Comment manger des pâtes?

Vous pouvez cuisiner soit des pâtes fraîches (pasta fresca) (et la plus rapide des deux), soit vous pouvez utiliser les pâtes sèches typiques (pastaciutta).

Les pâtes sont une tradition ancestrale en Italie et une option excitante pour le dîner dans la plupart des pays développés. Manger des pâtes nécessite de savoir quelles pâtes choisir, comment les cuisiner, puis comment les manger avec finesse.

Partie 1 sur 4: choisir des pâtes fraîches ou séchées

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Décidez si vous utiliserez des pâtes fraîches ou séchées. Vous pouvez cuisiner soit des pâtes fraîches (pasta fresca) (et la plus rapide des deux), soit vous pouvez utiliser les pâtes sèches typiques (pastaciutta). La différence entre les deux est évidemment la fraîcheur, mais pour faciliter l'utilisation, les pâtes séchées sont souvent facilement disponibles dans le garde-manger, tandis que les pâtes fraîches doivent être achetées au fur et à mesure ou fabriquées à partir de zéro (ce dernier étant une cuisine longue mais agréable exercer). Ou, vous pouvez utiliser des couches de pâtes entre les sauces et la garniture pour faire des lasagnes et des cylindres de pâtes pour faire des cannellonis.
- La plupart des pâtes sèches sont fabriquées dans une usine. Il est de qualité contrôlée et se décline dans une grande variété de formes.
- Les pâtes fraîches peuvent être achetées dans les magasins spécialisés, dans les supermarchés ou faites à la maison. Si vous mangez des pâtes dans un restaurant de bonne qualité, il est préférable que les pâtes soient fraîches.
- La pâte est généralement fabriquée à partir de blé dur dur; cela produit une qualité élastique dans la pâte qui la rend facile à étirer en formes.
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Choisissez une forme de pâtes. Il existe de nombreux types de formes de pâtes différentes, et certaines sont purement basées sur les préférences, tandis que d'autres peuvent contenir certaines sauces mieux que d'autres. Bien qu'il existe des centaines de formes différentes, certaines des formes typiques incluent les spaghettis, les penne, les spirales, les arcs farfalle, les macaronis, les pâtes frisées et les feuilles de lasagne.
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Choisissez une saveur de pâtes. Il est possible d'obtenir des pâtes aromatisées au-delà de la version standard sans arôme. C'est peut-être pour des occasions spéciales et ce n'est pas nécessaire si cela ne vous intéresse pas. Certaines des saveurs incluent les épinards, le piment, l'encre de calmar ou la tomate. Des œufs peuvent également être ajoutés, ce qui peut colorer et parfumer les pâtes (appelées pâtes all'uovo).

Lisez l'étiquette accompagnant le paquet de pâtes sèches ou de pâtes fraîches achetées.

Partie 2 sur 4: cuisson des pâtes

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Lisez l'étiquette accompagnant le paquet de pâtes sèches ou de pâtes fraîches achetées. Cela vous indiquera combien de temps les pâtes doivent être cuites, et cela variera en fonction de la marque et de la forme/remplissage des pâtes. Temps de cuisson standards:
- Pâtes sèches: Environ 8 à 10 minutes.
- Pâtes fraîches: Environ 2 à 3 minutes.
- Pâtes farcies: environ 12 minutes.
- Lasagne ou cannelloni: Environ 25 à 45 minutes.
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Utilisez une grande casserole pour cuire les pâtes. Les pâtes ont besoin d'espace pour se déplacer et cuiront de manière inégale si elles se trouvent dans un espace trop étroit. Remplissez avec beaucoup d'eau et assurez-vous qu'elle bout avant d'ajouter les pâtes.
- Pour chaque personne, ajoutez environ 75g ou 3 grammes de pâtes. Un petit extra peut être ajouté et s'il n'est pas consommé, il peut être réchauffé le lendemain ou utilisé pour faire une salade de pâtes.
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Ajouter les pâtes. S'il est long, comme des spaghettis ou des linguines, plongez une extrémité dans l'eau bouillante, puis abaissez progressivement le reste des pâtes au fur et à mesure qu'elles se ramollissent pendant la cuisson. Cela ne prendra pas longtemps, et attention à l'eau chaude et à vos doigts!
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Cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, ce qui signifie qu'il a une certaine résistance lorsqu'il est mordu. Cela ne devrait pas être une bouillie. Testez avant qu'il ne soit prêt; il vaut mieux être trop tôt que trop tard.
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Retirez la casserole du feu. Égoutter les pâtes et les préparer pour le service.

Si vous mangez des pâtes dans un restaurant de bonne qualité, il est préférable que les pâtes soient fraîches.

Partie 3 sur 4: ajouter une sauce

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Choisissez une sauce adaptée. Les pâtes sèches ont tendance à être meilleures pour les sauces fortes avec des textures fines. Les pâtes fraîches sont souvent farcies de fromage, de légumes ou de viande, ce qui les rend délicates, elles sont donc généralement meilleures avec des sauces à la crème ou au fromage fines.
- Pâtes lisses (sans crêtes ni boucles): sauces crémeuses au fromage, sauce à la viande.
- Pâtes bosselées, striées ou frisées: Idem que ci-dessus mais aussi sauces au beurre, à l'huile, aux légumes et aux tomates.

Partie 4 sur 4: manger des pâtes

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Servez les pâtes cuites et enrobées dans un plat ou une assiette de bonne taille. Mangez comme vous le feriez normalement. Un peu d'assaisonnement se passe toujours bien. Utilisez une petite pincée de sel et suffisamment de poivre pour remplir le centre de votre paume. Ensuite, assaisonnez selon votre goût.
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Séparez une portion de pâtes avec une seule dent de votre fourchette. Cela le retirera de la masse principale de pâtes.
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Utilisez le tourbillon pour les pâtes longues. Cette action vous aide à obtenir suffisamment de pâtes sur votre fourchette sans perdre de sauce ou faire des dégâts en les mangeant. Enroulez fermement la fourchette autour des spaghettis et placez-les dans votre bouche. Mâchez bien les spaghettis, puis avalez-les.
- Une méthode plus appropriée consiste simplement à le faire tourner dans votre assiette, en gardant toujours le tourbillon séparé de la masse principale de pâtes.
- Cela ne fonctionne qu'avec des pâtes filandreuses (spaghetti ou linguine).
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Fini.

Manger des pâtes nécessite de savoir quelles pâtes choisir, comment les cuisiner, puis comment les manger avec finesse.

Conseils

N'abusez pas de l'assaisonnement. Vous pouvez toujours en mettre plus si vous en avez besoin, mais une fois dans la sauce, il ne peut pas être retiré.
Faites cuire judicieusement et utilisez de l'eau légèrement salée pour cuire les pâtes.
Lisez toujours l'étiquette du paquet de pâtes.
Si vous êtes un enfant, demandez à un adulte de vous aider et de vous surveiller.

Mises en garde

Attention à l'eau bouillante. Il peut vous ébouillanter s'il est éclaboussé sur la peau.
Gardez les enfants sous la surveillance d'un adulte responsable ou d'un enfant plus âgé.
Ne mangez pas de pâtes avec une cuillère. Il est considéré comme la pire des manières en Italie et dans d'autres pays européens. ^{[citation nécessaire]}

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