Comment faire Jowar Roti?

Pour faire du jowar roti, préparez d'abord la pâte en mélangeant une tasse de farine de jowar et quelques pincées de sel avec une tasse d'eau chaude.

Le jowar roti est un type de pain plat indien fabriqué à partir de farine de jowar, plus connue dans le monde occidental sous le nom de farine de sorgho. Le jowar roti, ou bhakri comme on l'appelle localement, est sans gluten, riche en fibres et en protéines, et regorge de vitamines, de minéraux et de nutriments. Le jowar roti devrait être prêt à servir dans les 30 minutes.

Ingrédients

1 tasse ou 100 grammes (3,5 oz) de farine de jowar
1 tasse ou 250 millilitres (8,5 fl oz) d'eau chaude
0,13 cuillère à café ou 3 à 4 pincées de sel

Vous pouvez utiliser du ghee ou du beurre blanc pour ajouter une saveur supplémentaire au jowar roti.

Donne 6 petits à moyens rotis

Partie 1 sur 3: faire la pâte

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Mélanger 1 tasse de farine de jowar avec 2 à 3 pincées de sel dans un bol ou une grande assiette avec un rebord. Utilisez une cuillère pour bien mélanger la farine et le sel.
- Les rotis Jowar peuvent également être préparés sans sel, selon vos préférences.
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Ajoutez 125 millilitres (4,2 fl oz) d'eau dans le bol. Utilisez à nouveau une cuillère pour mélanger l'eau avec la farine de jowar.
- Si vous n'utilisez pas d'eau chaude, vous pouvez pétrir le tout avec vos mains pour mieux sentir la fermeté de la pâte.
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Ajouter les 65 millilitres (2,2 fl oz) d'eau restants et mélanger. C'est à vous de décider combien d'eau vous ajoutez après cela. Cela dépendra du type et de la consistance de la farine, ainsi que de sa finesse ou de sa grosseur.
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Laisser refroidir la pâte quelques minutes. Il peut être trop chaud pour pétrir toute l'eau chaude que vous avez ajoutée au mélange, alors laissez-lui un peu de temps de refroidissement.
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Pétrir la pâte. Une fois la pâte refroidie à une température que vous pouvez manipuler, pétrissez-la soigneusement et rigoureusement. Si la pâte est trop collante ou trop pâteuse, ajoutez un peu plus de farine de jowar au mélange. Lorsque vous avez fini de pétrir, couvrez la pâte et mettez-la de côté jusqu'à ce qu'elle refroidisse à température ambiante.
- La farine de jowar est très fine, comme le talc, même en pétrissant. Ce n'est pas comme la farine tout usage ou la farine de blé, qui demandent beaucoup d'efforts pour faire une pâte molle. Votre pétrissage peut être fait en 5 à 10 minutes environ.
- Vous pouvez ajouter de l'eau du robinet au fur et à mesure que vous la pétrissez, petit à petit. De cette façon, vous évitez d'ajouter trop d'eau.
- Une pâte parfaite et finie ne laisse aucun résidu de farine sur vos paumes lorsque vous avez fini de la pétrir.

Placez donc votre roti sur un bol ou une tasse afin que le roti ne touche que le bord et que la vapeur puisse s'échapper.

Partie 2 sur 3: rouler le jowar roti

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Faire des petits et moyens rouleaux de pâte. Une fois la pâte refroidie à température ambiante, retirez le couvercle. Ensuite, commencez à rouler la pâte en petites ou moyennes boules. Vous pouvez même faire un gros roti avec la même quantité de pâte, si vous le souhaitez.
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Aplatissez une boule et placez-la sur la planche à roulettes. Saupoudrez un peu de farine de jowar (environ 2 cuillères à café) sur la planche pour réduire la friction et éviter de coller. Ajouter un peu plus de farine sur le dessus de la pâte aplatie. Ceci est facultatif si vous l'aplatissez avec vos mains; mouillez simplement vos doigts pendant que vous l'aplatissez.
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Appuyez légèrement et retournez la pâte. Utilisez les paumes de vos mains pour appuyer sur le roti et l'aplatir. Ajoutez plus de farine si nécessaire.
- Ces rotis peuvent être roulés en les gardant d'un côté, sans les retourner comme vous le feriez avec de la farine de pain de blé.
- Assurez-vous que le roti est roulé uniformément et n'est pas épais aux extrémités ou au centre.
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Soulevez doucement le roti de la planche à roulettes. Utilisez une spatule pour vous assurer de ne pas déchirer ou endommager la pâte.
- Ces rotis peuvent être aussi minces que 2-3 mm ou aussi épais que 3-4 mm.
- Cette farine est très délicate, contrairement à la pâte de blé collante.
- Touchez les extrémités du bout des doigts et soulevez là où vous sentez que la pâte est suffisamment solide. Ensuite, soulevez très rapidement l'ensemble du roti et retournez-le sur la poêle.

Partie 3 sur 3: cuisson du jowar roti

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Placer la pâte sur une poêle à frire moyennement chaude préchauffée. Étaler la pâte sur le moule de manière à ce que la face farinée (le dessous en roulant) soit tournée vers le haut.
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Saupoudrer une cuillerée d'eau sur le roti. Utilisez vos doigts pour répartir l'eau uniformément sur toute la pâte. Utilisez une autre cuillerée d'eau au besoin. Essayez de couvrir toutes les zones du roti.
- Si la poêle est trop chaude, il sera difficile d'étaler l'eau. Gardez la flamme basse au début.
- Utilisez une spatule ou une cuillère si vous n'êtes pas à l'aise de le faire avec vos mains.
- L'eau aide la farine sèche à se mélanger à la pâte. S'il reste des traces de farine sèche, ne vous inquiétez pas.
- Une fois cela fait, vous pouvez monter la flamme un peu plus haut. Gardez l'eau à portée de main.
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Retournez le roti une fois la base légèrement cuite. Faites-le lorsque le roti est encore un peu humide. Soulevez-le doucement, tout comme vous l'avez soulevé avec précaution après l'avoir roulé, pour éviter de le casser.
- Si vous attendez qu'il sèche complètement, vous constaterez que le roti fini est ridé.
- Continuez à déplacer et à faire pivoter le roti sur la casserole pour qu'il cuise uniformément. S'il est collé sur la poêle, attendez qu'il cuise davantage; une fois que l'humidité est réduite, il devrait être mobile.
- Si elle colle encore un peu à la poêle, réduisez simplement le feu et utilisez une spatule pour en racler le bord. Une fois le roti retourné, vous pouvez à nouveau augmenter la flamme.
- Vous pouvez également le soulever juste assez pour voir si le côté inférieur présente des marques marron clair. N'attendez pas qu'il noircisse; réduisez la flamme si vous voyez des parties brûlées ou noircies.
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Soulevez le roti de la poêle à frire avec une spatule ou une paire de pinces. Essayez de ne pas serrer trop fort sur le roti, mais gardez une prise ferme pour ne pas le laisser tomber.
- Si le roti se déchire encore, ne vous inquiétez pas; il sera toujours aussi bon en morceaux!
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Retirez la casserole du feu et remplacez-la par le roti. Chauffer le roti directement sur la cuisinière permet à la pâte de lever et de gonfler. Après environ une minute, vous devriez pouvoir voir la pâte lever.
- Vous pouvez sauter cette étape si vous n'êtes pas très confiant.
- Si vous le faites, assurez-vous de garder un œil sur la flamme pour vous assurer que la pâte ou la farine ne colle pas ou ne s'enflamme pas.
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Retournez le roti et posez l'autre côté sur la flamme. Après quelques minutes, vous devriez pouvoir voir des taches de brûlure commencer à se développer sur le roti. Lorsque vous voyez cela, retirez-le du feu et placez-le dans un bol.
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Servir les rotis. Vous pouvez servir le roti Jowar tiède ou chaud. Vous pouvez utiliser du ghee ou du beurre blanc pour ajouter une saveur supplémentaire au jowar roti.
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Couvrir les roti seulement une fois qu'ils sont froids. Si vous ne les mangez pas tout de suite ou si vous avez besoin de conserver les rotis restants, laissez-les reposer à l'air libre jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
- Si le roti est mis sur une assiette et est recouvert instantanément, il peut devenir détrempé. Placez donc votre roti sur un bol ou une tasse afin que le roti ne touche que le bord et que la vapeur puisse s'échapper.
- Couvrez-le une fois qu'il est revenu à température ambiante ou il peut durcir.

Le jowar roti est un type de pain plat indien fabriqué à partir de farine de jowar, plus connue dans le monde occidental sous le nom de farine de sorgho.

Conseils

Essayez de faire de très petits rotis s'ils se déchirent souvent en roulant.
Si votre roti se déchire pendant que vous le roulez, recommencez à pétrir cette boule; si nécessaire, ajoutez plus d'eau pour équilibrer la farine qui y adhère à partir de la surface de roulement.
Gardez la pâte un peu plus sèche avec moins d'eau pour éviter les déchirures.
Vous pouvez faire de délicieux Bhakri parathas en ajoutant des légumes finement hachés (frais ou restes) à la pâte tout en pétrissant. Vous devrez peut-être utiliser moins d'eau pour cette approche.

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