Comment faire cuire le tempeh?
Pour cuire le tempeh, commencez par le faire bouillir ou faire mijoter pendant 10 minutes, ce qui ramollira le tempeh afin qu'il soit plus facile à couper et à cuire. Ensuite, coupez le tempeh en fines lanières ou en petits morceaux, selon la recette que vous préparez. Si vous souhaitez cuire le tempeh au four, faites-le cuire 15-20 minutes à 177°C. Pour faire sauter le tempeh, mettez-le dans une poêle avec de l'huile et faites-le cuire à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté. Pour apprendre différentes recettes de tempeh que vous pouvez préparer, faites défiler vers le bas!
Pour cuire le tempeh, commencez par le faire bouillir ou faire mijoter pendant 10 minutes, ce qui ramollira le tempeh afin qu'il soit plus facile à couper et à cuire.
Les cuisiniers végétariens ont découvert les merveilles du tempeh, un produit de soja fermenté savoureux, comme une excellente source de protéines. Le tempeh est un gâteau dense de graines de soja fermentées qui peut être tranché, émietté ou haché et utilisé dans la plupart des recettes qui nécessitent de la viande. La saveur de noisette du tempeh se marie bien avec n'importe quelle marinade ou épice, et il peut être cuit au four, frit ou cuit sans perdre sa texture copieuse. Cet article décrit comment assaisonner et cuire le tempeh à la perfection.
Partie 1 sur 3: Préparer et assaisonner le tempeh
- 1Trouvez du tempeh dans un magasin d'aliments naturels. Le tempeh n'est pas toujours facile à trouver dans les épiceries, mais si vous avez un magasin d'aliments naturels ou un magasin d'aliments naturels dans votre région, vous le trouverez dans la section réfrigérée, à proximité du tofu. Si vous préférez ne pas acheter de tempeh fabriqué dans le commerce, vous pouvez faire le vôtre. Le processus prend du temps, mais vous serez en mesure d'être assuré que votre tempeh ne contient que des ingrédients naturels.
- Faire du tempeh vous-même peut être fait avec 2 tasses de soja décortiquées, 2 cuillères à café de vinaigre et un sachet de démarreur de tempeh. Faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les et séchez-les. Mélangez le vinaigre et le démarreur de tempeh, puis placez les haricots dans un récipient avec des trous d'aération pour leur permettre de fermenter. Ils doivent être conservés à une température de 31°C pendant 24 à 48 heures. Pendant ce temps, le mycélium se développera sur les haricots et les fusionnera en un bloc solide.
- 2Faire bouillir ou laisser mijoter le tempeh pour le ramollir. Le tempeh se présente sous la forme d'un bloc dense en forme de brique. Bien qu'il puisse certainement être tranché et cuit tout de suite, de nombreuses recettes demandent de le faire bouillir ou de le faire mijoter dans de l'eau chaude pendant quelques minutes pour ramollir le tempeh avant d'utiliser une autre méthode de cuisson pour le terminer. Faire bouillir ou mijoter le tempeh avant de le faire frire, le cuire ou le faire sauter donne des morceaux de tempeh agréablement doux à l'intérieur et croquants à l'extérieur. Faire bouillir ou laisser mijoter le tempeh.
- Retirez-le de l'emballage.
- Porter une casserole d'eau à ébullition ou laisser mijoter, selon la douceur du tempeh. Une eau plus chaude donnera un tempeh plus doux.
- Placer le bloc entier de tempeh dans l'eau bouillante ou frémissante.
- Faites cuire pendant 8 à 10 minutes.
- Retirez le tempeh de l'eau et séchez-le.
- 3Coupez le tempeh en morceaux. Les moyens les plus courants de briser le bloc de tempeh sont de le trancher en fines lanières ou de le couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Vous pouvez également le râper ou le hacher finement pour qu'il prenne la texture du bœuf haché. Coupez le tempeh du côté qui convient au plat dans lequel vous souhaitez l'inclure. Par exemple:
- Si vous préparez du tempeh au barbecue, coupez-le en longues lanières.
- Si vous faites des tacos au tempeh, déchiquetez-les ou émiettez-les.
- Si vous l'ajoutez à une soupe, coupez-la en petits morceaux.
Pour faire une salade de tempeh: faites bouillir un bloc de tempeh pendant 8 minutes, puis coupez-le en petits cubes. - 4Faites mariner le tempeh. Le tempeh a une saveur de noisette très subtile qui prend bien d'autres saveurs. Faire mariner le tempeh est un moyen très courant de rehausser sa saveur avant la cuisson. Le tempeh peut être mariné dans n'importe quelle marinade que vous utiliseriez pour le tofu, le poulet, le bœuf ou tout type de viande. Pour faire mariner le tempeh, procédez comme suit:
- Mélangez une marinade avec des ingrédients savoureux comme de l'ail émincé, du jus de citron, de l'huile d'olive et des épices.
- Placez le tempeh haché ou tranché dans un plat de cuisson en verre et versez la marinade sur le tempeh pour le recouvrir.
- Couvrir le plat et laisser mariner le tempeh de 20 minutes à toute la nuit.
- Égoutter la marinade en préparation de la cuisson du tempeh.
- 5Assaisonner le tempeh sec. Si vous préférez ne pas utiliser de marinade, vous pouvez assaisonner le tempeh à sec avec n'importe quelle combinaison d'épices. La coriandre, la coriandre, l'origan ou d'autres herbes entières peuvent emballer un punch, et les épices en poudre comme le paprika et le curcuma peuvent ajouter une bonne couleur au tempeh, donnant aux tranches un ton riche jaune-brun ou rougeâtre. L'utilisation de beaucoup d'herbes et d'épices aidera à la fois à la saveur et à la présentation. Pour assaisonner le tempeh:
- Disposez les morceaux de tempeh sur une plaque à pâtisserie.
- Saupoudrez généreusement votre mélange d'épices sur le tempeh. Retournez les morceaux et saupoudrez-en davantage de l'autre côté.
- Ne lésinez pas sur les épices, car le tempeh est un peu sans saveur en soi et a besoin de beaucoup d'épices pour lui donner un goût savoureux.
Partie 2 sur 3: Cuisson du tempeh
- 1Faites cuire le tempeh. Le tempeh simple cuit au four peut être préparé avec des morceaux de tempeh assaisonnés ou marinés. Le tempeh cuit au four est un excellent plat principal accompagné de légumes, de riz ou de quinoa. Pour préparer du tempeh cuit au four, procédez comme suit:
- Préchauffez le four à 350 degrés.
- Vaporisez une plaque à pâtisserie avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou utilisez une serviette en papier pour l'huile, afin que le tempeh ne colle pas.
- Placez les morceaux de tempeh en une seule couche sur la plaque à pâtisserie.
- Cuire le tempeh pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et croustillants.
- 2Faites sauter le tempeh. Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, déposez les lanières ou les cubes de tempeh dans l'huile. Faites-les cuire d'un côté pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants, puis retournez les morceaux avec une paire de pinces et faites-les cuire de l'autre côté.
Placez le tempeh haché ou tranché dans un plat de cuisson en verre et versez la marinade sur le tempeh pour le recouvrir. - 3Faites frire le tempeh. Faites chauffer plusieurs pouces d'huile de cuisson avec un point de fumée élevé (comme l'huile d'arachide ou végétale) dans une poêle à frire ou un four hollandais. Lorsque l'huile atteint une température de 400 degrés, mettez des lanières ou des morceaux de tempeh dans l'huile. Faites-les frire environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour égoutter.
- Vous pouvez paner le tempeh avant de le faire frire si vous voulez qu'il ait une croûte croustillante. Trempez le tempeh dans un œuf ou du lait, puis draguez-le dans de la farine, du panko ou de la chapelure mélangée avec du sel et des épices. Faites frire le tempeh comme indiqué.
- 4Mélangez les morceaux cuits dans les plats. Les morceaux de tempeh cuits ont bon goût dans tous les plats qui nécessitent une protéine. Décidez si le plat aura meilleur goût avec du tempeh cuit au four, sauté ou frit, puis garnissez-le de vinaigrette, mélangez-le avec des légumes, ajoutez de la sauce ou traitez-le comme vous le feriez avec du poulet, du poisson ou du tofu.
- Ajoutez du tempeh haché et cuit à la soupe ou au ragoût.
- Pour les salades, il suffit de mélanger les blocs de tempeh avec les légumes verts et d'autres ingrédients pour faire une belle salade chaude, ou laissez le tout refroidir pour un résultat frais et réfrigéré.
- Mettez des lanières de tempeh dans les sandwichs et construisez un panini, un club ou une autre option pour un goût délicieux qui n'utilise pas de viande.
Partie 3 sur 3: essayer des plats de tempeh classiques
- 1Préparez des hamburgers au tempeh. Les hamburgers au tempeh ont une texture charnue satisfaisante, et lorsque vous mélangez des épices savoureuses comme l'ail en poudre, le poivre de Cayenne et le poivre noir, vous ne manquerez pas de prendre du bœuf. Pour faire des hamburgers au tempeh:
- Commencez avec du tempeh qui a été bouilli pendant 10 minutes, puis déchiqueté. Vous avez besoin d'environ 2 tasses de tempeh pour 4 hamburgers.
- Mélangez 0,25 cuillère à café de sel, 0,13 cuillère à café de Cayenne, 0,5 cuillère à café d'ail en poudre et 0,25 cuillère à café de poivre noir.
- Battez 1 œuf et mélangez-le avec le tempeh. Ajouter le mélange d'épices et bien l'incorporer.
- Former le mélange en 4 galettes. Rouler les galettes dans du panko ou de la chapelure.
- Faites frire les galettes sur une plaque de cuisson huilée, en les cuisant de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Servir les galettes sur des petits pains ou un lit de salade verte.
Si vous souhaitez cuire le tempeh au four, faites-le cuire 15-20 minutes à 177°C. Pour faire sauter le tempeh, mettez-le dans une poêle avec de l'huile et faites-le cuire à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté. - 2Préparez des joes sloppy au tempeh. C'est un excellent plat de semaine à servir à une foule. Les restes ont encore meilleur goût le lendemain. Pour faire du tempeh sloppy joes:
- Émiettez un bloc de tempeh et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Ajoutez 1 oignon haché et 1 poivron vert haché dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Ajouter 1 cuillère à café de poudre de chili, 1 cuillère à café d'ail en poudre, 0,5 cuillère à café de cumin et 2 cuillères à soupe de sauce soja au mélange d'oignon. Faire sauter encore 2 minutes.
- Ajouter 1 boîte de 15 grammes de sauce tomate. Laisser mijoter le mélange.
- Ajoutez du sel et du poivre au goût.
- Servir le mélange sloppy joe sur des pains à hamburger.
- 3Faire une salade de "poulet" au tempeh. Croyez-le ou non, le tempeh est suffisamment polyvalent pour être savoureux, mélangé avec de la mayonnaise, des épices et des tranches de raisin comme un délicieux substitut au poulet. Si vous aimez la salade de poulet mais que vous ne voulez pas manger de viande, essayez d'utiliser du tempeh. Pour faire une salade de tempeh:
- Faites bouillir un bloc de tempeh pendant 8 minutes, puis coupez-le en petits cubes. Laissez refroidir.
- Mélangez les cubes de tempeh avec 0,5 tasse de mayonnaise, une branche de céleri hachée, 0,5 oignon haché, 0,5 tasse de raisins verts ou rouges hachés, du sel et du poivre. Ajouter 0,5 cuillère à café de curry pour faire une salade de tempeh au curry.
- Refroidissez le mélange pendant 0,5 heure.
- Servir la salade sur un croissant ou un lit de laitue.
Lisez aussi: Comment faire des poivrons ou des poivrons farcis?
Questions et réponses
- Pouvez-vous manger du tempeh cru?Afin de créer du tempeh en premier lieu, les graines de soja sont cuites, bien que la question soit de savoir si vous pouvez manger le produit final cru, ce qui devrait également convenir du point de vue de la santé tant que le tempeh a été stocké correctement. Cependant, le tempeh est généralement cuit avant d'être mangé, même s'il n'est que brièvement frit ou cuit à la vapeur. Le tempeh non cuit peut être amer et moins savoureux.
- Puis-je utiliser du tempeh fumé sur une pomme de terre cuite deux fois pour les crumbles de bacon?Pour être honnête, j'ai essayé cela et cela ne s'est pas bien passé, mais si vous voulez, vous pouvez essayer.
Les commentaires (11)
- Appris à cuisiner le tempeh. Merci.
- Ça m'a aidé. Je le cuisinais généralement comme un sauté avec des légumes probablement pendant une heure, donc c'était un peu croustillant. Mais maintenant je sais que je le fais sur une cuisinière ou dans un four grille-pain. Merci.
- L'article a clarifié pour moi pourquoi il est préférable de faire bouillir le tempeh avant de le cuire par d'autres méthodes.
- De bons conseils comme faire bouillir d'abord le tempeh, déchiqueter également pour faire un hamburger.
- Je n'ai jamais cuisiné de tempeh avant et après avoir lu cet article, j'ai eu de bonnes idées.
- Je ne savais rien de la cuisson du tempeh. Cela a aidé.
- Je suis végétalien et je l'ai acheté dans le magasin. Je n'ai jamais cuisiné du tempeh du commerce, mais maintenant je le fais.
- Ma fille est végétarienne depuis deux ans maintenant, depuis qu'elle a 17 ans. Cela a commencé quand j'ai lancé un défi de m'en passer pendant 30 jours. J'ai fini par faire six mois. Maintenant, je le mange de temps en temps, mais elle ne le fait pas. Toujours à la recherche de nouveaux aliments à essayer, alors j'ai acheté du tempah pour l'essayer.
- Je connais le tofu, mais je ne savais pas ce qu'était le tempeh! Merci pour cet article sur les différentes façons de préparer le tempeh. J'ai hâte de l'essayer pour ma famille!
- Génial! Simple et clair. J'ai l'impression de pouvoir cuisiner du tempeh maintenant!
- Les images avec les instructions ont vraiment aidé tout un tas. A partir des photos, votre imagination prend le dessus et ensuite vous voulez faire ça et ça et...
En parallèle
