Comment faire du Tekwan?
Le Tekwan est une soupe de poisson typique de Palembang, dans le sud de Sumatra, en Indonésie. Les croquettes de poisson sont faites à partir de pâte de poisson et de tapioca (ou fécule de sagou) similaire au Pempek. Les gens aiment faire du tekwan avec l'ikan tenggiri (maquereau royal ou maquereau espagnol), l'ikan belida (poisson à plumes) ou l'ikan gabus (poisson à tête de serpent). Le tekwan est couramment servi dans de nombreuses occasions, que ce soit lors d'événements formels comme une fête de mariage ou simplement un repas l'après-midi. Tekwan peut également être trouvé dans tous les marchés traditionnels ainsi que chez les marchands ambulants. Le prix varie également, mais varie généralement de Rp5000 à Rp12000.
Boulettes de poisson
- 250 grammes de pâte de poisson à tête de serpent
- 2 gousses d'ail écrasées
- MSG
- Le sel
- 1 oeuf
- 150 grammes de fécule de sagou
- 100 millilitres d'eau froide
- Poudre de poivre
- 2 litres (0,5 US gal) d'eau pour faire bouillir les boulettes de poisson
Soupe
- 1 litre (0,3 gal US) d'eau
- Ebi
- 2 poireaux
- Jicama
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon écrasé
- Le sel
- Poudre de poivre
- 15 grammes de céleri
- 1 bengkoang, coupé en bâtonnet
- 25 grammes de champignons noirs séchés, trempés dans de l'eau chaude
- 1 cuillère à café de sucre
Garnitures
- 3 ou 4 oignons frits
- Concombre, tranché en dés
- Vermicelles (facultatif)
Partie 1 sur 3: faire les boulettes de poisson
- 1Mettez la pâte de poisson dans le grand bol, ajoutez l'eau froide. Mélange le.
- 2Ajouter l'oeuf, la fécule, le sucre, le sel, le poivre, la purée d'ail et l'oignon. Mélangez bien.
- 3Préparez la casserole, remplissez-la d'eau et faites-la bouillir.
- 4Faire les boulettes de poisson à l'aide de la cuillère, les mettre dans l'eau bouillante.
- 5Une fois que les boules ont flotté, sortez-les à l'aide de l'égouttoir et placez-les sur le côté.
Partie 2 sur 3: faire la soupe
- 1Écraser l'ail, l'oignon, le poivre, le sel et le sucre. Faites-le sauter.
- 2Préparez le pot, remplissez-le d'eau. Et faites-le bouillir.
- 3Une fois l'eau bouillie, ajoutez les épices sautées.
- 4Ajouter l'ebi, les poireaux, le céleri, les champignons, le jicama et le bengkoang. Remuez à la louche.
- 5Une fois la soupe bouillie, éteignez le feu. Mettez les boulettes de poisson.
Partie 3 sur 3: servir le tekwan
- 1Préparez le bol.
- 2Ajouter les vermicelles et le concombre.
- 3Après cela, mettez le tekwan.
- 4Ajouter l'oignon frit dessus.
- 5Servez-le bien.
- Pot
- Couteau
- Cuillère
- Louche
- Le fourneau
- Bol pour servir
- Égouttoir
- Poêle
- Spatule
- Un grand bol
