Comment griller le poisson-chat?

Pour griller les filets de poisson-chat, badigeonnez les filets frais de beurre fondu ou d'huile d'olive et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Ensuite, chauffez votre gril ou votre poêle à griller à feu moyen-vif et disposez les filets en une couche uniforme sur le gril afin qu'ils ne se chevauchent pas. Ensuite, faites cuire les filets pendant 3-4 minutes, retournez-les et faites griller l'autre côté pendant 3-4 minutes. Ils sont prêts à être retirés du feu une fois que la chair devient blanche et s'écaille. Pour des conseils sur la cuisson du poisson-chat entier au lieu des filets, lisez la suite!

Céline Le Berger
Céline Le Berger
• 6 min de lecture
Vous pouvez facilement faire griller du poisson dans une poêle sur votre cuisinière
Si vous n'avez pas de gril ou de poêle à griller, vous pouvez facilement faire griller du poisson dans une poêle sur votre cuisinière.

Le poisson-chat est un favori du Sud qui a un goût délicieux lorsqu'il est assaisonné et grillé. Que vous souhaitiez allumer votre barbecue pour faire griller des filets ou les faire cuire à la poêle sur la cuisinière, ce poisson blanc floconneux vous plaira à coup sûr. Essayez une variété de combinaisons d'épices différentes pour trouver celle qui convient à votre goût.

Méthode 1 sur 3: griller des filets de poisson-chat

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    Choisissez des filets de poisson-chat frais. Recherchez des filets de quatre à six grammes de couleur claire et fermes au toucher. Évitez les filets avec des taches sombres ou des décolorations. Les filets frais ne doivent pas avoir une odeur excessive de poisson.
    • Vous pouvez également acheter un poisson-chat entier, auquel cas vous voudrez soit demander au poissonnier de le fileter pour vous, soit le fileter vous-même à la maison avant de le griller.
    • Si vous souhaitez griller des filets surgelés, décongelez-les complètement en les conservant au réfrigérateur pendant la nuit avant le jour où vous prévoyez de les cuire.
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    Badigeonner les filets de beurre fondu. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre et utilisez un pinceau à pâtisserie pour enrober les filets de tous les côtés. Le beurre fondu aidera les assaisonnements à coller au poisson pendant la cuisson.
    • Si vous préférez une saveur plus légère, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou une autre huile pour enrober le poisson.
    • Sauter cette étape est également bien si vous préférez le goût des filets grillés nature sans excès de matière grasse.
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    Assaisonner les filets des deux côtés. Au minimum, saupoudrer les filets de sel et de poivre de tous les côtés. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des épices supplémentaires comme le poivre de Cayenne, le paprika ou la poudre d'ail. Les filets de poisson-chat ont une saveur légère qui se marie bien avec la plupart des assaisonnements, alors n'hésitez pas à faire preuve de créativité.
    • Recherchez un mélange d'épices pour fruits de mer à votre épicerie si vous ne voulez pas créer votre propre mélange.
    • Ou consultez la troisième méthode pour des idées de mélanges d'assaisonnements qui se marient parfaitement avec le poisson-chat.
    Faites chauffer votre gril ou votre poêle à griller
    Faites chauffer votre gril ou votre poêle à griller.
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    Faites chauffer votre gril ou votre poêle à griller. Chauffez votre gril extérieur à moyen-élevé (environ 191°C à 218°C). Utilisez une serviette en papier imbibée d'huile de cuisson pour enduire d'huile la grille métallique du gril, afin que la chair délicate du poisson ne colle pas. Laissez le gril chauffer complètement avant de commencer la cuisson du poisson.
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    Placer les filets sur le gril. Disposez les filets en une couche uniforme afin qu'ils ne se chevauchent pas.
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    Cuire les filets pendant trois à quatre minutes. Laissez-les tranquilles pendant qu'ils cuisent, mais surveillez la chair pour voir comment les choses avancent. Les filets sont prêts à retourner lorsque le poisson n'a plus l'air translucide.
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    Retournez les filets et faites-les cuire encore trois à quatre minutes. Les filets sont prêts lorsque la chair est blanche et floconneuse. Utilisez une spatule large pour transférer le poisson dans une assiette de service.

Méthode 2 sur 3: griller du poisson-chat entier

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    Choisissez du poisson-chat frais et entier. Que vous les ayez pêchés vous-même ou que vous les achetiez dans un marché aux poissons, assurez-vous que le poisson que vous souhaitez griller a les yeux clairs et la peau intacte. Le poisson entier grillé doit être frais et non congelé pour de meilleurs résultats.
    • Si vous achetez le poisson-chat dans un marché aux poissons, demandez au poissonnier de nettoyer et d'éplucher le poisson pour vous.
    • Si vous avez attrapé votre propre poisson, vous devrez le nettoyer et le dépecer vous-même.
    Pour griller les filets de poisson-chat
    Pour griller les filets de poisson-chat, badigeonnez les filets frais de beurre fondu ou d'huile d'olive et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
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    Faire un mélange d'assaisonnement. Pour le poisson - chat entier grillé, l'assaisonnement joue plus d'un rôle. L'assaisonnement de l'intérieur et de l'extérieur du poisson-chat est destiné à la fois à parfumer la viande et à la garder humide pendant la cuisson. Mélangez les ingrédients suivants (doublez si vous faites griller deux poissons-chats):
    • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • Sel et poivre
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    Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du poisson. Enduisez la cavité intérieure du poisson avec le mélange et frottez-le également à l'extérieur. Assurez-vous que chaque partie du poisson est enrobée afin qu'elle ne se dessèche pas pendant la cuisson.
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    Faites chauffer votre gril ou votre poêle à griller. Chauffez votre gril extérieur à moyen-élevé (environ 191°C à 218°C). Utilisez une serviette en papier imbibée d'huile de cuisson pour enduire d'huile la grille métallique du gril, afin que la chair délicate du poisson ne colle pas. Laissez le gril chauffer complètement avant de commencer la cuisson du poisson.
    • Lorsque vous cuisinez un poisson entier, il est important de le faire cuire doucement et lentement. Sinon, vous vous retrouverez avec un poisson brûlé à l'extérieur et cru à l'intérieur. Assurez-vous que le gril ne devient jamais trop chaud pendant que vous cuisinez.
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    Déposez le poisson sur le gril. Au lieu de le placer directement sur les braises les plus chaudes, placez-le sur une partie du gril qui ne reçoit pas de chaleur directe. Cela empêchera le poisson de brûler.
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    Faites-le cuire pendant sept à dix minutes sur la première face. Plus le poisson est gros, plus il devra cuire longtemps. Il est prêt à retourner lorsque le dessous de la chair est ferme avec un ensemble de marques de gril sombres.
    Chauffez votre gril ou votre poêle à griller à feu moyen-vif
    Ensuite, chauffez votre gril ou votre poêle à griller à feu moyen-vif et disposez les filets en une couche uniforme sur le gril afin qu'ils ne se chevauchent pas.
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    Retourner le poisson et cuire encore sept à dix minutes. Le poisson est prêt à manger lorsque la chair s'effrite facilement lorsqu'on la pique avec une fourchette. Il doit être complètement opaque et chaud jusqu'au milieu.

Méthode 3 sur 3: essayer différents assaisonnements

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    Essayez un frottement de base à l'ail. Cela plaît à toutes les palettes et est facile à préparer avec des épices que vous avez probablement déjà sous la main. N'oubliez pas d'enrober le poisson de beurre ou d'huile pour aider les épices à tenir. Voici ce dont vous aurez besoin:
    • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
    • 0,5 cuillère à café de sel d'ail
    • 0,25 à 0,5 cuillère à café de poivre de cayenne
    • 0,25 à 0,5 cuillère à café de poivre
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    Faire un gommage noircissant. Le poisson - chat noirci est un élément de menu populaire qui n'est pas difficile à recréer à la maison. Il est censé être extrêmement épicé et l'épaisse couche d'épices aide à emprisonner l'humidité pour que la chair soit délicate et squameuse. Mélangez les éléments suivants:
    • 1 cuillère à soupe de moutarde séchée
    • 2 cuillères à café de paprika
    • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
    • 1 cuillère à café de sel casher
    • 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
    • 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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    Essayez le poisson-chat à la thaïlandaise. Les épices asiatiques comme le gingembre et le curcuma se marient parfaitement avec la saveur légère du poisson-chat. L'ail frais et les oignons verts vous aideront à rehausser ce plat d'un cran. Mélangez le frottement suivant:
    • 2 cuillères à soupe d'ail haché
    • 1 cuillère à soupe d'échalote ou d'échalote hachée
    • 2 cuillères à café de curcuma moulu
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • 0,5 cuillère à café de sel
Lisez aussi: Comment faire cuire le maquereau?

Les commentaires (1)

  • christophe94
    A été très utile, merci.

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