Comment faire de la sauce tomate?

Remplissez les pots de sauce tomate — Ensuite, remplissez les pots de sauce tomate et de 2 cuillères à soupe de jus de citron pour préserver la sauce, en veillant à laisser 0,25 pouce au sommet de chaque pot.

La mise en conserve de la sauce tomate est un processus assez simple, mais il doit être suivi attentivement afin d'assurer un joint étanche et sûr. Vous devez également ajouter du jus de citron, un conservateur naturel, à la sauce afin de créer une durée de conservation plus longue.

Ingrédients

12 cuillères à soupe (180 ml) d'huile d'olive
8 lb (1800 g) de tomates fraîches
4 oignons moyens, hachés
12 gants à l'ail, hachés
1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) de poivre
1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre
0,5 tasse (125 ml) de feuilles de basilic frais, hachées
6 cuillères à soupe (90 ml) de jus de citron

Portions

3 litres (3 litres)

Méthode 1 sur 4: préparer les pots

1

Sélectionnez des bocaux en verre en bon état. Vous aurez besoin de bocaux en verre d'environ trois quarts (de la taille d'un litre), munis d'un couvercle muni d'un joint en caoutchouc. Les couvercles en deux parties sont idéaux. Chacun doit être exempt de copeaux et de fissures.
2

Lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse. Les pots doivent être nettoyés et stérilisés avant de pouvoir être utilisés en toute sécurité. Remplissez votre évier d'eau chaude et de détergent à vaisselle doux. Frottez les bocaux et rincez-les à l'eau chaude.
3

Faire bouillir les bocaux pour les stériliser. Après avoir lavé les bocaux et les couvercles, vous devez les stériliser dans de l'eau bouillante. Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Utilisez des pinces à conserves pour tremper les bocaux et les couvercles dans l'eau. Laissez-les tremper pendant 15 minutes avant de les retirer avec la pince.
4

Alternativement, lavez les pots au lave-vaisselle. Utilisez le cycle "stériliser" si votre lave-vaisselle en est équipé. Sinon, lavez les bocaux en utilisant un cycle de lavage normal. Assurez-vous que les pots subissent un cycle de rinçage complet pour les débarrasser de tout excès de savon.
5

Laissez sécher les pots. Vous pouvez les laisser sécher à l'air libre en les plaçant à l'envers dans un séchoir ou vous pouvez les sécher manuellement avec un torchon propre et sec.

Pour mettre de la sauce tomate en conserve, commencez par laver vos bocaux en verre dans de l'eau chaude avec un détergent.

Méthode 2 sur 4: préparer les tomates

1

Choisissez des tomates de haute qualité. En général, les tomates Roma ont tendance à bien fonctionner pour les sauces en conserve car elles contiennent moins d'eau et créent une sauce plus épaisse. Le steak de bœuf, le garçon au citron et les meilleures variétés de garçon fonctionnent également bien. Quel que soit le type utilisé, les tomates doivent être mûres et fermes. Évitez d'utiliser des tomates molles, meurtries ou pourries.
2

Faire bouillir les tomates entières. Mettez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez chaque tomate dans l'eau bouillante pendant 30 à 45 secondes avant de la retirer avec une cuillère ou une pince résistante à la chaleur.
3

Tremper rapidement les tomates dans un bol d'eau glacée. Immédiatement après avoir retiré les tomates de l'eau bouillante, elles doivent être plongées dans un bol d'eau glacée. Cela desserre les peaux, ce qui les rend plus faciles à décoller pour votre sauce.
4

Faites glisser les peaux. Vous devriez pouvoir retirer les peaux en les retirant avec vos doigts à ce stade, mais sinon, vous pouvez glisser un couteau lisse et tranchant entre la peau et la chair de la tomate pour commencer le processus.
5

Couper les tomates en deux. Retirez la tige et les parties dures autour de la tige. Retirez également toutes les sections molles et meurtries de la tomate.
6

Retirez les graines et essorez l'eau. Tenez chaque moitié de tomate au-dessus d'un évier ou d'un bol supplémentaire. Pressez doucement la moitié pour l'égoutter de l'excès d'eau et retirez une bonne partie des graines. Une fois que la tomate est presque sèche, prenez une cuillère pour éliminer les graines restantes. Vous n'avez pas besoin d'enlever toutes les graines, mais vous devriez essayer d'en retirer la plupart.
7

Égoutter les tomates. Placez les moitiés de tomates dans une passoire placée au-dessus de l'évier ou au-dessus d'un grand bol. Laissez les tomates s'égoutter pendant environ 15 minutes. En enlevant autant d'humidité que possible, vous obtiendrez une sauce beaucoup plus épaisse et réduira également le temps de cuisson nécessaire pour créer la sauce.

À soupe (60 ml) de jus de citron dans chacun des pots de trois quarts de sauce tomate — Incorporer 2 c. à soupe (60 ml) de jus de citron dans chacun des pots de trois quarts de sauce tomate.

Méthode 3 sur 4: faire la sauce

1

Faites chauffer l'huile dans une grande marmite. La marmite devra pouvoir contenir au moins 4 litres (4 litres) afin de cuire tout le lot en une seule fois. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Attendez une ou deux minutes avant de continuer pour permettre à l'huile de chauffer correctement.
2

Ajouter les oignons à l'huile chaude. Faites-les cuire pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Remuer fréquemment pour favoriser une cuisson uniforme et réduire la combustion.
3

Ajouter l'ail, le sel et le poivre. Incorporer les nouveaux ingrédients dans les oignons jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Laissez le mélange cuire encore une minute ou deux.
4

Ajouter les tomates, le sucre et le basilic. Mélangez bien le contenu de la marmite. En raison du grand volume de tomates, il peut s'écouler quelques minutes avant de voir que les ingrédients se sont mélangés uniformément. Chauffer à ébullition.
5

Réduire le feu et laisser mijoter le mélange de tomates. Laisser mijoter le mélange pendant 15 à 30 minutes devrait suffire pour briser les tomates et créer une sauce épaisse. Cependant, vous devrez peut-être laisser mijoter la sauce plus longtemps si vous voulez quelque chose d'un peu plus fin. Pour une sauce plus fine, laissez mijoter le contenu jusqu'à ce que le volume soit réduit d'un tiers. Pour une sauce épaisse et lisse, laisser mijoter jusqu'à ce que le contenu soit réduit de moitié.
6

Retirer du feu. Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée, retirez la casserole du feu.

Méthode 4 sur 4: mise en conserve de la sauce

1

Placez un entonnoir dans l'embouchure de chaque pot. Si vous n'avez pas assez d'entonnoirs pour chaque pot, vous pouvez utiliser le même entonnoir pour tous. Remplissez simplement un pot avant de retirer l'entonnoir et de l'utiliser pour remplir le suivant.
2

Versez la sauce dans les pots. Utilisez une grande louche pour rendre le processus plus propre et plus facile. Remplissez les pots en ne laissant que 0,60 cm (6,35 mm) d'espace libre ou vide au sommet de chaque pot.
3

Ajoutez du jus de citron dans chaque pot. Incorporer 2 c. à soupe (60 ml) de jus de citron dans chacun des pots de trois quarts de sauce tomate. Le jus de citron est un conservateur naturel puissant et empêchera votre sauce tomate de se gâter plus efficacement.
4

Vissez les couvercles sur les pots. Assurez-vous que les couvercles sont bien fixés, mais évitez de les serrer excessivement car cela pourrait faire sortir les couvercles de leurs rails. Essuyez tout excès de sauce tomate avec une serviette propre et sèche.
5
Placez les bocaux à l'intérieur d'une marmite à eau bouillante. Assurez-vous qu'ils sont bien placés afin qu'ils ne glissent pas ou ne se heurtent pas les uns contre les autres. Remplissez la marmite avec suffisamment d'eau pour couvrir complètement les bocaux avec au moins 2,50 cm d'eau. Portez l'eau à ébullition avant de commencer le temps.
- Alternativement, vous pouvez également utiliser une marmite propre pour faire bouillir les bocaux. Vous devrez peut-être placer une grille ou un torchon au fond du pot pour empêcher les pots de glisser.
6
Couvrir la marmite et faire bouillir jusqu'à ce que les bocaux soient fermés. Le temps nécessaire pour faire bouillir les bocaux varie en fonction de l'altitude à laquelle vous vivez.
- Faire bouillir pendant 40 minutes si vous êtes à une altitude de 1000 mètres (304,8 m) ou moins.
- Faire bouillir pendant 45 minutes à une altitude comprise entre 1000 mètres (304,8 m) et 3000 mètres (304,8 m et 914,4 m).
- Faire bouillir pendant 50 minutes à des altitudes comprises entre 3000 et 6000 mètres (914,4 m et 1,82 km).
- Faire bouillir pendant 55 minutes à des altitudes supérieures à 6000 mètres (1,82 km).
7

Retirez les bocaux avec des pinces à bocaux. Laissez-les sécher et refroidir dans un endroit sans courants d'air pendant la nuit. Ne laissez pas les pots se toucher pendant qu'ils refroidissent.
8

Vérifiez le sceau. Appuyez sur le "bouton" central de chaque couvercle. S'il ne bouge pas, les bocaux sont scellés. S'il monte et descend ou fait un bruit sec, les pots ne sont pas scellés. Vous devrez réchauffer le contenu du bocal avant de réessayer.

La mise en conserve de la sauce tomate est un processus assez simple, mais il doit être suivi attentivement afin d'assurer un joint étanche et sûr.

Mises en garde

N'utilisez pas de boîtes métalliques pour mettre votre sauce tomate en conserve. L'acidité des tomates peut faire saigner le métal d'un produit chimique potentiellement nocif appelé BPA dans la sauce. Utilisez uniquement des bocaux en verre pour mettre votre sauce en conserve.
N'essayez pas simplement de remettre la sauce en conserve si les pots ne se ferment pas la première fois. Afin de s'assurer que le contenu est sûr, il faut le faire bouillir à nouveau. Alternativement, vous pouvez conserver la sauce tomate dans votre réfrigérateur et l'utiliser dans la semaine au lieu de recommencer le processus.
Assurez-vous de commencer avec des fournitures propres. Les bactéries provenant de fournitures sales pourraient pénétrer dans votre sauce, se transformant en quelque chose d'odieux au fur et à mesure que la sauce repose.

Choses dont vous aurez besoin

Bocaux en verre de trois quarts (format d'un litre) avec couvercles
Grande marmite
Pince à bocal
Marmite à eau
Bol d'eau glacée
Serviettes propres
Couteau bien aiguisé
Pot entonnoir

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