Comment faire de la gelée d'herbes?

Faites de la gelée d'herbes avec de l'eau, du jus de fruits ou du vin - selon votre avis, celui-ci viendra compléter les herbes et/ou les fleurs que vous choisissez.

Les herbes hachées - fraîches, séchées ou congelées - font des gelées délicieuses et uniques que vous pouvez conserver à la maison ou offrir en cadeau! Vous pouvez faire de la gelée d'herbes en utilisant des pommes à cuire, qui sont une source naturelle de pectine. Alternativement, vous pouvez utiliser de la pectine liquide, qui est un processus plus rapide et peut aider la gelée à durcir plus fermement. Faites de la gelée d'herbes avec de l'eau, du jus de fruits ou du vin - selon votre avis, celui-ci viendra compléter les herbes et/ou les fleurs que vous choisissez.

Ingrédients

Gelée de cuisson à la pectine liquide

2 tasses (300 g) d'herbes et/ou de fleurs hachées
2 tasses (475 ml) d'eau, de jus ou de vin
0,25 tasse (60 ml) de jus de citron ou de vinaigre blanc
Du colorant alimentaire (facultatif)
4 tasses (800 g) de sucre ou de miel
3 grammes (90 ml) de pectine de fruits liquide

Gelée de cuisson aux pommes

0 kg (454 g) de pommes à cuire
0,5 tasse (75 g) d'herbes et/ou de fleurs hachées
1 tasse (280 ml) de vinaigre de cidre
5 tasses (1,14 L) d'eau, de jus ou de vin
Sucre blanc granulé
Du colorant alimentaire (facultatif)

Méthode 1 sur 4: pots de stérilisation

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Choisissez des pots pour votre gelée. Choisissez des bocaux avec des couvercles à vis et doublés de plastique. Si vous prévoyez de congeler de la gelée, assurez-vous que les pots peuvent aller au congélateur. La gelée est versée, de sorte que la taille de la bouche du pot n'a pas besoin d'être extra-large.
- Les recettes de gelée sont généralement présentées avec la quantité de pots d'une demi-pinte qu'elles feront. Par exemple, si une recette fait quatre pots d'une demi-pinte, vous aurez besoin de quatre pots de huit grammes (240 ml).
- Les couvercles doublés de plastique sont compatibles avec les ingrédients acides comme le vinaigre et le jus de citron, alors que d'autres types de couvercles comme la cire et la cellophane ne le sont pas.
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Placez les pots de gelée dans le lave-vaisselle ou dans une grande casserole. Si vous avez un lave-vaisselle, lavez les bocaux au cycle régulier. Réglez ensuite le lave-vaisselle sur "chauffé à sec" jusqu'à ce que la gelée soit prête à remplir les pots. Alternativement, faites bouillir les pots dans une casserole d'eau pendant dix minutes. Laissez-les dans l'eau chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir de gelée.
- La cuisson de la gelée avec des pommes est un processus du jour au lendemain, vous n'aurez donc pas besoin de le faire avant le deuxième jour.
3

Nettoyez les couvercles. Remplissez une petite casserole d'eau chaude du robinet. Placez les couvercles métalliques dans l'eau à feu doux pendant au moins cinq minutes. Cela les nettoiera et ramollira le joint. Laissez-les tremper jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez les pots de gelée dans le lave-vaisselle ou dans une grande casserole.

Méthode 2 sur 4: sélectionner des herbes et une base

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Lavez et séchez les herbes. Rincez les sources d'herbes et/ou les pétales de fleurs dans un tamis ou une passoire sous l'eau courante. Laisser le tamis s'égoutter. Répartir les herbes sur du papier absorbant. Épongez-les légèrement.
- Quelques exemples de pétales de fleurs comestibles sont les capucines, les violettes, les pensées, les pétales de rose, les altos, les calendulas, les dianthus, les soucis, les géraniums et les hémérocalles.
- Quelques exemples d'herbes que vous pouvez utiliser sont le persil, la menthe pomme, l'estragon, le thym citron, le fenouil, la mélisse, la marjolaine et la menthe.
- Vous pouvez utiliser les feuilles ou les fleurs pour certaines herbes, comme les basilics parfumés, la mélisse, la camomille, la ciboulette, l'ail, le gingembre, le romarin et la verveine citronnée.
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Hachez les herbes. Si les tiges ne sont pas ligneuses, vous pouvez hacher les herbes avec les tiges incluses. Sinon, séparez les feuilles et jetez les tiges. Hachez suffisamment d'herbes et de fleurs pour bien emballer vos tasses à mesurer.
- Par exemple, le romarin, le thym, l'estragon, l'origan et la marjolaine ont tous des tiges ligneuses. Pincez le haut de la tige avec une main. Dénudez les feuilles avec votre autre main en passant vos doigts le long de la tige de haut en bas.
- Les herbes douces comme la coriandre, le persil et le cerfeuil ont des tiges tendres. Vous pouvez couper leurs tiges avec les feuilles.
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Testez d'abord le goût d'un thé. Préparez du thé en utilisant les herbes que vous souhaitez inclure dans votre gelée. Vous pouvez utiliser n'importe quelles feuilles et fleurs d'herbes comestibles fraîches, congelées ou séchées, si vous le souhaitez. Certaines combinaisons de saveurs se mélangeront bien, d'autres non, c'est donc un bon moyen de tester le goût avant de s'engager dans une saveur de gelée.
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Choisissez de l'eau, du jus de fruit ou du vin comme base. Choisissez de l'eau si vous voulez que la saveur de vos herbes reste seule. Par exemple, vous pouvez utiliser de l'eau pour des saveurs fortes comme le fenouil ou le basilic avec des clous de girofle. Pour utiliser du vin ou du jus, sélectionnez des saveurs complémentaires.
- Essayez le jus de raisin rouge à la mélisse, le jus de raisin blanc au thym citronné ou le jus de raisin violet au thym ordinaire.
- La verveine citronnée se marie bien avec la limonade, tandis que la sauge ananas se marie bien avec le jus d'ananas.
- La menthe, la sauge, le romarin et le géranium parfumé se marient bien avec le jus de pomme.
- Le vin blanc se marie bien avec le persil ou l'aspérule douce.

Essayez de faire de la gelée de jalapeño — Pour une gelée épicée, essayez de faire de la gelée de jalapeño.

Méthode 3 sur 4: gelée de cuisson avec de la pectine liquide

1

Porter à ébullition les herbes et le liquide. Versez les herbes, le jus de fruits, l'eau et le vinaigre dans une grande casserole. Augmentez le feu (moyen à élevé). Laissez bouillir le mélange pendant dix secondes.
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Couvrir la casserole et la retirer du feu. Laissez-le reposer pendant environ quinze minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
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Filtrer le liquide refroidi. Placez une passoire ou une passoire sur un grand bol. Tapisser la passoire de deux couches de gaze 100% coton. Versez le mélange sur l'étamine et poussez-le vers le bas pour en extraire tout le jus.
- Après égouttage, les feuilles, les tiges et les pétales peuvent être jetés.
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Faire bouillir le liquide aux herbes avec de la pectine. Versez le jus d'herbes dans une casserole propre. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire, si vous le souhaitez. Ajouter la pectine et fouetter jusqu'à dissolution. Porter les ingrédients à ébullition à feu vif, en remuant constamment.
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Ajouter le sucre et remettre à ébullition. Incorporer le sucre et continuer à remuer pendant que les ingrédients arrivent à ébullition. Laisser bouillir pendant une minute (continuer à remuer).
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Retirer du feu et écumer. Retirez la casserole du feu et utilisez une cuillère en métal pour écumer rapidement la mousse du dessus du mélange.
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Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés. Placez un entonnoir sur un bocal. Verser la gelée dans le bocal, avec 0,60 cm (6 mm) d'espace libre en haut. Essuyez les bords des bocaux et mettez les couvercles.
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Placez les pots remplis dans une marmite à eau bouillante pendant cinq minutes. Commencez le chronométrage une fois que l'eau bout. Au bout de cinq minutes, retirez les bocaux et laissez-les refroidir sur des grilles.

Méthode 4 sur 4: cuisson de la gelée aux pommes

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Stérilisez un sachet de gelée. Utilisez un fer chaud sur un sac de gelée propre. Votre sachet de gelée peut être une étamine, un morceau de mousseline, une taie d'oreiller ou un fin torchon d'environ dix-huit pouces (45 cm) de côté. Placez le chiffon stérilisé sur un grand bol ou un seau.
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Laver et trancher les pommes à cuire. Rincez les pommes sous l'eau courante et séchez-les. S'il y a des taches meurtries ou pourries dans les pommes, coupez ces parties. Couper les pommes en morceaux d'un demi-pouce (13 mm), avec la peau et les trognons inclus.
- Les pommes Granny Smith offrent une grande quantité de pectine, mais vous pouvez utiliser un autre type de pomme, comme la Winesap ou la Bramleys.
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Laisser mijoter les pommes pendant 30 minutes. Versez cinq tasses (1,4 L) d'eau dans une casserole. Ajoutez les pommes. Portez les ingrédients à ébullition, puis baissez le feu pour que le contenu mijote doucement. Laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres et pâteux.
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Verser le vinaigre de cidre. Porter les ingrédients à ébullition rapide. Laissez bouillir rapidement pendant cinq minutes.
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Laissez les pommes égoutter pendant la nuit. Placez un tamis sur un seau propre. Tapisser le tamis de votre mousseline stérilisée. Placez un torchon propre sur le dessus.
- Le torchon sur le dessus est une barrière pour empêcher les mouches d'entrer.
- Laissez le sac s'égoutter pendant environ douze heures.
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Mélanger le jus de pomme avec le sucre. Mesurez le jus. Dans une casserole profonde à fond épais, versez une livre (454 g) de sucre pour chaque pinte (2,5 tasses ou 570 ml) de jus.
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Dissoudre le sucre dans le jus. Chauffer doucement les ingrédients, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
8

Porter le liquide à ébullition. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire avant de faire bouillir si vous voulez donner à la gelée une couleur riche comme le rouge ou le vert. Chauffer les ingrédients petit à petit pour que les ingrédients commencent à bouillir lentement.
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Testez la gelée toutes les trois à cinq minutes pour un point de prise. Utilisez un thermomètre à confiture pour déterminer quand la gelée a atteint 103°C. Alternativement, mettez quelques plaques d'essai au réfrigérateur pour les refroidir. Versez de la confiture chaude sur une assiette et remettez-la au réfrigérateur pendant environ deux minutes.
- Si le liquide commence à mousser avant qu'il ne durcisse, mettez-y une noix de beurre.
- Après deux minutes au réfrigérateur, touchez la confiture avec votre doigt. S'il laisse une trace froissée, la confiture est prête.
- Vous pouvez trouver la confiture plus savoureuse si elle est un peu liquide. La confiture se raffermira après plusieurs mois.
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Incorporer les herbes dans le liquide une fois qu'il est un peu refroidi. Retirez le liquide du feu. Après dix à quinze minutes, remuez doucement les herbes dans le liquide.
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Remplissez les pots de gelée. Placer un entonnoir sur un bocal stérilisé. Versez la gelée chaude dans le pot, en laissant environ 0,25" (6 mm) d'espace libre. Couvrez le pot immédiatement avec un couvercle à vis. Répétez cette opération pour chaque pot.
- Renversez les pots remplis pendant plusieurs secondes pour les enrober et les sceller. Laissez-les refroidir à l'endroit sur une surface résistante à la chaleur.

Vous pouvez faire de la gelée d'herbes en utilisant des pommes à cuire, qui sont une source naturelle de pectine.

Conseils

Étiquetez vos pots de gelée une fois qu'ils sont froids avant de les stocker.
Conservez la gelée jusqu'à un an dans un endroit frais et sombre.
Essayez la gelée d'herbes à tartiner sur des gâteaux, des craquelins ou de la viande rôtie.
Pour une gelée épicée, essayez de faire de la gelée de jalapeño.

Mises en garde

Confirmez que vos herbes et/ou fleurs sont comestibles avant de les utiliser en gelée ou en thé.
Évitez de stocker les pots de gelée dans des endroits humides.

Choses dont vous aurez besoin

Bocaux avec couvercles
Grand pot avec couvercle
Petit pot
Tamis ou passoire
Serviettes en papier
Couteau
Étamine
Casserole
Fouet
Cuillère en métal
Grilles ou surface résistante à la chaleur
Louche
Entonnoir
Torchon (si vous cuisinez avec des pommes)
Grand bol ou seau (si vous cuisinez avec des pommes)
Thermomètre à confiture ou petites soucoupes (si cuisine avec des pommes)

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