Comment faire un gâteau sans oeufs?

Givrez le dessus de votre premier gâteau avec une spatule de décoration de gâteau décalée — Si vous faites un gâteau en couches, givrez le dessus de votre premier gâteau avec une spatule de décoration de gâteau décalée.

Que vous soyez dehors ou que vous ne puissiez tout simplement pas les manger, il peut arriver un moment où vous devrez faire un gâteau sans œufs. La plupart des recettes de gâteaux sans œufs contiennent toujours des produits laitiers, mais si vous êtes végétalien, ne vous inquiétez pas, il existe également des options pour vous. Une fois que vous connaissez les bases de la fabrication de gâteaux sans œufs ou végétaliens, vous pouvez bien expérimenter avec d'autres saveurs et garnitures!

Ingrédients

Gâteau à la vanille sans oeufs

2,5 tasses (250 grammes) de farine tout usage
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,25 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe (30 grammes) de sucre cristallisé
1 boîte (300 à 400 millilitres) de lait concentré sucré
1 tasse (240 millilitres) d'eau
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe (30 millilitres) d'extrait de vanille
0,5 tasse (115 grammes) de beurre fondu

Pour 24 personnes

Gâteau au chocolat sans oeufs

1 tasse (240 millilitres) de lait concentré sucré
0,75 tasse (170 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
1,5 tasse (150 grammes) de farine tout usage
3 cuillères à soupe (22,5 grammes) de poudre de cacao non sucré
0,75 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
0,25 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de vinaigre
0,75 cuillère à café d'extrait de vanille
0,75 tasse (180 millilitres) de lait chaud, ajouter au besoin

Pour obtenir des instructions sur la façon de faire un gâteau sans œufs avec du lait de soja ou d'autres produits laitiers, faites défiler vers le bas.

Pour 9 personnes

Gâteau végétalien à la vanille

1,75 tasses (220 grammes) de farine tout usage
1 tasse (200 grammes) de sucre granulé
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 cuillère à café de sel
1 tasse (240 millilitres) de lait de soja (ou autre lait non laitier)
2 cuillères à café d'extrait de vanille
0,33 tasse (80 millilitres) d'huile d'olive (ou autre huile végétale)
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre blanc

Glaçage végétalien

3,75 tasses (450 grammes) de sucre en poudre
3 cuillères à soupe (45 grammes) de beurre végétalien
4 cuillères à soupe (60 millilitres) de lait de soja (ou autre lait non laitier)
2 cuillères à café d'extrait de vanille

La plupart des recettes de gâteaux sans œufs contiennent toujours des produits laitiers, mais si vous êtes végétalien, ne vous inquiétez pas, il existe également des options pour vous.

Pour 10 personnes

Gâteau au chocolat végétalien

2,5 tasses (250 grammes) de farine tout usage
2,5 tasses (565 grammes) de sucre granulé
1 tasse (100 grammes) de poudre de cacao
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
2,67 tasses (635 millilitres) de lait de soja (ou autre lait non laitier)
0,67 tasse (160 millilitres) d'huile légère (comme de canola ou végétale)
2 cuillères à soupe (30 millilitres) de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe (15 millilitres) d'extrait de vanille

Puis utilisez une spatule de décoration de gâteau décalée pour en étaler une partie sur le fond plus tard — Préparez un glaçage à la crème au beurre, puis utilisez une spatule de décoration de gâteau décalée pour en étaler une partie sur le fond plus tard du gâteau.

Glaçage végétalien

0,5 tasse (115 grammes) de beurre végétalien
0,5 tasse (115 grammes) de shortening végétal
1,25 tasse (155 grammes) de sucre en poudre
0,25 tasse (25 grammes) de poudre de cacao
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 millilitres) de lait non laitier (si nécessaire)

Pour 18 personnes

Méthode 1 sur 4: faire un gâteau à la vanille sans œufs

1
Préchauffez votre four à 177°C. Graisser légèrement l'intérieur d'un moule à gâteau rectangulaire de 9 x 33 cm (22,86 x 33,02 centimètres), puis le tapisser de deux feuilles de papier sulfurisé entrecroisées. Si vous préférez un moule rond, graissez légèrement l'intérieur d'un moule à charnière de 20 cm (20,32 centimètres) à la place.
- Laissez quelques pouces/centimètres de papier parchemin dépasser du bord de votre moule rectangulaire. Cela facilitera son retrait.
- Si vous faites un moule rond, tapisser le fond d'un cercle de papier sulfurisé de 20 cm (20,32 centimètres) serait une bonne idée.
2
Tamiser ensemble les ingrédients secs, puis ajouter le sucre. Tamisez la farine dans un grand bol à mélanger, puis ajoutez la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Fouettez le tout, puis incorporez le sucre.
- Pour un gâteau plus léger et plus moelleux, essayez la farine à gâteau au lieu de la farine tout usage.
3
Incorporer les ingrédients humides, un à la fois. Faites d'abord un grand puits au centre des ingrédients secs. Verser le lait concentré sucré, l'eau, le vinaigre blanc, l'extrait de vanille et le beurre fondu en fouettant bien après chaque ajout. Ne vous inquiétez pas s'il y a quelques grumeaux dans la pâte.
- Pour plus de saveur, remplacez l'eau par du jus d'orange. Ajoutez un peu de zeste d'orange.
- Le lait concentré sucré peut être présenté dans des boîtes de différentes tailles. Une grande boîte (400 ml) vous donnera un gâteau plus sucré qu'une petite boîte (300 ml).
4

Transférer la pâte dans le moule. Verser la pâte dans le moule. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter les restes de pâte dans le bol. Tapotez doucement la casserole pour aider à libérer les bulles d'air.
5

Cuire le gâteau pendant 25 à 35 minutes. Placer le moule au centre du four et laisser cuire 25 à 35 minutes. Il est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au milieu en ressort propre.
6
Laisser refroidir le gâteau sur une grille avant de le démouler. Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four à l'aide de gants de cuisine ou d'une manique. Posez-le sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir pendant 15 à 20 minutes avant de le retirer de la poêle.
- Pour retirer un gâteau rectangulaire: soulevez-le par le papier sulfurisé qui dépasse.
- Pour retirer un cake printanier: défaire le fermoir sur le côté du moule, puis soulever la paroi latérale.
7
Glacer le gâteau comme vous le souhaitez. Utilisez un long couteau pour couper le gâteau en deux. Préparez un glaçage à la crème au beurre, puis utilisez une spatule de décoration de gâteau décalée pour en étaler une partie sur le fond plus tard du gâteau. Placer la deuxième couche sur le dessus, puis glacer le dessus et les côtés du gâteau.
- Ajouter quelques fraises coupées en tranches au centre du gâteau pour plus de saveur.
- Au lieu d'une garniture à la crème au beurre, vous pouvez essayer de la tartinade au chocolat et aux noisettes ou de la confiture de fraises/ framboises.
- Si vous n'aimez pas la crème au beurre, essayez plutôt la ganache au chocolat!

Méthode 2 sur 4: faire un gâteau au chocolat sans œufs

1
Préchauffez votre four à 177°C. Graisser légèrement l'intérieur d'un moule à cake de 23 cm (22,86 centimètres). Vous pouvez rendre le gâteau encore plus facile à retirer en tapissant l'intérieur d'un cercle de 23 cm (22,86 centimètres) découpé dans du papier sulfurisé.
- Si vous souhaitez faire un gâteau étagé, doublez cette recette et réalisez deux gâteaux de 23 cm (22,86 centimètres).
2

Mélanger le lait concentré sucré et le beurre. Versez le lait concentré dans un grand bol à mélanger, puis ajoutez le beurre. Mélangez les deux ensemble jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et moelleux. Vous pouvez le faire avec un fouet ou un batteur électrique.
3

Tamiser ensemble les ingrédients secs dans un bol séparé. Tamiser la farine dans un bol séparé. Ajouter la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Fouettez-les ensemble jusqu'à ce que la couleur soit homogène.
4

Incorporer le mélange sec au mélange humide. Verser le mélange de farine dans le mélange de lait concentré. Mélangez-les avec une spatule en caoutchouc, en raclant souvent le fond et les côtés du bol.
5

Incorporer le vinaigre, l'extrait de vanille et le lait. Commencez avec environ la moitié de la quantité de lait dont vous avez besoin, puis ajoutez-en plus si nécessaire. Continuez à remuer jusqu'à ce que la texture soit douce et dégoulinante.
6

Verser la pâte dans le moule à gâteau. Utilisez une spatule en caoutchouc pour aider à gratter tout excès de pâte du bol et dans la casserole. Tapotez doucement les côtés de la casserole pour aider à libérer les bulles d'air.
7

Cuire le gâteau au centre du four pendant 25 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau au bout de 25 minutes en insérant un cure-dent au centre. Si le cure-dent ressort propre, le gâteau est cuit. S'il y a des miettes sur le cure-dent, faites cuire le gâteau plus longtemps; vérifiez-le toutes les 5 minutes environ.
8

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler. Utilisez une manique ou un gant de cuisine pour sortir le gâteau du four. Placez le gâteau sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir pendant environ 15 à 25 minutes. Une fois le gâteau complètement refroidi, sortez-le du moule.
9
Glacer le gâteau comme vous le souhaitez. La crème au beurre à la vanille, la crème au beurre au chocolat ou la ganache au chocolat sont toutes d'excellents choix ici. Si vous faites un gâteau en couches, givrez le dessus de votre premier gâteau avec une spatule de décoration de gâteau décalée. Placez le deuxième gâteau sur le dessus, puis terminez de glaçage le dessus et les côtés des gâteaux empilés.
- Pour un gâteau plus savoureux, remplissez-le plutôt de confiture de framboises.
- Pour un gâteau plus chic, nappez le dessus de ganache au chocolat, puis laissez-le tomber sur les côtés comme des glaçons.

Méthode 3 sur 4: faire un gâteau végétalien à la vanille

1

Préchauffez votre four à 177°C. Beurrer l'intérieur de deux moules à gâteau de 17,80 cm. Pour faciliter le démoulage des gâteaux, pensez à tapisser chaque moule d'un cercle de 17,80 cm (17,78 centimètres) de papier sulfurisé.
2

Mélanger ensemble les ingrédients secs. Tamiser d'abord la farine dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez le tout avec un fouet.
3

Incorporer les ingrédients humides. Faire un puits au centre des ingrédients secs. Versez le lait de soja, l'extrait de vanille, l'huile d'olive et le vinaigre dans le puits. Mélangez le tout avec un fouet jusqu'à ce que la couleur et la texture soient homogènes.
4

Répartir la pâte uniformément entre les deux moules. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter les restes de pâte hors du bol et dans les casseroles. Tapotez doucement les côtés de chaque moule pour aider à régler les bulles d'air.
5

Cuire les gâteaux au centre du four pendant 30 minutes. Les gâteaux sont prêts lorsqu'un cure-dent inséré au milieu en ressort propre. Si les gâteaux ne sont pas prêts à ce moment-là, continuez à les cuire à intervalles de 5 minutes; vérifier la cuisson des gâteaux avec le cure-dent entre chaque intervalle.
6
Refroidissez les gâteaux sur une grille avant de les retirer des moules. Utilisez des gants de cuisine ou une manique pour sortir les gâteaux du four et transférez-les sur une grille de refroidissement. Laissez les gâteaux refroidir complètement, puis retirez-les des moules.
- Passez d'abord un couteau le long de l'intérieur de chaque moule, puis retournez les moules pour libérer le gâteau.
7
Préparez le glaçage. Mélangez le sucre en poudre, le beurre végétalien, l'extrait de vanille et le lait non laitier à l'aide d'un batteur électrique. Commencez par une faible vitesse, puis progressez jusqu'à une vitesse élevée. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le glaçage soit crémeux et lisse. Le glaçage doit être suffisamment fin pour être étalé, mais suffisamment épais pour tenir la spatule.
- Si le glaçage est trop fin, ajoutez plus de sucre en poudre; s'il est trop épais, ajoutez plus de lait.
8
Glacer les gâteaux. Placez l'un des gâteaux sur une assiette et étalez une partie du glaçage sur le dessus avec une spatule de décoration de gâteau décalée. Ajoutez le deuxième gâteau sur le dessus, puis terminez d'enrober le dessus et les côtés avec le reste de votre glaçage.
- Pour un gâteau plus savoureux, ajoutez des fraises tranchées à l'intérieur du gâteau et des fraises entières sur le dessus.
- Si vous préparez le gâteau à l'avance, gardez les fraises jusqu'au moment de servir, sinon le gâteau deviendra détrempé.

Lisez aussi: Comment faire un quatre-quarts?

Méthode 4 sur 4: faire un gâteau au chocolat végétalien

1

Préchauffez votre four à 177°C. Graisser légèrement l'intérieur de deux moules à gâteau de 20 cm (20,32 centimètres). Découpez deux cercles de 20 cm (20,32 centimètres) dans du papier sulfurisé et placez-en un à l'intérieur de chaque moule à gâteau.
2

Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Versez la farine tout usage dans un grand bol à mélanger, puis ajoutez le sucre, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez le tout avec un fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis uniformément dans la farine.
3

Fouetter ensemble les ingrédients humides dans un bol moyen. Versez votre choix de lait non laitier (comme le soja) dans un bol à mélanger moyen. Ajouter l'huile de cuisson légère, le vinaigre de cidre de pomme et l'extrait de vanille. Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit homogène.
4

Mélanger les ingrédients humides aux secs. Faites d'abord un puits au centre du mélange sec. Versez le mélange humide dans le puits, puis remuez le tout avec une spatule en caoutchouc. Assurez-vous de racler le fond et les côtés du bol pour que tout se mélange uniformément. Attention toutefois à ne pas trop mélanger!
5

Répartir la pâte uniformément entre les deux moules à gâteaux. Grattez les restes de pâte à gâteau du bol et dans les moules avec une spatule en caoutchouc afin de ne rien gaspiller. Une fois que vous avez incorporé la pâte, tapotez doucement les côtés des moules pour libérer les bulles d'air.
6

Cuire les gâteaux au milieu du four pendant environ 40 minutes. Les gâteaux sont prêts lorsqu'un cure-dent enfoncé au centre en ressort propre. Si le cure-dent sort avec des miettes dessus, faites cuire les gâteaux à intervalles de 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits; faites le test du cure-dent entre chaque intervalle.
7

Laisser refroidir les gâteaux avant de les retirer des moules. Passer un couteau à l'intérieur de chaque moule, puis retourner les moules à l'envers pour retirer les gâteaux. Retirez le papier sulfurisé de chaque gâteau.
8
Préparez le glaçage. Utilisez un batteur sur socle pour mélanger le beurre végétalien, le shortening végétal, le sucre en poudre, la poudre de cacao et l'extrait de vanille. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le glaçage devienne crémeux et forme des pics.
- Si le glaçage est trop ferme, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 millilitres) de lait non laitier, puis mélangez à nouveau.
9
Remplir et glacer le gâteau. Placez l'un des gâteaux sur un endroit. Utilisez une spatule de décoration de gâteau décalée pour étaler une quantité généreuse de glaçage sur le dessus. Placez le deuxième gâteau sur le dessus et étalez plus de glaçage sur le dessus. Terminez en étalant le glaçage restant sur les côtés des gâteaux empilés.
- Pour un gâteau plus chic, utilisez une spatule pour créer des motifs tourbillonnants dans le glaçage.

Conseils

Vous n'êtes pas obligé d'utiliser les recettes de glaçage; vous pouvez utiliser le vôtre.
Le papier sulfurisé peut coller au gâteau. Si cela se produit, décollez-le.
Conservez les gâteaux au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.
Certaines recettes nécessitent à la fois de la levure chimique et du bicarbonate de soude. Lire attentivement!
Les batteurs sur socle, les batteurs électriques et les batteurs à main peuvent tous être utilisés de manière interchangeable.
Si vous n'avez pas de mixeur, utilisez plutôt un robot culinaire équipé de fouets.

Mises en garde

Ne glacez pas un gâteau lorsqu'il est encore chaud, sinon le glaçage fondra.

Choses dont vous aurez besoin

Faire un gâteau à la vanille sans œufs

Moule à gâteau rectangulaire de 9 x 33 cm (22,86 x 33,02 centimètres)
Parchemin
Grand bol à mélanger
Fouet
Spatule en caoutchouc
Grille de refroidissement en fil

Faire un gâteau au chocolat sans oeufs

23 cm (22,86-centimètre)
Papier parchemin (recommandé)
2 grands bols à mélanger
Fouet
Spatule en caoutchouc
Grille de refroidissement en fil

Faire un gâteau végétalien à la vanille

2 moules à gâteaux de 17,80 cm (17,78 centimètres)
Parchemin
Grand bol à mélanger
Fouet
Spatule en caoutchouc
Grille de refroidissement en fil
Mixeur électrique
Spatule de décoration de gâteaux décalée

Faire un gâteau au chocolat végétalien

2 moules à gâteaux de 20 cm (20,32 centimètres)
Parchemin
Grand bol à mélanger
Bol à mélanger moyen
Fouet
Spatule en caoutchouc
Grille de refroidissement en fil
Mélangeur sur socle
Spatule de décoration de gâteaux décalée