Comment cuisiner des spaghettis à la carbonara?
En Italie, les spaghetti alla carbonara sont considérés comme l'un des plats de pâtes les plus faciles et les moins chers.
Spaghetti à la carbonara
- Spaghetti bio de haute qualité, une livre pour trois ou quatre personnes
- eggsufs de poule bio fermiers, un par personne
- Fromage Pecorino Romano fraîchement râpé
- Sel de mer méditerranéen
- Poivre noir fraichement moulu
- Pancetta en cubes
Spaghetti carbonara
- Boîte de 0,5 lb Spaghetti
- 3-4 tranches de bacon, coupées en morceaux de 0,5" (le bacon tranché épais fonctionne mieux)
- 2 œufs - battus
- 0,5.75 tasse de parmesan frais râpé
- Poivre noir - bien sûr moulu (au moins une cuillère à soupe ou deux)
Méthode 1 sur 2: spaghetti alla carbonara
- 1Faites chauffer une casserole d'eau bouillante et faites cuire les pâtes.
- 2Mélanger les œufs, le fromage, le sel et le poivre dans un petit bol et battre avec une fourchette. Ajoutez juste assez de fromage pour le rendre un peu épais. Si cela ressemble à de la pâte à gâteau, vous avez ajouté trop de fromage.
- 3Versez un peu d'huile d'olive dans une petite casserole et faites bien cuire la pancetta. Garder au chaud jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
- 4Ajouter les pâtes et la pancetta dans le bol et commencer à remuer doucement. La graisse du bacon et la chaleur des pâtes cuisent suffisamment les œufs pour prévenir les maladies.
- 5Fini.
Méthode 2 sur 2: spaghetti carbonara
- 1Coupez le bacon en morceaux de 0,5" et mettez-le dans une poêle à frire (n'allumez pas encore la chaleur du poêle).
- 2Faire bouillir de l'eau dans la casserole à fond épais pour les pâtes.
- 3Une fois que l'eau bout, mettez les pâtes dedans et réglez une minuterie sur 10 minutes.
- 4Allumez le feu sous la poêle à frire à moyen-vif pour commencer la cuisson du bacon.
- 5Faites cuire le bacon - Ajustez la chaleur si nécessaire pour extraire le gras du bacon, mais évitez de cuire le bacon au stade croustillant - Vous le voulez vraiment doux et juste légèrement doré.
- 6Le timing est critique - Vous devriez pouvoir faire cuire le bacon dans les 10 minutes qu'il faut pour cuire les pâtes - Vous devrez peut-être baisser le feu pour garder le bacon chaud.
- 7Jetez rapidement les pâtes dans la passoire et secouez rapidement pour éliminer l'excès d'eau - Ne rincez pas - Remettez dans la marmite que vous avez utilisée pour faire bouillir les pâtes.
- 8Verser le contenu de la poêle (bacon et graisse) sur les pâtes dans la casserole et commencer à remuer - Enrober les pâtes de la graisse de bacon.
- 9Ajouter les œufs battus et continuer à remuer - Les œufs vont cuire à partir de la chaleur de la graisse de bacon et des pâtes chaudes (et de la marmite encore chaude).
- 10Ajouter le parmesan râpé et continuer à remuer - Le fromage fondra à cause de la chaleur du bacon/de la marmite.
- 11Commencer à saupoudrer dans le plat de poivre moulu - Remuer - Jusqu'à ce que le mélange de pâtes soit parsemé de poivre - Généralement sur une cuillère à soupe de poivre moulu bien sûr - Plus ou moins au goût.
- 12Servir immédiatement - La combinaison de parmesan et de poivre en fait un plat merveilleux - Il peut être servi en accompagnement ou en plat principal (selon la taille de la portion)
Méthode 1 sur 2: spaghetti alla carbonara.
- Pour rendre votre carbonara encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson, vous n'aurez donc pas besoin d'ajouter de crème (la recette originale n'en a pas!). Aussi vaut-il mieux le manger tout de suite: il doit être chaud.
- Comme alternative aux spaghettis, vous pouvez également utiliser des rigatoni ou des mezze penne rigate et si vous ne trouvez pas de lard de joue, vous pouvez utiliser du bacon ou de la pancetta étirée, mais dans ces cas, ajoutez un peu d'huile dans la poêle.
- Une casserole lourde est nécessaire pour faire bouillir les pâtes car la chaleur de la casserole ET la chaleur des pâtes sont cruciales pour la cuisson des œufs et la fonte du fromage. Utilisez toujours du parmesan frais râpé - les trucs en conserve ne fonctionneront pas. Si vous le pouvez, utilisez du poivre noir fraîchement moulu, sinon utilisez un poivre moulu en pot. Utilisez une cuillère forte car le mélange de pâtes devient un peu collant lorsque vous mélangez les œufs, le fromage et le poivre noir. Une cuillère en bois épaisse est préférable pour ne pas rayer le pot de pâtes.
- La pancetta en cubes est littéralement du bacon cru et non fumé. On le trouve dans les épiceries spécialisées ou dans les supermarchés italiens.
- Ce repas fait un merveilleux repas d'étudiant ou d'entraînement car il est bon marché, rapide, facile, plein de protéines et copieux.
- Le vrai goût italien ne sortira que lorsque les ingrédients les plus frais possibles seront utilisés.
La graisse du bacon et la chaleur des pâtes cuisent suffisamment les œufs pour prévenir les maladies.
- Ce plat est assez lourd et copieux.
- Ce plat utilise des œufs crus et peut provoquer une intoxication alimentaire s'il n'est pas préparé correctement.
- Comme pour tout plat contenant des œufs, il existe un risque d'intoxication alimentaire si les œufs ne sont pas complètement cuits. Si vous avez une casserole lourde pour faire bouillir les pâtes, cela ne devrait pas être un problème. Assurez-vous également que le bacon est entièrement chauffé/cuit, mais pas croustillant.
- Ustensiles:
- Marmite lourde pour faire bouillir les pâtes
- Poêle à frire pour cuire le bacon
- Passoire (pour les pâtes)
- Cuillère lourde
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