Comment dépanner les Scones qui ne montent pas?
Si vos scones ne lèvent pas, il y a quelques astuces que vous pouvez essayer avec le prochain lot. Utilisez toujours de la farine auto-levante ou un agent levant lorsque vous préparez des scones, ce qui les aidera à lever dans le four. Vous devez également vous assurer que la pâte est humide et un peu collante. S'il est trop sec, vos scones ne lèveront pas correctement, alors ajustez les proportions d'ingrédients au besoin. Ne mélangez la pâte que jusqu'à ce que les ingrédients tiennent ensemble, car trop mélanger peut rendre vos scones plats. Abaisser la pâte à 1,90 cm d'épaisseur pour faire lever vos scones. Une fois que vous avez fait votre pâte, faites cuire les scones dès que possible, sinon, ils risquent de devenir plats. Faites cuire vos scones à 204°C et gardez la porte fermée pendant qu'ils cuisent. Pour plus de conseils, y compris comment mesurer les bonnes quantités de vos ingrédients, lisez la suite!
Le beurre froid fondra pendant la cuisson des scones et la vapeur qu'il dégage aidera les scones à lever.
Les scones qui ne montent pas ne sont pas du tout de bons scones! Voici comment résoudre ce qui aurait pu mal se passer lors de la cuisson.
Méthode 1 sur 3: vérifier les ingrédients et la texture
- 1Assurez-vous que vous utilisez les bonnes quantités et proportions. As-tu tout mesuré? La recette est-elle correcte? Parfois, des erreurs d'impression peuvent affecter une recette; faites une recherche rapide en ligne pour des recettes similaires pour vérifier les ingrédients et les quantités de mesure.
- Pensez à utiliser un peu plus de bicarbonate de soude dans votre prochain lot.
- 2Assurez-vous que vous utilisez les bons ingrédients. Le bicarbonate de soude et la levure chimique peuvent sembler assez similaires pour être utilisés de manière interchangeable, mais ce sont vraiment deux choses différentes en matière de pâtisserie. Si la recette demande de la levure chimique, assurez-vous que vous utilisez cela et non du bicarbonate de soude et vice-versa.
- 3Vérifiez la texture de la pâte. La pâte à scone idéale est humide et un peu collante. Si la pâte est trop sèche, les scones ne lèveront pas et seront friables. Par contre, si les scones sont trop humides, ils ne lèveront pas non plus, et seront trop durs et moelleux une fois cuits. N'hésitez pas à modifier les quantités et les proportions pour obtenir la bonne texture. Des choses comme la température et l'humidité peuvent affecter une recette et ses ingrédients.
- 4Vérifiez la farine que vous avez utilisée. L'utilisation accidentelle de farine tout usage (nature) à la place de la farine auto-levante (auto-levante) ou de ne pas ajouter l'agent levant à la farine ordinaire peut provoquer des scones plats.
Si la pâte est trop sèche, les scones ne lèveront pas et seront friables. - 5Assurez-vous que vos ingrédients sont frais. Cela inclut des choses comme la levure, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Avec le temps, ces ingrédients perdent de leur efficacité, et empêcheront vos scones de monter. Voici quelques façons de savoir si votre bicarbonate de soude et votre levure chimique sont frais:
- Ajoutez 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude à quelques cuillères à soupe de vinaigre distillé dans une tasse. Si le mélange pétille, le bicarbonate de soude est frais.
- Ajouter 0,5 cuillère à café de levure chimique à quelques cuillères à soupe d'eau tiède dans une tasse. Si le mélange pétille, la levure chimique est fraîche.
- 6Essayez d'utiliser du beurre froid la prochaine fois. Si votre beurre était trop chaud, cela pourrait être une raison pour laquelle vos scones n'ont pas levé. Essayez d'utiliser du beurre froid la prochaine fois. Le beurre froid fondra pendant la cuisson des scones et la vapeur qu'il dégage aidera les scones à lever.
Méthode 2 sur 3: vérification du processus de mélange et de coupe
- 1Essayez d'ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides. Parfois, l'ordre dans lequel vous mélangez les choses peut aider les scones à lever, ou les empêcher de le faire en premier lieu. Habituellement, ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et les mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés vous donnera des scones légers et moelleux.
- 2Frotter le beurre dans la pâte. Ne le pressez pas et ne l'écrasez pas. Cela va trop travailler le beurre et le réchauffer. Vous voulez que le beurre reste froid et un peu grumeleux pour qu'il puisse fondre et libérer de la vapeur dans le four.
- 3Mélanger la pâte juste assez pour que les ingrédients tiennent ensemble. Essayez de ne pas pétrir la pâte trop longtemps. Trop mélanger la pâte à scone peut faire disparaître les bulles d'air. Cela vous donnera des scones durs et plats.
- 4Ne roulez pas la pâte trop à plat avant de la couper. La pâte doit mesurer entre 0,75 et 2,50 cm (1,91 à 2,54 centimètres) de hauteur. Rendre la pâte épaisse aidera les scones à mieux lever.
Si vos scones ne lèvent pas, il y a quelques astuces que vous pouvez essayer avec le prochain lot. - 5Vérifiez que les bords de la pâte coupée sont lisses. La pâte est-elle rugueuse et irrégulière sur les bords que vous coupez? Les changements sont, vous avez tordu l'emporte-pièce. Essayez d'enfoncer l'emporte-pièce directement dans la pâte, puis de le retirer. Cela vous donnera un joli bord net et aidera les scones à lever uniformément.
- Si les bords sont déchiquetés ou froissés, les scones ne pourront pas jaillir et se lever.
- 6Ne laissez pas la pâte reposer trop longtemps. Lorsque vos scones sont trop plats, essayez de vous rappeler combien de temps vous avez laissé reposer la pâte avant de la placer dans le four pour la cuisson. Plus vous laissez reposer la pâte avant de la cuire, moins vos scones vont lever. Essayez de faire cuire la pâte dès que vous avez fini de pétrir et de l'étaler.
- Si vous laissez reposer le mélange trop longtemps, les bulles de gaz du bicarbonate de soude disparaîtront. Ces bulles de gaz aident à faire monter les scones.
Méthode 3 sur 3: vérifier la température et les temps de cuisson
- 1Assurez-vous que le four est préchauffé. Les scones doivent être cuits dès que la pâte est faite. Si vous laissez reposer la pâte pendant que vous attendez que le four chauffe, les bulles de gaz causées par la levure chimique disparaîtront. Préchauffez votre four avant d'y mettre les scones; ainsi, tout sera prêt et à la bonne température.
- 2Assurez-vous que vous utilisez la bonne température. En général, les scones doivent être cuits à une température plus élevée que la plupart des autres pâtisseries. L'utilisation d'une température trop basse empêchera les scones de monter.
- Si la recette demandait une température plus basse, essayez de cuire les scones à 204°C la prochaine fois et voyez si cela aide.
- 3Vérifiez l'altitude. La plupart des recettes sont faites pour ceux qui vivent jusqu'à 2000 à 3000 mètres (609,6 à 914,4 mètres) au-dessus du niveau de la mer. Si vous vivez plus haut que cela, vous devrez ajuster votre recette afin que les scones cuisent correctement. Voici quelques conseils à essayer:
- Utilisez moins de bicarbonate de soude ou de levure chimique. Utilisez pas moins de 0,13 cuillère à café.
- Utilisez moins de sucre.
- Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de votre liquide.
- Ajouter plus de farine. Commencez par 1 cuillère à soupe.
- Si vous êtes entre 4000 et 6000 mètres (1219,2 et 1828,8 mètres), augmentez la température de 15 - 4°C.
- Si vous êtes à plus de 6000 mètres (1828,8 mètres), utilisez la température d'origine, mais faites cuire les scones une à trois minutes de plus.
S'il est trop sec, vos scones ne lèveront pas correctement, alors ajustez les proportions d'ingrédients au besoin. - 4Gardez la porte fermée. Avez-vous ouvert votre four pendant que les scones cuisaient pour les picorer? Si c'est le cas, c'est peut-être la raison pour laquelle vos scones n'ont pas levé. Les fours sont très sensibles et l'ouverture de la porte fait baisser un peu les températures. Les scones doivent être cuits à une température élevée et constante pour augmenter; si la température est trop basse, même pour un instant, les scones peuvent ne pas monter.
- Les scones plats sont-ils plats mais toujours comestibles? Si c'est le cas, ne les gaspillez pas. Joignez deux scones plats avec de la confiture pour faire un scone fourré ou un sandwich au scone.
- Suivez toujours attentivement les recettes lors de la cuisson, car même des changements mineurs peuvent perturber le processus de cuisson. Après tout, la pâtisserie est une chimie dans la cuisine!
Lisez aussi: Comment faire des scones à la nectarine?
Questions et réponses
- Pourquoi mes scones sont-ils plats et friables?Il est possible que vous ayez ajouté trop de sucre. Le sucre rend les scones friables. Vous auriez pu les faire cuire trop longtemps ou utiliser une température élevée, ce qui les a fait aplatir.
- Qu'adviendra-t-il de mes scones si j'ajoute trop de beurre?Ils finiront probablement comme des cookies plutôt que comme des scones. La pâte à scones est plus sèche que les biscuits, donc ajouter trop de beurre donnera probablement aux scones un goût similaire aux biscuits.
- Quel est le meilleur rapport beurre/farine?Habituellement, un rapport de 2 parties de beurre pour 3 parties de farine est bon.
- Si mon mélange de scones emballé qui était dans mon congélateur ne monte pas comme il le devrait, serait-ce une bonne idée d'ajouter plus de bicarbonate de soude au mélange? Si oui, combien dois-je ajouter si le paquet fait 15 scones?N'ajoutez pas de bicarbonate de soude car cela rendra vos scones aérés et ils n'auront pas aussi bon goût - utilisez plutôt de la levure chimique. Environ une et une cuillère à café de 0,25 devraient suffire. N'oubliez pas de décongeler également votre mélange à scone.
Les commentaires (5)
- Merci, je pensais que mes scones étaient un peu trop humides avant la cuisson et en regardant les photos qu'ils étaient!
- Le mien ne s'est pas levé et c'est peut-être parce que la citrouille était trop humide. Les photos ont aidé. Ma pâte était très humide et non sèche comme indiqué ici.
- Ne pas trop frotter le beurre dans la farine. J'ai laissé la texture plus rugueuse et j'ai ajouté un peu plus de levure chimique.
- Des conseils clairs et instructifs, merci.
- Cela m'a aidé en racontant des petits trucs que je peux essayer demain quand j'essaie de faire des scones plus salés. Espérons que ce troisième lot augmentera réellement.
