Comment cuire des palourdes à la vapeur?

Pour cuire des palourdes à la vapeur sur la cuisinière, commencez par les inspecter pour détecter toute coquille ouverte, qui doit être jetée.

Donc, vous savez ouvrir les palourdes, si vous voulez les manger crues. Vous savez aussi comment faire des creuseurs de palourdes, même si cela n'a vraiment que très peu à voir avec l'animal lui-même, la palourde. Mais comment diable faites-vous de bonnes palourdes cuites à la vapeur à l'ancienne? Pour ceux d'entre nous qui sont réticents à manger des animaux encore vivants, ou pour ceux d'entre nous qui n'aiment tout simplement pas avoir à ouvrir les coquilles de palourdes avec un couteau émoussé, il existe une solution, et c'est tout à fait délicieux. Tout ce que vous avez à faire dans cette recette est de nettoyer et de faire tremper vos palourdes, de monter une sauce au vin blanc, de jeter le couvercle sur votre casserole et de cuire à la vapeur. Et voilà!

Ingrédients

1 kg/1,3kg de palourdes
Eau (ou vin blanc)
2 tranches d'oignon (facultatif)
0,25 cuillère à café de thym (facultatif)
2 brins de persil (facultatif)
2 cuillères à soupe de jus de citron (+/-)
Beurre sans sel
Sel de mer
Facultatif - d'autres herbes aromatiques/épices que vous aimeriez ajouter incluent le fenouil et/ou les feuilles de laurier; quelques fils de safran; chili finement tranché, etc.

Car la vapeur rend les palourdes plus molles — Ils deviendront plus tendres, car la vapeur rend les palourdes plus molles, comme tout ce que vous faites cuire à la vapeur.

Méthode 1 sur 2: palourdes cuites à la vapeur savoureuses

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Inspectez les palourdes. Placez les palourdes sur une serviette propre et sèche et mélangez-les sans serrer. Jetez tout ce qui a l'air anormal ou qui est ouvert, dans la poubelle extérieure, sinon leur odeur s'installera rapidement.
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Préparez les palourdes. Ayez quelque chose comme un seau, une baignoire ou un évier dans lequel tremper les palourdes. Le processus de trempage nettoiera les palourdes avant la cuisson.
- Préparez une solution de saumure faible - 0,33 tasse de sel non iodé (l'iode tuera les palourdes) pour un gallon (3,7 litres) d'eau devrait fonctionner.
- Faire tremper les palourdes dans la saumure pendant une quinzaine de minutes, pour enlever tout le sable de l'intérieur et de l'extérieur de la palourde. L'eau douce fonctionne aussi bien.
- Versez les palourdes dans une passoire et réservez sous un jet d'eau froide. Frottez soigneusement avec une brosse métallique.
- Remettez les palourdes sur la serviette sur laquelle vous les aviez mises plus tôt. Frottez-les doucement pour enlever tout grain final.
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Placer les palourdes nettoyées dans une grande bouilloire, une grande poêle ou un wok. Pour chaque livre (453 g) de palourdes, ajoutez une demi-tasse d'eau. Disposez les palourdes dans le récipient de cuisson avec l'eau (ou le vin blanc). Couvrir le récipient de cuisson et placer sur feu vif.
- Ici, vous pouvez choisir d'ajouter les ingrédients aromatiques énumérés ci-dessus. Ils ne sont pas nécessaires, mais si vous préférez des palourdes plus savoureuses, ajoutez les ingrédients supplémentaires, ou même certains d'entre eux. Gardez à l'esprit que les quantités correspondent à 1,3 kg (3 livres) de palourdes, vous devrez donc peut-être ajouter ou soustraire des quantités en fonction du nombre de palourdes que vous avez. Si vous choisissez de les ajouter, c'est le moment de le faire.
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Cuire les palourdes à la vapeur. Laissez aux palourdes suffisamment de temps pour ouvrir leurs coquilles - cela sera indiqué par un jet de vapeur et des coquilles éclatées, de 2 à 3 minutes à 5 à 10 minutes, selon le type de palourdes. Si certains ne s'ouvrent pas pendant ce temps, jetez-les car ils étaient probablement déjà morts. La cuisinière Stéphanie Alexander suggère même de faire cuire à la vapeur celles qui n'ouvrent pas une autre car parfois les palourdes ont une prise très serrée et vigoureuse sur la coquille (assurez-vous d'enlever celles qui ont déjà ouvert car elles sont prêtes).
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Organiser. Retirez les palourdes ouvertes de la bouilloire ou d'un autre récipient et placez-les dans un plat, éventuellement avec une petite quantité de bouillon autour d'elles. Des moitiés ou des quartiers de citron et quelques pincées de sel de mer sont de jolis accents pour le plat.
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Servir chaud avec du beurre fondu. Du pain peut être ajouté pour éponger tout liquide.

Placez les palourdes propres dans une grande bouilloire ou une casserole avec une demi-tasse d'eau — Ensuite, placez les palourdes propres dans une grande bouilloire ou une casserole avec une demi-tasse d'eau pour chaque livre de palourdes.

Méthode 2 sur 2: palourdes vapeur au beurre

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Après avoir nettoyé les palourdes, mettez-les de côté pour plus tard.
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Prenez une grande casserole et faites-y fondre un demi-bâton de beurre. Ajouter juste assez d'eau pour couvrir presque les palourdes.
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Attendez que le mélange d'eau et de beurre bouillie. Ajouter 6 à 12 palourdes, selon la taille.
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Épicez les palourdes au goût. L'ail est recommandé.
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Attendez que les coquilles s'ouvrent. Laissez cuire les palourdes encore 1 à 2 minutes.
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Servir dans une assiette avec du beurre au citron et/ou à l'ail. Mangez et profitez.
- La sauce piquante rouge est également un bon ajout.

Les palourdes vongole sont probablement les meilleures pour la cuisson à la vapeur — En Australie, les palourdes vongole sont probablement les meilleures pour la cuisson à la vapeur, mais surveillez les petites perles car elles peuvent vous casser les dents, ainsi que les palourdes pipi et les palourdes.

Conseils

Faites très attention à ceux qui ne s'ouvrent pas après la cuisson à la vapeur et assurez- vous de les retirer tous. N'essayez pas de les ouvrir, même s'ils ne sonnent pas creux - ils pourraient être des "boues": juste pleins de saleté et peut-être de chair pourrie.
L'ail fait une délicieuse saveur à ajouter aux palourdes. Il suffit d'émincer très finement quelques clous de girofle frais et de les ajouter soit à la vapeur, soit sur les palourdes cuites à la vapeur.
N'oubliez pas que ce plat est très salé; les palourdes ont un goût naturellement salé (vivant dans ou autour de l'océan), et le sel ajouté les rend encore plus. Si votre corps a un excès de sodium, ou si vous n'aimez tout simplement pas le sel, réduisez le sel utilisé.
Du sel de mer peut être ajouté au beurre de trempage pour plus de goût.
Commencez par cuire des palourdes à la vapeur si vous voulez apprendre à aimer leur goût et leur texture. Commencer par les manger crus, hors de la demi-coquille, n'est presque jamais une bonne idée; c'est un goût acquis au fil du temps.
Les palourdes se trouvent dans les estuaires boueux et sablonneux. On les trouve principalement en Europe de l'Est et en France mais étant donné que le mot «palourde» recouvre plus de 500 types de mollusques bivalves, on les trouve dans le monde entier. En tant que tel, il existe de nombreuses variantes de nom d'une région à l'autre et d'un pays à l'autre. En tant que telle, la règle de base est que les petites palourdes sont tendres et cuisent donc rapidement (la cuisson à la vapeur étant une méthode rapide), tandis que les palourdes de taille moyenne sont mieux braisées, farcies et cuites au four, et les grosses palourdes font mieux dans les plats qui mijotent et les mijotent jusqu'à ce qu'ils soient tendres, comme les chaudrées et les soupes (ils ont plus de viande mais moins de saveur).
Les petits cous (le plus petit type de palourde à coquille dure en Europe, également connu sous le nom de palourde, lord, bébé ou palourde japonaise, selon la taille) sont les meilleurs pour cette méthode de cuisson, car ils ont le plus de saveur. En Australie, les palourdes vongole sont probablement les meilleures pour la cuisson à la vapeur, mais surveillez les petites perles car elles peuvent vous casser les dents, ainsi que les palourdes pipi et les palourdes. Pour les amateurs de palourdes britanniques, recherchez les palourdes palourde ou tapis, que l'on trouve autour des côtes britanniques et qui sont cultivées en France.

Mises en garde

Ne mangez jamais de palourdes si vous avez une allergie aux fruits de mer.
Faites très attention à la bouilloire/à la poêle/au wok pendant que vous faites cuire les palourdes à la vapeur - cette chose est chaude!

Choses dont vous aurez besoin

Seau, baignoire, évier
Eau de nettoyage et eau bouillante
Une bouilloire, une grande poêle ou un wok pour cuire à la vapeur
Pinces ou cuillères pour remuer et ramasser les palourdes du pot

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