Comment faire griller du tofu?
Plus la grille du gril est chaude et propre, plus les marques de gril grillées seront belles sur le tofu.
Lorsqu'il est cuit correctement, le tofu grillé constitue un repas délicieux et savoureux. L'extérieur est doré et légèrement croustillant, et l'intérieur est légèrement juteux, avec une texture presque charnue. Malheureusement, le tofu n'est pas la chose la plus facile à griller. De nombreux petits incidents en cours de route peuvent ruiner votre expérience de grillade au tofu. Heureusement, tant que vous savez à quels pièges il faut faire attention, vous pouvez les éviter complètement.
Partie 1 sur 3: préparer le tofu
- 1Achetez du tofu ferme non soyeux. Le tofu a tendance à se désagréger facilement lorsqu'il est grillé. Plus le tofu est ferme, mieux il tiendra sur votre gril. Choisissez du tofu ferme ou extra-ferme pour de meilleurs résultats de grillades. Après la cuisson, le tofu ferme aura une texture légèrement plus douce que le tofu extra ferme. Choisissez du tofu ferme ou extra-ferme, selon votre préférence de texture personnelle.
- Assurez-vous d'obtenir la variété non soyeuse. Le tofu soyeux a une texture plus douce qui ne tient pas bien sur le gril.
- La porosité de la variété non soyeuse retient également mieux la saveur.
- 2Couper le tofu en tranches épaisses. Coupez le tofu en morceaux assez épais d'environ 0,80 cm d'épaisseur (pour de meilleurs résultats, ne le coupez pas à plus de 1,30 cm d'épaisseur). Laissez le tofu dans les plus grandes galettes possibles, car ce sont les plus faciles à travailler. Les tranches auront l'air rectangulaires. Une fois grillé, une tranche épaisse donnera une plaque de tofu dense, brune et légèrement croustillante à l'extérieur, avec un noyau juteux.
- 3Pressez l'humidité interne des tranches. Disposez les tranches sur plusieurs serviettes en papier. Utilisez plus d'essuie-tout pour appuyer doucement sur le tofu, ce qui repoussera et absorbera l'excès d'humidité à l'intérieur. Le tofu ne grille pas bien si l'humidité n'est pas éliminée, ce qui donne un noyau pâteux peu appétissant. Faites sortir autant d'humidité que possible des dalles.
- Vous pouvez également extraire l'humidité à l'aide d'un morceau de mousseline, ce qui est une façon plus traditionnelle de préparer le tofu.
- Cependant, l'utilisation de serviettes en papier est généralement le moyen le plus simple et le plus efficace de faire le travail.
Après environ 2 minutes sur le gril, retournez les tranches de tofu à 90 degrés (de 12h à 2h). - 4Créez et appliquez une marinade. Il existe de nombreux types de marinades parmi lesquelles choisir. Vous trouverez ici une recette de marinade très simple que vous pouvez essayer. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Placez les morceaux de tofu un à la fois, en remuant pour enrober les deux côtés, puis laissez les tranches dans la marinade. Couvrir le bol et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes (vous pouvez le laisser dedans jusqu'à 1 jour). Réservez le reste de marinade - vous le réutiliserez une fois le tofu grillé.
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame asiatique;
- 0,25 tasse de sauce soja;
- 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz japonais sucré);
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz;
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé ou râpé;
- 0 kg de tofu ferme non soyeux.
Partie 2 sur 3: griller le tofu
- 1Préchauffez le gril à feu vif et nettoyez-le. Avant de cuisiner quoi que ce soit sur le gril, il faut le nettoyer. Tout reste de nourriture ou de carbonisation sur la grille affectera négativement la saveur, car le tofu a tendance à absorber toute saveur avec laquelle il entre en contact. Les grils sont plus faciles à nettoyer lorsque les grilles sont chaudes, alors préchauffez d'abord votre gril. Laissez le couvercle pendant environ 10 minutes pour qu'il soit bien chaud à l'intérieur.
- Utilisez une brosse à gril robuste pour frotter les grilles des deux côtés, en vous assurant qu'elles ont l'air impeccables avant de continuer.
- Plus la grille du gril est chaude et propre, plus les marques de gril grillées seront belles sur le tofu. Ces marques aideront également à maintenir le tofu ensemble.
- 2Huilez bien votre gril. Mettez quelques cuillères à soupe d'huile dans un bol. Froissez plusieurs serviettes en papier et déposez-les dedans, leur permettant de s'imprégner de l'huile. Utilisez une paire de pinces pour saisir l'une des serviettes imbibées du bol et frottez-la sur les grilles du gril préchauffées. L'huile va fumer - laissez-la fumer pendant environ 40 secondes, puis frottez les grilles avec une autre serviette imbibée d'huile.
- Répétez cette opération 1 ou 2 fois de plus pour que la grille soit bien recouverte.
- Une autre option consiste à enduire généreusement la grille du gril d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Si vous suivez cette voie, la grille du gril et les deux côtés du tofu doivent être recouverts de spray.
- 3Mettez le tofu mariné sur le gril. À l'aide de pinces, placez les tranches de tofu sur les bords de la grille du barbecue, là où il fait chaud mais pas directement au-dessus des flammes ou de la chaleur. Disposer les autres tranches du bord extérieur au milieu, en une seule couche. La cuisson du tofu à feu doux et indirect de cette manière donnera la meilleure saveur, et le tofu brunira juste ce qu'il faut de croustillant.
Si vous suivez cette voie, la grille du gril et les deux côtés du tofu doivent être enduits du spray. - 4Griller le premier côté du tofu. Les temps de cuisson varient en fonction de l'épaisseur de vos tranches et de la chaleur de votre gril. Cela peut aller de 3 à 5 minutes de chaque côté, vous devrez donc le surveiller attentivement. Après environ 2 minutes sur le gril, retournez les tranches de tofu à 90 degrés (de 12h à 2h).
- Cela créera de belles marques hachurées sur le tofu.
- Laissez les tranches cuire quelques minutes de plus, jusqu'à ce que vous voyiez les côtés brunir.
- 5Retournez les tranches et faites griller l'autre côté. Le tofu est prêt à tourner lorsque vous pouvez soulever un coin et qu'il ne colle pas à la grille. S'il y a une résistance, la tranche n'est pas encore tout à fait prête. Lorsque vous êtes prêt, retournez soigneusement chaque tranche à l'aide de pinces. La surface cuite sera légèrement croustillante et dorée.
- Une fois tourné, répétez le même processus que vous avez suivi du premier côté.
- N'oubliez pas de tourner les tranches de 90 degrés environ à mi-chemin pour obtenir ces marques de gril.
Partie 3 sur 3: finir et servir le tofu
- 1Retirez délicatement le tofu du gril. Examinez les tranches pour vous assurer qu'elles ont l'air uniformément cuites des deux côtés. La croûte extérieure doit être croustillante et brune. Glissez soigneusement un couteau au centre d'une tranche pour voir à quoi cela ressemble. Il doit être tendre et légèrement juteux, avec une texture presque charnue.
- Utilisez des pinces pour retirer les tranches de tofu grillées de la grille.
- Disposez-les côte à côte sur un plat de service.
À l'aide de pinces, placez les tranches de tofu sur les bords de la grille du barbecue, là où il fait chaud mais pas directement au-dessus des flammes ou de la chaleur. - 2Appliquer à nouveau la marinade. Badigeonner les tranches de tofu du reste de marinade que vous avez réservé lors de la préparation. Retourner les tranches et badigeonner de marinade de l'autre côté. Cela rehaussera grandement la saveur. Si vous le souhaitez, ajoutez une petite quantité d'huile à la marinade réservée avant de l'appliquer sur le tofu. L'huile améliorera encore la texture de la surface.
- 3Servir le tofu immédiatement. Le tofu refroidit relativement rapidement, alors placez les tranches sur la table aussi rapidement que possible pour les résultats les plus savoureux. S'il reste des restes de marinade, servez-les avec le tofu. Les convives qui aiment le tofu très savoureux peuvent badigeonner un peu plus de marinade juste avant de le manger. Traditionnellement, le tofu grillé est également servi avec de la sauce soja.
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