Comment cuisiner l'Adobong Pusit?

Pour cuire l'adobong pusit, commencez par rincer 1 kg de calamars, retirez les piquants et réservez les sacs d'encre pour plus tard. Ensuite, faites bouillir la sauce soja, le vinaigre et l'eau avant de faire mijoter les calmars dans le mélange pendant 5 minutes. Ensuite, retirez les calmars du liquide et mettez les deux de côté pendant que vous faites sauter les oignons, les tomates et l'ail pendant quelques minutes. Enfin, mélangez les calamars avec les légumes avant d'ajouter le sucre, le sel, le poivre, l'encre et le reste du liquide et laissez mijoter pendant 3 minutes. Continuez à lire pour obtenir des conseils sur la façon d'utiliser le lait de coco pour un plat plus crémeux!

Paulette Perron
Paulette Perron
• 6 min de lecture
Pour cuire l'adobong pusit
Pour cuire l'adobong pusit, commencez par rincer 1 kg de calamars, retirez les piquants et réservez les sacs d'encre pour plus tard.

L'adobong pusit est un plat philippin classique simple à préparer à la maison. Préparez des calamars frais et faites-les mijoter dans de la sauce soja et du vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites ensuite sauter les aromates tels que les oignons, l'ail, le gingembre et les tomates. Incorporez les calamars à ce mélange avec le liquide de cuisson réservé et servez-le sur du riz cuit à la vapeur. Pour une version plus crémeuse de l'adobong pusit, ajoutez du lait de coco.

Ingrédients

Adobong classique pusit

  • 1 kg (910 g) de calmar
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 2 tomates moyennes, coupées en dés
  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de sauce soja
  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de vinaigre blanc
  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 5 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à café (4 g) de sucre
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
  • Sel et poivre au goût
Pusit classique d'adobong
Pusit classique d'adobong.

Donne 4 portions

Adobong pusit au lait de coco et gingembre

  • 1 kg (910 g) de calmar
  • 4 gousses d'ail, pelées et hachées, divisées
  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de vinaigre blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • 1 oignon
  • 1 à 2 piments thaï
  • 1 po (2,5 cm) de gingembre frais
  • 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson
  • 1 tasse (240 ml) de lait de coco
  • Sel et poivre au goût
Conservez les restes d'adobong pusit dans un récipient hermétique jusqu'à 3 ou 4 jours
Conservez les restes d'adobong pusit dans un récipient hermétique jusqu'à 3 ou 4 jours.

Donne 4 portions

Méthode 1 sur 2: cuisiner le pusit adobong classique

  1. 1
    Rincez 1 kg (910 g) de calmar et retirez les poches d'encre. Repérez la tête du calmar et tirez-la pour retirer la longue plume flexible. Jetez-le, mais gardez les tentacules. Retirez délicatement le petit sac d'encre.
    • Réservez les sacs d'encre à ajouter juste avant de servir. Si l'un éclate, grattez l'encre dans un bol pour la conserver.
    • Vous n'avez pas besoin de couper les calamars pour cette recette.
  2. 2
    Porter à ébullition la sauce soja, le vinaigre et l'eau. Versez 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de sauce soja dans un wok et ajoutez 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de vinaigre avec 1 tasse (240 ml) d'eau. Tournez le brûleur à feu vif et portez les liquides à ébullition.
    • Si vous n'avez pas de wok, vous pouvez utiliser une poêle profonde.
  3. 3
    Ajouter les calamars et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen. Incorporer les calmars nettoyés dans le wok et baisser le feu à moyen. Le liquide doit bouillonner doucement.
  4. 4
    Éteignez le brûleur et séparez les calmars du liquide. Utilisez une écumoire pour ramasser les calamars et placez-les dans un bol. Versez le liquide dans un bol séparé et mettez les deux bols de côté.
  5. 5
    Faire revenir l'oignon, les tomates et l'ail pendant 2 à 3 minutes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale dans un autre wok à feu moyen. Couper en dés 1 gros oignon et 2 tomates moyennes. Ajoutez-les à l'huile chaude avec 5 gousses d'ail écrasées.
    • Remuez les légumes pendant qu'ils cuisent ou ils colleront au wok.
  6. 6
    Laisser mijoter les calamars avec les légumes et le liquide pendant 3 minutes. Ajouter les calamars et cuire 30 secondes. Versez ensuite le liquide et portez à ébullition. Une fois que le liquide bout vigoureusement, baissez le brûleur à moyen pour qu'il bouillonne doucement.
    • Remuez les calmars de temps en temps pendant qu'ils mijotent.
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    Incorporer le sucre, le sel, le poivre et l'encre réservée. Ajouter 1 cuillère à café (4 g) de sucre et sel et poivre selon votre goût. Incorporer les sacs d'encre réservés des calmars.
    • Le liquide doit rapidement devenir foncé.
  8. 8
    Laisser mijoter l'adobong pusit pendant 3 minutes avant de servir. Laissez les calamars bouillonner doucement pendant quelques minutes avant d'éteindre le brûleur. Servir l'adobong pusit avec du riz blanc cuit à la vapeur.
    • Conservez les restes d'adobong pusit dans un récipient hermétique jusqu'à 3 ou 4 jours.
Continuez à cuire l'adobong pusit à feu moyen jusqu'à ce que le calmar soit chaud
Continuez à cuire l'adobong pusit à feu moyen jusqu'à ce que le calmar soit chaud.

Méthode 2 sur 2: faire du pusit d'adobong avec du lait de coco et du gingembre

  1. 1
    Coupez 1 kg (910 g) de calamars et retirez les sacs d'encre. Rincez le calmar et trouvez la tête. Tirez sur la tête pour retirer la longue plume flexible et jetez-la. Gardez les tentacules et retirez soigneusement le sac d'encre pour que l'encre ne tache pas vos doigts.
    • Utilisez les sacs d'encre dans une autre recette ou jetez-les.
    • Si vous n'utilisez pas de bébé calamar, coupez le calamar en rondelles de 1 po (2,5 cm).
  2. 2
    Porter à ébullition les calamars, l'ail, le vinaigre et la feuille de laurier pendant 3 à 5 minutes. Mettre le calmar dans une grande casserole et ajouter 2 gousses d'ail haché, 1/2 tasse (120 ml) de vinaigre, et une feuille de laurier. Tournez le brûleur à moyen-vif et portez le liquide à ébullition.
    • Le calmar doit devenir blanc et violet foncé.
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    Éteignez le brûleur et réservez 1 tasse (240 ml) de liquide. Placez une passoire à mailles fines au-dessus d'un bol. Versez les calmars et le liquide à travers la passoire. Mesurez 1 tasse (240 ml) de liquide et mettez-le de côté. Jeter le reste du liquide.
    • Mettez les calamars de côté pendant que vous faites sauter l'oignon et les poivrons.
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    Faire revenir l'oignon, le gingembre, les poivrons et l'ail pendant 2 à 3 minutes. Chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans une autre casserole à feu moyen. Lorsque l'huile scintille, incorporez 1 oignon émincé, 1 à 2 piments chili thaï émincés, 1 po (2,5 cm) de gingembre émincé et les 2 gousses d'ail émincées restantes.
    • Remuez les légumes pendant la cuisson pour qu'ils ne collent pas au fond de la casserole.
  5. 5
    Ajouter les tomates avec la sauce de poisson et laisser mijoter 1 à 2 minutes. Hacher 2 tomates et les ajouter dans la casserole avec les légumes sautés. Incorporer 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson et cuire le mélange jusqu'à ce que les tomates deviennent tendres.
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    Incorporer le lait de coco et le liquide de calmar réservé. Portez le liquide à ébullition douce et laissez-le cuire jusqu'à ce que vous voyiez une partie de la graisse de la noix de coco se liquéfier. Remuez la casserole pour éviter que le liquide ne colle.
  7. 7
    Ajouter les calamars et cuire 3 à 5 minutes avant de servir. Incorporer les calmars réservés avec du sel et du poivre au goût. Continuez à cuire l'adobong pusit à feu moyen jusqu'à ce que le calmar soit chaud. Servir le plat avec du riz vapeur.
    • Réfrigérez les restes de calmars dans un contenant hermétique jusqu'à 3 ou 4 jours.

Conseils

  • Si vous le souhaitez, mélangez un peu de sauce aux huîtres au goût dans le plat avant de servir.
  • Le riz blanc à grains courts cuit à la vapeur est un bon choix pour absorber les jus de ce plat, mais tout autre riz fonctionnerait aussi.
  • Réchauffer dans une poêle pour de meilleurs résultats. Cuire ce plat au micro-ondes peut donner une odeur de fruits de mer à votre micro-ondes.

Choses dont vous aurez besoin

Adobong classique pusit

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Woks ou poêles profondes
  • Cuillère
  • Cuillère trouée
  • Boules

Adobong pusit au lait de coco et gingembre

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Grand pot
  • Crépine à mailles fines
  • bol
  • Ouvre-boîte
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