Comment faire de la sauce tomate à partir de zéro?
Juste avant de servir la sauce tomate, versez un peu d'huile d'olive extra vierge dans la sauce.
La sauce tomate à partir de zéro signifie préparer la sauce à l'aide d'ingrédients frais, y compris les tomates. Cela peut sembler difficile, mais une fois que vous savez comment préparer les tomates, faire la sauce n'est pas si difficile. Cela signifie que vous pouvez impressionner votre famille et vos amis avec cette savoureuse sauce maison chaque fois que vous en avez envie.
- 1 kg (907 g) de tomates mûres
- L'eau
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 à 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café (4 g) de sucre
- Un filet de vinaigre de vin rouge
- 3 tiges de basilic frais
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive extra vierge pour arroser
Partie 1 sur 4: peler et hacher les tomates
- 1Faites bouillir une grande casserole d'eau et créez un bain d'eau glacée dans un bol. Remplissez une grande marmite à moitié pleine d'eau et portez-la à ébullition sur votre cuisinière. Pendant que vous attendez que l'eau bout, placez de l'eau froide dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit à moitié plein et ajoutez quelques poignées de glace pour faire un bain d'eau glacée pour les tomates.
- 2Placer les tomates dans l'eau bouillante. Une fois l'eau à ébullition, mettez 1 kg (907 g) de tomates mûres dans la casserole. Ajoutez les tomates une à la fois pour éviter les éclaboussures. Laissez les tomates dans l'eau pendant environ 45 secondes à une minute, ou jusqu'à ce que leur peau commence à se fendre.
- N'importe quel type de tomates rouges conviendra à la sauce, mais les tomates roms sont une bonne option. Vous pouvez également faire une combinaison de plusieurs types de tomates.
- Utilisez une paire de pinces pour plonger les tomates dans l'eau bouillante afin de ne pas vous brûler.
- 3Placer les tomates dans un bain d'eau glacée. Lorsque les tomates sont restées dans l'eau bouillante pendant environ 45 secondes, utilisez vos pinces pour les retirer de la casserole et plongez-les dans le bain d'eau glacée. Laissez-les reposer jusqu'à ce que leur peau commence à se fissurer et à se décoller du fruit.
- Selon la taille de votre bain d'eau glacée, vous devrez peut-être faire bouillir et baigner les tomates en petites quantités afin de ne pas les surcharger.
- 4Retirer la peau des tomates et les hacher. Une fois que la peau des tomates commence à se fissurer, retirez-les de l'eau glacée et utilisez vos doigts pour retirer délicatement la peau. Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher grossièrement les tomates, en coupant les morceaux durs.
- Bien que vous puissiez jeter la peau de tomate, vous pouvez la conserver pour faire votre propre pâte de tomate.
- 5Pressez l'excès d'eau et les graines des tomates. Placez un grand bol sur votre plan de travail et pressez doucement les tomates dessus pour éliminer l'excès d'eau et les graines. Ensuite, placez les tomates dans une passoire au-dessus du bol et appuyez à nouveau pour retirer les graines que vous auriez pu manquer.
- Vous n'êtes pas obligé d'enlever toutes les graines, mais essayez de vous en débarrasser le plus possible.
La sauce tomate à partir de zéro signifie préparer la sauce à l'aide d'ingrédients frais, y compris les tomates.
Partie 2 sur 4: faire sauter l'oignon et l'ail
- 1Faire chauffer l'huile dans une poêle. Mettre 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une casserole moyenne. Baissez le feu à moyen-doux et laissez l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
- Vous pouvez utiliser le type d'huile d'olive que vous préférez, mais l'huile extra vierge donnera la meilleure saveur à la sauce.
- 2Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Lorsque l'huile d'olive est chauffée, mélangez 1 oignon moyen finement haché dans la poêle. Laissez l'oignon cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
- Remuez l'oignon périodiquement pour s'assurer qu'il cuit uniformément. Vous ne voulez pas qu'il brunisse ou qu'il se colore du tout.
- 3Mélanger l'ail et faire revenir. Une fois l'oignon ramolli et translucide, ajoutez 2 à 3 gousses d'ail écrasées dans la poêle. Mélangez-le avec l'oignon et laissez le mélange cuire encore 2 minutes.
- Vous pouvez ajouter l'ail selon vos goûts. Ajoutez 3 clous de girofle ou plus si vous aimez une saveur forte d'ail. Limitez-le à 2 clous de girofle si vous préférez un goût plus doux.
La sauce se marie bien avec tout type de pâtes, mais peut également faire une délicieuse sauce pour pizza ou une trempette pour les apéritifs.
Partie 3 sur 4: ajouter les tomates
- 1Incorporer les tomates. Lorsque l'oignon et l'ail ont cuit pendant quelques minutes, mélangez les tomates hachées dans la poêle. Utilisez une cuillère en bois pour casser davantage les tomates pendant que vous les mélangez aux oignons et à l'ail.
- 2Ajouter le sucre, le vinaigre et les tiges de basilic et assaisonner au goût. Une fois les tomates mélangées avec l'oignon et l'ail, ajoutez 1 cuillère à café (4 g) de sucre, un trait de vinaigre de vin rouge et 3 tiges de basilic frais, en mettant les feuilles de côté pour une utilisation ultérieure. Ajoutez également du sel et du poivre au goût et remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Si vous ne voulez pas un goût aussi prononcé dans la sauce, vous pouvez remplacer le vinaigre de vin rouge par du vin rouge.
- 3Porter le mélange à ébullition. Une fois que les ingrédients sont complètement combinés, augmentez le feu de la poêle à feu moyen. Laisser mijoter la sauce, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
Partie 4 sur 4: terminer la sauce
- 1Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Lorsque la sauce est arrivée à ébullition, baissez le feu à moyen-doux. Laissez cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, ce qui devrait prendre environ 45 minutes. Assurez-vous de remuer la sauce de temps en temps pendant qu'elle mijote pour s'assurer qu'elle cuise uniformément.
- Si vous préférez une sauce plus fine, laissez mijoter plus longtemps. Plus il cuit longtemps, plus il deviendra fin.
- Si vous voulez une sauce plus lisse, vous pouvez la passer dans un mélangeur ou utiliser un mélangeur à immersion dans la casserole après avoir mijoté.
- 2Incorporer les feuilles de basilic et goûter pour l'assaisonnement. Une fois la sauce épaissie, déchirez grossièrement les feuilles de basilic et mélangez-les dans la poêle. Donnez un goût à la sauce et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire.
- Si vous voulez une sauce tomate épicée, communément appelée sauce arrabiata, mélangez une pincée ou deux de piment rouge broyé avec le basilic.
- 3Ajouter de l'huile d'olive extra vierge dans la sauce avant de servir. Juste avant de servir la sauce tomate, versez un peu d'huile d'olive extra vierge dans la sauce. Mélangez doucement pour que l'huile ne s'accumule pas sur le dessus de la sauce.
- Vous pouvez omettre l'huile, mais si vous voulez en ajouter, assurez-vous d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge.
Si vous voulez une sauce tomate épicée, communément appelée sauce arrabiata, mélangez une pincée ou deux de poivron rouge broyé avec le basilic.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates entières en conserve.
- La sauce se marie bien avec tout type de pâtes, mais peut également faire une délicieuse sauce pour pizza ou une trempette pour les apéritifs.
- La sauce se congèle bien pour une utilisation future. Laissez-le refroidir et versez-le dans des sacs de congélation ou des récipients scellables pour congeler. Il peut durer jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Une grande marmite
- Un grand bol
- Pinces
- Un couteau bien aiguisé
- Une passoire
- Une casserole moyenne
- Une cuillère en bois
Lisez aussi: Comment faire des boulettes de viande au sucre brun?
