Comment manger de l'omakase?
Après avoir mangé un morceau de sushi omakase, mangez un morceau de gingembre pour nettoyer votre palais.
Omakase signifie "faire confiance" en japonais. Lorsque vous commandez de l'omakase, vous faites confiance au chef sushi pour vous servir quelque chose de savoureux. Vous pouvez obtenir des nigiri (morceaux de riz rectangulaires garnis de poisson cru), des rouleaux de sushi (un petit tube d'algues rempli de riz et de poisson cru) ou des sashimi (poisson cru). Commander et manger de l'omakase est amusant et facile, et comme vous ne savez jamais ce que vous allez obtenir, vous aurez toujours une grande surprise!
Partie 1 sur 3: se préparer à manger de l'omakase
- 1Faire une réservation. Vous voudrez peut-être faire une réservation avant d'arriver dans un restaurant de sushis, surtout s'il ne s'agit pas d'une chaîne de restaurants. Si vous décidez de faire une réservation, assurez-vous de vous présenter - certains restaurants vous factureront le prix d'un repas si vous ne vous présentez pas.
- Il n'y a pas de bon ou de mauvais moment pour faire une réservation. Cependant, plus vous effectuez votre réservation en avance, plus vous avez de chances de manger de l'omakase quand vous le souhaitez.
- 2Ne portez pas de parfum. Si vous appliquez du parfum ou de l'eau de Cologne, vous perturberez votre capacité à apprécier l'odeur et la saveur du poisson dans votre omakase. Et dans un petit restaurant de sushis, vous pourriez aussi gâcher l'expérience des autres.
- 3Décidez où vous voulez vous asseoir. Vous aurez souvent la possibilité de vous asseoir dans le coin salon général ou au bar à sushis. Si vous vous asseyez au bar à sushis, vous pourrez regarder le travail du chef sushi et pourrez peut-être interagir un peu avec eux. Si vous préférez rester seul en attendant l'arrivée de vos sushis, vous pouvez vous asseoir dans le coin salon général.
- Il n'y a pas de bon ou de mauvais choix pour décider où s'asseoir.
De cette façon, ils pourront créer un cours de sushi omakase que vous pourrez manger et apprécier en toute sécurité. - 4Essuyez-vous les mains avant de manger. Dans certains restaurants de sushis, une serviette chaude et humide vous sera proposée avant votre repas. Essuyez-vous les mains avec, puis pliez-le soigneusement sur le plateau sur lequel il a été livré.
- Vous pouvez utiliser cette serviette comme serviette pendant le repas, en vous essuyant les mains entre les morceaux de sushi.
Partie 2 sur 3: passer votre commande
- 1Décidez combien vous voulez dépenser. Il existe trois niveaux d'omakase. Vous pouvez sélectionner nami (standard), jo (premium) ou toku-jo (extra-premium). Le nami aura les ingrédients les moins extravagants. Le toku-jo sera le plus cher. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de décider combien vous voulez dépenser - assurez-vous simplement que vous pouvez vous permettre ce que vous choisissez.
- 2Informez le chef de vos préférences alimentaires. Si vous avez des allergies ou des préférences alimentaires particulières, informez-en votre chef à l'avance. De cette façon, ils pourront créer un cours de sushi omakase que vous pourrez manger et apprécier en toute sécurité.
- 3Demandez la soupe miso après l'omakase. La soupe miso est généralement accompagnée d'un repas d'omakase et est destinée à aider à calmer votre estomac après avoir mangé. Mais dans certains pays, la soupe miso est servie avant l'omakase. Demandez à votre serveur ou serveuse d'apporter votre soupe miso seulement après avoir terminé votre omakase.
Partie 3 sur 3: profiter du cours d'omakase
- 1Ne posez pas de questions avant de manger. Les chefs de sushi veulent que vous profitiez de l'expérience de manger leurs sushis uniques sans préjugés. Lorsque vous dégustez un plat d'omakase, réservez les questions sur le contenu d'un morceau de sushi jusqu'à ce que vous l'ayez mangé.
Cependant, plus vous effectuez votre réservation en avance, plus vous avez de chances de manger de l'omakase quand vous le souhaitez. - 2Ramassez les sushis avec votre main ou des baguettes. Lorsque vous êtes prêt à manger le sushi, ramassez-le avec votre main gauche ou votre main droite. Ensuite, poussez tout le morceau de sushi dans votre bouche. Alternativement, ramassez les sushis avec des baguettes et placez-les dans votre bouche.
- Le choix d'utiliser l'un ou l'autre est entièrement une question de préférence personnelle. Cependant, il peut être difficile de tremper le nigiri dans la sauce soja à l'aide de vos baguettes, car la coutume veut que vous le plongez à l'envers (c'est-à-dire avec le poisson au fond).
- L'utilisation de votre main est également avantageuse car elle réduit la probabilité que le riz à sushi s'effrite ou se désagrège complètement pendant que vous mangez.
- 3N'utilisez pas de sauce soja. De nombreux chefs de sushi seront insultés s'ils voient des convives utiliser de la sauce soja sur leurs sushis. Par conséquent, il est préférable de déguster vos sushis omakase sans sauce soja.
- Dans les restaurants plus raffinés, le chef appliquera lui-même la sauce soja pour que vous n'ayez pas à le faire.
- Si votre chef n'ajoute pas de sauce soja à un plat, vous pouvez en ajouter vous-même. Versez seulement 0,25 cuillère à café environ dans le plat peu profond fourni par le restaurant, puis plongez (mais ne plongez pas) un bord ou un coin du poisson (pas le riz) dans la sauce soja.
- Si vous mangez un rouleau de sushi, il n'est pas possible de tremper le poisson sans tremper le riz, il suffit donc de tremper un bord du rouleau dans la sauce soja. Alternativement, trempez un morceau de gingembre dans la sauce soja et badigeonnez légèrement le rouleau avec.
- 4Mangez les sushis dès que possible. Le chef de sushi contrôle le rythme du cours d'omakase et servira les sushis à une heure et à une température appropriées. Lorsque le chef vous propose une nouvelle assiette de sushis, vous devez commencer à manger immédiatement. Il n'y a pas besoin de se précipiter, mais vous ne devriez pas non plus attendre pour commencer à manger les sushis fraîchement préparés.
- 5Mangez les sushis en une bouchée. Il est considéré comme impoli de manger des sushis en plusieurs bouchées. De plus, mordre dans un morceau de sushi le fera se désagréger, ce qui rendra le reste difficile à manger.
- Si, après avoir mangé un morceau particulier de sushi omakase, vous trouvez qu'il était trop gros pour être mangé en une seule bouchée, demandez au chef de préparer des morceaux légèrement plus petits pour le tour suivant.
- Alternativement, vous pouvez demander au chef de couper un gros morceau en deux.
- 6Mangez une tranche de gingembre après avoir mangé un morceau de sushi. Le gingembre mariné est toujours fourni avec vos sushis. Après avoir mangé un morceau de sushi omakase, mangez un morceau de gingembre pour nettoyer votre palais.
- N'utilisez pas le gingembre comme garniture pour vos sushis pendant le cours d'omakase.
Si, après avoir mangé un morceau particulier de sushi omakase, vous trouvez qu'il était trop gros pour être mangé en une seule bouchée, demandez au chef de préparer des morceaux légèrement plus petits pour le tour suivant. - 7N'utilisez le wasabi qu'avec le sashimi. Le wasabi - un raifort japonais épicé - peut être mélangé à de la sauce soja si vous mangez du sashimi (une tranche de poisson cru sans riz). D'autres types de sushis ont déjà été appliqués au wasabi par le chef sushi, qui désapprouve toute tentative de modifier ce qu'il considère comme une création de sushi déjà parfaite.
- Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise quantité de wasabi à mélanger à votre sauce soja. Cependant, gardez à l'esprit qu'un peu va un long chemin! Ajoutez une petite quantité à votre sauce soja, puis ajoutez-en plus au besoin.
- 8Commandez plus d'un article préféré. Si l'un des sushis omakase était particulièrement délicieux, n'hésitez pas à en commander un autre de ce type particulier. Votre chef sushi sera heureux de savoir qu'il a mesuré avec précision vos préférences.
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