Comment faire du pempek ada'an?

Aurélie de la Thomas
Aurélie de la Thomas
• 2 min de lecture
Pempek Ada'an utilise toujours une sauce à base de vinaigre avec du sucre brun
Pempek Ada'an utilise toujours une sauce à base de vinaigre avec du sucre brun et du piment appelée cuko ou cuka.

Pempek Ada'an est une sorte de nourriture traditionnelle qui vient de Palembang, au sud de Sumatra. Pempek Ada'an est généralement fabriqué à partir de matières premières, de poisson moulu et d'amidon de manioc, généralement appelé sagu en langue indonésienne. Pempek Ada'an utilise toujours une sauce à base de vinaigre avec du sucre brun et du piment appelée cuko ou cuka.

Ingrédients (bahan-bahan)

Pempek ada'an

  • 150 grammes d'oignon émincé finement
  • 2 tiges d'oignon vert émincé finement
  • 0,5 kg ou 1 lb de poisson à tête de serpent moulu
  • Sel ajouté au besoin
  • Améliorations aromatisantes ajoutées au besoin
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de lait de coco
  • 0,5 kg ou 1 lb de fécule de manioc ou de maïs
  • 0,5 kg d'huile végétale

Cuka (sauce au vinaigre)

  • 10 gousses d'ail
  • 15-20 gousses de poivre thaï
  • 400 gr de sucre roux
  • Tamarin [facultatif]
  • Sel ajouté au besoin
  • 2 verres d'eau

Méthode 1 sur 2: faire du pempek ada'an

  1. 1
    Mélanger le poisson-liège moulu, la ciboule, l'oignon, l'œuf, le sel, l'arôme, puis bien mélanger.
  2. 2
    Ajouter la fécule et le lait de coco petit à petit et bien mélanger.
    • Assurez-vous de bien mélanger, sinon la pâte sera grumeleuse.
  3. 3
    Une fois que le mélange est devenu lisse, faites chauffer l'huile végétale.
    • Assurez-vous que l'huile est bien chauffée pour rendre la cuisson de la pâte plus uniforme.
  4. 4
    Façonner la pâte en une forme circulaire à l'aide d'une cuillère puis la verser dans l'huile qui est chauffée. Continuez à répéter cette étape jusqu'à ce que la casserole soit pleine.
  5. 5
    Faire frire le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Une fois que la pâte est bien dorée, retirez-la et servez.
Méthode 1 sur 2: faire du pempek ada'an
Méthode 1 sur 2: faire du pempek ada'an.

Méthode 2 sur 2: faire du cuka

  1. 1
    Mélangez l'ail et le piment thaï dans un mixeur puis mixez-les.
  2. 2
    Faire bouillir 2 verres d'eau. Lorsque l'eau est déjà chaude, ajoutez-y la cassonade et remuez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
  3. 3
    Ajouter le tamarin si nécessaire.
    • Vous pourriez ne pas aimer le goût ou l'odeur du tamarin. La sauce ne vous oblige pas à mettre du tamarin pour un goût distinctif.
  4. 4
    Ajouter le mélange de poivre thaï et d'ail à l'eau de cassonade.
  5. 5
    Ajouter du sel au besoin.
  6. 6
    Remuer jusqu'à ébullition. Puis, après cela, soulevez-le et laissez reposer environ 5 minutes. filtrez-le dans un bol et servez enfin.
    • Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour bien le conserver.
  7. 7
    Fini.

Choses dont vous aurez besoin

  • Le fourneau
  • Poêle à frire
  • Casserole
  • Spatule
  • Cuillère
  • Boules
  • Tasses
  • Lunettes
  • Assiettes
  • Couteau
  • Tamis
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