Comment faire du curry japonais?

Vous pouvez ignorer les instructions pour préparer votre propre roux au curry — Pour gagner du temps, vous pouvez ignorer les instructions pour préparer votre propre roux au curry et utiliser à la place des cubes de curry commerciaux préfabriqués.

Le curry japonais peut être préparé de différentes manières, mais en général, le plat est préparé en mélangeant un roux au curry dans une base de viande, de légumes et de liquide assaisonné. Le tout est ensuite cuit lentement à feu doux et servi avec un côté de riz.

Ingrédients

Si vous ajoutez des cubes de curry du commerce au lieu de cubes de curry faits maison, ajoutez-les maintenant.

Donne 3 à 4 portions

Roux au curry

4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre
7 c. à soupe (105 ml) de farine
2 cuillères à soupe (30 ml) de poudre de cari
2 c. à soupe (30 ml) de garam masala

Base de curry

1 lb (450 g) de bœuf, de porc ou de poulet, coupé en gros morceaux
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
3 cuillères à soupe (45 ml) de ketchup
3 tasses (750 ml) d'eau
1 gros oignon, pelé et haché grossièrement
3 carottes, pelées et coupées en pièces
1 petite pomme, pelée et râpée
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en petits morceaux
1 tasse (250 ml) d'edamame frais ou surgelés, sans coquilles

Continuez à laisser mijoter le curry à feu doux pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres et que le liquide de curry soit très épais.

Garnitures et accompagnements

Riz à la vapeur
Fukujinzuke
Rakkyo

Partie 1 sur 3: préparer la base de curry

1
Assaisonnez la viande. Saupoudrer la viande de 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel et 0,25 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir moulu, ou assaisonner au goût. Mettre de côté.
- Si la viande est en un gros morceau, coupez-la en cubes de 2,50 cm avant de l'assaisonner. Vous pouvez également le sécher avec des serviettes en papier propres.
- Le curry peut être préparé de la même manière quelle que soit la viande que vous choisissez (bœuf, porc ou poulet solide), mais vous voudrez peut-être varier les épices en fonction de vos goûts personnels. Par exemple, beaucoup préfèrent ajouter plus de chaleur lors de la préparation du curry de porc. Vous pouvez le faire en augmentant la quantité de poivre que vous utilisez ou en saupoudrant de poudre de piment rouge dans la base de curry avant de préparer le roux.
- Si vous décidez de faire du poulet au curry, optez pour des portions de viande brune de poulet, comme la cuisse. Retirez la peau avant d'ajouter le poulet dans la marmite.
- Alternativement, vous pouvez ignorer complètement la viande et préparer un curry végétarien en suivant le reste des étapes décrites.
2
Chauffer l'huile. Versez l'huile de cuisson dans une grande marmite à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen sur la cuisinière. Donnez-lui environ une minute pour se réchauffer adéquatement.
- Notez que vous devez utiliser une marmite à fond épais avec des parois épaisses pour éviter de brûler le curry. La marmite doit également être assez grande pour contenir 5 L (5 pintes).
- Pour un goût légèrement plus riche, utilisez du beurre ou du ghee à la place de l'huile. En fin de compte, cependant, la différence de goût peut être difficile à distinguer car la saveur du curry a tendance à submerger toute variation subtile comme celle-ci.
3
Ajouter l'oignon. Placer l'oignon haché dans l'huile chaude et cuire pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Retirez-les temporairement de la marmite et placez-les sur une assiette à proximité.
- Si votre marmite est suffisamment large, vous pouvez simplement pousser l'oignon d'un côté au lieu de le retirer complètement. L'important est de garder l'oignon cuit à l'écart pendant que vous faites cuire la viande.
4
Incorporer la viande. Ajouter la viande dans la marmite. Laisser cuire les morceaux d'un côté pendant 1 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de ce côté. Ensuite, poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés.
- Faire dorer la viande ajoute finalement plus de saveur à chaque bouchée.
- Si vous avez décidé de laisser les oignons dans la marmite pendant que vous faites cuire la viande, surveillez-les de près pendant la cuisson de la viande. Les oignons peuvent commencer à brunir et avoir toujours bon goût, mais s'ils passent d'un bronzage foncé à un brun foncé, retirez-les immédiatement avant qu'ils ne brûlent et noircissent.
5
Ajouter la plupart des ingrédients de base restants. Remettre les oignons dans la marmite. À ce moment, vous devez également ajouter le ketchup, l'eau, les carottes et la pomme râpée. Bien mélanger pour combiner.
- Notez que les seuls ingrédients à base de curry que vous ne souhaitez pas ajouter pour le moment sont les pommes de terre et les edamames.
6
Laisser mijoter 20 minutes. Réduire le feu à moyen-doux ou doux, jusqu'à ce que le liquide frémisse à peine. Cuire à découvert pendant 20 minutes. Remuez le mélange de temps en temps pour éviter que quelque chose ne colle ou ne brûle.
- Pendant que la base de curry mijote, vous devriez commencer à préparer le roux.

Partie 2 sur 3: faire le roux au curry

1
Faire fondre le beurre dans une poêle à part. Ajouter le beurre dans une petite poêle. Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Pour gagner du temps, vous pouvez ignorer les instructions pour préparer votre propre roux au curry et utiliser à la place des cubes de curry commerciaux préfabriqués. Vous aurez besoin d'environ 4 cubes, ou 3,5 oz (100 g), pour correspondre à la quantité de roux au curry utilisée dans cette recette. Ajoutez-les au curry quand vous ajouteriez habituellement le roux maison.
- Ne faites pas fondre le beurre à une température plus élevée. Le beurre a tendance à bouillir rapidement une fois qu'il atteint son point de fumage. Si vous permettez que cela se produise, vous pourriez faire éclabousser le beurre chaud qui grésille. La graisse du beurre peut également commencer à se décomposer, affectant ainsi la saveur du roux au curry.
2
Ajouter la farine. Saupoudrer la farine dans le beurre fondu. Incorporez-le rapidement au beurre et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le roux prenne une couleur beige foncé.
- Vous devez remuer constamment le roux pendant la cuisson, au moins jusqu'à ce que le beurre et la farine fusionnent et commencent à gonfler. Après ce point, continuez à remuer le roux fréquemment.
- Si vous ne remuez pas suffisamment le roux, il brûlera assez rapidement et développera un mauvais goût.
- La farine doit pouvoir cuire complètement de cette manière. Si vous ne faites pas assez cuire la farine, elle conservera un fort goût féculent.
3
Ajouter les épices. Saupoudrer la poudre de curry et le garam masala dans le roux. Incorporer les ingrédients dans le roux sur le feu pendant environ 30 secondes. Retirez le roux du feu dès qu'il est assaisonné.
- Vous saurez que les épices se sont mélangées au roux une fois qu'elles libèrent un arôme puissant.
4
Verser le jus de cuisson dans le roux. Retirez environ 0,5 à 1 tasse (125 à 250 ml) du liquide de cuisson de la base de curry. Incorporer rapidement ce liquide dans le roux jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Ajoutez d'abord un peu de liquide et mélangez progressivement. Vous ne souhaitez utiliser que la quantité minimale nécessaire pour former une pâte. Si vous en ajoutez trop à la fois, combiner le liquide avec le roux peut devenir difficile.

Le curry japonais peut être préparé de différentes manières, mais en général, le plat est préparé en mélangeant un roux au curry dans une base de viande, de légumes et de liquide assaisonné.

Partie 3 sur 3: finition avec garnitures et accompagnements

1
Transférer le roux dans la base. Bien mélanger pour combiner la pâte de roux avec le liquide dans la marmite.
- Si vous ajoutez des cubes de curry du commerce au lieu de cubes de curry faits maison, ajoutez-les maintenant. Découpez les blocs en plus petites portions. Retirez temporairement la casserole du feu et ajoutez les cubes dans le liquide, en remuant bien jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
2
Incorporer la pomme de terre et laisser mijoter. Ajouter la pomme de terre épluchée et hachée dans la marmite et remuer pour bien la répartir. Continuez à laisser mijoter le curry à feu doux pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres et que le liquide de curry soit très épais.
- Utilisez l'heure complète si vous préparez du curry de bœuf ou de porc. Si vous préparez du poulet au curry, vous ne devez le laisser mijoter que 30 à 45 minutes pour éviter que le poulet ne cuise trop et ne se dessèche.
3
Mélanger les edamames. Si vous choisissez d'ajouter des edamame, mélangez-les pendant les 5 dernières minutes de la cuisson.
- Vous pouvez ajouter des pois verts au curry si l'edamame n'est pas disponible, ou vous pouvez ignorer complètement cette partie.
- Assurez-vous que les edamames ont été retirés de leur coquille avant de les ajouter au curry.
4
Servir. Répartir le curry dans des assiettes individuelles. Servez-le avec un côté de riz blanc ou brun cuit à la vapeur. Si désiré, garnir de fukujinzuke ou de rakkyou hachés.
- Traditionnellement, le curry japonais est servi de l'une des deux manières suivantes: vous pouvez mettre le curry dans une saucière et le servir avec un plat de riz à part, ou vous pouvez mettre le riz sur l'assiette et en recouvrir la moitié de curry.
- A noter que le fukujinzuke est un mélange sucré de légumes marinés et que les rakkyou sont de petites échalotes marinées.
- Vous pouvez conserver du curry supplémentaire en le congelant, si vous le souhaitez, mais vous devez préparer le curry sans pommes de terre si vous avez l'intention de le faire. Les pommes de terre congelées puis décongelées ont tendance à se transformer en bouillie peu appétissante. Faites bouillir les pommes de terre séparément et ajoutez-les au curry congelé après l'avoir réchauffé.
- Pour congeler le curry, versez la valeur d'une portion dans un sac en plastique refermable allant au congélateur. Étiquetez le sac avec son contenu et la date du jour. Répétez avec le reste du curry, en préparant un sac séparé pour chaque portion individuelle.
5

Fini.

Choses dont vous aurez besoin

Plaque
Couteau de cuisine bien aiguisé
Marmite lourde de 5 L (5 pintes)
Spatules ou cuillères à mélanger résistantes à la chaleur
Petite poêle
Louche ou cuillère de service
Plats de service individuels
Sacs en plastique allant au congélateur (pour le stockage uniquement)

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