Comment faire des sablés aux cerises?

Paulette Perron
Paulette Perron
• 11 min de lecture
Lorsque les biscuits sablés aux cerises ont fini de cuire
Lorsque les biscuits sablés aux cerises ont fini de cuire, retirez la plaque à biscuits du four.

Les sablés sont des biscuits friables et beurrés qui sont un régal classique à la fois pendant les vacances et toute l'année. Si vous en avez assez du même vieux sablé nature, ajouter quelques cerises aux biscuits peut les rendre encore plus délicieux. Vous pouvez garder les choses simples avec des biscuits sablés aux cerises classiques, les tremper dans du chocolat blanc pour plus de douceur, ou mélanger vos pépites de chocolat préférées dans la pâte pour satisfaire les amateurs de chocolat que vous connaissez. Quel que soit le type que vous choisissez, vous obtiendrez des biscuits riches et délicieux qui ne nécessitent pas de connaissances approfondies en pâtisserie.

Ingrédients

Sablés aux cerises classiques

  • 1 tasse (125 g) plus 2 cuillères à soupe (29,6 ml) (18 g) de farine
  • 0,5 tasse (113 g) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en dés
  • 0,25 tasse (50 g) de sucre
  • 0,25 cuillère à café (1 g) de sel
  • 0,25 tasse (40 g) de cerises séchées

Sablés aux cerises au chocolat blanc

  • 2,5 tasses (325 g) de farine tout usage
  • 0,5 tasse (100 g) de sucre
  • 1 tasse (227 g) de beurre, réfrigéré
  • 0,5 tasse (50 g) de cerises au marasquin, égouttées et hachées finement
  • 12 grammes (340 g) de carrés de chocolat blanc, hachés finement et divisés
  • 0,5 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait d'amande
  • Sucre pour saupoudrer
  • 2 cuillères à thé (9 g) de shortening

Sablés au chocolat et aux cerises

  • 2 tasses (250 g) de farine tout usage
  • 0,5 cuillère à café (2 g) de sel
  • 1 tasse (227 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
  • 0,5 tasse (63 g) de sucre en poudre
  • 0,5 cuillère à soupe (7,5 ml) d'extrait de vanille
  • 0,75 tasse (75 g) de cerises au marasquin, égouttées et hachées finement
  • 0,67 tasse (115 g) de pépites de chocolat

Méthode 1 sur 3: préparer des sablés aux cerises classiques

  1. 1
    Préchauffer le four et préparer la plaque à biscuits. Pour vous assurer que le four est suffisamment chaud pour cuire les sablés, réglez la température sur 149°C et laissez-le chauffer complètement. Ensuite, tapissez une plaque à biscuits de papier parchemin pour éviter que les sablés ne collent après la cuisson.
    • Assurez-vous que la grille de votre four est en position centrale.
    • Vous pouvez utiliser un tapis de cuisson en silicone à la place du papier sulfurisé si vous préférez.
  2. 2
    Mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter 1 tasse (125 g) plus 2 cuillères à soupe (29,6 ml) (18 g) de farine, 0,5 tasse (113 g) de beurre non salé refroidi et coupé en dés, 0,25 tasse (50 g) de sucre, et 0,25 cuillère à café (1 g) de sel dans le bol d'un robot culinaire. Mélanger les ingrédients ensemble pendant 20 secondes.
    • Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mixeur pour mixer la pâte sablée.
  3. 3
    Mélanger les cerises. Une fois que les autres ingrédients sont complètement mélangés, ajoutez 0,25 tasse (40 g) de cerises séchées au robot culinaire. Traitez le mélange pendant encore 20 secondes, ou jusqu'à ce que les cerises soient complètement hachées.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez également mélanger 0,25 tasse (30 g) de vos noix préférées, comme des noix ou des noix de pécan.
  4. 4
    Abaisser la pâte sur une surface farinée. Une fois la pâte complètement mélangée, retirez-la du robot culinaire et transférez-la sur une surface farinée. Rassemblez la pâte en une boule compacte, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en un rectangle de 7 x 23 cm (18 x 23 cm) d'environ 0,60 cm (6 mm) d'épaisseur.
    • Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser une bouteille de vin, une bouteille d'eau pleine ou un thermos pour étaler la pâte.
  5. 5
    Couper la pâte en carrés et piquer avec une fourchette. Après avoir étalé la pâte, utilisez un couteau tranchant pour la couper en 12 carrés égaux. Ensuite, utilisez une fourchette pour piquer chaque carré 3 fois.
    Sablés aux cerises au chocolat blanc
    Sablés aux cerises au chocolat blanc.
  6. 6
    Placer les biscuits sur la plaque à biscuits et réfrigérer. Une fois les sablés coupés en carrés, transférez-les soigneusement sur la plaque à biscuits tapissée, en les plaçant de manière à ce qu'ils soient espacés d'au moins 2,50 cm. Couvrir la plaque à biscuits d'une pellicule plastique et les réfrigérer pendant au moins 20 minutes.
    • Vous pouvez préparer la pâte sablée la veille et réfrigérer les cookies pendant la nuit. Cependant, vous devriez les laisser reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de les cuire. Assurez-vous de ne pas préchauffer le four avant d'être prêt à les cuire également.
  7. 7
    Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois les biscuits refroidis, placez la plaque à biscuits dans le four préchauffé. Laissez cuire les sablés pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
    • Vous ne voulez pas que les sablés deviennent trop bruns, alors surveillez attentivement les biscuits vers la fin du temps de cuisson.
  8. 8
    Laisser refroidir les sablés. Lorsque les biscuits sablés aux cerises ont fini de cuire, retirez la plaque à biscuits du four. Laissez les biscuits refroidir pendant 10 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille de refroidissement pour terminer le refroidissement pendant 20 minutes supplémentaires.
    • Conservez les sablés aux cerises dans un contenant hermétique. Les biscuits doivent rester frais pendant 5 à 7 jours.

Méthode 2 sur 3: préparer des sablés au chocolat blanc et aux cerises

  1. 1
    Préchauffez le four. Pour s'assurer que le four est suffisamment chaud lorsque les sablés sont prêts à cuire, il est important de préchauffer le four. Réglez la température à 163°C et laissez-la chauffer complètement.
    • Assurez-vous que vous savez comment votre four indique qu'il a atteint la bonne température. Dans la plupart des cas, il émettra un bip et/ou fera clignoter un voyant lumineux.
  2. 2
    Mélanger la farine et le sucre. Ajouter 2,5 tasses (325 g) de farine tout usage et 0,5 tasse (100 g) de sucre dans un grand bol. Utilisez un fouet pour mélanger les deux ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
  3. 3
    Couper dans le beurre. Une fois la farine et le sucre mélangés, ajoutez 1 tasse (227 g) de beurre réfrigéré dans le bol. Utilisez un emporte-pièce pour mélanger le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une chapelure grossière.
    • Si vous n'avez pas de coupe-pâte, vous pouvez utiliser une fourchette pour travailler le beurre dans le mélange de farine et de sucre.
  4. 4
    Mélanger les cerises, l'extrait d'amande et une partie du chocolat blanc. Lorsque le mélange de farine ressemble à de la chapelure grossière, ajoutez 0,5 tasse (50 g) de cerises au marasquin égouttées et hachées finement, 0,5 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait d'amande et 4 grammes (112 g) de carrés de chocolat blanc finement hachés. Bien mélanger pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.
    • Si vous voulez que le sablé ait une couleur rouge, vous pouvez mélanger quelques gouttes de colorant alimentaire rouge avec les cerises, l'extrait d'amande et le chocolat blanc.
  5. 5
    Pétrir la pâte et façonner des boules. Une fois que la pâte est complètement mélangée, utilisez des mains propres pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ensuite, travaillez la pâte en boules de 1,90 cm (19 mm) et placez-les sur une plaque à biscuits non graissée de manière à ce qu'elles soient espacées d'environ 5 cm.
    • Si vous craignez que les sablés ne collent, vous pouvez tapisser la plaque à biscuits de papier parchemin.
  6. 6
    Aplatir les boules et cuire jusqu'à ce que les cookies soient pris. Lorsque les boules de pâte sont sur la plaque à biscuits, trempez un verre à boire dans du sucre cristallisé et pressez-le sur les boules pour les aplatir en ronds de 3,80 cm. Placez la plaque à biscuits dans le four préchauffé et laissez les biscuits cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les centres soient complètement pris.
    • L'ajout de sucre sur le dessus des biscuits est facultatif. Vous pouvez l'omettre ou utiliser un sucre coloré décoratif si vous préférez.
    Vous pouvez utiliser un mixeur pour mélanger la pâte sablée
    Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mixeur pour mélanger la pâte sablée.
  7. 7
    Faire fondre le chocolat blanc restant et le shortening. Pendant la cuisson des biscuits, ajoutez les 8 grammes (228 g) restants de chocolat blanc finement haché et 2 cuillères à café (9 g) de shortening dans une petite casserole. Chauffer les deux ingrédients sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus, ce qui devrait prendre environ 10 à 15 minutes.
    • Assurez-vous de remuer régulièrement le mélange de chocolat blanc pendant que vous le chauffez pour vous assurer qu'il fonde uniformément.
  8. 8
    Refroidissez les biscuits. Lorsque les biscuits ont fini de cuire, retirez la plaque de cuisson du four. Laissez les biscuits refroidir pendant 1 minute sur la plaque, puis transférez-les sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement, ce qui devrait prendre 15 à 20 minutes.
  9. 9
    Tremper la moitié des biscuits dans le chocolat fondu et laisser figer. Lorsque les biscuits sont froids, trempez la moitié de chacun dans le chocolat blanc fondu. Laissez l'excédent s'égoutter et placez les biscuits sur un morceau de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé pour permettre au chocolat de prendre complètement, ce qui devrait prendre 1 à 2 heures.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez appuyer sur l'extrémité trempée des biscuits dans du sucre coloré, des pépites ou des non-pareils pour un aspect plus décoratif si vous préférez. Assurez-vous de le faire avant que le chocolat blanc ne durcisse.
    • Conservez les biscuits dans un contenant hermétique. Ils doivent rester frais pendant 3 à 5 jours.

Méthode 3 sur 3: créer des sablés au chocolat et aux cerises

  1. 1
    Mélanger la farine et le sel. Ajouter 2 tasses (250 g) de farine tout usage et 0,5 cuillère à thé (2 g) de sel dans un bol moyen. Fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Mettez le bol de côté.
  2. 2
    Crémer le beurre et le sucre. Ajoutez 1 tasse (227 g) de beurre non salé ramolli à température ambiante et 0,5 tasse (63 g) de sucre en poudre dans un grand bol séparé. Utilisez un mélangeur électrique pour battre les deux ensemble à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
    • Vous pouvez mélanger la pâte sablée dans un batteur sur socle si vous préférez.
    • Vous pouvez mélanger la pâte à la main avec une cuillère en bois, mais cela demandera plus de temps et d'efforts.
  3. 3
    Mélanger la vanille. Après avoir crémé le beurre et le sucre, ajoutez 0,5 cuillère à soupe (7,5 ml) d'extrait de vanille dans le bol. Mélanger le mélange à feu moyen jusqu'à ce que la vanille soit complètement incorporée.
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer la vanille par l'extrait d'amande ou utiliser une combinaison des deux extraits.
  4. 4
    Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre. Une fois la vanille mélangée au mélange de beurre, ajoutez progressivement le mélange de farine dans le bol. Incorporer les ingrédients secs à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à former de gros grumeaux.
    • Il est préférable d'ajouter une petite quantité du mélange de farine et de mélanger l'ajout avant d'en ajouter plus.
  5. 5
    Incorporer les cerises et les pépites de chocolat. Lorsque la pâte a commencé à se former, ajoutez 0,75 tasse (75 g) de cerises au marasquin égouttées et hachées finement et 0,67 tasse (115 g) de pépites de chocolat dans le bol. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger délicatement les cerises et les chips jusqu'à ce qu'elles soient complètement incorporées.
    • Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pépites de chocolat pour les sablés. Le lait, mi-doux et aigre-doux fonctionnent tous bien avec les cerises.
  6. 6
    Former une bûche avec la pâte et réfrigérer. Après avoir mélangé les cerises et les pépites de chocolat, utilisez des mains propres pour former la pâte en une bûche. Appuyez sur la bûche pour vous assurer qu'elle est bien emballée et enveloppez-la dans du plastique. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures.
    • Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser refroidir toute la nuit si vous préférez.
    Vous pouvez garder les choses simples avec des biscuits sablés aux cerises classiques
    Vous pouvez garder les choses simples avec des biscuits sablés aux cerises classiques, les tremper dans du chocolat blanc pour plus de douceur, ou mélanger vos pépites de chocolat préférées dans la pâte pour satisfaire les amateurs de chocolat que vous connaissez.
  7. 7
    Préchauffer le four et tapisser une plaque à pâtisserie. Lorsque vous êtes prêt à préparer les biscuits, réglez la température du four à 163°C et laissez-le chauffer complètement. Ensuite, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour éviter que les sablés n'y collent.
    • Vous pouvez utiliser un tapis de cuisson en silicone à la place du papier sulfurisé si vous préférez.
  8. 8
    Couper la bûche en biscuits et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits, utilisez un couteau pour couper la bûche de pâte en tranches de 0,25 à 0,80 cm (6 à 8 mm) d'épaisseur. Placez-les sur la plaque à au moins 2,50 cm d'intervalle et faites-les cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
    • Si les tranches s'effritent au fur et à mesure que vous les coupez, utilisez vos doigts pour presser la pâte ensemble.
  9. 9
    Laissez les biscuits refroidir complètement. Lorsque les biscuits ont fini de cuire, retirez la plaque de cuisson du four. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement pour terminer le refroidissement pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
    • Conservez les biscuits sablés dans un contenant hermétique à température ambiante. Ils doivent rester frais jusqu'à une semaine.
  10. 10
    Fini.

Choses dont vous aurez besoin

Sablés aux cerises classiques

  • Plaque à biscuits
  • Parchemin
  • Robot culinaire
  • Rouleau à pâtisserie
  • Couteau
  • Fourchette
  • Grille de refroidissement en fil

Sablés aux cerises au chocolat blanc

  • Grand bol
  • Fouet
  • Coupe-pâte
  • Cuillère en bois
  • Plaque à biscuits
  • Verre à boire
  • Petite casserole
  • Grille de refroidissement en fil

Sablés au chocolat et aux cerises

  • Bol moyen
  • Fouet
  • Grand bol
  • Mixeur électrique
  • Cuillère en bois
  • Emballage plastique
  • Plaque de cuisson
  • Parchemin
  • Couteau
  • Grille de refroidissement en fil
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