Comment faire du pani puri?

Pour faire du pani puri, préparez la pâte de puri à partir d'huile d'olive, d'eau et de rava, également appelée semoule, et de maida, ou farine à gâteau blanche.

Le pani puri est originaire de la région moghole de l'Inde, aujourd'hui le sud du Bihar, où il est également connu sous le nom de phoolki. La signification anglaise de gol gappa est «pain indien/pakistanais aqueux» ou «sphère croustillante mangée». Le pani puri, également connu sous le nom de phoochka, gol gappa ou gup chup, est un snack de rue populaire en Inde, au Népal et au Pakistan. Le nom pani puri signifie littéralement «eau dans du pain frit». Il se compose d'une coquille de puri ronde et creuse remplie d'une farce épicée à base de pommes de terre et trempée dans une sauce aqueuse, ou pani, pour combler le creux à l'intérieur de la pâte. Le pani puri diffère d'une région à l'autre, mais cette recette de base est un excellent point de départ.

Ingrédients

Le puri

1 tasse de rava (la farine de blé entier peut être remplacée)
1 cuillère à café de maida (la farine à gâteau blanche peut être remplacée)
Pincée de sel
Eau chaude
Huile d'olive

Le remplissage

3 pommes de terre roussâtres
2 tasses de pois chiches cuits
0,5 cuillère à café de poudre de piment rouge
piments verts hachés
oignons coupés en dès
1 cuillère à café de chat masala (2 si vous le souhaitez)
1 à 2 cuillères à café de feuilles de coriandre hachées
0,5 cuillère de Sel

Le pani

1 cuillère à café de pâte de tamarin diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de jaggery (le sucre blanc peut être remplacé)
1 cuillère à café de sel noir (le sel de table peut être remplacé)
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de poudre de dhania
1 cuillère à café de cumin en poudre
2-3 piments verts hachés
0,5 tasse de feuilles de menthe hachées
0,5 tasse de feuilles de coriandre hachées
L'eau

La poudre se présente sous forme de poudre de pani puri — Pour le pani, la poudre se présente sous forme de poudre de pani puri, ou mettez cinq à 10 sachets de poudre de sonaji jaljira.

Partie 1 sur 4: faire le puri

1
Mélanger les farines avec quelques cuillerées ou de l'eau tiède. Dans un saladier, mélangez les farines et une pincée de sel. Ajoutez une cuillère à café d'eau tiède et mélangez avec vos doigts. Ajouter une autre cuillerée d'eau et mélanger davantage. La pâte doit être lisse et de texture lâche, plutôt que humide.
- Ajoutez l'eau très lentement, par petits incréments, afin de ne pas trop mélanger. La pâte Puri ne doit jamais être mouillée ou collante.
- Si la pâte semble très humide, ajoutez un peu de Maida supplémentaire (ou de la farine à gâteau) pour absorber l'excès d'humidité.
2
Bien pétrir la pâte. Utilisez vos mains pour pétrir la pâte pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne serrée, extensible et brillante. Cela favorisera la formation de gluten, essentiel à la texture des puris finis.
- Si la pâte se détache et se désagrège, continuez à pétrir. Vous devez pouvoir étirer la pâte sans la casser.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez pétrir la pâte à l'aide du crochet pétrisseur sur un batteur sur socle.
3

Ajouter une cuillère à café d'huile et continuer à pétrir. Versez l'huile sur la pâte et pétrissez-la dans la pâte pendant encore 3 minutes. Cela améliorera la saveur et la texture de la pâte.
4

Reposez la pâte. Formez-en une boule et placez-la dans un bol. Couvrir le bol avec un torchon humide. Placez le bol dans un endroit sec et chaud. Laissez reposer pendant 15 à 20 minutes pour se reposer. Cela améliorera encore la texture des puris finis.
5

Rouler la pâte très finement. Placer la boule de pâte sur une surface huilée et en utilisant un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un cercle pas plus épais que ¹ / _quatre pouces (0,6 cm). La pâte doit être facile à abaisser sans se déchirer. Il peut se remettre en place lorsque vous essayez de le rouler, mais avec un peu de travail, vous pourrez créer un grand et fin cercle de pâte.
6

Couper la pâte en plus petits cercles. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou le bord d'une tasse. Découpez autant de cercles de pâte que possible dans la pâte étalée.
7

Faire chauffer de l'huile pour la friture. Versez 5 centimètres (5,1 cm) d'huile dans une marmite ou une poêle à bord haut. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 204°C, ou qu'un peu de pâte tombée dans l'huile grésille et brunisse.
8
Faites frire les puris. Lorsque l'huile est chaude, placez quelques cercles de pâte dans l'huile pour cuire. Après seulement quelques secondes), ils commenceront à gonfler et à croustiller. Lorsqu'ils sont croustillants et très légèrement dorés (après environ 20-30 secondes, utilisez une grande cuillère trouée pour les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Continuez à faire frire les cercles de pâte restants.
- Les puris vont cuire très vite, il faut donc les surveiller tout le temps qu'ils sont dans l'huile. Retirez-les avant qu'ils ne deviennent brun foncé, sinon ils auront un goût de brûlé et se désintégreront facilement.
- Ne cuisinez que quelques puris à la fois. Si vous encombrez la marmite, il sera difficile de contrôler le temps de cuisson de chaque puri.
- Ne couvrez pas les puris lorsqu'ils ont fini de cuire, sinon ils ne resteront pas croustillants.

Le pani puri est originaire de la région moghole de l'Inde, aujourd'hui le sud du Bihar, où il est également connu sous le nom de phoolki.

Partie 2 sur 4: faire le remplissage

1

Préparez les pommes de terre. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les grossièrement. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez-la à ébullition. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles et qu'une fourchette s'y glisse facilement. Égoutter l'eau. Écraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette.
2

Ajouter les épices. Mettez la poudre de piment rouge, le piment vert haché, les oignons hachés, le chat masala et les feuilles de coriandre dans la casserole avec les pommes de terre. Ajouter une pincée de sel. Utilisez une fourchette pour écraser les épices avec les pommes de terre pour bien les répartir. Goûtez le mélange et ajoutez plus d'épices ou de sel si vous le souhaitez.
3

Ajouter les pois chiches. Incorporer les pois chiches et avec une cuillère, de sorte que tout soit complètement mélangé. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes d'huile pour humidifier la garniture. Cependant, il n'a pas besoin de trop d'humidité, car vous ajouterez du pani comme touche finale.

Partie 3 sur 4: faire le pani

1

Mélangez tout sauf l'eau. N'ajoutez pas trop de sucre. Cela gâchera le goût. Placez toutes les épices et herbes ensemble dans un mélangeur, un robot culinaire ou un mortier. Traitez-les jusqu'à ce qu'ils soient broyés en une pâte fine. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour desserrer les ingrédients et les rendre plus faciles à moudre.
2

Mélanger la pâte avec 2-3 tasses d'eau. Mettre la pâte et l'eau dans un saladier et bien mélanger. Goûtez le mélange et ajoutez plus de sel noir ou d'épices si nécessaire.
3

Refroidissez le pani si vous le souhaitez. Il est souvent servi froid avec le puri. Si vous souhaitez le refroidir, couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir le pani puri.

Vous pouvez leur demander d'assembler leur propre pani puri afin qu'ils expérimentent la meilleure texture — Si vous servez des invités, vous pouvez leur demander d'assembler leur propre pani puri afin qu'ils expérimentent la meilleure texture possible.

Partie 4 sur 4: servir le pani puri

1

Tapotez légèrement un puri au centre pour faire un trou d'un demi-pouce. Faites-le avec la pointe d'un couteau ou le bout de votre doigt. Assurez-vous de tapoter doucement, car le puri est croustillant et fragile.
2

Remplissez-le d'une petite quantité de garniture. Ajouter une partie de la purée de pommes de terre et de la garniture aux pois chiches. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter d'autres garnitures, comme du chutney, de la sauce au yaourt ou des pousses vertes de moong dal. Verser suffisamment pour remplir environ la moitié du puri.
3

Trempez-le dans le pani. Plongez les puri remplis dans le bol de pani pour que l'espace supplémentaire se remplisse d'eau épicée. Ne le gardez pas trop longtemps sous l'eau, sinon il deviendra mou.
4

Mangez-le pendant qu'il est encore croustillant. Il est nécessaire de servir et de manger le pani puri tout de suite, avant qu'il ne se ramollisse et ne se désagrège. Mangez le tout en une ou deux bouchées rapides. Si vous servez des invités, vous pouvez leur demander d'assembler leur propre pani puri afin qu'ils expérimentent la meilleure texture possible.

Conseils

3-4 cuillères à café de chutney de tamarin dilué ou de pani puri masala peuvent également être utilisés.

Choses dont vous aurez besoin

Poêle à frire pour la friture
Passoire
Mixeur
Chiffon humide

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