Comment faire une pizzelle?

Frites dans de l'huile chaude ou une version plus délicate de biscuits ressemblant à des gaufres — Les pizzelles peuvent être préparées à partir de pâte et frites dans de l'huile chaude ou une version plus délicate de biscuits ressemblant à des gaufres peut être préparée à l'aide d'un fer à pizzelle, ce qui donne un biscuit très léger qui ressemble à un flocon de neige.

Les pizzelles sont essentiellement des pizzas frites, un régal napolitain traditionnel d'Italie. Les pizzelles peuvent être préparées à partir de pâte et frites dans de l'huile chaude ou une version plus délicate de biscuits ressemblant à des gaufres peut être préparée à l'aide d'un fer à pizzelle, ce qui donne un biscuit très léger qui ressemble à un flocon de neige. Les deux méthodes sont décrites ici.

Ingrédients

Pâte à pizzelle de base (pizzas frites)

450 g, 1 lb de farine forte nature /tout usage
1 cuillère à café de sel
25g, 1 once de levure fraîche
375 ml, 13 fl oz (environ) d'eau tiède
Huile pour friture

Pâte à pizzelle aux œufs et au whisky (cookies)

6 œufs
1 tasse d'huile
1 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait d'anis
2,5 tasses de farine
2,5 cuillères à café de levure chimique
1 shot de whisky (pour de meilleurs résultats, utilisez le whisky Black Velvet)

Méthode 1 sur 2: pâte à pizzelle de base (pizzas frites)

Ne laissez pas les biscuits dans le fer à pizzelle plus de 30 secondes.

Cette version est frite dans de l'huile chaude dans une grande casserole.

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Tamiser la farine et le sel dans le grand bol à mélanger. Former un puits au centre de la pâte.
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Dans un autre bol, verser l'eau tiède. Ajouter la levure fraîche pour la dissoudre. Une fois dissous, verser dans le puits de farine.
3

Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte molle et collante.
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Placer la pâte sur une surface farinée. Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne lisse et élastique. Utilisez un peu plus de farine si la pâte devient trop collante.
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Divisez la pâte en 16 morceaux égaux. Pétrir chaque morceau en boule de pâte.
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Disposer les boules de pâte farinées sur une plaque à pâtisserie farinée. Placer la feuille dans un endroit chaud pour qu'elle lève pendant environ 1 heure. Assurez-vous qu'il reste chaud. Lorsque les boules ont doublé de volume, elles sont prêtes.
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Transformez les boules en forme de pizzelle. Tirez la boule de pâte et aplatissez-la en forme de cercle d'environ 12,5 cm/5" de diamètre.
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Faites chauffer l'huile pour la friture. Déposez un petit cube de pain pour tester d'abord - si le pain commence à frire, l'huile est prête.
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Frire. Jusqu'à ce que vous soyez plus expérimenté, ne faites frire qu'une boule à la fois. Gardez un œil sur le dessous - quand il est de couleur dorée, retournez-le et faites frire l'autre dessous jusqu'à ce qu'il soit doré.
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Retirer chaque pizzelle et égoutter sur du papier absorbant ou du papier absorbant. Gardez au chaud en empilant les uns sur les autres.
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Sers immédiatement. Garnir d'une garniture ou d'une sauce appropriée, comme du sucre et de la cannelle, une sauce au chocolat, une garniture à bruschetta, du parmesan, etc.
- Ceux-ci durcissent lorsqu'ils sont conservés trop longtemps - assurez-vous de les servir immédiatement. Quatre portions par personne suffisent amplement.

Méthode 2 sur 2: pizzelle aux œufs et au whisky (cookies)

Cette version utilise un fer à pizzelle.

1

Assemblez les ingrédients.
2

Mesurez les ingrédients et mettez-les de côté.
3

Casser les œufs dans un grand bol et mélanger.
4

Ajouter une tasse d'huile et mélanger.
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Ajouter une tasse de sucre et mélanger.
6

Ajoutez une cuillère à café d'extrait d'anis, deux tasses et demie de farine, deux cuillères à café et demie de levure chimique et un verre de whisky.
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Bien mélanger tous les ingrédients.
8

Préchauffer le fer à pizzelle. Vaporiser le fer à pizzelle pour éviter que la pâte ne colle.
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Placez une cuillère à café pleine de pâte de chaque côté du fer.
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Fermez le couvercle pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que la vapeur s'arrête. Ne pas laisser agir plus de 30 secondes.
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Soulevez le couvercle et retirez la pizzelle avec précaution à l'aide d'une spatule en plastique ou en bois. Ne pas enlever avec un ustensile en métal, car cela rayerait la surface antiadhésive et endommagerait le fer à pizzelle.
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Placer la pizzelle sur une grille pour refroidir.
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Répétez jusqu'à ce que la pâte soit partie.

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Conseils

Préparez les biscuits pizzelle immédiatement après avoir mélangé les ingrédients - ne laissez pas reposer la pâte.
Si les cookies deviennent fragiles, préchauffez le four à 177°C/180°C, éteignez le four et placez les cookies sur une plaque à biscuits pendant environ deux minutes.
Les pizzas frites ou les biscuits ne peuvent pas reposer ou être placés dans un récipient scellé sous vide - ils deviendront détrempés. La version pizza frite doit être consommée immédiatement. Pour garder la version cookie croustillante, stockez-les sans serrer dans une boîte.
Ne faites pas la version cookie lorsque l'humidité est extrêmement élevée.
Posez les biscuits à plat et ne les empilez pas jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et froids. La version pizza frite peut être empilée une fois l'huile vidangée.

Mises en garde

Ne vous approchez pas de la vapeur du fer à pizzelle. Ne touchez pas le fer à pizzelle ailleurs que sur la poignée.
N'ajoutez pas plus d'une cuillère à café de pâte à biscuits dans le fer à pizzelle.
Ne laissez pas les biscuits dans le fer à pizzelle plus de 30 secondes. Cela provoquera des tonnes de fumée.

Choses dont vous aurez besoin

Fer à pizzelle ou grande marmite pour la friture
Grand bol à mélanger
Tasses à mesurer
Cuillères à mesurer
Grande cuillère à mélanger
Verre à liqueur
Grille
Plaque à biscuits (facultatif)
Cuillère à café
Aérosol de cuisson Pam
Couteau