Comment faire des cookies fourrés au citron?

Vous allez rouler la pâte en une couche très fine avant de découper les biscuits sandwich. Si la pâte craque lorsqu'elle est roulée, laissez-la un peu plus de temps pour revenir à température ambiante. Si la pâte est trop molle pour être travaillée, laissez-la refroidir un peu plus longtemps.

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   Préchauffer le four à 177°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
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   Saupoudrer de farine sur du papier ciré ou un plan de travail.
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   Étaler la pâte sur la surface à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous voulez que la pâte ait environ 0,13" (3 mm) d'épaisseur après avoir fini.
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   Couper la pâte en cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond d'environ 1,5" (4 cm) de diamètre.
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   Rassemblez la pâte et étalez-la à nouveau en découpant autant de biscuits supplémentaires que possible.
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   Placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie avec 1" 2,5 cm) d'espace autour d'eux.
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   Saupoudrer les biscuits de sucre cristallisé. Réservez le sucre restant pour l'utiliser dans la garniture.
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   Cuire les biscuits pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à brunir.
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   Sortez la plaque du four et laissez les biscuits refroidir 2 minutes sur la cuisinière.
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    À l'aide d'une spatule, détachez-les du papier sulfurisé et transférez-les sur des grilles jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.

Assurez-vous que les cookies sont complètement froids avant d'ajouter la garniture. Si les biscuits sont chauds, la garniture fondra et s'égouttera.

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   Mélangez le fromage à la crème, le sucre glace et le zeste dans un bol à mélanger, en utilisant soit votre batteur sur socle avec un accessoire à palette, soit un batteur à main. Continuez à battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse.
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   Trempez une cuillère dans la garniture et laissez la garniture s'égoutter de votre cuillère. Si la garniture est trop molle et s'égoutte facilement, ajoutez un peu de votre sucre réservé et mélangez à nouveau la garniture.
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   Continuez à ajouter du sucre au besoin pour raffermir le mélange de fromage à la crème.
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   Retirez un biscuit refroidi de la grille et étalez la garniture sur le côté plat à l'aide d'une tartineuse à fromage ou d'un couteau à beurre.
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   Placez un deuxième biscuit sur la garniture, côté plat vers le bas, pour former un sandwich.
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   Continuez à ajouter de la garniture aux biscuits jusqu'à ce que vous ayez assemblé tous vos sandwichs aux biscuits.