Comment faire de la sauce tomate sicilienne?
Ajouter les tomates concassées et la sauce tomate nature dans la casserole et remuer, en laissant le mélange revenir à ébullition.
Une bonne sauce tomate est l'ingrédient clé de nombreux plats siciliens, tels que les lasagnes, les ziti au four, les coquilles farcies, la pizza ou même un simple dîner de spaghetti. Cette recette familiale facile incitera vos invités à revenir pour plus!
- Deux 32oz. boîtes de tomates concassées (des tomates entières en compote peuvent être utilisées pour une sauce plus épaisse)
- Un 32oz. boîte de tomates en dés
- Deux 6oz. boîtes de sauce tomate nature
- Deux 6oz. conserve de pâte de tomate
- Un gros oignon vidalia
- Une courgette moyenne/grande
- Deux cuillères à soupe. ail émincé (ou autant que vous voulez)
- 0,25 ch. Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe. Basilic
- 1 cuillère à soupe. Origan
- 0,5 cuillère à soupe. Persil
- 4 anchois de taille moyenne, séchés à l'huile d'olive
- 2 c. Sel de mer
- Facultatif: poignée de raisins secs et/ou poignée de pignons de pin [pignoli]
- 1Pour un style sicilien authentique, assurez-vous d'utiliser des herbes fraîches autant que possible! ça vaut vraiment le coup!
- 2Couper un gros oignon vidalia en dés.
- 3Émincer deux cuillères à soupe d'ail (environ quatre ou cinq gousses). Vous pouvez éventuellement utiliser un presse-ail ou de l'ail émincé en pot.
- 4Versez l'huile d'olive dans le fond d'une casserole de quatre quarts (ou plus) et placez à feu moyen.
- 5Ajouter les oignons coupés en dés dans la poêle une fois que l'huile est chaude (généralement une à deux minutes). Cuire pendant cinq à dix minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, mais pas bruns.
- 6Ajouter l'ail dans la poêle et remuer pour mélanger avec les oignons. Si vous utilisez des raisins secs et des pignons de pin, c'est le moment de les ajouter également. Faites-les griller DOUCEMENT dorées, elles brûlent très facilement!
- 7Ouvrez toutes vos boîtes de conserve à l'exception de la pâte de tomate pendant la cuisson de l'ail, en remuant après l'ouverture de chaque boîte. Coupez les courgettes en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 8Ajouter les tomates en dés dans la casserole et remuer, permettant au mélange de venir à ébullition. Ajouter les courgettes.
- 9Ajouter les tomates concassées et la sauce tomate nature dans la casserole et remuer, en laissant le mélange revenir à ébullition.
- 10Ouvrez le haut et le bas des deux boîtes de pâte de tomate. Retirez les couvercles supérieurs et poussez les couvercles inférieurs à travers les boîtes pour ajouter la pâte dans la casserole. Assurez-vous de retirer les couvercles inférieurs avant qu'ils ne tombent dans votre sauce!
- 11Remuez bien pour mélanger la pâte de tomate dans votre sauce. Si la pâte a rendu votre sauce trop épaisse, ajoutez une tasse d'eau.
- 12Écraser les anchois et les ajouter à la sauce; huile et tout. [C'est le vrai secret du corps et de la saveur d'une sauce sicilienne appropriée!!!]
- 13Ajouter le basilic, l'origan, le persil et le sel; bien mélanger.
- 14Baisser le feu et laisser mijoter au moins deux heures en remuant de temps en temps.
- 15Servir sur des pâtes ou utiliser dans vos plats italiens préférés. Garnir de mozzarella râpée ou de fromages Pecorino Siciliano!
Remuez bien pour mélanger la pâte de tomate dans votre sauce.
- Une autre méthode pour une bolognaise italienne traditionnelle consiste à utiliser une combinaison de viandes blanches, telles que du porc haché, du poulet haché ou du veau haché.
- Si vous trouvez que votre sauce est amère ou acide, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, ou encore mieux serait une cuillère à café ou deux de bon vinaigre balsamique.
- Plus vous laissez mijoter votre sauce, meilleur sera son goût. Pour les occasions spéciales, commencez tôt et laissez mijoter votre sauce jusqu'à six heures. Ajoutez simplement un peu d'eau si la sauce commence à épaissir plus que vous ne le souhaitez.
- Ajoutez une demi-livre de bœuf haché cuit, égoutté et brouillé pour faire une sauce à la viande, ou ajoutez des boulettes de viande cuites et des saucisses italiennes sucrées pour un dîner de pâtes italien traditionnel.
- N'oubliez pas de remuer votre sauce au moins une fois toutes les dix ou quinze minutes pendant la cuisson, pour éviter qu'elle ne brûle.
- Attention lorsque vous ajoutez l'ail que l'huile ne soit pas trop chaude. L'ail brûlera et aura un goût amer s'il est cuit trop chaud.
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Questions et réponses
- Les mesures dans la recette sont-elles des herbes fraîches ou séchées?Frais, mais vous pouvez utiliser séché si vous le souhaitez. Si vous utilisez des herbes séchées, vous n'avez besoin que d'environ 0,33 à 0,5 de la quantité dans la recette.
Les commentaires (1)
- Je n'aurais jamais rêvé de le cuisiner aussi longtemps.
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