Comment faire des scones?

Pour des scones plus consistants, ajoutez 0,33 tasse (50 grammes) de raisins secs et/ou 0,25 tasse (30 grammes) de noix de pécan ou de noix hachées.

Les scones sont des pâtisseries traditionnelles simples et faciles à préparer, et délicieuses à manger. Ils font partie du cream tea, une tradition anglaise de l'après-midi dans laquelle ils sont servis avec du thé, de la crème caillée et de la confiture - mais vous pouvez déguster vos scones faits maison où et quand vous le souhaitez! Vous pouvez également les partager avec vos amis ou votre famille!

Ingrédients

Scones

2 tasses (250 grammes) de farine tout usage/nature
1 cuillère à café de levure chimique
0,25 cuillère à café de bicarbonate de soude (bicarbonate de soude)
3 cuillères à soupe - 0,33 tasse (65 grammes) de sucre
1 bâton (113 grammes) de beurre froid
0,5 tasse (120 millilitres) de crème ou moitié-moitié
Pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Glaçage

1 oeuf
0,25 tasse (60 millilitres) de crème, moitié-moitié ou lait

Méthode 1 sur 2: faire des scones de base

1

Préchauffer le four à 204°C. Assurez-vous qu'il n'y a rien à l'intérieur de votre four et que la grille de cuisson est positionnée au centre.
2
Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. Versez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel dans un grand bol et remuez avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Pour des scones moins sucrés, utilisez 3 cuillères à soupe de sucre.
- Pour des scones plus sucrés, augmentez le sucre à 0,33 tasse (65 grammes).
- Pour les scones salés, omettez le sucre.
3

Coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-le au mélange de farine. Couper le beurre le rendra plus maniable et plus facile à mélanger.
4
Mélanger le mélange de beurre et de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à un repas grossier et friable. Vous pouvez utiliser une lame à pâtisserie ou vos mains. Les miettes doivent avoir à peu près la taille d'un petit pois. Ne travaillez pas trop la pâte, cependant; cela se traduira par des scones durs et trop denses.
- Pour faire des scones aux pépites de chocolat, ajoutez 0,5 tasse (90 grammes) de pépites de chocolat mi-sucré et remuez. Pour plus d'idées sur ce que vous pouvez ajouter, cliquez ici.
Comment rendre mes scones mous?
5
Versez petit à petit la crème ou la moitié-moitié dans la pâte et mélangez. Commencez avec quelques cuillères à soupe de liquide et continuez à ajouter et à remuer jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol et à s'agglomérer. Vous pouvez finir par utiliser un peu moins/plus de 0,5 tasse (120 millilitres) de votre liquide.
- Pour donner un peu plus de saveur à vos scones, pensez à ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille à la crème ou moitié-moitié.
6

Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur. Laissez-le là pendant 15 à 20 minutes. Cela donnera au beurre suffisamment de temps pour refroidir, ce qui rendra la pâte plus facile à manipuler plus tard.
7

Préparez votre dorure aux œufs. Mélangez un œuf avec 0,25 tasse (60 millilitres) de crème, moitié-moitié ou de lait. Battez le mélange avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce que le jaune soit complètement brisé et qu'il n'y ait plus de stries. Vous l'étalerez plus tard sur vos scones.
8

Couper la pâte en deux et remettre une des moitiés au réfrigérateur. Vous coupez la pâte en deux pour ne pas finir par trop rouler la pâte, ce qui pourrait conduire à une pâte dure. Remettre la pâte au réfrigérateur évitera qu'elle ne devienne trop molle trop tôt. Assurez-vous de couvrir la pâte qui retourne au réfrigérateur avec un film plastique.
9

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et l'étaler. Faites-le quelque part entre 0,75 à 2,50 cm (2 à 2,5 centimètres) d'épaisseur, mais pas plus fin ou il ne montera pas assez. Gardez toutefois à l'esprit que plus votre pâte est épaisse, plus elle aura besoin de temps pour cuire. Vous pouvez créer une ligne au centre de vos scones à couper lorsqu'ils sont cuits et prêts à être remplis de crème ou de beurre en étalant à la moitié de l'épaisseur dont vous avez besoin, puis en pliant votre mélange de scone en deux. Coupez à travers les deux couches pour former les scones individuels.
10
Couper les scones à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce. Il existe plusieurs façons de procéder. Voici quelques idées:
- Préparez des scones traditionnels en coupant la pâte en un cercle de 23 cm, puis en la coupant en huit quartiers comme une pizza ou une tarte.
- Réalisez des scones ronds en découpant des cercles dans la pâte à l'aide d'un verre à boire ou d'un emporte-pièce en forme de cercle.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les scones en carrés.
11

Transférer les scones sur une plaque à pâtisserie. Pour éviter de coller, pensez à couvrir votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Si vous avez plus de plaques à pâtisserie et assez de place dans votre four, vous pouvez rouler et couper l'autre moitié de la pâte; sinon, vous devrez attendre la fin de la cuisson de la première fournée.

Pour faire des scones aux pépites de chocolat, ajoutez 0,5 tasse (90 grammes) de pépites de chocolat mi-sucré et remuez.
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Badigeonner les scones avec la dorure à l'œuf. Trempez un pinceau dans la dorure à l'œuf et passez légèrement les poils sur le dessus des scones. Cela donnera aux scones une texture brillante après les avoir cuits.
13

Enfourner les scones et cuire 15 à 20 minutes. Les scones sont cuits une fois dorés.
14

Refroidir les scones sur une grille. Retirez délicatement les scones de la plaque à pâtisserie à l'aide d'une spatule et transférez-les sur une grille. Attendez environ cinq minutes pour qu'ils refroidissent.
15

Servez les scones. Vous pouvez les servir nature ou vous pouvez les décorer en arrosant d'un peu de glaçage au sucre. Vous pouvez également servir des scones nature avec de la crème caillée ou de la confiture.

Méthode 2 sur 2: faire des variations de scones sucrés et salés

1
Recouvrez vos scones d'un glaçage à la vanille. Vous aurez besoin de 1 tasse (125 grammes) de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de lait et 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille. Mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que tout soit lisse., en ajoutant jusqu'à 2 c. lait supplémentaire pour la consistance désirée.
- Si le glaçage est trop épais, vous pouvez ajouter jusqu'à 2 cuillères à café de lait.
2

Recouvrez vos scones d'un glaçage au citron. Mélangez 0,25 tasse (60 millilitres) de jus de citron, 2 tasses (250 grammes) de sucre en poudre et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Versez-le sur vos scones après les avoir cuits et laissez-les refroidir.
3
Ajoutez des canneberges et du zeste d'orange à vos scones. Commencez à faire des scones en utilisant la recette originale. Ajouter 1 cuillère à café de peau d'orange râpée au mélange de farine et mélanger. Après avoir ajouté le beurre, incorporer 0,5 tasse (60 grammes) de canneberges hachées et séchées. Mélangez bien, puis roulez, coupez et enfournez.
- Pour faire des scones au citron et aux bleuets, utilisez du zeste de citron au lieu du zeste d'orange et des bleuets séchés au lieu des canneberges.
Je pense que vous feriez mieux de mettre les pétales de rose confits sur les scones une fois qu'ils sont glacés.
4
Ajoutez des citrouilles en conserve pour préparer des scones d'automne. Utilisez la recette de base pour les scones, mais utilisez du sucre brun au lieu du blanc et du babeurre au lieu de la crème. Ajouter 0,5 cuillère à café de cannelle moulue et 0,5 cuillère à café de gingembre moulu au mélange de farine. Mélanger 0,5 tasse (120 millilitres) de citrouille en conserve et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le babeurre avant de l'ajouter au mélange de farine et de beurre.
- Pour des scones plus consistants, ajoutez 0,33 tasse (50 grammes) de raisins secs et/ou 0,25 tasse (30 grammes) de noix de pécan ou de noix hachées.
5

Préparez des scones pour l'automne en utilisant de la cassonade et des pacanes. Commencez par faire des scones de base, mais utilisez du sucre brun au lieu du sucre ordinaire. Ajoutez 0,5 tasse (65 grammes) de pacanes hachées et grillées à la crème ou à la moitié-moitié. Remuer, puis verser la crème dans le mélange de farine.
6

Préparez des scones au bacon, au cheddar et à la ciboulette. Commencez par faire quelques scones de base, mais n'ajoutez pas de sucre. Au lieu de cela, ajoutez 0,25 tasse (55 grammes) de bacon cuit haché, 0,75 tasse (75 grammes) de fromage cheddar râpé et 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée à la crème ou moitié-moitié. Ajoutez de la saveur avec une pincée de poivre fraîchement moulu. Versez la crème dans le mélange de farine et remuez doucement jusqu'à ce que tout soit réparti uniformément.
7

Faites des scones avec du jambon et du fromage suisse. Commencez par la recette originale, mais sautez le sucre. Au lieu de cela, ajouter tasse 0,75 (75 grammes) de déchiqueté fromage suisse et tasse 0,75 (115 grammes) de haché, jambon cuit à la crème ou moitié-moitié. Verser la crème dans le mélange de farine et mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que tout soit mélangé.

Conseils

Essayez de ne pas trop travailler ou trop manipuler la pâte. Moins vous travaillez la pâte, plus vos scones seront moelleux.

Choses dont vous aurez besoin

Bol à mélanger
Plaque de cuisson
Couteau tranchant ou emporte-pièce en forme de cercle

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