Comment faire une soupe de légumes épicée?

Commencez par essayer une simple soupe de légumes épicée qui utilise des légumes frais savoureux, du paprika chaud et une touche de vinaigre pour donner du peps.

La plupart des gens connaissent une soupe de légumes de base. Cela peut être réconfortant, mais c'est généralement un peu ennuyeux ou même fade. Si vous souhaitez secouer votre soupe de légumes, faites-la piquante! Commencez par essayer une simple soupe de légumes épicée qui utilise des légumes frais savoureux, du paprika chaud et une touche de vinaigre pour donner du peps. Vous pouvez l'adapter en utilisant vos légumes préférés. Ou préparez une soupe de légumes thaïlandaise épicée qui utilise une base aromatique. Cela comprend des piments épicés, de l'ail, de la citronnelle, du miso et des herbes fraîches pour une chaleur savoureuse. Vous constaterez peut-être qu'une nouvelle soupe de légumes épicée devient un classique instantané.

Ingrédients

Soupe de légumes simplement épicée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon, coupé en dés
1 à 3 cuillères à café de paprika chaud, ou au goût
2 boîtes de 14 grammes (414 ml) de bouillon de légumes
4 tomates italiennes moyennes, coupées en dés
1 courge d'été jaune moyenne, coupée en dés
2 tasses (650 g) de pommes de terre cuites en dés
1,5 tasse (225 g) de haricots verts, coupés en morceaux de 5,10 cm
2 tasses (142 g) d'épinards surgelés
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge
0,25 tasse (5 g) de basilic frais haché ou de pesto préparé

Donne 4 portions

Soupe de légumes thaï épicée (vegan)

Soupe de légumes tout simplement épicée.

Pour la pâte de piment:

15 piments secs de árbol ou piments Japones
8 gousses d'ail, pelées
0,5 cuillère à café de sel
2 tiges de citronnelle, hachées
2 échalotes, hachées
1 cuillère à café de miso rouge

Faire une soupe de légumes simplement épicée — Méthode 1 sur 2: faire une soupe de légumes simplement épicée.

Pour la soupe:

4 tasses (0,9 litre) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
2 cuillères à soupe de sauce soja pauvre en sodium
1,5 tasses (340 g) de feuilles de betteraves tranchées, de bette à carde, de scarole, de feuilles de navet ou de chou frisé
1 tasse (150 g) de morceaux de navet ou de fenouil
0,5 tasse (55 g) de champignons tranchés
1 tasse (260 g) de morceaux de tofu fermes
1 tasse (150 g) de roquette grossièrement hachée
0,5 tasse (15 g) de feuilles de menthe fraîche
0,25 tasse (5 g) de persil haché grossièrement

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Donne 4 portions

Méthode 1 sur 2: faire une soupe de légumes simplement épicée

1
Couper les légumes. Lavez quatre tomates italiennes, un gros oignon, une courge d'été jaune moyenne et 1,5 tasse (225 g) de haricots verts. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les tomates, l'oignon et la courge en dés. Mettez l'oignon dans un bol de préparation et placez les autres légumes dans un bol de préparation séparé. Coupez les haricots verts en morceaux de 5,10 cm et mettez-les dans le bol avec les tomates et la courge.
- Vous devriez également avoir quelques pommes de terre cuites. Si vous ne les avez pas achetés coupés, coupez-les vous-même. Vous aurez besoin de 2 tasses (650 g) de pommes de terre cuites en dés.
2
Faire revenir et assaisonner l'oignon. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande casserole ou un faitout. Baisser le feu à moyen et ajouter l'oignon coupé en dés. Remuez l'oignon et faites-le cuire pendant environ 6 minutes. Saupoudrer 1 à 3 cuillères à café de paprika chaud sur les oignons sautés et laisser cuire encore 30 secondes.
- Utilisez du paprika plus ou moins fort selon le degré de piquant que vous voulez donner à la soupe de légumes.
3
Incorporer le bouillon et couper les légumes. Ouvrez deux boîtes de 14 grammes (414 ml) de bouillon de légumes et versez-les dans la casserole. Incorporer les tomates en dés, la courge, les pommes de terre cuites et les haricots verts parés.
- Vous pouvez ajuster les légumes de cette recette selon vos goûts. Par exemple, si vous ne voulez pas de pommes de terre cuites, remplacez-les par des champignons ou des carottes.
4
Faites mijoter la soupe. Augmentez le feu pour que la soupe bout. Réduire le feu à moyen et laisser bouillonner doucement. Il doit mijoter environ 12 minutes. Les légumes deviendront tendres.
- Remuez la soupe de temps en temps pendant la cuisson et laissez le couvercle fermé. Cela aidera la soupe à épaissir un peu.
5
Incorporer les épinards et le vinaigre. Une fois que les légumes sont tendres, incorporer 2 tasses (142 g) d'épinards surgelés et 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge. Le vinaigre donnera à la soupe un goût piquant. Laissez la soupe cuire encore quelques minutes pour qu'elle soit complètement chauffée.
- Vous pouvez également ajouter du chou frisé ou des blettes fraîches hachées au lieu des épinards surgelés.
6
Servez la soupe de légumes épicée. Versez la soupe dans vos bols de service et répartissez 0,25 tasse (5 g) de basilic frais haché dans les bols. Si vous n'avez pas de basilic frais, vous pouvez ajouter environ 0,5 cuillère à café de pesto acheté dans chaque bol de soupe.
- Servir la soupe avec du pain croûté ou des craquelins.
- Conservez les restes de soupe dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours.

Vous constaterez peut-être qu'une nouvelle soupe de légumes épicée devient un classique instantané.

Méthode 2 sur 2: faire une soupe de légumes thaï épicée (végétalienne)

1

Faire tremper les piments et les hacher. Mettez 15 piments d'arbol ou piments Japones séchés dans un bol résistant à la chaleur. Versez suffisamment d'eau bouillante sur les piments pour les couvrir. Faites-les tremper pendant 30 minutes. Égouttez les piments et séchez-les avec du papier absorbant. Utilisez un couteau pour les hacher grossièrement.
2
Réduire en purée la pâte de piment. Mettez les piments hachés dans un petit robot culinaire et ajoutez le reste des ingrédients de la pâte. Mettez le couvercle sur le robot et réduisez-le en purée jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte épaisse. Tu auras besoin de:
- 8 gousses d'ail, pelées
- 0,5 cuillère à café de sel
- 2 tiges de citronnelle, hachées
- 2 échalotes, hachées
- 1 cuillère à café de miso rouge
3
Faire chauffer le bouillon et ajouter la sauce soja et la pâte de chili. Versez 4 tasses (0,9 litre) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium dans une casserole. Augmentez le feu pour que le bouillon commence à bouillir. Incorporer 2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium et la pâte de chili que vous avez préparée au robot culinaire. Bien mélanger la base de soupe.
- La pâte doit se dissoudre dans le bouillon chaud.
4
Incorporer et cuire les feuilles de betterave, le navet et les champignons. Trancher 1,5 tasse (340 g) de feuilles de betterave et les ajouter à la casserole. Vous aurez également besoin de couper une tasse (150 g) de navet ou de fenouil et de l'ajouter avec 0,5 tasse (55 g) de champignons tranchés. Faire bouillir la soupe pendant 5 minutes.
- Si vous n'avez pas de feuilles de betterave, vous pouvez remplacer la bette à carde, la scarole, les feuilles de navet ou le chou frisé.
5
Réduire le feu et ajouter le reste des ingrédients de la soupe. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter quelques minutes. Ajoutez 1 tasse (260 g) de morceaux de tofu fermes et laissez cuire quelques minutes pendant que vous hachez 1 tasse (150 g) de roquette. Ajouter la roquette, 0,5 tasse (15 g) de feuilles de menthe fraîche et 0,25 tasse (5 g) de persil haché. Servir la soupe une fois que les herbes se fanent un peu.
- Vous pouvez également servir cette soupe avec des nouilles de riz fines.
6

Fini.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Couteau et planche à découper
Casserole
Louche
Bol résistant à la chaleur
Petit robot culinaire
Cuillère