Comment faire un quatre-quarts?

Le nom «quatre-quarts» vient de la recette traditionnelle de quatre-quarts européenne qui exigeait une livre chacun de beurre, farine, sucre et œufs. Maintenant, c'est faire honte aux «super-dimensionnés». Que vous recherchiez une recette authentique de «livre» ou quelque chose d'un peu plus accommodant pour une réunion normale, voici tout ce dont vous avez besoin.

Ingrédients

Pour un vrai gâteau "quatre-quarts"

1 lb (4 bâtonnets ou 455 g) de beurre
1 lb (450 g) de sucre blanc
1 lb (455 g) de farine
10 oeufs
0,5 cuillère à café (pincée) de macis
2 cuillères à soupe (30 g) de cognac

Pour un pain

1 tasse (2 bâtonnets ou 227 g) de beurre non salé à température ambiante
2 tasses de farine tout usage (250 g)
1 tasse (225 g) de sucre
4 gros œufs
2 cuillères à café (10 g) d'extrait de vanille pure
0,5 cuillère à café (pincée) de sel
Zeste de citron et / ou d'orange au goût
Tout autre ajout

Pour un simple quatre-quarts

0,75 tasse de beurre
0,75 tasse de sucre
0,75 tasse de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2 oeufs

Méthode 1 sur 3: pour un vrai gâteau «quatre-quarts»

1

Préchauffez votre four à 149°C. Dans votre casserole ou vos casseroles (cette recette est assez grande - mais les gâteaux quatre-quarts sont parfaits pour un chef-d'œuvre à double couche), recouvrez-les d'un aérosol de cuisson ou de beurre; cela empêche de coller. Vous pouvez également saupoudrer de farine (sur le beurre) ou tapisser de papier sulfurisé.
2

Mesurez les ingrédients secs. Faire tout cela à l'avance rendra le processus de cuisson beaucoup plus fluide. Cela crée également moins de dégâts!
3

Cassez chaque œuf et mettez-les dans un bol séparé. Assurez-vous que chacun est bon et qu'il n'y a pas de sang dans les jaunes. Sortez des morceaux de coquille si nécessaire.
4
Crémez le beurre dans un grand bol. Travaillez ou écrasez-le avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit doux et crémeux - d'où le terme. Cette étape est très importante; si vous l'ignorez, vous n'obtiendrez peut-être pas la consistance dont votre pâte a besoin. Ajouter graduellement le sucre et continuer à mélanger jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
- Ce sera plus facile si votre beurre n'est pas directement sorti du réfrigérateur. Ne le faites pas chauffer, mais laissez-le quelques minutes pour qu'il commence à se rapprocher de la température ambiante.
5
Ajouter les jaunes d'œufs (battus jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron), la farine, le macis et le brandy. Si vous n'aimez pas le goût du brandy, remplacez-le par de la vanille ou un autre arôme.
- Mace n'est pas un spray au poivre - bien que cela ferait un gâteau quatre-quarts intéressant. Au contraire, il provient de la coque de la noix de muscade; si vous ne l'avez pas, la noix de muscade peut se substituer (mais le macis a une saveur plus intense).
- Ajouter la farine lentement. Tout à coup et vous grimperez (euh, mélangez votre chemin à) une bataille difficile. Ajoutez-le petit à petit.
6
Battre vigoureusement pendant cinq minutes. Cependant, ceci est une estimation - si vous sentez que vous êtes sur le point de surpasser le mélange, arrêtez. C'est une ligne fine et si elle est réussie, votre gâteau risque de ne pas lever suffisamment.
- Si vous utilisez un batteur électrique, utilisez le réglage lent - vous voulez que l'air circule dans toute la pâte.
7
Versez la pâte dans votre (vos) casserole (s) et placez-la au four. Cuire 75 minutes en vérifiant périodiquement. Certains fours cuisent de manière inégale ou rapide - si cela décrit le vôtre, surveillez-le.
- Si vous l'utilisez pour des gâteaux décorés de fantaisie, faites cuire 30 à 35 minutes dans une lèchefrite.
- Insérez une brochette ou un cure-dent pour voir si c'est fini. Si ça sort sec, ça l'est. Posez-le à l'envers sur une grille pour qu'il refroidisse et sorte facilement.
8
Top comme désiré. Bien qu'il soit délicieux maintenant, il est également excellent avec un léger saupoudrage de sucre en poudre et / ou surmonté de fraises ou de sirop de framboise. Tout ce qui est légèrement sucré fera bien l'affaire.
- Une autre excellente façon de manger un quatre-quarts est avec votre café du matin ou avec de la crème glacée et du sirop de chocolat pour un délicieux dessert.

Comment puis-je conserver un quatre-quarts?

Méthode 2 sur 3: pour un pain

1
Préchauffez votre four à 177°C. Avant de commencer, prenez votre moule à pain et tapissez le fond et les côtés de beurre. Ensuite, saupoudrez d'une légère couche de farine. Cela garantira qu'il sortira facilement une fois terminé.
- L'autre option est le papier parchemin, que vous pouvez couper à la taille et insérer dans le fond de la casserole.
2
Battre ensemble le beurre et le sucre. J'espère que votre beurre est à peu près à la température ambiante, sinon il sera un peu difficile à combiner. Il est très important de le faire jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, épais et moelleux - et pas au-delà de ce point. Vous saurez quand vous le frappez.
- L'utilisation d'un batteur électrique en hauteur empêchera vos avant-bras de maudire le jour où vous vous êtes porté volontaire pour le dessert.
3
Ajoutez les œufs (un à la fois), la vanille et le sel à votre mélange beurre-sucre. Bien mélanger après la chute de chaque œuf (environ 15 secondes) avant d'en ajouter un autre. Passez ensuite à la vanille et au sel.
- À ce stade, vous pouvez ajouter votre zeste de citron / orange ou d'autres ajouts. Les fruits secs, les noix et les pépites de chocolat ont tous leur place avec ce dessert. Mais c'est aussi délicieux nature!
4
Ajoutez progressivement la farine petit à petit. Si vous jetez à fond, vos muscles ou votre mélangeur se battront. Si vous utilisez le mélangeur, maintenez-le sur le réglage bas.
- Certaines écoles de pensée ne jurent que par le tamisage. Si vous avez le temps à perdre, pensez à tamiser votre farine avant de l'ajouter.
- Ne le battez pas trop! Une fois que le frappeur a l'air d'avoir terminé, arrêtez. Vous ne voulez pas qu'il perde de sa flottabilité.
5
Cuire au four pendant 1 heure. Ou, bien sûr, jusqu'à ce que ce soit fini. Insérez un cure-dent au milieu pour voir si c'est le cas - s'il ressort propre, vous êtes prêt à décoller. Sortez-le du four et laissez-le refroidir dans la casserole pendant environ 15 minutes.
- Si vous constatez qu'il brunit trop rapidement au four, vous pouvez placer une tente de papier d'aluminium dessus pour ralentir le processus.
6
Laisser refroidir à l'envers sur une grille. Il disparaîtra une fois prêt. Lorsque vous vous préparez à le servir, pensez à le garnir de friandises supplémentaires. Bien que parfait avec une simple tasse de café, il est également excellent avec des fruits, de la crème fouettée et tout ce que votre petit cœur désire. Le quatre-quarts peut accueillir la plupart des saveurs sucrées.
- Un léger saupoudrage de sucre en poudre est également assez standard. Parfois, quelque chose de simple est plus classique!
7

Fini.

Puis-je faire cuire un quatre-quarts dans un plateau rempli d'eau pour qu'il cuit uniformément?

Méthode 3 sur 3: pour un quatre-quarts simple

1
Laissez le beurre à température ambiante pour le ramollir. Essayez de ne pas laisser fondre le beurre. Mettez du papier ciré dans le moule à pain et préchauffez le four à 171°C.
- Si vous n'avez pas le temps de laisser reposer le beurre, passez au micro-ondes pendant quelques secondes à la fois.
2

Écraser le beurre avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse. Ajouter le sucre et crémer un peu plus la pâte. Il devrait maintenant avoir une consistance granuleuse.
3

Fouettez les œufs en mousse. Ajoutez-les petit à petit dans le bol de beurre et de sucre. Remuer. Tamisez la farine et la levure chimique dans le mélange.
4

Versez la pâte dans le moule à pain et lissez le dessus avec une spatule. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.
5

Sortez le gâteau cuit. Coupez-le au milieu et faites-le cuire encore 20 minutes. Une fois terminé, laissez refroidir sur une grille.
6

Servir. Le quatre-quarts est délicieux avec de la glace à la vanille sucrée et des fruits frais, en particulier des fraises!

C'est mieux que de trouver un substitut car il n'y a pas de substituts qui amélioreraient ce quatre-quarts.

Conseils

Graissez toujours correctement votre moule pour sortir le gâteau facilement.
Si le beurre est dur, laissez-le reposer quelques instants dans une pièce chaude. Cela facilite grandement la mesure et la crème. Si vous n'avez pas le temps de le faire, faites chauffer le beurre au micro-ondes pendant dix secondes maximum.
La farine diffère grandement dans ses propriétés épaississantes. Pour cette raison, il est toujours bon, lorsque vous utilisez un nouveau sac, d'essayer un petit gâteau, car la quantité de farine donnée peut ne pas faire le pain parfait. En hiver, le gâteau peut être composé de moins de farine qu'en été.
Si tous les ingrédients sont prêts à l'avance, le mélange sera terminé plus tôt.
La farine à pâtisserie contient plus d'amidon et moins de gluten que la farine à pain, ce qui en fait un gâteau plus léger et plus tendre.

Mises en garde

Surveillez le gâteau pendant la cuisson. Assurez-vous que la chaleur est régulée et uniforme dans tout le four.
Ne remuez pas le gâteau après le battage final.
N'utilisez pas de sucre granulé grossier; cela donnera au gâteau une texture grossière et une croûte dure.

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