Comment faire des tomates en conserve?
Pour mettre vos propres tomates en conserve, commencez par enlever leurs tiges et coupez un "x" à l'autre extrémité pour que la peau soit plus facile à peler plus tard. Ensuite, placez vos tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute avant de les transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée car cela fera tomber les peaux. Stérilisez vos bocaux et couvercles en les plaçant dans une casserole d'eau chaude, puis hachez vos tomates et versez-les dans les bocaux. Terminez en ajoutant le jus de citron, en remettant les couvercles et en faisant bouillir les bocaux pendant 40 à 45 minutes pour les sceller. Pour savoir où stocker vos pots de tomates, lisez la suite!
Combien de temps ai-je besoin pour transformer mes tomates au bain-marie si je les ai toujours cuites avant de les mettre dans des bocaux?
Envie de capturer le goût de l'été dans un pot? C'est exactement ce que vous pouvez faire en mettant des tomates en conserve - de cette façon, dans la journée la plus sombre et la plus sombre de l'hiver, vous pourrez ouvrir un pot et vous sentir immédiatement comme si vous vous prélassiez sous le chaud soleil d'été. Que vous cultiviez vos propres tomates ou que vous les achetiez en vrac pendant la saison de croissance, la mise en conserve de vos propres tomates peut également vous faire économiser beaucoup d'argent. Réservez plusieurs heures pour terminer le processus de mise en conserve.
Partie 1 sur 4: préparer les tomates
- 1Choisissez vos tomates. N'importe quelle variété de tomates peut être utilisée, mais assurez-vous que le fruit n'est pas trop mûr. Les tomates trop mûres sont mauvaises pour la mise en conserve en raison de leur forte teneur en acide. Appuyez doucement sur les tomates pour vous assurer qu'elles sont encore fermes. Examinez vos tomates pour vous assurer qu'elles ne présentent pas d'ecchymoses.
- Si vous voulez mettre des tomates vertes en conserve, vous avez de la chance. Les tomates vertes sont plus acides mais peuvent toujours être en conserve, selon l'USDA.
- 2Lavez et égrappez les tomates. Une fois qu'ils sont exempts de saleté, coupez les extrémités qui ont les tiges et coupez une forme de «X» au bas de l'autre extrémité. La forme en «X» permettra de décoller plus facilement les peaux plus tard.
- 3Retirez les peaux de tomates. Pour ce faire, vous devrez porter une casserole d'eau à ébullition. Vous devrez également mettre en place un bol rempli d'eau glacée. Une fois l'eau bouillante, déposez quelques tomates à la fois. Laissez-les reposer dans l'eau pendant environ une minute (bien que vous puissiez les retirer après 45 secondes si vous le souhaitez.)
- 4Retirez les tomates de l'eau. Plongez-les immédiatement dans le bol rempli d'eau glacée. Cela aidera à faire tomber les peaux de tomates. Retirez les peaux et placez vos tomates sur une planche à découper.
- 5Coupez vos tomates en quartiers. En coupant vos tomates en quartiers, éliminez les autres bleus ou taches tenaces. Si vous ne l'avez pas déjà fait, retirez la partie dure où la tomate se fixe à sa tige.
Mettre des tomates en conserve et faire de la sauce tomate est la façon dont les gens utilisent généralement les «mauvaises» tomates.
Partie 2 sur 4: stérilisation des bocaux
- 1Préparez les bocaux. Chaque fois que vous avez des fruits ou des légumes, vous devez désinfecter les bocaux. Pour ce faire, portez une grande casserole d'eau à ébullition (il peut s'agir de la même casserole que vous utiliserez plus tard pour sceller les bocaux et mettre les tomates en conserve.) Inspectez les bocaux pour vous assurer qu'ils sont exempts de fissures ou d'entailles et puis placez les bocaux dans l'eau et laissez-les bouillir pendant quelques minutes.
- Vous pouvez également stériliser vos bocaux en les mettant dans votre lave-vaisselle au cycle le plus chaud. Si vous avez une option «stériliser», choisissez-la.
- 2Stérilisez les couvercles. Les couvercles doivent être sans bosses et les bandes doivent être bien ajustées. Mettez les bandes de côté pour sécher et placez les bocaux et les couvercles dans une casserole d'eau chaude, mais pas bouillante. Laisser mijoter la casserole sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser les bocaux.
- 3Retirez délicatement les bocaux de l'eau chaude. Pour ce faire, vous devez utiliser des pinces. Soyez très prudent car les bocaux seront très chauds. Pour retirer les couvercles, vous pouvez soit utiliser les pinces, soit utiliser un lève-couvercle magnétique. Ces lève-couvercles peuvent être achetés dans votre magasin de fournitures de cuisine local.
Que vous cultiviez vos propres tomates ou que vous les achetiez en vrac pendant la saison de croissance, la mise en conserve de vos propres tomates peut également vous faire économiser beaucoup d'argent.
Partie 3 sur 4: Mise en conserve des tomates
- 1Choisissez votre jus de citron. Vous pouvez utiliser du jus de citron frais ou du jus de citron en bouteille. Le jus de citron sera ajouté au pot avec les tomates. Le jus aide à empêcher les tomates de se gâter pendant qu'elles sont dans les bocaux et aide également à conserver la couleur et la saveur des tomates.
- 2Remplissez les pots avec les tomates. Placez les bocaux sur une surface résistante à la chaleur et commencez à mettre les tomates coupées en quartiers dans les bocaux. Remplissez les bocaux jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 0,5 pouce d'espace en haut des bocaux. Ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron. Vous devez également ajouter de l'eau bouillante ou du jus de tomate chaud afin que le pot soit rempli jusqu'à 0,5 pouce du haut.
- Vous pouvez également envisager d'ajouter d'autres ingrédients pour rehausser la saveur des tomates. Des gousses d'ail, des poivrons ou un brin de basilic font de délicieux ajouts aux tomates en conserve.
- 3Retirez tout air. Une fois que vous avez ajouté le jus de citron, appuyez doucement sur les tomates avec une cuillère pour libérer les bulles d'air. Les bulles d'air sont mauvaises car elles peuvent laisser les bactéries pénétrer dans les bocaux, gâchant ainsi vos tomates en conserve. Vous devez également faire glisser un couteau stérilisé ou une cuillère en plastique le long de la paroi intérieure du bocal, libérant ainsi l'air emprisonné.
- 4Essuyez les gouttes sur le dessus et les côtés du pot. Placez un couvercle sur le dessus du pot et vissez la bande avec vos mains.
Le jus aide à empêcher les tomates de se gâter pendant qu'elles sont dans les bocaux et aide également à conserver la couleur et la saveur des tomates.
Partie 4 sur 4: Utilisation de la marmite
- 1Ajoutez de l'eau dans la casserole que vous utiliserez comme marmite. Le pot doit être suffisamment grand pour contenir un lot de pots de conserve. Placez le support de conserve surélevé dans ce pot et remplissez à moitié d'eau. Faites mijoter. Si vous utilisez une véritable marmite, le support doit être fourni avec. Si vous n'utilisez qu'une casserole, vous pouvez utiliser une grille de cuisson tant qu'elle tient dans la casserole.
- Si vous prévoyez de faire beaucoup de mise en conserve, en particulier d'articles à faible teneur en acide comme les tomates, vous devriez penser à investir dans une marmite à pression. Ils prennent moins de temps et sont fiables. Si vous possédez une marmite à pression et que vous prévoyez de l'utiliser maintenant, suivez les instructions fournies avec la marmite lorsque vous l'avez achetée.
- Si vous n'avez pas de grille de cuisson, vous pouvez simplement placer un gant de toilette au fond de la casserole. Cela empêchera les bocaux en verre de se fissurer contre le métal du pot.
- 2Placez chaque pot rempli sur le support de mise en conserve. Une fois que tous les bocaux ont été placés, abaissez le support de conserve. Versez suffisamment d'eau dans la marmite qui mijote pour couvrir les bocaux de deux pouces. Placez le couvercle sur la marmite et portez à ébullition. Si vous utilisez des pintes, faites bouillir les bocaux pendant 40 minutes. Si vous utilisez des pintes, faites bouillir les bocaux pendant 45 minutes. Vous devez également garder à l'esprit que le temps de cuisson varie en fonction de l'altitude à laquelle vous mettez en conserve.
- 0 à 1000 mètres (0,0 à 304,8 m) au-dessus du niveau de la mer: 35 minutes pour les pintes, 45 minutes pour les pintes.
- 1001 à 3000 mètres (305,1 à 914,4 m): 40 minutes pour les pintes, 50 minutes pour les pintes.
- 3001 à 6000 mètres (914,7 à 1828,8 m): 45 minutes pour les pintes, 55 minutes pour les pintes.
- Au-dessus de 6000 mètres (1828,8 m): 50 minutes pour les pintes, 60 minutes pour les pintes.
- 3Retirez le couvercle de la marmite et éteignez le feu. Laisser refroidir le pot pendant 20 minutes, puis retirer chaque pot avec le poussoir. Placez les bocaux sur une serviette. Laisser refroidir les bocaux pendant une journée entière, puis tester le joint sur les bocaux en poussant vers le bas au centre. Le centre ne doit pas bouger. Si c'est le cas, utilisez les tomates immédiatement.
- 4Conservez les bocaux scellés dans un garde-manger frais et utilisez-les dans un délai d'un an. Ne soyez pas surpris si vous voyez les tomates en conserve flotter au-dessus d'une couche de liquide à l'intérieur du pot - c'est tout à fait normal.
- Vous pouvez également faire mijoter ou épépiner les tomates avant de les mettre dans les bocaux.
- Pensez à acheter une marmite à pression si vous prévoyez de faire beaucoup de mise en conserve à l'avenir.
- Tomates
- Jus de citron
- Bocaux, couvercles et bandes de mise en conserve
- Pot de mise en conserve
- Support de mise en conserve
- Lève-bocal
- 3 pots supplémentaires
- Serviette
- Couteau
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Questions et réponses
- Puis-je pouvoir des tomates vertes?Les tomates vertes sont plus acides, mais peuvent toujours être en conserve.
- Ma sauce peut-elle être utilisée si elle est séparée dans le pot?Oui, vous pouvez l'utiliser; mélangez-les simplement. S'il a un goût ou une mauvaise odeur, jetez-le.
- Puis-je utiliser des tomates avec des ecchymoses?Oui. Mettre des tomates en conserve et faire de la sauce tomate est la façon dont les gens utilisent généralement les «mauvaises» tomates.
- Dois-je ajouter du sel de conserve?Vous pouvez ajouter 0,5 cuillère à café de sel par pinte ou 1 cuillère à café de sel par litre. Ceci est facultatif et non obligatoire.
Questions sans réponse
- Combien de temps ai-je besoin pour transformer mes tomates au bain-marie si je les ai toujours cuites avant de les mettre dans des bocaux?
Les commentaires (12)
- C'est ma première année pour mon propre jardin et je ne savais pas comment ma grand-mère mettait des tomates en conserve. C'était un excellent tutoriel avec la bonne quantité d'informations, mais pas trop.
- Je ne savais pas comment ajouter du jus de citron, j'utilise généralement du sel, bon à savoir!
- Je suis un conservateur pour la première fois. Les instructions étape par étape étaient faciles à comprendre. Je suis convaincu que je peux le faire.
- Bien. Je suis ravi de la présentation. Et j'ai de grandes choses à apprendre et à partager. Je suis intéressé par la transformation des aliments comme la transformation des tomates et l'emballage en chose ou en polyéthylène.
- La simplicité de cette recette était géniale. L'étape par étape m'a beaucoup aidé, car je suis nouveau dans la mise en conserve.
- J'ai adoré! Je n'ai jamais mis en conserve auparavant - vous le fera savoir!
- Cela m'a aidé à ma première tomate.
- Je n'ai jamais mis en conserve auparavant. Très utile.
- Cet été, j'ai cultivé un tas de tomates et je voulais les mettre en conserve pour les conserver et les avoir sous la main pour les mois d'hiver afin d'économiser de l'argent sur les légumes et les fruits. Cette information était simple et facile à suivre.
- Avec cette information, je sais que je peux le faire. Je vais acheter une marmite à pression et commencer. Merci!
- Instructions claires, descriptives, étape par étape, très utiles!
- C'était la première fois que j'essayais de mettre en conserve avec ma femme. Nous nous sommes disputés toute la matinée pour savoir comment procéder. Ensuite, j'ai trouvé vos informations et cela a rendu le travail une tâche facile.
