Comment faire de la bisque de crevettes?
Pour préparer un repas avec la bisque de crevettes, servez-la avec du pain français croustillant et votre salade d'accompagnement préférée.
Si vous recherchez une soupe crémeuse et délicieuse qui peut servir de repas à elle seule, la bisque de crevettes est l'option parfaite. Fabriquée à partir de crevettes fraîches en purée et épaissie avec moitié-moitié, la soupe est riche et satisfaisante, ce qui en fait un déjeuner ou un dîner idéal par temps froid. En faisant mijoter les carapaces de crevettes dans le bouillon avant de l'ajouter à la soupe, vous ajouterez des couches de saveur supplémentaires qui feront de la bisque une véritable différence par rapport aux soupes habituelles.
- 0 kg (454 g) grosses crevettes fraîches, décortiquées et déveinées, carapaces réservées
- 4 tasses (946 ml) de bouillon de fruits de mer
- L'eau
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
- 3 poireaux, hachés
- 3 gousses d'ail, hachées
- Pincée de poivre de cayenne
- 0,25 tasse (59 ml) de brandy
- 0,25 tasse (59 ml) de xérès sec
- 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé
- 0,25 tasse (31 g) de farine tout usage
- 2 tasses (475 ml) moitié-moitié
- 0,33 tasse (75 g) de concentré de tomate
- 2 cuillères à café (12 g) de sel casher
- 1 cuillère à thé (2 g) de poivre noir fraîchement moulu
Vous pouvez préparer le bouillon de crevettes jusqu'à 3 jours avant de préparer la bisque.
Partie 1 sur 3: préparer le stock
- 1Mélanger les carapaces de crevettes et le bouillon de fruits de mer. Ajouter les carapaces de 0 kg (454 g) de crevettes fraîches et 4 tasses (946 ml) de bouillon de fruits de mer dans une grande casserole. Mettez les crevettes décortiquées et déveinées de côté pour une utilisation ultérieure.
- Si vous avez du bouillon de crevettes que vous avez déjà préparé, vous pouvez utiliser 3,75 tasses (424 g) et sauter ces étapes.
- 2Laisser mijoter le mélange pendant plusieurs minutes. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Laisser mijoter le mélange, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. Laissez le mélange mijoter encore 15 minutes.
- Remuez le bouillon et les coquilles périodiquement pendant que le mélange chauffe pour vous assurer que les saveurs sont réparties uniformément.
- 3Filtrer le bouillon et ajouter de l'eau. Une fois que le bouillon et les coquilles ont mijoté pendant 15 minutes, retirez la casserole du feu et versez le bouillon à travers une passoire dans une tasse à mesurer. Jeter les coquilles et ajouter suffisamment d'eau dans la tasse à mesurer pour créer 3,75 tasses (424 ml) de bouillon.
- Vous pouvez utiliser de l'eau du robinet ou filtrée pour ajouter au bouillon.
- Vous pouvez préparer le bouillon de crevettes jusqu'à 3 jours avant de préparer la bisque. Conservez-le au réfrigérateur.
Ajoutez 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé dans la même casserole ou le même faitout dans lequel vous avez fait cuire le mélange de crevettes.
Partie 2 sur 3: faire sauter et réduire en purée les crevettes
- 1Faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout et placez-la sur la cuisinière. Baisser le feu à moyen et laisser l'huile chauffer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
- Si vous préférez, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par du beurre.
- 2Faire revenir les poireaux. Ajouter 3 poireaux hachés dans la casserole et baisser le feu à moyen-doux. Laisser les poireaux cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas encore dorés.
- Lorsque vous hachez les poireaux, incluez à la fois les parties blanche et vert clair.
- 3Mélanger l'ail. Une fois les poireaux tendres, ajoutez 3 gousses d'ail émincées dans la casserole. Laisser le mélange cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé.
- Vous pouvez ajuster la quantité d'ail en fonction de vos préférences. Ajoutez plus si vous aimez une saveur d'ail forte et réduisez la quantité si vous préférez une saveur d'ail plus subtile.
- 4Incorporer le poivre de Cayenne et les crevettes. Après avoir fait cuire brièvement le mélange de poireaux et d'ail, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne et la livre (454 g) de grosses crevettes fraîches épluchées et déveinées dans la casserole. Cuire le mélange à feu moyen-doux pendant 5 minutes.
- Remuez le mélange de crevettes de temps en temps pendant la cuisson pour vous assurer qu'il chauffe uniformément.
- 5Ajouter le cognac et le sherry. Lorsque le mélange de crevettes a cuit pendant plusieurs minutes, versez 0,25 tasse (59 ml) de cognac dans la casserole et laissez le mélange cuire pendant 1 minute. Ensuite, ajoutez 0,25 tasse (59 ml) de xérès sec et faites cuire le mélange pendant encore 3 minutes.
- N'importe quel cognac fonctionnera pour la bisque, mais le cognac est une option particulièrement bonne.
- 6Transférer le mélange de crevettes dans un robot culinaire et le traiter jusqu'à ce qu'il soit grossier. Une fois le cognac et le sherry cuits, retirez la casserole du feu. Ajoutez le mélange de crevettes dans un robot culinaire équipé d'une lame en acier et mélangez-le jusqu'à ce qu'il forme une purée grossière. Mettez de côté pour le moment.
- Selon la taille de votre robot culinaire, vous devrez peut-être traiter le mélange de crevettes par lots.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un mélangeur à immersion pour réduire le mélange de crevettes en purée.
Lorsque le beurre, la farine et le mélange moitié-moitié ont épaissi, ajoutez la purée de crevettes, le bouillon de crevettes, 0,33 tasse (75 g) de concentré de tomate, 2 cuillères à café (12 g) de sel casher et 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu dans la casserole.
Partie 3 sur 3: finir la bisque
- 1Faire fondre le beurre. Ajoutez 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé dans la même casserole ou le même faitout dans lequel vous avez fait cuire le mélange de crevettes. Remettez le feu à moyen et laissez le beurre fondre, ce qui devrait prendre 5 à 7 minutes.
- Il n'est pas nécessaire de nettoyer la marmite ou le faitout avant d'ajouter le beurre. Vous voulez que les saveurs du mélange de crevettes aident à l'assaisonner.
- 2Ajouter la farine et cuire brièvement le mélange. Une fois le beurre fondu, ajoutez 0,25 tasse (31 g) de farine tout usage dans la casserole. Cuire le mélange à feu moyen-doux pendant 1 minute pour éliminer le goût de farine crue.
- Assurez-vous de remuer constamment le mélange de beurre et de farine avec une cuillère en bois pendant la cuisson pour s'assurer qu'il chauffe uniformément.
- 3Incorporer la moitié-moitié. Après avoir cuit le beurre et la farine pendant une minute, versez 2 tasses (475 ml) de moitié-moitié dans la casserole. Mélanger les ingrédients avec un fouet et cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, ce qui devrait prendre environ 3 minutes.
- Fouettez constamment pendant que le mélange chauffe pour que rien ne brûle.
- 4Incorporer la purée de crevettes, le bouillon, la pâte de tomate et les assaisonnements. Lorsque le beurre, la farine et le mélange moitié-moitié ont épaissi, ajoutez la purée de crevettes, le bouillon de crevettes, 0,33 tasse (75 g) de concentré de tomate, 2 cuillères à café (12 g) de sel casher et 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu dans la casserole. Remuez bien et augmentez le feu à moyen-élevé. Faites chauffer la bisque jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas bouillante, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
- Vous pouvez ajuster les quantités de sel et de poivre selon vos préférences. Il est utile de goûter la bisque pour déterminer la quantité d'assaisonnement dont elle a besoin.
- 5Servez la bisque bien chaude. Lorsque la bisque est chaude, retirez-la du feu. Utilisez une louche pour le transférer dans des bols chauds et servez immédiatement.
- Vous pouvez garnir la bisque de persil haché si vous le souhaitez.
- Conservez les restes de bisque de crevettes au réfrigérateur une fois refroidis. Il doit se conserver 3 à 4 jours.
- Pour préparer un repas avec la bisque de crevettes, servez-la avec du pain français croustillant et votre salade d'accompagnement préférée.
- Grande casserole
- Passoire
- Tasse à mesurer
- Grande casserole ou un faitout
- Cuillère en bois
- Robot culinaire
- Fouet
En parallèle
