Comment utiliser une tomate trop mûre?

J'ai acheté des tomates qui doivent ramollir ou devenir trop mûres — Je veux faire une soupe aux tomates et j'ai acheté des tomates qui doivent ramollir ou devenir trop mûres, comment puis-je y parvenir?

Les tomates trop mûres ont tendance à être juteuses et délicieuses. Le problème est que les tomates deviennent ridées et désagréablement molles lorsqu'elles sont trop mûres, ce qui signifie qu'elles ne sont pas idéales pour les salades et qu'elles sont consommées crues. Heureusement, il existe de nombreuses façons d'utiliser des tomates trop mûres. Certains des plus populaires incluent leur utilisation dans la cuisine, pour les sauces et les condiments, et pour faire une variété de plats et de friandises délicieux.

Ingrédients

Tomates à l'étouffée

10 tomates
2 cuillères à café (12 g) de sel
0,5 cuillère à café (2 g) de sucre
1 cuillère à thé (2 g) de persil séché
Un demi-poivron vert, haché

Faire de la sauce tomate

0,25 tasse (59 ml) d'huile d'olive extra vierge
1 oignon jaune, haché
4 gousses d'ail, hachées
6 tasses (1,2 kg) de tomates pelées et hachées
2 carottes, hachées
10 à 20 feuilles de basilic frais, hachées
Vinaigre balsamique, au goût
Sel et poivre au goût

Méthode 1 sur 3: ragoût de tomates

1

Marquez les tomates. Retournez chaque tomate et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper un X peu profond dans le fond de chaque fruit. Cela aidera la peau à se décoller plus facilement après avoir fait bouillir et refroidi les tomates.
2
Faire bouillir les tomates pendant 60 secondes. Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition à feu moyen-élevé. Lorsque l'eau bout, plongez les tomates dans l'eau avec une écumoire. Portez à nouveau l'eau à ébullition et faites cuire les tomates pendant une minute.
- La cuisson des tomates comme celle-ci aidera à détacher les peaux, les rendant plus faciles à peler.
3
Plongez les tomates dans un bain de glace. Remplissez un grand bol à moitié avec de la glace et remplissez le reste du bol avec de l'eau froide. Retirez les tomates de l'eau bouillante avec l'écumoire et transférez-les dans le bain de glace. Laissez les tomates dans l'eau froide pendant 60 secondes.
- Tremper les tomates dans l'eau glacée arrêtera immédiatement le processus de cuisson et aidera les tomates à conserver plus de couleur une fois cuites.
4
Enlevez les peaux. Utilisez la cuillère trouée pour retirer les tomates de l'eau glacée et transférez-les sur une planche à découper. Retournez les tomates du côté rainuré et utilisez vos doigts pour retirer la peau.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les morceaux de peau tenaces qui ne veulent pas se détacher facilement.
Retournez chaque tomate et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper un X peu profond dans le fond de chaque fruit.
5

Épépiner et couper les tomates en dés. Couper les tomates en deux par le milieu (pas de la tige vers le bas). Utilisez votre doigt pour retirer délicatement les graines. Coupez les tomates épépinées en cubes de 2,50 cm et transférez-les dans une grande casserole à fond épais.
6
Cuire tous les ingrédients ensemble pendant 30 minutes. Ajouter le sel, le sucre, le persil et le poivron vert haché dans la casserole avec les tomates. Mettre le couvercle et chauffer le mélange à feu moyen. Portez le mélange à ébullition et faites-le cuire pendant une demi-heure en remuant régulièrement.
- D'autres légumes que vous pouvez ajouter aux tomates cuites comprennent le céleri haché, l'oignon et l'ail.
- Vous pouvez ajouter toutes les herbes séchées que vous aimez aux tomates, comme le basilic, le romarin, le persil et l'origan.

Méthode 2 sur 3: faire de la sauce tomate

1

Faire revenir l'oignon et l'ail. Versez l'huile dans une grande casserole à fond épais. Chauffer l'huile à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la surface soit scintillante. Ajouter l'oignon et le cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et faire revenir le mélange pendant une minute supplémentaire, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
2

Réserver la moitié de l'oignon et de l'ail. Diviser le mélange d'oignons et d'ail en deux parties égales. Retirez la moitié du mélange de la casserole et transférez-le dans un bol résistant à la chaleur. Mettre le bol de côté et remettre la casserole sur le feu.
3

Ajouter les tomates concassées. Ajouter les tomates pelées et hachées dans la casserole avec le reste du mélange d'oignons et d'ail. Cuire les tomates environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et tendres.
4
Mixez le mélange. Transférer le mélange de tomates dans un mélangeur. Mettez le couvercle sur le mélangeur et retirez l'insert du capuchon du centre du couvercle. Couvrez le trou avec un torchon plié. Mélanger le mélange de tomates jusqu'à consistance lisse, environ 2 à 3 minutes. Mettez le mixeur de côté.
- Retirer l'insert du couvercle et le recouvrir d'une serviette empêchera la chaleur de s'accumuler à l'intérieur du mélangeur et d'exploser.
- Vous pouvez également laisser le mélange dans la casserole et utiliser un mixeur plongeant pour réduire les tomates en purée.
5
Cuire les carottes avec l'oignon et l'ail réservés. Remettre le mélange d'oignons et d'ail réservé dans la casserole. Ajoutez les carottes dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Vous pouvez utiliser tous les légumes hachés que vous aimez à la place ou en plus des carottes, comme les poivrons, les champignons, les courgettes et les aubergines.
Si vous n'êtes pas d'humeur pour la soupe aux tomates en ce moment, vous pouvez également préparer une soupe aux tomates maison et en profiter plus tard.
6
Mélanger les carottes et la purée de tomates. Remettez la purée de tomates dans la casserole avec les carottes sautées. Mettre un couvercle et porter la sauce à ébullition à feu moyen. Laisser cuire la sauce 20 à 25 minutes pour marier toutes les saveurs. Retirer la sauce du feu.
- Pour ajouter une richesse supplémentaire à la sauce, ajoutez une croûte d'un bloc de fromage Parmigiano-Reggiano. Laisser mijoter la croûte pendant 20 à 25 minutes complètes. Avant de servir la sauce, retirez la croûte avec une écumoire.
7

Garnir avec les herbes, le vinaigre et les assaisonnements avant de servir. Incorporer le basilic haché, un peu de vinaigre balsamique pour plus de piquant, et du sel et du poivre, au goût. Remuez la sauce pour incorporer les ingrédients finaux et servez avec vos plats de pâtes ou de riz préférés.

Méthode 3 sur 3: trouver d'autres façons d'utiliser des tomates trop mûres

1
Faire de la soupe. La soupe aux tomates est une façon chaleureuse, réconfortante et délicieuse d'utiliser des tomates trop mûres. Faire une soupe aux tomates est assez simple, et tout ce que vous avez à faire est de faire cuire ou rôtir des tomates pelées avec des aromates comme des oignons, d'ajouter des épices et du bouillon, et de mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Pour une soupe aux tomates crémeuse , ajoutez 0,33 tasse (78 ml) de crème épaisse et 1,5 tasse (353 ml) de bouillon pour 28 grammes (794 g) de tomates. Pour les aromates, ajoutez un oignon, deux gousses d'ail, du sel et du poivre.
- Si vous n'êtes pas d'humeur pour la soupe aux tomates en ce moment, vous pouvez également préparer une soupe aux tomates maison et en profiter plus tard.
2
Faites-les rôtir. Prenez les tomates trop mûres que vous souhaitez utiliser et coupez-les en deux. Disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie avec le côté coupé vers le haut. Arrosez chaque moitié d'huile d'olive et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail ou d'autres assaisonnements de votre choix, au goût. Rôtir les tomates au four à 107°C pendant trois heures.
- Une fois les tomates rôties, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
- Lorsqu'elles sont froides, les tomates rôties sont prêtes à être consommées telles quelles ou ajoutées à d'autres plats, comme la bruschetta.
3
Faire une vinaigrette à la tomate. Recueillez le jus de quatre tomates. Couper les tomates en deux. Placer une moitié de tomate dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d'un grand bol. Utilisez le dos d'une cuillère pour pousser la tomate dans la passoire. Répétez avec les autres moitiés. Pour faire la vinaigrette:
- Ajoutez des parts égales d'huile d'olive au jus de tomate que vous avez récupéré
- Ajouter un filet de vinaigre balsamique, au goût, au mélange
- Assaisonner la vinaigrette avec du sel, du poivre et d'autres assaisonnements, au goût
- Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et émulsionné
4
Faites-les mijoter pour faire de la confiture. Vous pouvez tartiner de la confiture de tomates sur des toasts et des craquelins comme vous le feriez avec d'autres confitures de fruits, mais vous pouvez également l'utiliser comme condiment pour les viandes, les légumes et d'autres plats. Il existe de nombreux types de confiture de tomates que vous pouvez préparer, notamment:
- Ail et vinaigre
- Cannelle et clou de girofle
- Poivre épicé et paprika
5
Séchez-les. Les tomates déshydratées sont une façon étonnante et piquante de rehausser une salade, des pâtes, un risotto et de nombreux autres plats. Couper les tomates en tranches d'un demi-pouce (13 mm) et les disposer en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur. Déshydrater les tranches de tomates pendant 8 à 10 heures à 52°C, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et racornies.
- Vous pouvez déshydrater les tomates au four si vous n'avez pas de déshydrateur. Disposez les tranches de tomates sur une plaque allant au four et faites-les cuire à 52°C, ou à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient racornies.
Vous pouvez ajouter de l'eau de tomate aux cocktails, l'arroser de viandes ou de fruits de mer, l'ajouter aux pommes de terre ou la combiner avec d'autres plats pour ajouter plus de richesse et de saveur.
6
Faire du jus de tomate. Le jus de tomate est merveilleux et nutritif, et c'est aussi la base de délicieux cocktails comme le Bloody Mary et le Caesar. Vous pouvez faire votre propre jus de tomate à la maison, et tout ce que vous avez à faire est de hacher grossièrement des tomates, de les chauffer dans une casserole et de filtrer le jus. Vous pouvez même ajouter des assaisonnements au jus pour personnaliser la saveur, et pouvez ajouter des choses comme:
- Du sucre
- Le sel
- Poivre
- Sel de céleri
- Poudre d'ail
- Poudre d'oignon
- Herbes fraîches ou séchées
7
Les égoutter dans de l'eau de tomate. Hachez grossièrement six tomates puis saupoudrez-les d'une cuillère à café (6 g) de sel. Passer le mélange en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Tapisser une passoire à mailles fines d'une étamine ou d'un filtre à café et verser la purée dans la passoire doublée. Laissez le mélange filtrer pendant la nuit et le matin, assaisonnez l'eau avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et d'autres assaisonnements, au goût.
- Vous pouvez ajouter de l'eau de tomate aux cocktails, l'arroser de viandes ou de fruits de mer, l'ajouter aux pommes de terre ou la combiner avec d'autres plats pour ajouter plus de richesse et de saveur.
8
Congelez-les. Rincez les tomates sous l'eau courante et frottez la peau avec un chiffon ou une brosse à légumes. Séchez les tomates avec un torchon. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la tige. Transférer les tomates dans un récipient allant au congélateur et presser tout l'air avant de le sceller. Placez les tomates dans le congélateur à plat, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Laissez les tomates congeler de cette façon pendant au moins six heures.
- Congeler les tomates à plat et ne pas les toucher garantira qu'elles ne gèlent pas ensemble.
- Les tomates surgelées se conservent au congélateur jusqu'à six mois.

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