Comment faire un gâteau mousseline?

Astuce: Il n'est pas nécessaire de graisser le moule à tube lorsque vous faites un gâteau en mousseline car un moule graissé empêchera le gâteau de monter pendant la cuisson.

Si vous aimez la nourriture des anges mais que vous voulez un gâteau avec un peu plus de matière, faites un gâteau en mousseline de soie. Ce gâteau moderne est similaire à un gâteau éponge, mais il est fait avec de l'huile au lieu du beurre et comprend de la levure chimique. Ceux-ci donnent au gâteau en mousseline une mie tendre et un grand soulèvement. Pour faire un gâteau mousseline, battez une base de pâte qui comprend des jaunes d'œufs et du sucre. Incorporez ensuite les blancs d'œufs fermes à la pâte et faites-la cuire dans un moule à tube. Servir le chiffon cake saupoudré de sucre glace ou recouvert de glaçage.

Ingrédients

2 tasses (240 g) de farine à gâteau
1,5 tasse (300 g) de sucre blanc granulé, divisé
2 cuillères à café (8 g) de levure chimique
0,5 cuillère à café (2 g) de sel
7 œufs entiers plus 1 blanc d'œuf, à température ambiante
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'huile végétale, de maïs, de canola ou de carthame
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'eau
2 cuillères à café (9,9 ml) d'extrait de vanille
0,5 cuillère à café (2 g) de crème de tartre

Pour faire un gâteau mousseline, battez une base de pâte qui comprend des jaunes d'œufs et du sucre.

Donne un gâteau de 10 po (25 cm)

Partie 1 sur 3: faire la base de pâte

1
Séparez les œufs et amenez-les à température ambiante. Sortez 2 bols et 8 œufs entiers. Casser chaque œuf et séparer le blanc du jaune pour que les blancs soient dans 1 bol et les jaunes dans l'autre bol. Jetez 1 des jaunes d'œufs ou conservez-le pour l'utiliser dans une autre recette. Laissez ensuite les blancs et les jaunes d'œufs à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Les œufs à température ambiante se mélangeront plus facilement à la pâte, ce qui améliorera la texture du gâteau.
2
Préchauffer le four à 163°C et sortir un moule tubulaire. Choisissez un moule tubulaire de 25 cm (10 po) qui se sépare en 2 morceaux. Ceux-ci sont souvent vendus comme moules à gâteaux des anges.
- Bien que les poêles Bundt soient un type de poêle tubulaire, elles sont recouvertes d'une surface antiadhésive. Cela empêchera le gâteau mousseline de monter dans le moule, évitez donc d'utiliser un moule Bundt.
Astuce: Il n'est pas nécessaire de graisser le moule à tube lorsque vous faites un gâteau en mousseline car un moule graissé empêchera le gâteau de monter pendant la cuisson.
3

Fouetter la farine, la levure chimique, le sel et 1 tasse (200 g) de sucre. Mettez 2 tasses (240 g) de farine à gâteau dans un grand bol à mélanger avec 2 cuillères à café (8 g) de levure chimique, 0,5 cuillère à café (2 g) de sel et 1 tasse (200 g) de sucre blanc granulé. Fouetter les ingrédients secs pendant environ 30 secondes pour que la levure chimique soit bien mélangée à la farine.

Astuce: Pour faire votre propre farine à gâteau, fouettez ensemble 1,75 tasses (219 g) de farine tout usage avec 0,25 tasse (27 g) de fécule de maïs.
4
Ajouter les jaunes d'œufs, l'huile, l'eau et la vanille aux ingrédients secs. Utilisez une spatule pour faire un puits au centre des ingrédients secs. Ensuite, mettez les 7 œufs à température ambiante que vous avez déjà séparés dans le puits. Ajoutez ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'huile, ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'eau et 2 cuillères à café (9,9 ml) d'extrait de vanille.
- Utilisez n'importe quelle huile au goût neutre, comme l'huile végétale, de maïs, de canola ou de carthame.
- Utiliser de l'huile au lieu du beurre donnera au gâteau mousseline une mie plus douce. Le gâteau restera également humide plus longtemps qu'un gâteau au beurre.
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Battre le mélange pendant 1 minute à vitesse moyenne. Tourner un batteur sur socle ou à main à moyen et battre les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et jaune pâle. Mettez ensuite le fond de pâte de côté.
- Arrêtez le batteur de temps en temps pour pouvoir racler les parois du bol.

Faites un gâteau en mousseline de soie — Si vous aimez la nourriture des anges mais que vous voulez un gâteau avec un peu plus de matière, faites un gâteau en mousseline de soie.

Partie 2 sur 3: battre et incorporer les blancs d'œufs

1
Battre les 8 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Sortez un bol à mélanger propre et un fouet propre. Versez les 8 blancs d'œufs à température ambiante dans le bol et battez-les avec le fouet à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Cela devrait prendre environ 1 minute.
- Il est important d'utiliser un bol et un fouet parfaitement propres. S'il y a de la graisse sur le bol ou le fouet, ou s'il y a des morceaux de jaune dans les blancs d'œufs, les blancs ne fouetteront pas.
2

Ajouter la crème de tartre et battre les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Mettez 0,5 cuillère à café (2 g) de crème de tartre dans les blancs d'œufs et battez-les à vitesse moyenne jusqu'à ce que vous puissiez voir les traces du fouet dans le bol. Éteignez le mélangeur et soulevez le fouet pour voir si les blancs forment des pics mous.

Le saviez-vous? La crème de tartre va stabiliser les blancs d'œufs pour qu'ils gardent leur volume. Si vous ne trouvez pas de crème de tartre, remplacez ¹ ⁄ ₂ cuillère à café (2,5 ml) de jus de citron.
3
Incorporer les 0,5 tasse (100 g) de sucre restants jusqu'à la formation de pics fermes. Tournez le mélangeur à grande vitesse et ajoutez le sucre restant 1 cuillerée à la fois. Le sucre se dissoudra au fur et à mesure que vous battrez les blancs. Continuez à battre pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics fermes.
- Pour vérifier si les blancs d'œufs ont fini de battre, frottez un peu du mélange de blancs d'œufs entre vos doigts. Vous ne devriez pas sentir de sucre granuleux. Si vous le faites, battez le mélange pendant 30 secondes de plus et vérifiez à nouveau.
4
Incorporer les blancs d'œufs au fond de pâte. Verser environ 0,33 du mélange de blancs d'œufs fermes dans le bol avec la base de pâte. Tenez ensuite une spatule ou un fouet et utilisez un mouvement de torsion avec votre poignet pour plier la base de pâte vers le haut et sur les blancs. Continuez à plier les blancs d'œufs dans la base par lots afin que vous ne puissiez voir aucune traînée de base de pâte.
- Soyez doux lorsque vous incorporez les blancs d'œufs car vous ne voulez pas perdre le volume que vous avez battu dans les blancs.
- La pâte en mousseline sera désormais légère, moelleuse et de volume élevé.

Partie 3 sur 3: cuisson du gâteau en mousseline

1
Étaler la pâte dans le moule tubulaire. Versez délicatement la pâte à mousseline dans le moule à tube non graissé. Utilisez le dos d'une cuillère ou d'une spatule en caoutchouc pour étaler la pâte afin qu'elle soit de niveau.
- La pâte commencera à se dégonfler peu de temps après avoir fini de la préparer, il est donc important de la mettre dans le moule et de la faire cuire immédiatement.
2
Cuire le gâteau mousseline de 55 à 60 minutes. Mettez le moule tubulaire dans le four préchauffé et faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré. Le gâteau montera jusqu'au sommet du moule tubulaire et si vous enfoncez une brochette dans le gâteau, il devrait ressortir propre.
- Si la brochette sort avec de la pâte collée dessus, faites cuire le gâteau encore 2 à 3 minutes et vérifiez à nouveau.
3

Refroidir le gâteau à l'envers pendant 60 à 90 minutes. Éteignez le four et retirez le gâteau mousseline du four. Laissez le gâteau dans le moule et retournez le moule. Ensuite, placez le centre du moule tubulaire sur le dessus d'un verre renversé. Cela soulèvera le gâteau afin que l'air puisse circuler sous le gâteau et le refroidir plus rapidement.

Le saviez-vous? Les gâteaux en mousseline de soie sont refroidis à l'envers dans le moule afin qu'ils ne rétrécissent pas en refroidissant. Si vous essayez de retirer un gâteau en mousseline chaud du tube, il s'effondrera.
4

Retirez le gâteau mousseline et placez-le sur une grille. Passer une spatule décalée ou un couteau à beurre entre les côtés du moule et le gâteau. Gardez le moule à l'envers et appuyez doucement sur la pièce centrale. Passez ensuite la spatule entre le haut du moule à gâteau et retirez le deuxième morceau.
5
Glacer ou servir le gâteau mousseline. Si vous souhaitez servir une simple mousseline, saupoudrez-la délicatement de sucre en poudre et coupez-la en morceaux. Pour une présentation plus raffinée, nappez le gâteau de votre glaçage, glaçage, crème fouettée ou meringue préféré. Puis trancher et servir le gâteau.
- Utilisez un couteau dentelé pour trancher le gâteau mousseline.
- Pour conserver les restes de gâteau mousseline, mettez-le dans un contenant hermétique et conservez-le à température ambiante jusqu'à 2 ou 3 jours. Vous pouvez également réfrigérer le gâteau jusqu'à 5 jours.

Conseils

Il est facile de faire un gâteau mousseline à l'orange en incluant du jus d'orange et du zeste.
Vous pouvez également faire un gâteau mousseline au chocolat en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de cacao.

Choses dont vous aurez besoin

Moule tubulaire de 10 po (25 cm)
Tasses et cuillères à mesurer
Bols à mélanger
Fouet
Spatule en caoutchouc
Batteur à main ou sur socle
Grille
Spatule décalée ou couteau à beurre

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