Comment faire du caldo tlalpeno?

Agnès Lebrun-Faure
Agnès Lebrun-Faure
• 6 min de lecture
Le caldo tlalpeno est une soupe mexicaine copieuse qui combine un bouillon épicé avec du poulet
Le caldo tlalpeno est une soupe mexicaine copieuse qui combine un bouillon épicé avec du poulet, des légumes frais et des pois chiches.

Le caldo tlalpeno est une soupe mexicaine copieuse qui combine un bouillon épicé avec du poulet, des légumes frais et des pois chiches. Parce qu'il est chargé de légumes et de protéines, c'est un plat principal idéal tout seul, en particulier par temps froid. Mais vous n'avez pas besoin de vous rendre dans votre restaurant mexicain préféré pour un bol - la soupe est assez facile à préparer à la maison chaque fois que l'envie vous prend.

Ingrédients

  • 6 tasses (1,4 l) de bouillon de poulet
  • 1,25 livre (567 g) de poitrine de poulet entière avec peau et os
  • 3 tomates Roma, hachées grossièrement
  • 2 piments chipotle en adobo
  • 1 piment serrano, haché (facultatif)
  • 3 gousses d'ail, tranchées
  • 1 petit oignon blanc, haché
  • 1 tasse (237 ml) d'eau
  • 0,5 cuillère à café (3 g) de sel
  • 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre
  • 1 cuillère à café (1 g) d'épazote séché
  • 1 cuillère à café (1 g) d'origan
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 2 carottes, coupées en tranches de 0,30 cm (3 mm) d'épaisseur
  • 0,5 livre (225 g) de haricots verts frais, coupés en morceaux de 2,50 cm
  • Boîte de 19 grammes (539 g) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 courgette, coupée en tranches de 0,60 cm (6 mm) d'épaisseur
  • Avocat en dés, Monterey Jack râpé, coriandre hachée, oignon en dés et quartiers de lime, pour la garniture (facultatif)
Ajouter 6 tasses (1,4 l) de bouillon de poulet dans une grande casserole
Ajouter 6 tasses (1,4 l) de bouillon de poulet dans une grande casserole et chauffer à feu moyen-élevé.

Partie 1 sur 3: cuisson du poulet

  1. 1
    Porter le bouillon à ébullition. Ajouter 6 tasses (1,4 l) de bouillon de poulet dans une grande casserole et chauffer à feu moyen-élevé. Laisser chauffer le mélange jusqu'à ébullition, ce qui devrait prendre environ 10 minutes.
    • Vous pouvez utiliser du bouillon du commerce ou fait maison pour la soupe.
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    Pocher le poulet dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Une fois que le bouillon arrive à ébullition, ajoutez 1,25 livre (567 g) de poitrine de poulet entière avec la peau et les os dans la poêle. Couvrir la casserole et baisser le feu à moyen-doux. Laisser le poulet chauffer à feu doux pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
    • La meilleure façon de savoir si le poulet est bien cuit est d'insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande. Il devrait enregistrer 74°C.
    • Vous pouvez également dire que le poulet est cuit lorsque le milieu est opaque et n'est plus rose.
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    Laisser refroidir le poulet dans le bouillon. Lorsque le poulet est cuit, retirez la casserole du feu. Laissez le poulet refroidir pendant 10 à 15 dans le bouillon avant de le transférer sur une planche à découper. Réservez le bouillon.
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    Retirez la peau et les os et effilochez le poulet. Une fois que le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, utilisez un couteau pour couper la peau et retirer la viande des os. Utilisez une fourchette ou des doigts propres pour effilocher le poulet et mettez-le de côté pour le moment.
    • Couvrir le poulet d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit temps de le mélanger à la soupe.
Laisser le poulet chauffer à feu doux pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit
Laisser le poulet chauffer à feu doux pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Partie 2 sur 3: préparer la base de tomates et de poulet

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    Mélanger les tomates, l'eau, les chipotles, le piment serrano, l'eau et les épices. Ajouter 3 tomates Roma grossièrement hachées, 2 piments chipotle en adobo, 1 piment serrano haché, 3 gousses d'ail tranchées, 1 petit oignon blanc haché, 1 tasse (237 ml) d'eau, 0,5 cuillère à café (3 g) de sel, 0,5 cuillères à café (1 g) de poivre, 1 cuillère à café (1 g) d'épazote séché et 1 cuillère à café (1 g) d'origan dans un mélangeur. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.
    • Si vous n'avez pas de mélangeur, vous pouvez réduire le mélange en purée dans un robot culinaire.
    • L'ajout de piment serrano est facultatif. Vous pouvez l'omettre si vous préférez une soupe plus douce.
    • L'épazote séché est une herbe mexicaine. Vous pouvez le trouver dans les épiceries latines, les magasins en ligne et dans les allées internationales de certaines épiceries générales.
    • Après avoir mélangé le mélange de tomates, goûtez-le. Ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire.
  2. 2
    Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une grande casserole. Laisser l'huile chauffer pendant 2 à 3 minutes à feu moyen-élevé, ou jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
  3. 3
    Ajouter le mélange de tomates et porter à ébullition. Une fois l'huile chaude, versez le mélange de tomates dans la casserole. Chauffer le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
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    Baisser le feu et cuire le mélange encore quelques minutes. Lorsque le mélange arrive à ébullition, baissez le feu à moyen. Laisser cuire encore 5 minutes.
    • Le mélange doit épaissir légèrement à la cuisson.
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    Incorporer le bouillon de poulet. Lorsque le mélange de tomates a un peu épaissi, ajoutez le bouillon de poulet que vous avez réservé plus tôt dans la casserole. Bien mélanger pour s'assurer qu'il est complètement mélangé avec le mélange de tomates.
    • Après avoir mélangé le bouillon de poulet, donnez un avant-goût au mélange. Ajouter du sel si nécessaire.
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    Incorporer le poulet effiloché. Une fois que le bouillon est complètement mélangé avec le mélange de tomates, ajoutez le poulet râpé que vous avez réservé plus tôt dans la casserole. Bien mélanger pour s'assurer que le poulet est incorporé dans tout le mélange.
Ajoutez le bouillon de poulet que vous avez réservé plus tôt dans la casserole
Lorsque le mélange de tomates a un peu épaissi, ajoutez le bouillon de poulet que vous avez réservé plus tôt dans la casserole.

Partie 3 sur 3: terminer la soupe

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    Ajouter les carottes, les haricots verts, les pois chiches et les feuilles de laurier. Lorsque le mélange de poulet et de tomates est bien combiné, incorporer 2 carottes coupées en tranches de 0,30 cm (3 mm) d'épaisseur, 0,5 livre (225 g) de haricots verts frais coupés en 2, Des morceaux de 50 cm, une boîte de 19 grammes (539 g) de pois chiches rincés et égouttés et 2 feuilles de laurier. Laissez le mélange cuire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes ramollissent, ce qui devrait prendre environ 5 à 10 minutes.
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer les tranches de carottes râpées. Les carottes râpées ramolliront plus rapidement.
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    Incorporer les courgettes et cuire encore 15 minutes. Une fois les carottes tendres, ajoutez une courgette coupée en tranches de 0,60 cm (6 mm) d'épaisseur. Laissez la soupe cuire encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes aient également ramolli.
    • Lorsque la soupe a fini de cuire, goûtez-la. Ajouter du sel si nécessaire.
  3. 3
    Versez la soupe dans des bols et ajoutez les garnitures désirées. Lorsque la soupe est terminée, utilisez une louche pour la transférer dans des bols individuels. Garnir la soupe d'avocat en dés, de Monterey Jack râpé, de coriandre hachée, d'oignon en dés et/ou de quartiers de lime, et servir pendant qu'il est encore chaud.
    • La soupe se marie bien avec des tortillas de maïs chaudes ou des tostadas.

Choses dont vous aurez besoin

  • Grande casserole
  • Couteau bien aiguisé
  • Fourchette
  • Mixeur
  • Grand pot
  • Cuillère en bois
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