Faites mariner les steaks cuits dans un sac en plastique ou un contenant hermétique. Préparez la marinade en mélangeant 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'eau, 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja et 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop d'agave ou d'érable. Sortez les steaks de seitan du cuiseur vapeur et placez-les dans le récipient avec la marinade.
- Laisser mariner au minimum 30 minutes ou au maximum plusieurs jours au réfrigérateur.
- Vous pouvez également congeler les steaks dans la marinade, pour décongeler et griller à une date ultérieure.
- 6Faites griller les steaks marinés à l'aide d'une lèchefrite ou d'un barbecue extérieur. Chauffer les steaks pendant environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent. Utilisez une brosse pour enrober les steaks de seitan avec les restes de marinade pendant qu'ils sont sur le gril pour les garder humides. Brossez-les à nouveau juste avant de servir.
- Les steaks de seitan peuvent être servis avec des légumes verts et une pomme de terre. Ils sont également savoureux lorsqu'ils sont tranchés et incorporés dans une salade.
Méthode 2 sur 3: faire sauter au seitan
- 1Découpez du seitan et des légumes pour un sauté végétalien riche en protéines. Cuire les tranches de seitan dans une grande poêle avec de l'ail pendant 4 à 5 minutes. Ajouter l'oignon haché, le poivron rouge, les champignons shiitake et les bébés épinards. Verser la sauce, bien mélanger et cuire encore 1 minute avant d'éteindre le feu.
- Pour la sauce, mélanger 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja noire, 1 cuillère à soupe (15 ml) de xérès sec, 2 cuillères à thé (9,9 ml) de vinaigre de riz, 1 cuillère à thé (4,9 ml) de sucre granulé, 2 cuillères à café (9,9 ml) d'huile de sésame et 1 ⁄ 2 cuillères à soupe (7,4 ml) de fécule de maïs.
Utilisez une brosse pour enrober les steaks de seitan avec les restes de marinade pendant qu'ils sont sur le gril pour les garder humides. - 2Ajoutez de la mangue pour un sauté d'inspiration thaï à la fois sucré et salé. Mélanger le seitan haché dans la fécule de maïs et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le seitan frit de la poêle, augmentez le feu et ajoutez-y l'ail, le gingembre et les oignons verts. Cuire brièvement et ajouter les haricots verts et le poivron jusqu'à tendreté. Ajouter la sauce, les dés de mangue et le seitan frit et cuire environ une minute de plus. Servir garni de coriandre, de basilic et d'oignons verts.
- Ajouter un côté de riz à la noix de coco pour compléter le plat.
- Pour la sauce, mélanger 3 cuillères à soupe (44 ml) de sauce soja, 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe (30 ml) de cassonade, 1 cuillère à café (4,9 ml) de sriracha et 1 cuillère à café (4,9 ml)) fécule de maïs.
- 3Faites frire du seitan dans une sauce collante pour faire un délicieux bœuf mongol végétalien. Enrober les lanières de seitan de fécule de maïs et cuire 4 à 5 minutes dans une grande poêle à feu moyen. Retourner et cuire encore 4 à 5 minutes. Retirez le seitan de la poêle et ajoutez le gingembre, l'ail et les piments séchés. Faire sauter pendant 2 minutes, puis ajouter le seitan, les oignons verts et la sauce et faire revenir pendant 2 minutes de plus.
- Servir immédiatement, sur du riz ou des nouilles de riz.
- Pour la sauce, mélanger 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja, 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre, 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'eau, 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau froide et 1 cuillère à café (4,9 ml) fécule de maïs pour la sauce.
Méthode 3 sur 3: utiliser du seitan dans d'autres plats
- 1Combinez le seitan avec de l'orge pour une soupe copieuse et sans viande. Faire revenir les oignons coupés en dés, le céleri, l'ail et les carottes dans une grande casserole pendant 5 minutes. Ajouter le seitan coupé en dés et cuire encore 3 minutes. Verser 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de vin rouge et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié. Ajouter 6 tasses (1400 ml) de bouillon de légumes, une boîte de tomates en dés, de l'orge, des herbes et des assaisonnements. Laisser mijoter à découvert pendant 45 à 50 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit dodue et molle.
- Garnir de persil avant de servir.
- 2Remplacez le bœuf haché par du seitan pour faire un hamburger végétalien riche en protéines. Broyer 2 tasses (470 ml) de seitan dans un mélangeur. Ensuite, broyer 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) de flocons d'avoine. Mélanger le seitan et l'avoine avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de ketchup, 1 cuillère à soupe (15 ml) de mayonnaise végétalienne, 1 cuillère à café (4,9 ml) de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café (4,9 ml) de câpres hachées et 1 cuillère à soupe (15 ml)) persil frais ciselé. Façonner le mélange en galettes et placer sur une plaque à pâtisserie avec 1 oignon rouge tranché et des brins de romarin frais. Cuire au four environ 15 minutes.
- Servir sur un pain de blé entier avec vos condiments préférés.
Commencez avec vos ingrédients de base pour le seitan: 1,5 tasse (350 ml) de gluten de blé vital, 1 tasse (240 ml) de lentilles cuites, 6 cuillères à soupe (89 ml) d'eau et 2 cuillères à soupe (30 ml) de levure nutritionnelle. - 3Seitan Sauté avec les poivrons et les oignons pour un philly «cheesesteak.» Poivrons Faites cuire en tranches, les oignons et les piments dans une poêle à feu vif jusqu'à ce que les bords commencent à noircir. Ajoutez du poivre noir, de la poudre de cayenne, du sel et du fromage, puis transférez le mélange dans une assiette. Faites sauter les tranches de seitan dans la poêle encore chaude jusqu'à ce que les bords noircissent, puis ajoutez les légumes et le fromage et mélangez.
- Ajoutez la garniture aux petits pains grillés et garnissez de coriandre fraîche, de tomate et de piments verts pour un peu plus d'épice.
- 4Faites cuire des lanières de seitan enrobées de chapelure pour un repas adapté aux enfants. Coupez le seitan en longs morceaux rectangulaires qui ressemblent à des filets de poulet. Fouet ensemble 1/4 tasse (59 ml) de mayonnaise vegan, 6 cuillerées à thé (30 ml) d' eau, et 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d'assaisonnement de la volaille. Tremper le seitan dans le liquide, puis enrober de chapelure. Vaporiser les deux côtés d'un enduit à cuisson et cuire au four à 232°C pendant 18 à 20 minutes, en retournant une fois.
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